Contingut
- 1 Valor del producte i contingut calòric
- 2 Principis i mètodes de fumar llom
- 3 Com preparar un llom per fumar en fred i calent
- 4 Recepta de llom fumat calent en un fumador
- 5 Com fumar llom amb all i pastanaga
- 6 Recepta de llom fumat bullit
- 7 Llom fumat en fred
- 8 Assessorament de professionals
- 9 Normes d'emmagatzematge
- 10 Conclusió
Cuinar les delícies de carn vostè mateix us permetrà diversificar significativament el menú, així com delectar la vostra família i amics amb nous gustos. Llom fumat cuit a casa és una recepta senzilla que fins i tot un cuiner sense experiència pot gestionar. El compliment estricte de les instruccions i recomanacions proporcionades us permetrà obtenir un producte acabat de la màxima qualitat.
Valor del producte i contingut calòric
La carn de porc és la carn més comuna a la majoria de regions de Rússia. Un dels millors talls és el llom, el tall de la part posterior entre les costelles. Tradicionalment, només s'utilitza llom net per als plats, però sovint es conserven una petita capa de greix i l'os adjacent per al processament. Quan es fumen, aquestes parts crearan una nota addicional de sabor i aroma.
El llom de porc fumat no només és saborós, sinó també una delicadesa saludable.
Un tros de carn ben cuit amb greix i os és un producte força gras. Segons GOST, 100 g de llom de porc fumat bullit conté unes 330 kcal. Valor nutricional del producte acabat:
- proteïnes - 15 g;
- greixos - 30 g;
- hidrats de carboni - 0 g.
Podeu fer el plat més dietètic eliminant completament tots els trossos de greix. En petites quantitats, aquesta delicadesa serà útil per a les persones que es preocupen per la seva salut. El peix fumat calent s'absorbeix perfectament pel cos. El consum regular d'aquesta carn enforteix el teixit ossi i ajuda a augmentar la massa muscular.
Principis i mètodes de fumar llom
Hi ha diversos enfocaments comuns per cuinar carn de porc fumat. Els mètodes més populars inclouen el tractament de fum calent i fred en fumadors especials. En el primer cas, el llom es posa en un recipient, que es posa directament sobre el foc o les brases diluïdes. El segon mètode implica l'ús d'un generador de fum que satura el producte amb fum durant molt de temps.
Com que els trossos de porc solen tenir mides impressionants, les mestresses de casa utilitzen un mètode combinat. Moltes receptes per fumar llom de porc utilitzen la precocció. En aquests casos, fins i tot el tractament tèrmic a curt termini garantirà la preparació completa del producte, independentment del temps que passi al fumador.
Temps i temperatura de fumar
Les regles per preparar delicatessen en un fumador s'apliquen a la carn de porc de la mateixa manera que a altres plats. Per fumar un llom fumat calent, cal mantenir una temperatura constant a la cambra de 120-140 graus.Aquesta calor es manté durant 30 minuts: és temps suficient per daurar-se i permear amb l'aroma del fum. Per fumar en fred, la temperatura és d'uns 40 graus amb una durada del procediment de 12-24 hores, depenent de la mida de la peça utilitzada.
Com preparar un llom per fumar en fred i calent
El processament adequat de la carn abans de la cocció garantirà una delicadesa de la màxima qualitat. El primer punt abans de fumar és triar el llom per al futur producte. Les carnisseries ofereixen una àmplia gamma de carn de porc. Es recomana utilitzar filets nets amb una petita capa de greix al costat.
En cap cas s'ha d'utilitzar carn de porc congelada: la seva estructura ha canviat, de manera que quan es fuma, aquesta carn es pot trencar. Les peces fresques o refrigerades són les millors. El color del llom és uniforme, sense taques tèrboles ni contusions. La carn ha de tenir una aroma agradable.
Depenent de les vostres preferències culinàries, podeu deixar les costelles i el llard o treure-les completament.
Un cop seleccionat el llom per fumar, es recomana retallar l'excés de greix adjacent al costat de l'os. El següent pas és salar o marinar. Saltar-se aquests procediments pot provocar greus problemes de salut: la sal destrueix completament els possibles organismes nocius. És especialment important seguir les regles de salat de les delícies preparades amb el mètode de fumat en fred.
Com marinar un llom per fumar
Tot i que quan es processa amb fum, la carn rep un sabor i aroma únics, l'absència de sal i espècies en la cuina moderna es considera un luxe inassequible per a una delicadesa ideal. La marinada a llarg termini no només protegirà dels possibles paràsits, sinó que també afegirà notes brillants al plat. Per preparar la salmorra utilitzeu:
- 4 litres d'aigua;
- 500 g de sal;
- 10 fulles de llorer;
- 4 grans d'all;
- 20 g de pebre en gra.
L'all es tritura amb un triturat i s'afegeix sal, pebre i llorer. Tots els ingredients s'aboquen amb aigua i es barregen bé. S'aboca aigua en una cassola gran, s'hi afegeix espècies i es bull durant 5-10 minuts. Després de refredar a temperatura ambient, poseu el llom, tallat a porcions, al recipient. La marinada dura de 24 a 48 hores segons la mida utilitzada. Aquest volum de salmorra serà suficient per preparar una peça de 2-2,5 kg.
Com salmurar un llom per fumar
Afegir una gran quantitat de sal no només pot millorar el gust del producte acabat, sinó que també millorarà significativament la consistència de la carn. La salaó en sec us permetrà treure l'excés de líquid del llom. Perquè les espècies impregnin completament tota la carn, es necessitarà més temps en comparació amb la marinada. Salar un llom per fumar a casa dura de 3 a 5 dies.
Per salar, s'utilitza més sovint una barreja aromàtica especial per a carn de porc. Per preparar-lo, afegiu 20 g de pebre negre mòlt, 5 grans d'all picats i unes fulles de llorer a 1 kg de sal. Frega el llom per tots els costats amb la barreja preparada i posa-ho a la nevera.Quan el producte està a punt per fumar, es renta amb aigua i s'eixuga amb una tovallola de paper.
Recepta de llom fumat calent en un fumador
Abans de començar a preparar la delicadesa, es recomana preparar les brases. No hauríeu de posar el fumador al foc obert: això pot provocar que les estelles de llenya es cremin immediatament i transmetin una olor de cremada a la carn. El millor és fer brases com per a la barbacoa. Es fan a la planxa o amb les restes d'un foc obert.
La durada del tractament tèrmic durant el fumat calent no supera una hora
El següent pas és preparar el fumador. S'hi aboquen diversos grapats d'estelles de fusta prèviament remullats. Col·loqueu un recipient per greixos a sobre. Segons el disseny del fumador, s'hi instal·len reixes o penjadors amb ganxos. Se'ls hi posa el llom salat. La tapa de l'aparell es tanca hermèticament i es col·loca sobre les brases preparades.
Aviat començarà la formació activa de fum. Es recomana alliberar-lo cada 5-10 minuts, obrint lleugerament la tapa del fumador. La cocció dura uns 40-50 minuts. La delicadesa es refreda i es serveix.
Com fumar llom amb all i pastanaga
Per obtenir un sabor més brillant del producte acabat, moltes mestresses de casa utilitzen diverses tècniques. El més popular és farcir la carn amb all i pastanagues. Per preparar aquesta delicadesa necessitareu:
- 1 kg de llom prèviament salat;
- 1 pastanaga petita;
- 4 grans d'all;
- 50 g de sal;
- espècies al gust.
Es fan talls poc profunds de carn fresca, on s'introdueixen trossos de pastanaga fresca i all. Després cal salar el llom amb pebre negre i herbes aromàtiques -alfàbrega, marduix i farigola.La peça es frega uniformement per tots els costats, s'embolica amb paper d'alumini, es posa a pressió i es posa a la nevera durant un dia. El producte acabat es neteja de sal i es renta amb aigua corrent.
Les pastanagues i els alls fan que el gust de la carn sigui més brillant i equilibrat
Les brases i el fumador estan preparats per a fumar calent tradicional. Per obtenir una aroma més brillant, es recomana utilitzar xips de cirera en remull. Al damunt s'hi posa un recipient per a greixos i reixes, sobre el qual es posa la carn de porc. El tabaquisme dura aproximadament una hora amb l'alliberament periòdic de l'excés de fum.
Recepta de llom fumat bullit
El problema més gran per a la majoria dels amants del menjar gurmet és la possibilitat de rebre carn crua després d'un breu tractament tèrmic. La recepta del llom de porc fumat bullit permet reduir el problema a zero. Per fer-ho, la carn prèviament salada es posa en aigua bullint i es bull entre 5 i 10 minuts. A continuació, traieu immediatament el llom i assequeu-lo amb una tovallola de paper.
La delicadesa bullida-fumada garanteix que la carn estigui completament cuita des de dins.
La carn es col·loca en un afumador preparat, que es col·loca sobre brases calents. El procés no dura més d'1 hora. Cada 10 minuts, obriu la tapa del dispositiu per eliminar l'excés de fum. El plat acabat es refreda lleugerament i es serveix.
Llom fumat en fred
Aquest mètode us permetrà obtenir una delicadesa més cara. El llom fumat en fred a casa es valora més pel temps dedicat: el temps de cocció pot arribar a les 24 hores.Un requisit previ per a aquest plat és un generador de fum capaç de proporcionar un subministrament continu de fum durant un llarg període.
El porc fumat en fred és el menjar més valuós
La carn preparada es col·loca al fumador i es tanca hermèticament. S'hi connecta un generador de fum ple d'estelles de fusta prèviament humitejades. Els temps de cocció poden variar significativament segons les mides. Per a un quilogram de carn n'hi ha prou amb 15-18 hores. El llom fumat en fred es retira del fumador i, segons la recepta, es ventila a l'aire lliure durant 30-60 minuts per eliminar l'excés de fum.
Assessorament de professionals
Canviar el gust d'una delicadesa fumat és bastant senzill, de manera que els experts culinaris recomanen mantenir estrictament la quantitat d'espècies que s'utilitzen a la recepta. Cal tenir la màxima cura amb les herbes aromàtiques: farigola, romaní i marduix. Al mateix temps, un lleuger augment de la quantitat de grans de pebre o fulles de llorer definitivament no farà malbé el plat acabat.
A l'hora de preparar llom bullit fumat en calent, cal prestar especial atenció al tractament tèrmic primari. El millor és que l'aigua sigui bastant salada. La proporció ideal és de 50 g de sal per 1 litre de líquid. Moltes mestresses de casa afegeixen all, ceba picada i altres condiments a l'aigua bullint per millorar el gust final.
Normes d'emmagatzematge
Tot i que fumar pot augmentar significativament la vida útil del producte acabat, la delicadesa del porc no pot presumir de conservar a llarg termini les qualitats del consumidor. Ja una setmana després de la cocció, es recomana eliminar les restes de carn fumada calenta, encara que s'emmagatzemi constantment a la nevera.Quan s'utilitza el mètode fred, la carn conservarà les seves propietats de consum durant 2-3 setmanes.
La delicadesa de porc fumat requereix unes condicions adequades. Donat l'aroma força potent, es recomana col·locar-lo en un recipient hermètic en un prestatge a part. La temperatura no ha de superar els 3-4 graus.
Conclusió
El llom fumat cuit a casa és un excel·lent exquisit que aportarà varietat al vostre menú habitual. Diversos mètodes de cocció permeten triar la recepta ideal segons les vostres preferències gastronòmiques.
