Contingut
El bolet mig blanc és una bona espècie comestible i també s'anomena boletus mig blanc, bolet groc o boletus mig blanc. És beneficiós per al cos, però abans de recollir cal estudiar detingudament les característiques de l'espècie i les seves fotografies per tal d'evitar errors.
Com són els bolets semiblancs?
El boletus semiblanc té una estructura bastant estàndard per a un bolet. A una edat jove, el seu casquet és convex i mig esfèric, més tard es torna aplanat i en forma de coixí, i arriba als 15 cm de diàmetre.
La tapa està coberta amb una pell fina però ben ajustada, suau al tacte i mat, però sovint arrugada en els cossos fructífers adults. Normalment sec, però en temps plujós pot aparèixer moc. El color del bolet semiblanc Boletus Impolitus pot ser argilosa o marró clar; la superfície inferior de la seva tapa és tubular i groguenca, amb petits porus que adquireixen un to d'oliva amb l'edat.
La cama pot elevar-se fins a 15 cm per sobre del terra, arribant a uns 6 cm de perímetre, a la seva part inferior hi ha un notable engrossiment. El color de la pota és predominantment beix, sent més clar a la part superior i molt més fosc a la part inferior i de vegades amb un to vermellós. També hi ha vellositats a la part inferior de la tija, però normalment no hi ha cap patró de malla a la seva superfície.
Si trenqueu un bolet semiblanc per la meitat, la carn serà densa, blanquinosa o groc llimona, amb una olor carbòlica neutra o feble. La polpa no canvia de color a causa del contacte amb l'aire: aquesta és una característica dels bolets semiblancs.
On creixen els bolets semiblancs?
El boletus semiblanc pertany a la categoria d'espècies amants de la calor que prefereixen els sòls humits. Podeu trobar-lo a Rússia principalment a les regions del sud i a la regió central. Normalment el bolet semiblanc creix en boscos mixts i caducifolis sota carpes, faigs i roures; poques vegades es pot veure sota les coníferes.
El període de màxima fructificació es produeix a finals d'estiu i principis de tardor. Els primers bolets apareixen ja al maig, però creixen en major quantitat des de mitjans d'agost fins a octubre.
Els bolets semiceps són comestibles o no?
Tot i que el bolet semiblanc no té una olor molt agradable, després del processament inicial aquesta olor desapareix.Des del punt de vista de la comestibilitat, els bolets d'aquesta espècie són totalment aptes per al consum alimentari. Segons molts boletaires, no és de cap manera inferior al bolet, i fins i tot el supera en gust.
Falsos dobles
Els boletaires amb experiència poden distingir fàcilment el bolet mig blanc d'altres espècies. Tanmateix, els principiants poden confondre bolets amb varietats similars, algunes de les quals són comestibles i no comestibles.
Porcini
Si no teniu experiència, podeu confondre un bolet semiblanc amb un de blanc normal: les varietats són gairebé idèntiques en mida i estructura. Però també hi ha diferències: el casquet d'un bolet blanc sol ser més fosc, de color marró sense cap color llimona. La tija del bolet blanc és majoritàriament de color beix, més fosca a la part inferior i més clara cap a la tapa.
Les varietats també es poden distingir per l'olor. La feble aroma carbòlica present al semiblanc no és típic del bolet blanc. Tots dos tipus són completament comestibles, però requereixen una preparació prèvia: un remull curt i bullint.
Boletus de donzella
Un altre homòleg comestible del bolet semiblanc és el boletus donzell, que es troba ocasionalment als boscos caducifolis de les regions del sud. Les varietats tenen la mateixa estructura de gorres i potes, són similars en mida i color.
Però al mateix temps, el boletus donzell és més fosc: groc-marró, vermell-marró o marró marró a la tapa. La tija del bolet és de color groc llimona, marronós a la part inferior, amb una malla pronunciada, però normalment és més prima que la del semiblanc.
Molsa verda
El bolet comestible té una certa semblança amb el boletus semiblanc: la seva tapa té la mateixa forma, en forma de coixí a l'edat adulta i convexa en cossos fructífers joves. Però el color del volant verd és groc oliva o marró oliva, i encara que la seva cama és alta, és molt prima, només fa 2 cm de diàmetre.
També podeu distingir un volant verd si premeu el tap o el talleu, la carn es tornarà blava ràpidament. L'aroma del bolet verd recorda la fruita seca i és força agradable, en contrast amb l'olor del bolet mig blanc. Tot i que la capa inferior de la tapa és tubular en ambdues espècies, el volant verd té porus molt més grans.
Preciós boletus
De vegades, el boletus semiblanc es pot confondre amb el bell bolet no comestible: un bolet de forma i mida similars. Però les diferències en el doble són molt notables: el seu barret té un to gris oliva.
La pota d'un bell bolet és gruixuda i densa, en forma de maça, mentre que la seva part superior és de color groc llimona, la part central és de color vermell brillant i, més a prop de la base, la cama es torna vermell-marró. Aquestes transicions de tons a la tija no són típiques per al bolet semiblanc, tot i que ambdues espècies tenen una malla lleugera a la tija. La carn tallada del bonic bolet no comestible es torna blava ràpidament.
Boletus d'arrelament
Una altra espècie no comestible, el boletus d'arrel, té una certa semblança amb el bolet semiblanc. Tot i que les varietats són similars en mida i estructura, la diferència entre elles és bastant gran.
El casquet del bolet d'arrel és de color gris clar, generalment molt més clar que el del mig blanc.Les potes de les dues espècies són molt semblants, però en els bolets d'arrel, la base de la pota sol ser de color marró-marró o amb taques de color blau verdós. Quan es talla, el bolet no comestible adquireix un color blau brillant.
Normes de recollida
El millor és anar al bosc pel bolet semiblanc a mitjans d'agost. Des d'aquesta època fins a mitjan tardor, el bolet dóna els seus fruits més activament. El creixement més ràpid dels cossos fructífers sol produir-se després dels dies de pluja.
Cal triar boscos nets per a la recollida, situats lluny de les instal·lacions industrials i de les principals carreteres. Com que la polpa de bolets acumula ràpidament substàncies tòxiques, els cossos fructífers cultivats en zones contaminades poden ser perillosos per a la salut. És millor recollir bolets semi-blancs joves; són més densos d'estructura, de gust agradable i també contenen un mínim de substàncies tòxiques de l'aire i la terra a la seva polpa.
Com cuinar els bolets porcini
El bolet semi-blanc es considera un bolet universal: es pot bullir, fregir, en vinagre, salar i assecar-lo per a un emmagatzematge a llarg termini. Abans de qualsevol mètode de processament que no sigui l'assecat, els cossos fructífers s'han de netejar de les restes forestals, retallar-los si cal i remullar-los durant una hora per eliminar una lleugera amargor de la polpa. Els bolets es bullen aproximadament mitja hora en aigua amb sal; cal escórrer el brou, ja que hi poden quedar toxines.
Bolet semiblanc marinat
Un mètode de cocció popular és marinar el bolet semiblanc. La recepta sembla molt senzilla:
- 1 kg de cossos fructífers es bull durant mitja hora;
- s'escorre el brou i es posen els bolets en un colador;
- en un altre bol, bull aigua amb 2 cullerades grans de sal, 1 cullerada gran de sucre, 3 brots de clau i 5 grans de pebre;
- després de bullir, aboqueu 100 ml de vinagre a la marinada i afegiu-hi els bolets bullits;
- Passats 15 minuts més, retireu els xampinyons i deixeu-los marinar del foc.
Després d'això, es col·loquen pots estèrils preparats amb ceba a la part inferior, es col·loquen bolets a la part superior i s'aboquen amb adob calent. Els recipients es tanquen hermèticament i es guarden a la nevera després de refredar-se.
Fregir bolets semiblancs
Una altra recepta popular de bolets semi porcini és saltejar. En una paella ben calenta, untada amb oli vegetal, sofregiu 200 g de ceba picada fins que estigui transparent.
Després d'això, a les cebes s'afegeixen bolets semiblancs prèviament bullits i picats, al cap de 10 minuts la barreja es sala i es pebre al gust, i després d'un quart d'hora més, es retira del foc. Els bolets fregits es poden servir amb patates bullides, farinetes i altres plats.
Conclusió
El bolet semiblanc és un bolet comestible bastant saborós que requereix un processament mínim. Si estudieu detingudament la seva descripció i foto i la reconeixeu correctament al bosc, podreu decorar molts plats culinaris.
