Contingut
La moka morada és un bon bolet valuós que és apte per al consum. El bolet no es troba molt sovint, però té moltes propietats útils i, per tant, té un gran interès.
Com són els bolets mokrukha morats?
L'arna porpra, també coneguda com arna del pi o cama groga, pertany a l'ordre de les Boletaceae i a la família Mokrukhov, i té un aspecte força reconeixible.
La foto de l'arna morada mostra que el seu casquet és relativament petit, de 4 a 8 cm de diàmetre, a una edat jove és rodona, convexa i amb un tubercle rom característic al mig, i en l'adult està estesa o fins i tot còncava. La superfície de la tapa és llisa, en temps humit es cobreix amb una capa mucosa, el color és molt inusual, marró-lila o amb un tint de vi vermellós. La superfície inferior del casquet està coberta de plaques amples i primes, de color rosa-porpra en els bolets joves, i de color marró brut, de vegades gairebé negre, en adults.
La pota de l'arna porpra és prima, s'eleva fins a 10 cm per sobre del terra, sovint és corbada i normalment s'afina lleugerament cap a la base. El color de la cama és de la mateixa tonalitat que la gorra, però segueix sent una mica més clar. L'estructura de la tija és sedosa al tacte; sovint s'hi poden veure les restes d'una coberta, especialment en cossos fructífers joves.
Si talleu el moca morat, la carn del gorro serà densa i malva, amb una olor i un gust neutres. La pota és de color vermell lila quan es talla, i groc a la base.
On creixen les arnes del pi?
El mokrukha morat no és el bolet més comú a Rússia. Tanmateix, es pot veure a gairebé tot el país: a la zona mitjana, al Caucas i Crimea, fins i tot a Sibèria. Molt sovint, les cames grogues creixen en sòls calcaris en boscos de coníferes i mixtes. De vegades es troba als turons, però sol formar una simbiosi amb bedolls o pins.
L'arna porpra creix tant individualment com en grups.Sovint es troba no lluny dels bolets, ja que tria hàbitats similars.
És possible menjar bolets de pi mokrukha?
L'arna porpra es classifica com a bolet comestible. Els cossos fructífers s'han de processar abans de cuinar, però després la polpa es pot utilitzar en gairebé qualsevol recepta.
Qualitats gustatives del bolet mokrukha morat
Pel que fa a les característiques gustatives, el mokrukha morat només pertany a la categoria 4. Això vol dir que el podeu menjar, però les cames grogues no us agradaran amb el seu sabor ric i original. Molts recol·lectors de bolets comparen el gust del mokrukha morat amb el de la mantega. Les cames grogues comestibles s'utilitzen sovint en combinació amb altres bolets; un assortiment mixt té un gust més agradable.
Beneficis i danys per al cos
La popularitat del mokrukha morat a la cuina es deu no només al seu gust. Les cames grogues poden proporcionar grans beneficis per a la salut a causa de la seva valuosa composició química. La seva polpa conté les substàncies següents:
- vitamines B2, B1 i E;
- àcid ascòrbic;
- vitamina PP;
- cel·lulosa;
- una gran quantitat de proteïnes vegetals d'alta qualitat;
- aminoàcids;
- àcids i enzims orgànics;
- potassi i ferro;
- calci, fòsfor i manganès.
Amb un bon valor nutricional, la cama groga és molt baixa en calories i només conté 19 kcal per cada 100 g de polpa, per la qual cosa es troba en moltes dietes.
Menjar arna morada té un efecte beneficiós sobre el cos perquè el producte:
- enforteix el sistema immunitari i millora el funcionament del sistema metabòlic;
- ajuda a alleujar la inflamació i combatre les infeccions;
- té un efecte calmant i relaxant;
- té un efecte positiu sobre el sistema muscular;
- promou la renovació cel·lular;
- millora l'estat de la pell i el cabell;
- té un bon efecte sobre els vasos sanguinis i protegeix el cor del desenvolupament de malalties cròniques;
- reforça la memòria i millora la funció cerebral.
Malgrat les seves nombroses propietats beneficioses, el moka morat té algunes contraindicacions. En primer lloc, no es recomana menjar-ne les dones embarassades i les mares lactants. Les cames grogues no s'han d'oferir als nens menors de 7 anys; qualsevol polpa de bolets s'absorbeix malament pel seu cos a causa del seu alt contingut en proteïnes.
Falsos dobles
La mosca morada no té homòlegs verinosos o perillosos. Però a falta d'experiència, es pot confondre fàcilment amb bolets comestibles de la mateixa espècie.
Mosca de l'avet
Aquest bolet és molt semblant en estructura a la varietat morada. El seu barret també és de mida mitjana, primer convex i després estes, la cama arriba als 12 cm d'alçada i 2,5 cm de circumferència. Però es pot distingir el bolet d'avet per l'ombra del seu color; la seva tapa és gris o gris-violeta; no té un to de vi inusual.
D'acord amb el seu nom, la mosca de l'avet creix principalment als boscos d'avet i forma una simbiosi amb els avets. Es pot menjar, però el seu gust és més aviat mitjà.
Petita rosa
Una altra varietat semblant a la foto de l'arna del pi és l'arna rosa.Els bolets estan units per unes característiques estructurals similars: potes cilíndriques fortes, estretes a la part inferior i capes convexes al principi, i després caps estesos. Però les diferències entre les varietats són notables: la mosca rosa és molt més petita i rarament supera els 5 cm de diàmetre.A més, la seva tapa és de color rosa brillant quan és jove, mentre que als cossos fructífers vells té una lleugera tonalitat groguenca i taques marrons fosques.
Les arnes rosades creixen als boscos de coníferes, principalment a les muntanyes, i sovint es troben al costat de les cabres. El bolet no està molt estès i és força rar. Igual que l'arna morada, es classifica com a comestible, però té un gust mediocre i requereix pelar abans del seu consum.
Normes de recollida
Cal anar al bosc per les arnes morades durant el període de màxima fructificació, d'agost a finals de setembre. El millor és triar dies després de pluges prolongades; en temps humit, els cossos fructífers creixen especialment ràpidament i en massa.
Les arnes morades s'han de recollir en llocs nets allunyats de ciutats, instal·lacions industrials, ferrocarrils i carreteres. Atès que la polpa del bolet absorbeix totes les substàncies tòxiques del sòl i de l'aire, les cames grogues recollides en zones ambientalment desfavorables no podran aportar beneficis per a la salut.
Receptes per fer mokrukhs morats
El mokrukha morat és adequat per a gairebé qualsevol mètode de cocció. Però abans de fregir, adobar o preparar d'una altra manera l'arna morada, cal tractar-la prèviament?
- Els cossos fructífers frescos s'han de preparar dins de les 24 hores posteriors a la recollida; no s'emmagatzemen durant molt de temps i comencen a deteriorar-se ràpidament.
- Abans de cuinar, cal treure la pel·lícula mucosa de la tapa de les cames grogues i després esbandir-la amb aigua freda.
Mokruhi bullit
La manera més ràpida de cuinar les cames grogues de tardor és simplement bullir-les amb aigua salada. Els taps i potes pelats i rentats es posen al foc i es bullen només 15 minuts. Després s'escorre l'aigua i, després de refredar, els bolets s'afegeixen a l'amanida, es mengen com a berenar o es sotmeten a un processament posterior.
Mokruhi fregit
Les cames grogues fregides amb patates, carn o verdures us poden delectar amb un gust agradable. Els taps i les potes bullits es posen en una paella untada amb oli vegetal i es fregeixen juntament amb ceba o patates picades el temps que calgui fins que el guarniment estigui completament cuit. No cal comprovar les cames grogues en si mateixes; no requereixen fregir llargament amb tecnologia especial.
Mokruki salat
El mètode clàssic de preparació és l'escabetx en fred de bolets porpra, que us permet conservar els bolets per a l'hivern. La recepta sembla molt senzilla: els taps i les tiges ja bullits es col·loquen en capes en un pot de vidre estèril. Cada capa s'ha de ruixar generosament amb sal; també podeu afegir espècies a l'escabetx, per exemple, llavors d'anet i pebre, all i dents.
El pot ple es cobreix amb una gasa doblegada al llarg del coll i es pressiona amb pressió. Al cap d'uns quants dies, els bolets haurien de cobrir completament el suc alliberat i, després de 40 dies més, els escabetx estan llestos per menjar. Durant el procés de salaó, la gasa del coll del pot s'ha de canviar de tant en tant per evitar que hi creixi floridura.
Conclusió
El bolet morat és un bolet comestible versàtil que es pot processar de qualsevol manera. El gust de les cames grogues no es considera una delícia, però quan es mengen bolets variats o en combinació amb altres productes, és força agradable i també beneficia l'organisme.
