Contingut
El boletus polonès és un bolet comestible de la família de les Boletaceae. Molts coneixedors de la caça tranquil·la la consideren un menjar barat, accessible a tothom. És molt popular a Europa occidental, però els residents de l'espai postsoviètic en tenen una opinió lleugerament diferent. Oficialment, ni tan sols s'inclou a la primera categoria de comestibilitat: es creu que el seu gust només es pot comparar amb els bolets, però està molt lluny dels bolets porcini. Aquesta espècie deu el seu nom a comerciants polonesos emprenedors que la van vendre gairebé a tot Europa, encara que no només es troba a Polònia.A continuació hi haurà una foto i una descripció del boletus polonès.
Com és el bolet polonès?
Aquest és un representant bastant gran del regne dels bolets, l'aspecte del qual s'adapta perfectament a la descripció clàssica d'un bolet, tal com es mostra als llibres infantils. La tapa rodona té la forma correcta, el seu diàmetre pot arribar als 15 cm.
La tapa és convexa, coberta de pell fina, que pràcticament no és desmuntable. Se sent sec, suau i sense moc. Després d'una mica de pluja, la tapa pot tenir propietats adhesives. Els cossos fructífers joves tenen una pell blanca mat, mentre que els adults són marrons i brillants. El color de la tapa en si és groc fosc o marró xocolata.
L'himenòfor té una estructura tubular. Creix fins a la cama o no arriba als 5-7 mm. En aquest últim cas, es forma un rebaix notable, un tap es fa més prim.
La polpa que hi conté és carnosa i densa. El seu color és predominantment blanc o groc-blanc. Quan es talla, la polpa pot adquirir un color blau i després d'un temps (fins a 1 hora) el color canvia al seu color original.
L'alçada de la cama arriba als 12 cm, el gruix no supera els 4 cm La cama té més sovint una forma cilíndrica. En casos relativament rars, pot estar lleugerament engrossit per sobre o per sota. La carn de la tija és fibrosa, una mica més dura que la del casquet. El color és marró clar o marró.
Les espores dels bolets polonesos tenen forma el·lipsoïdal, són de color groc-mel i llises. En aquest cas, el color de la pols d'espores té un to d'oliva.La mida de les espores no és superior a 16 i 5 micres de llargada i amplada, respectivament.
On creixen els bolets polonesos?
El boletus polonès es troba principalment als boscos de coníferes de climes temperats. Però, com que és capaç de formar micorizes no només amb coníferes, sinó també amb roures, faigs, castanyers, etc., també es pot trobar als boscos caducifolis. Es troba garantit a qualsevol bosc d'avets d'Europa occidental i central.
Prefereix sòls sorrencs, encara que pot tolerar sòls argilosos. A les gresos es presenta en forma de petites colònies, a margues, principalment individualment o en 1-2 exemplars. Amb molta reticència, s'"instal·la" prop d'arbres i soques morts. És gairebé impossible trobar-se amb un boletus polonès a prop d'una soca.
Es considera que la pàtria de l'espècie és l'est de Polònia i l'oest de Bielorússia, però aquesta és només una de les versions del seu origen, que té un rerefons "comercial". De fet, està molt estès a Europa, al nord del Caucas, a Sibèria occidental i a l'Extrem Orient. Els representants de l'espècie es poden trobar fins i tot a l'Azerbaidjan i als voltants de Tyumen.
El boletus polonès és comestible o no?
El bolet pertany a la segona categoria de comestibilitat; es pot consumir de qualsevol forma: bullit, fregit, sec, salat, adobat. Una característica especial del bolet és el seu període de maduració força llarg. A finals de tardor, quan gairebé totes les Boletaceae han desaparegut, el bolet polonès encara és força comú.
Qualitats gustatives del bolet polonès
La polpa del "barret" té una olor de bolet molt forta, que s'estén al llarg de diversos metres, però no és repulsiva; al contrari, el bolet polonès fa una olor força agradable.Malauradament, fins i tot amb un tractament tèrmic menor, l'olor dels bolets polonesos desapareix gairebé completament.
Les valoracions subjectives del gust poden variar molt entre diferents fonts. I el punt aquí no està només en les sensacions gustatives personals d'aquest o aquell expert. El bonic i gran boletus polonès sembla que pot competir amb el "cim absolut" del món de la micologia: els bolets porcini. En realitat, aquest no és, per descomptat, el cas.
Segons la classificació, els bolets polonesos pertanyen als bolets de molsa i correspon plenament a aquest nínxol de gust. Preparat d'una manera especial, en alguns plats sona com un bolet normal, de vegades acostant-se al gust d'un bolet, però mai arribant-hi.
Pel que fa al gust i l'aroma dels bolets secs (la principal forma de consumir-los), el boletus polonès no competirà tant amb el boletus blanc com el normal. En contrast amb els representants indicats, la seva aroma desapareix gairebé completament quan s'asseca.
Pel que fa als plats habituals: bolets fregits, sopa de bolets o escabetx, podem dir que el boletus polonès d'aquests plats mereix una puntuació de 4,5 en una escala de cinc punts. Conserva les propietats elàstiques de la polpa, i el seu gust es considera molt bo. El canvi de color de la tija i la tapa del tall desapareix completament durant el tractament tèrmic. És a dir, no hauríeu de tenir por que el plat es torni vermell o blau quan hi afegiu bolets polonesos.
Els beneficis i els perjudicis del bolet polonès
Com tots els bolets, l'avantatge del boletus polonès és que conté una gran quantitat de proteïnes. El seu valor energètic és bastant alt i és capaç de satisfer ràpidament la fam.
El boletus polonès també té les seves contraindicacions. En primer lloc, no es relacionen tant amb els propis bolets, sinó amb els llocs on es recullen. La propietat dels bolets d'acumular substàncies nocives i toxines és ben coneguda, per la qual cosa no hauríeu de recollir bolets polonesos a les proximitats immediates d'empreses industrials, canonades, línies elèctriques, ferrocarrils, carreteres i altres objectes similars.
Les restriccions estàndard sobre el consum de boletus polonesos s'apliquen als nens (menors de 5 anys) i a les dones embarassades. Aquestes categories no es recomana consumir bolets en cap forma. Això també inclou les persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal.
Falsos dobles
Les espècies següents es poden classificar com a falsos dobles del boletus polonès:
- Mosca de l'arna variegada. La seva tapa té un to marró groguenc, però a mesura que va creixent es cobreix d'esquerdes i s'hi veu la carn vermella, que el bolet polonès no posseeix. Aquest és un bolet comestible, però a molta gent no li agrada perquè es torna blau el plat.
- Molsa marró. El casquet té un tint groc-marró o marró fosc, però és una mica més petit que el dels bolets polonesos. A més, durant el creixement, s'observa un trencament de la pell, similar al volant d'inèrcia abigarrat. En aquest cas, a les esquerdes es veu la carn de color blanc-groc o blanc-verd.Aquest també és un bolet comestible, però el seu gust és poc expressiu. Només els plats acabats de preparar tenen bon gust. Es creu que els bolets marrons només són bons quan es fregeixen.
Normes de recollida
Com a tal, no hi ha regles per recollir bolets polonesos. Es pot recollir en qualsevol època de l'any, des de finals de juliol fins als primers dies de novembre. El temps de maduració de les fruites és d'unes 2-4 setmanes. Es dóna preferència als exemplars joves, ja que molt sovint els cossos fructífers, fins i tot abans d'haver guanyat el 50% del seu "pes adult", són atacats pels insectes i les seves larves.
Com cuinar boletus polonesos
Els bolets polonesos es poden preparar de qualsevol manera adequada per als bolets.
Es pot utilitzar:
- fresc (cuinar sopes, rostits, guarniments i aperitius, en aquest cas el bolet s'ha de bullir durant 10-15 minuts);
- salat i en escabetx;
- assecat;
- congelat.
No hi ha restriccions en la preparació (excepte per al tractament tèrmic de 10-15 minuts). El color blau de la polpa desapareix en els primers minuts d'ebullició.
Conclusió
El boletus polonès és un habitant típic dels boscos temperats. Es pot trobar a gairebé tot arreu a Euràsia. El bolet té bon gust i es pot utilitzar per preparar qualsevol plat de bolets. Els doblers dels bolets no són perillosos per als humans, així que un error si acaben accidentalment a la cistella no tindrà conseqüències greus.
