Contingut
El bolet és reconegut pels amants de la caça "tranquila" com el millor entre molts bolets comestibles. Es diu blanc no pel seu color, sinó per la seva polpa, que no s'enfosqueix quan es talla. Pel seu sabor i aroma pronunciats, aquests regals del bosc han ocupat el lloc que li corresponen a la cuina. Es fregeixen, es bullen, es guarden per a un ús futur. Moltes receptes de bolets per a l'hivern es conserven a gairebé totes les famílies de les generacions més velles.
Propietats útils dels bolets
Pel que fa a la riquesa de nutrients i la composició química, els bolets no tenen igual. Contenen molt:
- antioxidants;
- proteïnes;
- vitamines del grup B;
- minerals (potassi, calci, fluor, sodi, fòsfor, iode, ferro, magnesi);
- fibra dietètica.
Però a causa de la presència de quitina, la proteïna dels bolets no s'absorbeix completament. En boletus secs, el percentatge de digestibilitat augmenta fins al 85%.
Gràcies al seu valuós contingut, difícilment es poden sobreestimar els beneficis dels bolets:
- Menjar-lo ajuda a enfortir els ossos i les articulacions.
- Els enzims naturals inclosos en la composició descomponen els greixos, els carbohidrats i el glicogen.
- Gràcies al beta-glucan, el sistema immunitari s'enforteix, s'incrementen les defenses antifúngiques, antivirals i inflamatòries.
- La lecitina que contenen els bolets és útil per a l'anèmia i l'aterosclerosi; evita que el colesterol s'acumuli i obstrueixi els vasos sanguinis.
- Els polisacàrids i el sofre tenen un efecte antitumoral.
Els bolets contenen molta riboflavina, que normalitza el funcionament de la glàndula tiroide i és responsable de l'estat de la pell, les ungles i el cabell.
Malgrat els enormes beneficis i la rica composició, els bolets porcini són un aliment baix en calories.
En 100 g de boletus frescos:
Esquirols | 3,7 g |
Greixos | 1,7 g |
Hidrats de carboni | 1,1 |
Contingut calòric | 34 kcal |
Com cuinar bolets boletus
Els plats de bolets, especialment d'exemplars blancs, han ocupat durant molt de temps un lloc digne a la cuina russa.
Els bolets es poden preparar de diferents maneres, mantenint el gust i el valor nutricional. Es mengen fregits, bullits, secs, en escabetx i s'utilitzen en sopes i amanides.
Abans de bullir, es preparen bolets:
- classificar, netejar de les restes forestals (agulles, fulles);
- els grans es tallen a trossos, els petits s'utilitzen sencers;
- remull en aigua freda salada durant mitja hora perquè els cucs surin cap amunt.
El temps de cocció depèn de la mida dels bolets:
Tipus de bolets | Quant de temps cuinar |
Jove, petit | Mitja hora |
Gran, madur | 1 hora |
Descongelat | 40 minuts |
Assecat | Després del remull prèvia, cuini fins que estigui fet |
Algunes mestresses de casa els bullen dues vegades:
- Primer, en aigua salada durant 15-20 minuts després de bullir. Després s'escorre l'aigua, tirant els bolets en un colador.
- Aboqui aigua fresca i bulliu durant 45 minuts.
Durant la cocció, s'acumula molta escuma blanca, que s'ha d'eliminar amb una cullera ranurada.
Sopa de boletus
Els amants dels productes forestals els encantarà aquesta opció de primer plat. Una recepta senzilla de sopa de bolets no requereix cap habilitat culinària especial.
Necessitarà:
- aigua (o brou de pollastre) - 1000 ml;
- 50 g de mantega i 50 ml d'oli vegetal;
- 1/2 kg de patates;
- 1 ceba;
- bolets porcini - 400 g;
- 120 g de crema agra (15%);
- s'afegeixen condiments, herbes i sal al gust.
Procediment de cocció.
- Bullir el brou de pollastre durant mitja hora (en una pota o pit de pollastre). Es treu la carn. Això farà que la sopa sigui més rica. Si no hi ha brou, coeu amb aigua.
- Bolets, cebes, patates, tallats a daus, abocar-los en una paella amb oli, fregir durant 5 minuts, remenant.
- Afegiu la mantega, el pebre, la sal, continueu fregint durant 2 minuts més.
- Posar en brou o aigua i coure durant 20 minuts.
- Aboqui la crema agra i les herbes, continueu cuinant durant 3 minuts, sense deixar de remenar. Tancar i deixar durant 20 minuts.
Com fregir bolets boletus
Els cossos fructífers blancs en una paella són el plat preferit dels boletaires.
És fàcil preparar bolets fregits:
- En primer lloc, es classifiquen, netegen, renten i es tallen els regals del bosc.
- Aboqueu aigua freda amb sal durant 20 minuts.
- Bullir durant 15 minuts. Posar en un colador i esbandir amb aigua freda.
- Posar en una paella untada amb oli vegetal i sofregir fins que desaparegui el suc i els bolets estiguin daurats (aproximadament mitja hora).
- 2 minuts abans d'acabar la fregit, afegiu mantega (segons el principi "no podeu fer malbé les farinetes amb mantega"). Sal i pebre al gust.
Algunes mestresses de casa fregeixen el plat amb ceba.Per fer-ho, aboqueu la ceba picada a la paella 5 minuts abans dels bolets.
Com congelar bolets boletus
La congelació és una de les maneres convenients de preparar bolets per a l'hivern, ja que els bolets es poden emmagatzemar durant almenys sis mesos. Els blancs es congelen crus (frescs) i bullits:
- Els regals del bosc acabats de recollir es netegen, els bolets grans es tallen a trossos, els bolets petits es tallen sencers.
- Col·loqueu en bosses en porcions, segons sigui necessari per preparar el plat. No tornis a congelar.
Els bolets bullits també es poden congelar:
- coure durant no més de 7 minuts;
- escórrer en un colador;
- espereu aproximadament una hora perquè l'aigua s'esgoti;
- posar en bosses i després al congelador.
Algunes mestresses de casa no descongelen les blanques, sinó que les bullen o fregeixen immediatament, d'altres esperen fins que estiguin completament descongelades (8-12 hores) i després les cuinen. El gust del plat no es ressent en cap dels dos casos.
Com assecar els bolets a casa
L'assecat és un mètode vell provat per preparar aliments per a un ús futur. Els blancs secs ocupen poc espai i s'emmagatzemen durant molt de temps si se segueix la tecnologia. Aquests bolets contenen més proteïnes que els preparats per altres mètodes.
S'assequen de diferents maneres, per exemple, en un fil. Una agulla gruixuda amb fil de niló o fil de pescar serveix per enfilar cada cercle de bolet o el sencer. No se'ls ha de permetre que entrin en contacte entre ells.
Les garlandes blanques es pengen en habitacions càlides ben ventilades, per exemple, a la cuina sobre una estufa de gas.
De vegades l'assequen a l'exterior quan fa calor i fa sec. Protegiu dels insectes i la pols amb una gasa. Aquest procés d'assecat dura una setmana.
Moltes mestresses de casa conserven els blancs al forn, prèviament tallats a rodanxes fines.
Tecnologia:
- Col·loqueu els cossos fructífers en unes làmines de forn cobertes amb paper pergamí. A la tapa es col·loquen bolets petits.
- Preescalfeu el forn (no més de 65 °C).Col·loqueu làmines de forn o col·loqueu bolets sobre una reixeta metàl·lica. La porta no està completament tancada per permetre l'entrada d'aire.
- Passades 5-6 hores, la calor al forn s'augmenta a 75 °C. A continuació, la temperatura d'escalfament es torna a reduir a 55 °C.
- Per assegurar un assecat uniforme, traieu les làmines de forn, refredeu-les i doneu la volta als bolets.
Els blancs s'assequen al forn durant 24 hores (24 hores).
Moltes mestresses de casa també utilitzen un forn de microones. Els bolets, tallats a trossos iguals, es posen en un plat de vidre i s'encen el forn durant 20 minuts. A mesura que s'allibera el suc dels bolets, s'escorre. El procés es repeteix 4 vegades. Deixeu que el microones es refredi abans de cada cop que l'enceneu.
És més convenient assecar els bolets en una assecadora elèctrica: els costos energètics són mínims i no cal controlar el procés d'assecat. Els bolets es col·loquen en safates en plaques primes, s'estableix el programa desitjat (segons els bolets), la durada és de 5-9 hores.
Receptes de boletus per a l'hivern
Moltes mestresses de casa consideren que l'escabetx blanc és una de les maneres més exitoses de preparar-los per a l'hivern.
Els bolets marinats són un plat que decorarà adequadament una taula de vacances
Recepta tradicional
Necessitarà:
- 1000 g de bolets;
- aigua - 1000 ml;
- suc d'1 llimona, sal - 1 cullerada. l.
Per a la marinada
- 1 fulla de llorer;
- pebre negre i pebre de Jamaica - 5 peces;
- all - 1 gra;
- 4-5 anelles de pastanaga i de ceba;
- 2 paraigües d'anet;
- 500 ml d'aigua;
- mig got de vinagre 9%;
- 10 g de sal;
- sucre - 20 g.
Procediment de marinat:
- Els bolets es netegen i es renten. Els madurs es tallen, els petits s'utilitzen sencers.
- Ompliu la paella amb aigua, sal, premeu el suc de llimona. Després de bullir, afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
- Escórrer en un colador. Si es nota escuma als bolets, aboqueu-hi aigua bullint.
- Els bolets es col·loquen en pots estèrils, juntament amb la resta d'ingredients i espècies.
- La marinada es bull durant 10 minuts a 100 °C, el contingut dels pots s'aboca amb aigua bullint i es cobreix amb tapes estèrils.
- Els bolets en pots també s'esterileixen durant 20 minuts en aigua bullint i es tanquen.
Després de refredar-se, les peces de treball es traslladen a una cambra freda.
Xampinyons porcini marinats amb herbes
Per a la marinada necessitareu:
- fulles de rave picant, grosella, cirera;
- rave picant (arrel);
- paraigües d'anet;
- dents d'all:
- sal - 20 g;
- sucre -30 g;
- grans de pebre - 10 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- vinagre 9% - 30 ml.
El nombre de bolets és arbitrari, a petició de l'amfitriona.
Preparació:
- Bulliu els blancs en aigua amb sal durant 1 hora i poseu-los en un colador.
- Bulliu la marinada durant 10 minuts, afegiu-hi vinagre abans d'apagar el foc.
- Les fulles verdes s'aboquen amb aigua bullint i es distribueixen en pots.
- Ompliu els pots amb adob, tapeu-los i esterilitzeu-los durant 45 minuts.
- Traieu de l'aigua i tanqueu bé.
Després de refredar-se, s'envia per a l'emmagatzematge.
Boletus marinat amb nou moscada
Necessitarà:
- bolets porcini - 1000 g.
Per a la marinada:
- 20 g de sal;
- 30 ml d'àcid acètic (30%);
- grans de pebre negre - 12 peces, pebre de Jamaica - 5 peces;
- fulla de llorer - 3 peces;
- 10 g de sucre;
- ceba 1 unitat;
- nou moscada - ¼ culleradeta.
Algorisme de cuina:
- Els bolets pelats i tallats a trossos es posen en un calder amb aigua i es bullen durant 10 minuts.
- Aboqueu-hi la ceba, tallada a mitges anelles i les espècies, i deixeu-ho coure fins que estigui tendre.
- Al final de la cocció, afegir vinagre.
- Col·loqueu-los en pots estèrils i tanqueu-los bé.
Emmagatzemar en un lloc fresc.
Marinar amb vinagre de vi.
Ingredients:
- 1000 g blancs.
Per a la marinada:
- 40 g de sal;
- sucre - 60 g;
- 60 ml de vinagre de vi blanc;
- grans de pebre - 9 peces;
- clau d'olor - 6 peces;
- 4 paraigües d'anet, fulles de llorer - 4 peces;
- fulles de grosella - 5 peces;
- 3 grans d'all.
Procediment de cocció.
- Els bolets es renten, es tallen, es posen en un calder amb aigua, s'escalfen a 100 °C i s'escorre l'aigua.
- Ompliu la cassola amb aigua neta (1 litre), després de bullir, retireu l'escuma, afegiu-hi sal (20 g) i deixeu-ho coure durant mitja hora.
- Afegiu el sucre, la sal restant, les espècies, el vinagre de vi i no deixeu de coure durant 10 minuts.
- Els bolets es distribueixen en pots amb anet i fulles, s'omplen d'adob i es cobreixen amb tapes.
Col·locar en un lloc fresc.
Recepta amb llavors de mostassa
Ingredients:
- 1 kg de boletus
Per a la marinada:
- 40 g de sal;
- sucre - 20 g;
- grans de pebre negre - 6 peces;
- claus d'olor secs - 3 peces;
- fulla de llorer - 4 peces;
- anet sec - 10 g;
- 5 g de llavors de mostassa;
- 1 culleradeta. àcid cítric;
- aigua - 1000 ml.
Avançament de la preparació.
- Els xampinyons tallats a rodanxes s'aboquen, es salen i es bullen durant 40 minuts a foc lent.
- Poseu els bolets en un colador i assequeu-los.
- Bulliu la marinada durant 10 minuts amb l'addició d'espècies.
- Col·loqueu els bolets en pots estèrils, ompliu-los amb adob i tanqueu-los amb tapes.
Quan els pots s'han refredat, es porten a una cambra frigorífica on es guarden fins a l'hivern.
Conclusió
Les receptes descrites de bolets per a l'hivern seran útils per als amants de la "caça tranquil·la" i per als que els agradin els plats amb bolets porcini. Perquè els regals del bosc no es perdin, les mestresses de casa hàbils es preparen per a l'hivern de totes les maneres possibles.
