Contingut
Sovint es poden trobar fotos i descripcions del bolet de bolets tant a la literatura especialitzada com a molts llibres de cuina. Pocs es poden comparar en popularitat amb aquest representant del regne dels bolets, especialment a Rússia. El bolet és merescudament considerat un dels trofeus més cobejats entre els boletaires, no inferior en aquest sentit a bolets tan "reals" com el casquet de llet de safrà o el bolet de llet blanca.
Com és el boletus?
Els bolets són un gènere bastant nombrós de bolets de la família de les Boletaceae. Uneix diversos centenars d'espècies. Tots ells pertanyen a bolets tubulars.
Tots els bolets es distingeixen per la seva similitud en aspecte i estructura. Els seus cossos fructífers tenen una tija i un casquet massius clarament definits. Els bolets poden assolir una mida i un pes considerables.
Forma de tija de boletus
La pota del bolet és gruixuda, massiva, generalment en forma de maça, amb engrossiments a la part inferior o mitjana. Normalment hi ha un patró de malla clarament visible a la superfície, però de vegades pot estar absent. Depenent d'això, la cama pot ser suau al tacte o lleugerament aspra.
El color és beix clar, de vegades amb vetes, amb un gran nombre de petites taques marrons clares. La carn de la cama és densa, blanca i es torna fibrosa amb l'edat.
Forma de gorra de boletus
La gorra d'un boletus jove s'assembla a una gorra ben col·locada sobre una cama. En aquesta fase, és uniforme, rodó, sec, vellutat al tacte o suau. Amb el temps, les vores s'eleven, la tapa es torna com un semicercle. A mesura que el bolet envelleix, la part superior es torna més plana i el mateix tap comença a augmentar de volum i agafa la forma d'un coixí. El color de la pell que cobreix la tapa pot variar des del cafè clar fins al marró fosc.
La capa tubular és de color groc clar, amb un to verdós, i es torna més brillant a mesura que creix el bolet. La carn del casquet és blanca o lleugerament cremosa; en els bolets joves és densa, però amb el temps es torna suau i fluixa.
On creix el bolet?
L'àrea de creixement del bolet és àmplia. Aquest fong és comú a les zones de clima temperat d'ambdós hemisferis, amb la frontera nord que s'estén a les regions polars, a les zones de la tundra àrtica. Molt sovint, els bolets creixen en boscos mixts, formant micorizes amb diverses espècies d'arbres: pi, avet, bedoll.
Prefereixen llocs ben il·luminats, vores i solen créixer en grups. Sovint es troben als boscos de bedolls, als vessants de barrancs i turons, al llarg de camins forestals i clarianes.
Per què es deia així el boletus?
El nom "boletus" s'associa, en primer lloc, amb els llocs on creixen. Un bor sempre ha estat el nom d'una pineda clara i oberta que creix en un turó amb un petit nombre d'arbres caducifolis nobles com el roure o el faig. És en aquests llocs on es troben amb més freqüència aquests bolets, formant micorizes amb pi.
El bolet és un bolet comestible o no?
Entre els bolets, no n'hi ha cap que sigui fatalment verinós i relativament pocs que no siguin comestibles. Això explica la seva gran popularitat tant entre els amants experimentats de la "caça silenciosa" com entre els principiants. El bolet, que és una de les varietats de bolets, és especialment valorat entre els boletaires i els cuiners. Pertany a la màxima categoria, I, pel que fa al valor nutricional, i sempre és un trofeu desitjat.
Qualitats gustatives dels bolets
Els plats elaborats amb bolets tenen una aroma pronunciada de bolets i un sabor excel·lent. En algunes espècies, els tons afruitats es poden sentir clarament a l'olor. Els bolets comestibles es poden menjar sense remull ni bullir prèviament.
Els beneficis i els perjudicis dels bolets
A més del valor nutricional, aquests bolets contenen moltes substàncies útils. Els seus cossos fructífers contenen:
- Vitamines A, B1, B2, C, D.
- Microelements (calci, magnesi, molibdè, ferro).
Malgrat totes les propietats beneficioses, cal recordar que els bolets són un aliment bastant pesat i no tots els estómacs poden fer-hi front. És per això que no es recomana l'ús de nens menors de 10 anys.
Varietats de bolets
La majoria dels bolets són comestibles o condicionament comestibles.Només un petit nombre d'espècies d'aquest bolet no es mengen per una raó o una altra. També hi ha diversos tipus de bolets classificats com a bolets verinosos.
Boletus comestible
Entre els bolets comestibles predominen els bolets de les categories I i II pel que fa al valor nutritiu, es tracta de bolets d'excel·lent i bon gust.
Porcini
Àmpliament distribuït a la part europea de Rússia, així com a Sibèria i l'Extrem Orient. El diàmetre del casquet del bolet pot arribar als 30 cm.La seva forma és semiesfèrica, amb l'edat, les vores s'eleven cada cop més fins que la part superior es torna plana. Al mateix temps, el seu gruix augmenta significativament. La gorra sol pintar-se de color marró clar i se sent rugosa o vellutada al tacte. La capa d'espores és de color groc pàl·lid amb una tonalitat verdosa. Foto de bolets porcini:
La cama és potent, en forma de maça, generalment engrossida a la part inferior o a la part mitjana. El seu color és blanc amb petites vetes marrons. La polpa és blanca o lleugerament groguenca, densa. Es manté blanc quan es talla.
Bolet de bedoll blanc
A moltes regions de Rússia, el bolet té el seu propi nom: espigueta, ja que el període del seu creixement coincideix amb l'aparició de l'espiga al sègol. La gorra pot arribar a fer 15 cm de diàmetre, té forma de coixí i amb el temps adquireix una forma més plana. La pell és marró clar, de vegades gairebé blanca.
La cama és cilíndrica o en forma de barril, blanca, de vegades amb un patró de malla. La capa tubular és gairebé blanca, es torna groc clar a mesura que creix. La polpa és blanca i no canvia de color quan es trenca o es talla. Les espiguetes solen créixer de juny a octubre a les vores del bosc, al llarg de clarianes i camins forestals, formant micorizes amb bedolls.
Bolet de pi blanc
La gorra és convexa, en forma de coixí o semiesfèrica, es torna més plana amb l'edat. Pot arribar als 25-30 cm de diàmetre. La superfície de la tapa és arrugada o grumosa, de color marró fosc en diversos tons.
La cama és curta, massiva, en forma de maça, de color marró clar amb un patró de malla fina. La capa tubular és blanca, tornant-se de color verd clar o oliva amb l'edat. La polpa és blanca, densa, el color no canvia en llocs de dany mecànic. Creix principalment en boscos de coníferes o mixtes, formant micorizes amb pi, menys sovint amb avets o arbres caducifolis. El període de creixement principal és de juliol a setembre, encara que sovint es poden trobar fins i tot després de les gelades.
Bolet de roure blanc
En exemplars joves el casquet és esfèric, esdevenint posteriorment semicircular i en forma de coixí. La pell és vellutada al tacte, sovint coberta amb una xarxa de petites esquerdes. El color pot variar des del cafè clar fins a l'ocre fosc. La capa tubular és de color groc pàl·lid, amb un to verdós o oliva.
La tija d'un bolet jove té forma de maça, i amb l'edat adquireix la forma d'un cilindre o un tronc de con. Es pot veure un patró de malla marró clar al llarg de tota la longitud. La polpa és densa, de color blanc groguenc, el color no canvia quan es trenca. Està molt estès a les regions del sud, on es pot trobar en boscos caducifolis amb predomini de faig o roure, i sovint creix al costat de castanyers. El període de creixement comença al maig i continua fins a l'octubre.
Bolet de coure (boletus de bronze)
La gorra és semiesfèrica i amb l'edat adquireix una forma més plana i semblant a un coixí. Pot arribar als 20 cm de diàmetre, la pell és de color gris fosc, gairebé negre, amb un to cendrós, en exemplars joves és vellutat i agradable al tacte.La capa tubular és blanca i comença a tornar-se lleugerament groga amb l'edat.
La cama és massiva, en forma de maça, marró clar, coberta amb una malla fina. La polpa és blanca, força densa, es va aflojant amb l'edat. Els bolets de bronze creixen a les regions del sud, normalment en rouredes amb presència de castanyers. Apareix al maig i sol tenir diverses onades de creixement al llarg de la temporada. Els últims exemplars es poden trobar al bosc a mitja tardor.
Fals boletus
S'ha d'entendre que el terme "fals" significa un bolet no comestible o verinós, d'aspecte semblant a qualsevol comestible. En el cas dels bolets, val la pena incloure, en primer lloc, representants de la mateixa família Boletaceae, com ara:
- Bolet de la galleda.
- Bolet satànic.
- Boletus Le Gal.
- El boletus és meravellós.
Aquesta llista inclou espècies no comestibles i verinoses. Aquí hi ha alguns bolets que s'assemblen als bolets comestibles, però que no ho són:
- Bolet de les agalls (gorchak). Segons la classificació, no és un bolet, encara que aquests bolets pertanyen a la mateixa família. Exteriorment, és semblant a un bolet normal; té una tapa semiesfèrica o en forma de coixí de color marró de diversos tons. Una característica distintiva del agredolç és el color de la capa tubular. És de color rosa pàl·lid, es torna més fosc i brillant amb l'edat. Quan es trenca, la carn del bolet, a diferència dels bolets, es torna vermella, té un gust amarg i l'amargor s'intensifica durant el tractament tèrmic. L'amarga no és verinosa, però és impossible de menjar.
Important! El fong biliar gairebé mai és cuc. - Bolet satànic. Va rebre el seu nom per la semblança de color de la tija amb una llengua de flama que s'escapava del terra. La tija vermella o taronja és el segell distintiu d'aquest bolet.És típic de tots els Boletov, en forma de maça, gruixut, dens. La gorra del bolet satànic és semicircular, tornant-se més plana i en forma de coixí amb l'edat. El seu color és gris oliva, en diversos tons. La capa d'espores és de color groc verdós. La polpa és densa, groguenca i normalment es torna blava quan es trenca. La particularitat del bolet satànic és la seva olor. En exemplars joves és agradable i picant, però amb l'edat la polpa del cos fructífer comença a olorar cada cop més a ceba podrida. El bolet satànic creix de juny a octubre, principalment a les regions del sud de la part europea de Rússia, i es troba al territori de Primorsky. En la seva forma crua, l'espècie és verinosa, però en alguns països es menja després d'un tractament tèrmic prolongat. Aquest fals boletus es mostra a continuació:
- Boletus Le Gal (legal). Es troba principalment als països europeus. El cap de tots els bolets té una tapa semicircular o en forma de coixí. El seu color és rosa brut. La pell és vellutada, agradable al tacte. La capa tubular és de color rosa-taronja. La polpa és de color groc clar, amb una agradable olor de bolet, i es torna blava quan es trenca. La cama és densa, arrodonida, inflada. El seu color és rosa-taronja, i un patró de malla fina és clarament visible a la superfície. Creix de juliol a setembre en boscos caducifolis, formant micorizes amb roure, faig i carpe. El Boletus Le Gal és verinós i no s'ha de menjar.
- El boletus és meravellós. El casquet d'aquest bolet és de color marró oliva, de vegades vermellós, sovint amb taques fosques. La forma és semiesfèrica i esdevé una forma de coixí a mesura que creix. Els porus de la capa tubular són vermells. La polpa és groguenca, es torna blava quan es talla. La cama és gruixuda, de maó vermell, amb un dibuix en forma de malla fina. L'espècie està molt estesa als boscos de coníferes d'Amèrica del Nord. Verinós.
Normes de recollida
És molt difícil equivocar-se a l'hora de recollir bolets. Tots els representants verinosos d'aquesta família tenen un color característic amb tons vermells, cosa que fa que la probabilitat d'error sigui bastant baixa. Tanmateix, durant una "caça silenciosa" hauríeu de complir les regles generalment acceptades:
- No hauríeu de prendre bolets tret que estigueu absolutament segurs que són comestibles i segurs.
- Durant el procés de creixement, els cossos fructífers absorbeixen literalment radionúclids, sals de metalls pesants i altres substàncies nocives. No s'han de recollir a prop de carreteres o ferrocarrils transitades, ni en llocs militars o industrials abandonats on solen créixer en abundància.
- En recollir bolets, cal tallar-los amb un ganivet i no treure'ls del sòl, en cas contrari, els fils de miceli es destruiran.
- Els boletus gairebé sempre creixen en grups. Sovint el miceli s'estén al llarg dels plecs naturals del terreny: sèquia, barranc, antiga pista d'automòbil. És en aquesta direcció on la recerca ha de continuar.
- És millor deixar immediatament exemplars de cuc al bosc fixant-los a la branca d'un arbre. Les espores madures surten de la tapa i formen un nou miceli. I el bolet sec el menjaran els ocells o els esquirols.
- Els bolets amb un petit nombre de cucs a l'interior es poden utilitzar per processar, per exemple, es poden assecar. No obstant això, la collita s'ha de processar immediatament després de tornar del bosc, en cas contrari, les larves no només continuaran destruint els bolets de cuc, sinó que també s'arrossegaran cap als veïns i nets.
En adherir-se a aquestes senzilles regles de "caça tranquil·la", podeu tenir confiança en la vostra salut i seguretat.
Consum de boletus
Els bolets són saborosos i nutritius. Hi ha moltes receptes per cuinar plats amb aquests bolets.Són realment universals, es poden utilitzar de qualsevol forma: fregits, bullits, en vinagre. S'assequen i congelen per a l'hivern, s'utilitzen com a ingredients per preparar diverses amanides, sopes i salses.
Com cultivar bolets a casa
Probablement cap jardiner es negaria a tenir una plantació de bolets a la seva parcel·la. Tanmateix, això és bastant difícil de fer. Perquè els bolets creixin com en un bosc, cal crear-los unes condicions adequades que imitin al màxim els naturals. Això s'aplica literalment a tots els aspectes: el sòl, la composició de residus orgànics sobre els quals ha de créixer el miceli, la presència d'arbres d'una edat adequada per a la formació de micorizes, etc.
Una bona opció per a la cria artificial de bolets és l'ús d'hivernacles o habitacions climatitzades on es puguin mantenir els paràmetres de temperatura i humitat requerits. El miceli es pot obtenir independentment dels bolets recollits al bosc o comprats en una botiga en línia.
Vídeo interessant sobre el cultiu de bolets en una casa d'estiueig:
Conclusió
A dalt hi ha fotos i descripcions del bolet, les seves varietats comestibles i no comestibles. Per descomptat, la llista d'espècies catalogades està lluny de ser completa. Tanmateix, fins i tot aquesta informació és suficient per tenir una idea general d'aquesta família de fongs, que compta amb unes 300 espècies.
