Contingut
Un conill no només és una pell valuosa. A partir d'ell podeu preparar molts plats que no només són excel·lents pel que fa al gust, sinó també dietètics i saludables. Però perquè la carn es converteixi en una decoració de taula, cal saber escollir la carcassa adequada i preparar-la, inclosa la manera de marinar un conill per fumar. Podeu fumar tant calent com fred, cadascun d'ells té els seus propis matisos i característiques tecnològiques, això també s'ha d'aclarir amb antelació.
És possible fumar un conill?
Hi ha moltes receptes de plats de conill. La seva carn és valorada pel seu excel·lent sabor, beneficis per a la salut i preu molt assequible. Tampoc hi ha obstacles per fumar-lo.Durant el procés de tractament del fum, la carn adquireix el seu sabor i aroma originals, conservant la textura i les substàncies beneficioses que hi conté.
El conill fumat es serveix tant com a aperitiu com com a plat principal.
Beneficis i contingut calòric de la carn de conill fumada
El conill, juntament amb el pollastre i el gall dindi, es considera carn dietètica. Fins i tot després del procediment de fumar, està completament lliure d'hidrats de carboni, però es distingeix per un alt contingut en proteïnes (17 g per 100 g) i aproximadament la meitat de greix (8 g per 100 g). El valor energètic de la carn després de fumar és de només 150 kcal per 100 g.
La carn de conill es pot incloure a la dieta fins i tot per a aquells que segueixen una dieta o elaboren un menú d'acord amb els principis d'una alimentació saludable.
Principis i mètodes de fumar
Fumar carn de conill, com altres tipus de carn, es realitza de dues maneres: freda i calenta. Cadascun té els seus propis matisos. L'únic que tenen en comú és la preparació.
La recepta del conill fumat en fred és més complexa en mètode i tecnologia, requereix un fumador d'un determinat disseny i requereix més temps. Però després d'això, el conill conserva més substàncies saludables, ja que es tracta amb fum a una temperatura més baixa. Això també garanteix que la carn no perdi la seva consistència natural, que el seu propi sabor únic no estigui "obstruït" amb fum i espècies. Un altre avantatge de fumar en fred és una vida útil més llarga.
Les principals diferències en els principis dels dos mètodes de fumar són les següents:
- El disseny del propi fumador. Durant el fumat en calent, la llenya es troba molt a prop de la carn; durant el fumat en fred, aquesta distància pot arribar fins a 1,5-2 m.
- Temperatura. Amb el mètode fred és un màxim de 30-40°C, amb el mètode calent varia entre 110-130°C.
- Temps. Depèn de la mida dels trossos de carn de conill. Si són petites, podeu fumar-les en calent en poques hores. El tabaquisme en fred dura 1,5-2 dies.
- El procés en si. El fumat en calent permet l'ús de "fum líquid", que confereix a la carn un sabor i aroma fumats característics. El fred és estrictament "natural" i no permet ni les més petites desviacions de la tecnologia del procés.
La carn fumada calenta resulta molt tendra, sucosa, esmicolada i, literalment, es fon a la boca. El conill fumat en fred és notablement "més sec"; es valora pel seu pronunciat sabor "carnós".
Selecció i preparació de conill per fumar
La qualitat del producte acabat depèn naturalment de les matèries primeres. A l'hora de triar, assegureu-vos de centrar-vos en els següents matisos:
- Mida de la carcassa. En aquest cas, més no vol dir millor. Els conills joves són físicament incapaços d'assolir mides grans. La carcassa "gegant" pertany a un vell conill; després de fumar, la carn serà dura.
- Olor i color. La carn d'alta qualitat té un color rosa uniforme, no hi ha taques d'altres tons ni coàguls de sang foscos. Pel que fa a l'olor, el conill fresc té una aroma força específica: n'hi ha prou amb olorar-lo una vegada perquè no es confongui amb cap altra cosa més endavant.
- Vista exteriord) Val la pena negar-se a comprar una carcassa amb aparença clarament resistent a la intempèrie o massa humida, com coberta de moc. Les dues opcions no són fresques, cosa que és molt indesitjable per fumar.
- Tramitació prèvia. Es selecciona una carcassa que s'hagi pelat completament i de manera eficient, sense solapes, i la seva cavitat interna s'ha de rentar a fons.
Les canals congelades no han de tenir quantitats excessives de gel, neu o cristalls de sang. Això indica congelació repetida o violacions de la tecnologia del procés.
El conill per fumar s'ha de seleccionar amb la màxima cura i minuciositat possible.
Com a part de la preparació, la carcassa es renta a fons amb aigua corrent fresca. Després es talla en 4 parts perquè es puguin treure les costelles. Els trossos de carn resultants es pengen per a la ventilació a una temperatura no superior a 10 °C. En cas contrari, el conill es pot deteriorar. Com a regla general, n'hi ha prou amb diverses hores per a la ventilació.
Com marinar un conill en kefir abans de fumar
Hi ha moltes receptes d'adobs per fumar conill a casa. Quan es marina en kefir, el producte acabat és molt suau, tendre i sucós. Ingredients necessaris per a la marinada per a 1 kg de carn de conill:
- kefir 2,5% de greix o més - 1 cullerada;
- sucre granulat - 1 cullerada. l.;
- sal marina ben mòlta - 2 cullerades. l.;
- oli d'oliva (o un altre vegetal refinat) - 2-3 cullerades. l.;
- all - 4-5 grans;
- menta fresca - 8-10 fulles;
- pebre negre mòlt - al gust.
Per preparar la marinada, barregeu tots els ingredients després de picar els alls i picar les fulles. Quan la sal i el sucre s'han dissolt completament, els trossos de carn de conill es cobreixen amb la barreja resultant i es posen en un bol de plàstic, vidre, esmaltat (qualsevol material no oxidant ho farà).Aboqui la marinada restant sobre la carn, tapeu-la amb paper film i poseu-la a la nevera. Podeu començar a fumar després de 10-12 hores.
No només la carn de la barbacoa es pot marinar en kefir
Marinada amb gingebre per fumar conill
Si marines un conill per fumar calent amb gingebre, la carn adquirirà un sabor molt original, que molts associen amb plats orientals. Per a 1 kg de carn de conill necessitareu:
- aigua potable - 2 l;
- vinagre 6-9% de força - 3 cullerades. l.;
- all - 4-5 grans;
- sucre granulat - 1 culleradeta;
- mòlt sec o gingebre ratllat fresc - 0,5 culleradetes;
- fulla de llorer - 3-4 peces;
- sal - al gust (algunes persones prefereixen no afegir-hi gens, però normalment n'hi ha prou amb 1,5-2 culleradetes).
Tots els ingredients de la marinada es barregen en una cassola, després de tallar els alls. Després es posa al foc, s'escalfa a 50-60 °C i el contingut es refreda a temperatura ambient. Aboqueu la marinada acabada sobre la carn perquè el líquid la cobreixi completament. Mantingueu el bol a la nevera durant dos dies. Gireu els trossos diverses vegades al dia perquè quedin en remull a la marinada de la manera més uniforme possible.
Per a la marinada, podeu utilitzar tant gingebre fresc com sec; en el segon cas, el conill resultarà més picant
Com marinar el conill per fumar amb espècies
Els components principals d'aquesta marinada són el suc de llimona i el coriandre. Per preparar-lo per a 1 kg de carn de conill, necessitareu:
- aigua potable - 1 l;
- suc de llimona acabat d'esprémer - 40-50 ml;
- sucre granulat - 2 cullerades. l.;
- llavors de coriandre o verdures (seques o fresques) - 0,5 culleradetes;
- sal - 1 cullerada. l.;
- all - 5-6 grans;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- espècies (gingebre mòlt, clau, safrà, llavors de fonoll, pebre vermell mòlt) - al gust i opcional.
Per preparar la marinada, cal bullir aigua amb sal, sucre i espècies. A continuació, refredar a temperatura ambient, afegir l'all picat i el suc de llimona, barrejar bé. El conill per fumar s'aboca amb el líquid resultant i es marina durant dos dies.
El coriandre té un gust específic que no agrada a tothom; això s'ha de tenir en compte a l'hora d'escollir una marinada.
Marinada ràpida per fumar conill a casa
Aquesta "recepta express" és apta per fumar conill, tant calent com fred. La qualitat de la carn no pateix la curta durada del processament. El conill resulta molt tendre i sucós.
Components necessaris:
- vi blanc - 120 ml;
- mel líquida - 150 ml;
- oli d'oliva (o un altre vegetal refinat) - 150 ml;
- ketchup - 120 g;
- all mòlt sec - 1 culleradeta;
- mostassa seca - 1,5 culleradetes;
- sal - 2 cullerades. l.;
- pebre negre mòlt - aproximadament 0,5 culleradetes.
Per preparar la marinada només cal que barregeu tots els ingredients. Els trossos de conill es cobreixen a fons amb aquesta barreja i es posen en un bol adequat. Podeu començar a fumar després de 8 hores.
Com fumar un conill correctament
És molt possible cuinar conill fumat tant calent com fred a casa, fins i tot sense un fumador especial. Serà substituït amb èxit per estructures casolanes.
Com fumar un conill en un fumador calent
Per obtenir un conill fumat calent si teniu un fumador especial, heu de seguir el següent algorisme:
- Primer, heu d'abocar petites estelles de fusta en un recipient metàl·lic, després de submergir-les en aigua durant 15-20 minuts. Per fumar, els arbres fruiters s'utilitzen més sovint (poma, cirerer, pera), així com bedolls, verns, roures i faigs. En aquest cas, no es recomana l'avet, el pi i altres coníferes: la carn acabada resultarà "resinosa" i tindrà un gust amarg.
- Col·loqueu la reixa a l'interior del fumador, després d'haver-la netejat, rentat i netejat a fons. Col·loqueu-hi trossos de carn perquè no es toquin ni col·loqueu tota la canal.
- Fumar carn de conill, comprovant periòdicament la preparació de la carn i alliberant el fum que s'acumula a l'interior. Centra't en un color marró-daurat brillant, una superfície "brillant" seca. El temps específic de fumat depèn de la mida dels trossos de carn i de la intensitat de la crema del foc.
Important! Després de fumar el conill, no l'has de menjar immediatament. La carn acabada es manté a l'aire lliure durant diversos dies, escollint un lloc on estigui ben ventilada.
Recepta de conill fumat calent farcit de llard
En aquest cas, la tecnologia de cocció no és fonamentalment diferent de la descrita anteriorment. L'única diferència és que abans d'abocar la marinada s'han de batre lleugerament els trossos de carn de conill i, just abans de fumar, s'han de fer diversos talls i la carn s'ha d'omplir amb trossos petits (d'1 cm de diàmetre) d'all i cansalada.
El conill per fumar està farcit de la mateixa manera que qualsevol altra carn.
Recepta per fumar conill en bóta
Podeu fumar carn de conill en una bóta amb qualsevol marinada, seguint cadascuna de les receptes descrites anteriorment. La diferència principal és que s'utilitza un fumador casolà, no un de comprat a la botiga.
Està construït a partir d'un o dos barrils apilats un sobre l'altre. A la part inferior es talla un forat al qual es connecta una canonada per a l'entrada del fum, i a la tapa hi ha un forat per a la seva sortida. Per regla general, s'instal·la una caixa de foc al canó inferior i es pengen o es posen trossos de carn al canó superior per fumar. Es col·loca una arpillera humida o una altra tela entre els barrils superior i inferior per evitar que el conill es cobreixi de sutge.
El disseny d'un fumador casolà de barril és bastant senzill.
Com fumar un conill fumat fred
Fumar un conill en fred requereix molt de temps i esforç. El procés ha de ser continu, cal un fumador especial, equipat amb ganxos, safates, reixes i suports. La temperatura màxima a l'interior de la cambra és de 25 °C.
Al final del procés, també es ventila la carn de conill fumada en fred
El conill fumat en fred a casa es prepara segons el mateix algorisme que el conill fumat en calent. La carcassa es talla, es marina, després del temps especificat, es treuen els trossos de carn del líquid i es deixa escórrer l'excés. Si es vol, la carn es bat prèviament i després s'omple de cansalada. Les peces preparades es col·loquen a la graella o es pengen en un fumador.
Recepta de conill bullit fumat
El conill bullit fumat, com el seu nom indica, es prepara en diverses etapes. Primer, la carn es marina. Per fer-ho, per a 1 kg de carn de conill necessitareu:
- aigua potable - 1 l;
- sal - 80 g;
- pebre de Jamaica - 2 culleradetes;
- fulla de llorer - 2-4 peces;
- espècies - opcional.
El conill fumat cuit es prepara de la següent manera:
- Cobrir la carn completament amb l'adob i mantenir-la a pressió durant 3-4 dies, assegurant una temperatura constant de 5-6°C.
- Traieu els trossos de conill del líquid, esbandiu amb aigua freda corrent, deixeu-ho assecar i deixeu-ho fumar en fred durant 24 hores.
- Passat el temps indicat, poseu-ho en una cassola amb aigua bullint i deixeu-ho coure durant una mitja hora aproximadament. Assecar bé la carn.
- Fumar en fred el conill durant dos dies més.
El gust del conill fumat bullit no és tan ric com després de fumar. Però la carn és especialment sucosa.
El conill fumat bullit es pot distingir del conill simplement fumat pel seu color menys saturat.
Quant de temps es triga a fumar un conill?
El temps que triga a fumar un conill depèn del mètode escollit. Fumar calent és molt més ràpid, amb unes dues hores n'hi ha prou. El fred dura almenys dos, preferiblement tres, dies.
Podeu avaluar la preparació de la carn de conill fumada perforant un tros de carn amb una agulla de teixir o un passador llarg i afilat. Si entra amb facilitat, sense aplicar força, i després d'això no apareix cap escuma tèrbola a la superfície, la delicadesa està llesta.
Normes d'emmagatzematge
En qualsevol cas, el conill fumat és un producte relativament perible. La carn fumada en fred durarà a la nevera un màxim de 2 setmanes, la carn fumada calenta - 2-3 dies. La congelació augmenta la vida útil a 2-3 mesos, però només podeu tornar a descongelar el conill fumat una vegada.
A l'àtic, el soterrani, el celler o un altre lloc semblant: fosc, fresc, amb bona ventilació, el conill, si està penjat, es pot emmagatzemar fins a un mes. Després d'això, la "vida útil" es pot allargar encara més fumant breument les peces de nou durant aproximadament un quart d'hora amb fusta de ginebre.No us quedeu més temps: la carn es tornarà excessivament dura.
Conclusió
Quan decidiu com marinar un conill per fumar, teniu moltes opcions per triar. Hi ha receptes que donen a la carn un sabor i notes aromatiques originals durant el procés de fumat. Però perquè fumar tingui èxit, necessiteu més que la marinada adequada. És important adherir-se a la tecnologia d'un determinat mètode de preparació de la carn i seleccionar "matèries primeres" d'alta qualitat.
