Fumar gall dindi en un ahumador fred i calent: receptes, quant i com fumar

El gall dindi fumat calent, cuinat a casa, és de gran interès per als amants de les delícies fumats. Aquest és un plat realment festiu, que mai perd la seva rellevància. El producte resulta increïblement tendre, saborós, amb una agradable aroma fumat. A més, la carn de gall dindi és valorada per les seves nombroses qualitats útils, no és massa grassa i no en debades es considera un producte dietètic. Cuinar gall dindi fumat a casa no és difícil si coneixeu els principals punts de preparació de la carcassa i la tecnologia de fumat en calent i en fred.

Propietats útils del producte

L'elevada popularitat del gall dindi fumat entre les persones que es preocupen per la seva salut i figura s'explica pel seu baix contingut calòric i la seva riquesa en nutrients. La carn d'au és rica en vitamines B, C, potassi, calci, sodi i també conté fòsfor, ferro i magnesi.

El consum de vitamines del grup B té un efecte beneficiós sobre el sistema nerviós humà, fent-lo més resistent a situacions d'estrès. La vitamina B12 és especialment útil per al procés normal de formació, desenvolupament i maduració de leucòcits, eritròcits i plaquetes. Si hi ha una mancança en el cos humà, apareix l'anèmia per deficiència de ferro.

Entre els aspectes positius de l'ús de la vitamina C es troben:

augmentar la resistència del cos a les malalties;
millora del benestar general;
augmentar la resistència a l'estrès;
el procés de renovació cel·lular es produeix millor;
millora la síntesi de col·lagen;
els vasos sanguinis es tornen més elàstics.

Quan una quantitat suficient de macro i microelements entra al cos, l'esquelet ossi es fa més fort, la freqüència cardíaca es normalitza, l'equilibri d'electròlits a la sang es posa en ordre i el grau de resistència i resistència a l'estrès augmenta.

Contingut de calories i BZHU

El contingut calòric del gall dindi bullit és de 195 kcal per 100 g de producte, i del gall dindi fumat és de 104 kcal. El gall dindi processat en fred/calent conté:

16,66 g de proteïna;
4,2 g de greix;
0,06 g d'hidrats de carboni.

La carn de gall dindi conté proteïnes fàcilment digeribles, que són especialment importants per als atletes

Tenint en compte aquests indicadors de valor nutricional, la carn de gall dindi es pot classificar amb seguretat com a producte dietètic.A diferència del pollastre, que és susceptible a la gota i la urolitiasi, aquest producte conté 2,5 vegades menys purines. Gràcies a la presència de l'àcid arginina i l'aminoàcid triptòfan a la carn de gall dindi, la pressió arterial es normalitza i desapareixen els problemes d'insomni.

Important! De totes les parts del gall dindi, el seu pit pràcticament no conté greix; el seu pes impressionant permet alimentar a 4 adults, cosa que és alhora sana i econòmica.

Normes i mètodes per fumar gall dindi

Per obtenir l'efecte esperat: un gall dindi saborós i aromàtic en un fumador, heu de seguir les regles següents:

utilitzar només producte fresc;
mantenir el temps en marinar la canal;
utilitzar la serradura "correcta";
complir amb els temps de cocció.

Per fer de la carn de gall dindi una veritable delicadesa fumat, heu de triar serradures extretes de fusta de pecan, nogar, noguera i mesquite.

Si necessiteu aconseguir una aroma feble al gall dindi fumat cru, és millor utilitzar estelles de préssec, raïm, cirera o poma. Hi ha aficionats que tracten serradures de poma amb sidra abans d'utilitzar-la i remullen xips d'hickory amb bourbon. Alternativament, podeu posar unes branques de menta per sobre.

El gall dindi es fuma a casa amb mètodes de fumat fred i calent. La diferència entre ells és el temps de cocció del producte. Amb el primer mètode, la carn d'aus triga molt més a cuinar que amb el segon.

Com seleccionar i preparar un gall dindi per fumar

Quan escolliu la carn d'au, heu de parar atenció al color. Si l'ombra és de color rosa suau, el contingut de proteïnes és menor i el contingut de greix és més alt, però a la carn vermella aquests indicadors són el contrari.Pel que fa a la pell de gall dindi, ha de tenir una estructura elàstica i llisa; si és relliscosa, això indica una llarga vida útil, que hauria d'alertar el comprador. Quan compreu, heu de prémer la carn amb el dit; si la boqueja s'arregla ràpidament i desapareix, aquest és un producte de qualitat.

Consell! El pes òptim d'una canal de gall dindi és de 5-10 kg; és en aquest nivell on la carn té les millors característiques gustatives.

Tall d'aus de corral

El procés de tallar una canal inclou l'arrancament, l'eliminació de les entranyes i el procés de tallar el gall dindi a trossos. Per desfer-se de les plomes, cal abocar aigua bullint sobre l'ocell. Després d'arrancar, les plomes petites es poden treure fàcilment sobre el foc. No s'ha de mantenir l'ocell en un recipient amb aigua bullint durant una llarga hora, en cas contrari, la pell perdrà la seva elasticitat.

El procés d'eliminació de les entranyes, menuts, comença amb tallar la cua i fer una incisió en aquest lloc. S'ha de prestar especial atenció a l'eliminació dels sacs pulmonars, que són similars en aparença als coàguls de sang escarlata brillant. Talleu la carcassa a trossos, separant les baquetes, les ales i les cuixes. Per evitar que petits fragments d'os entrin accidentalment al cos humà, cal tallar l'ocell al llarg de l'articulació i amb un ganivet força ben esmolat. Són aptes per fumar: pit, cuixes, baquetes, filets, o podeu cuinar tota la carcassa del gall dindi amb fumat en calent o en fred.

Com fer salmorra un gall dindi per fumar

L'algorisme de salat és el següent:

Rentar el gall dindi i assecar-lo amb una tovallola de paper.
Frega amb sal i guarda a la nevera durant dos dies. Prepareu una barreja d'escabetx a partir de: 80 g de sal, 15-20 g de sucre, 1,5 g d'àcid ascòrbic. La carcassa o les seves parts individuals s'han de tornar a fregar amb aquesta mescla, col·locades en un recipient adequat, amb la pell cap avall, on primer s'ha d'abocar sal al fons.Si voleu, podeu utilitzar fulla de llorer i pebre negre.
Feu pressió a la part superior i col·loqueu la peça en un lloc fresc durant dos dies. Si el líquid no cobreix la carn de gall dindi dins del temps assignat per a la salaó, cal preparar una salmorra amb 1 litre d'aigua, 200 g de sal, 20 g de sucre i 2,5 g d'àcid ascòrbic. La carcassa ha de romandre en aquesta barreja durant 10 hores més.

Receptes per adobs de gall dindi abans de fumar

Hi ha diverses receptes. Aquí teniu el primer mètode de cocció:

Cal bullir aigua (8 litres) en un recipient de volum adequat.
Afegiu sal i sucre (3 tasses de cada ingredient), un gra d'all tallat per la meitat (50 g), pebre negre mòlt (3 cullerades), herbes aromàtiques (farigola, romaní, espígol) 1 cullerada. Quan la salmorra s'hagi refredat a +5 graus, poseu-hi el gall dindi i deixeu-ho almenys 24 hores, donant-li la volta cada 7-8 hores.
Al final del període, traieu la peça de treball de la salmorra, pengeu-la a l'aire fresc per drenar l'excés de líquid, el procediment dura entre 5 i 6 hores.

Recepta alternativa:

Prepareu la marinada amb 4 litres d'aigua, 200 g de sal, 100 g de sucre (marró), ¾ de tassa de mel, 10 grans d'all, 4 cullerades. l. pebre negre mòlt, 2 cullerades. l. pebre vermell mòlt, canyella a la punta d'un ganivet, 1 cullerada. l. oli vegetal/d'oliva. És millor fregir primer l'all i només després utilitzar-lo a la marinada.
Col·loqueu la carcassa de gall dindi a la salmorra i refrigereu-ho durant dos dies.

Com fumar un gall dindi

Hi ha diferents maneres de fumar el gall dindi, cadascuna amb les seves característiques. Per garantir que la carn d'au sigui tendra i aromàtica, cal seguir les instruccions per a la preparació dels productes amb el mètode de fumat calent/fred.

Receptes de gall dindi fumat calent

A casa, no podreu fumar una carcassa gran amb gas; es recomana dividir-la en parts. No us preocupeu que el gust de la carn es deteriori; el resultat serà el mateix que en preparar un gall dindi sencer.

Com fumar un gall dindi en un fumador

L'algorisme per fumar carn d'au en un apartament és el següent:

Rentar i marinar el gall dindi segons la recepta específica.
Col·loqueu els trossos de carcassa a la graella del fumador, vigilant que no es toquin. Col·loqueu prèviament fitxes d'arbres fruiters a la part inferior, podeu afegir menta. Durant els primers 15 minuts, cal escalfar el fumador prou perquè aparegui fum. Després d'això, ajusteu la temperatura a 90-100 graus i espereu 6-8 hores.

La temperatura interna de la carn d'au durant la cocció ha de ser d'almenys 75 graus. Hi ha l'opinió que la peça s'ha de bullir en aigua amb sal fins que estigui mig cuita per endavant. Quan hagi passat el temps de fumar, cal refredar el gall dindi i posar-lo a la nevera durant 4-6 hores.

Baquets de gall dindi fumats calents

Podeu preparar baquetes amb el mètode de fumat calent segons la recepta següent:

Rentar i assecar les baquetes, fer diverses punxades per a una millor penetració de la marinada d'all "Maheev" (170 g per 1,7 kg de matèria primera). N'hi ha prou amb mantenir-hi la carn durant dues hores.
Col·loqueu les baquetes marinades a la graella del fumador amb estelles de llenya de poma a sota.

El temps de fumar és d'1,5 hores.

Com fumar una cuixa de gall dindi fumat calent

La recepta per fumar cuixes de gall dindi en un fumador és la següent:

Les cuixes s'han de rentar i assecar.
Frega amb sal, pebre i suc de llimona. Feu una salmorra amb 1 litre d'aigua, 2 cullerades. l. sal, 1 cullerada. l. julivert picat, 3 cullerades. l. vi negre i afegir 1 ceba. El temps de marinar per a la carn és d'una nit.
Fumar calent les cuixes durant 1-1,5 hores.

Recepta de filet de gall dindi fumat

Tecnologia de fumat de filets de gall dindi de bricolatge:

Rentar i assecar les aus de corral amb una tovallola de paper.
Fregueu amb condiments, aboqueu-hi la salsa de soja i deixeu-ho marinar a la nevera durant dos dies.
Col·loqueu a la reixeta del fumador i deixeu-ho coure durant 1 hora.

Pit de gall dindi fumant

L'algorisme per preparar el pit de gall dindi amb el mètode de fumat calent és el següent:

Rentar i assecar la carn.
Col·loqueu en un recipient amb salmorra d'1,5 litres d'aigua freda, 2 cullerades. l. sal i 1 cullerada. sucre i deixar 2 hores. Assecar, abocar oli i espolvorear amb pebre negre.
Col·loqueu estelles de llenya al fons del fumador, poseu la carn a la graella i cuini a una temperatura de 70 graus durant una hora.

Recepta de gall dindi fumat cuit

El procés de cocció pas a pas és el següent:

Feu una salmorra amb sal, llorer, pebre i les vostres espècies preferides. Bulliu-ho durant 5 minuts i deixeu-ho refredar.
Col·loqueu l'all picat al fons d'un recipient adequat, després la carn de gall dindi, l'all de nou i aboqueu salmorra sobre tot per cobrir.
Col·loqueu el recipient amb la preparació i pressió a la nevera durant la nit, l'endemà punxeu la carn amb aquest líquid, i torneu-la a posar en un lloc fresc durant 4 dies. Retirar, esbandir i penjar per drenar l'excés de líquid. Fumar en un armari de fumadors durant 1,5-2 hores.

Fumar gall dindi a casa en una cuina lenta

Recepta de la delicadesa:

Saleu, pebreu, fregueu la carn amb condiments i deixeu-ho reposar tota la nit a la nevera. Col·loqueu una reixeta al fons del bol, assequeu la carn de gall dindi amb una tovallola de paper i col·loqueu-la. Tapeu amb una tapa i col·loqueu un broquet ple de estelles de fusta.
Cuini en mode de fum calent a 110 graus durant 1,5 hores.

gall dindi fumant fred en un fumador

Perquè la carn de gall dindi surti amb un cop, heu de seguir la següent seqüència d'accions:

Fregueu la matèria primera amb sal i poseu-la en un lloc fresc durant 4 hores.
Prepareu una marinada amb 1 litre de brou de carn, ceba, pebrot, arrel de julivert, llorer, clau, anet, canyella i oli de gira-sol (2 tasses). Aboqui el brou calent sobre la carn, afegiu-hi 3 cullerades. l. vinagre i deixar reposar 5 hores. A continuació, la peça s'ha d'assecar a l'aire lliure durant unes quatre hores.
Col·loqueu el producte cru en un fumador i coeu-lo a 25 graus durant dos o tres dies. Un cop passat el temps, s'ha de ventilar la delicadesa a l'aire fresc durant un màxim de quatre hores.

Quant de temps es triga a fumar un gall dindi?

Per fumar en fred, el temps de cocció del gall dindi pot variar entre 24 i 72 hores. Si la carn d'au s'elabora amb fumat en calent, n'hi ha prou de 2-7 hores, tot dependrà del volum de matèries primeres, tota la carcassa s'ha de fumar durant 5-7 hores i les parts individuals es poden preparar en un parell d'hores. .

Les canals es poden col·locar sobre una reixeta o penjar-se amb ganxos. Durant el procés de fumatge, no cal capgirar periòdicament el producte; el fum generat durant l'escalfament es distribueix uniformement a la cambra de fumar. Quan el temps de cocció sigui de 6-7 hores, encara haureu d'obrir la porta un parell de vegades per eliminar la humitat acumulada.

Normes d'emmagatzematge

Podeu emmagatzemar les delícies fumades a la nevera, prèviament embolicades amb paper d'alumini, pergamí i col·locades en un recipient de plàstic. La vida útil està directament influenciada tant pel mètode de tractament tèrmic com pel règim de temperatura:

Amb el mètode de fumat en fred, el producte es pot emmagatzemar durant 10 dies (-3...0 graus), 5 dies (0...+5 graus), 2 dies (0...+7 graus).
Amb el mètode de fumat en calent, la carn de gall dindi no perd el seu gust i no es deteriora si es manté a una temperatura de -3...0 graus (5-7 dies), 0...+5 graus (24 hores), 0 ...+7 graus (12 hores) .

No només un recipient de plàstic i un paper d'alumini són adequats per emmagatzemar carns fumades, sinó que una solució excel·lent seria utilitzar envasos al buit. En ell, el producte roman apte durant 10 dies a una temperatura de 0...+3 graus.

També podeu emmagatzemar les delícies fumats al congelador. Quan s'utilitza l'envasat al buit, la carn no perd la seva frescor 3-4 vegades més. Depenent de la temperatura, el gall dindi s'emmagatzema:

3-4 mesos (-8...-10 graus);
8 mesos (-10...-18 graus);
1 any (-18…-24 graus).

Les regles senzilles us ajudaran a fumar i conservar la carn correctament.

Conclusió

El gall dindi fumat calent cuinat a casa no és de cap manera inferior a un producte preparat a la botiga. La delicadesa té un gust i una aroma agradables. El més important és utilitzar matèries primeres fresques, poder tallar-les i marinar-les correctament. La serradures s'utilitza millor dels arbres fruiters. El gust es pot millorar utilitzant un recobriment especial, per exemple, amb l'addició de sucre, que es fa a l'última hora de cocció. Podeu emmagatzemar les carns fumades a la nevera i al congelador amb paper d'alumini, pergamí o envasos al buit.