Contingut
Per a les preparacions d'hivern, les groselles negres no només es poden bullir, sinó també fregir. En el procés, les baies semblen estar cobertes d'una escorça de caramel, mantenint la seva integritat, les postres resultants sembla molt atractiu. Cuinar groselles negres en una paella és molt més ràpid que la melmelada "clàssica". La tecnologia és extremadament senzilla; fins i tot un cuiner novell pot dominar-la fàcilment.
Com fregir les groselles i el sucre en una paella
Les baies es fregeixen ràpidament en una paella "sec" escalfada a la temperatura requerida. El més gran i madur d'ells esclata ràpidament, el suc i el sucre es barregen, convertint-se en xarop. La resta es cobreix amb una crosta de caramel. Els vídeos que mostren com preparar melmelada de grosella negra ajuden a visualitzar el procés amb més claredat.
El seu sabor és més natural i es conserva l'acidesa característica de les baies fresques. La recepta preveu proporcions diferents de les tradicionals: per fregir groselles negres es requereix tres vegades menys sucre que les baies. Per tant, no hi ha sucre en les postres acabades, que no agrada a tothom. També té menys calories que la versió "clàssica".
La melmelada de grosella negra fregida en una paella resulta força espessa, l'almívar és una mica com la gelatina. A altes temperatures, la pectina alliberada "s'apodera" i s'espesseix immediatament. Aleshores, la peça de treball "fregida" és molt còmoda per utilitzar-la com a farciment per a productes al forn.
Per fregir, agafeu una paella de ferro colat força gran (20 cm de diàmetre). Com més alts siguin els costats, millor. També és adequat una cassola o un calder ample. Abans d'abocar-hi les baies, s'ha d'escalfar bé (la temperatura òptima és de 150-200 °C). Això és fàcil de comprovar: una gota d'aigua que cau al fons s'evapora a l'instant, sense ni tan sols tenir temps de xiular.
Melmelada de grosella negra de cinc minuts en una paella
La tecnologia per fer melmelada de grosella negra fregida en una paella és molt senzilla:
- Trieu les baies, desfer-vos dels residus "deficients", vegetals i altres.
- Esbandiu-los amb aigua freda corrent, abocant-los en un colador en petites porcions. O podeu omplir-los breument d'aigua en un recipient gran perquè el líquid el cobreixi completament. 3-5 minuts són suficients perquè les partícules de deixalles que no es poden eliminar manualment surin a la superfície. Després d'això, l'aigua s'escorre.
- Assecar sobre paper o tovalloles normals, netejar els tovallons de tela, canviant-los diverses vegades. No podeu fregir groselles negres humides.
- Escalfeu la paella fins que estigui vermella. Comproveu la temperatura fent-hi caure aigua.
- Aboqueu les baies al fons. És més còmode i ràpid fregir-los en porcions petites, aproximadament iguals, de 3 tasses alhora. Agiteu lleugerament la paella, repartint-les pel fons.
- Fregiu durant 3-5 minuts a foc màxim, remenant suaument amb una espàtula. Durant aquest temps, les baies més grans haurien de trencar-se i alliberar suc.
- Afegiu un got de sucre en un raig prim.
- Sense deixar de remenar i sense baixar el foc, continueu sofregint les groselles negres. Tampoc podeu tapar la melmelada amb una tapa. L'almívar ha de bullir vigorosament durant tot el procés de cocció. Estarà llest en 5-8 minuts, quan s'hagin dissolt tots els cristalls de sucre.
- Aboqueu la melmelada en pots preparats. S'han de rentar i esterilitzar a fons. Tanqueu les tapes (prèviament mantingueu-les en aigua bullint durant 2-3 minuts).
- Gireu els pots de melmelada cap per avall, emboliqueu-los i deixeu-los refredar completament. Podeu emmagatzemar-los no només a la nevera, sinó també al soterrani, al celler, al rebost, a un balcó vidriat o a un altre lloc fresc.
Les postres preparats segons la tecnologia es poden emmagatzemar durant 2 anys.
Gelatina de grosella vermella en una paella
Les groselles vermelles i blanques també es poden fregir en una paella, fent els preparatius per a l'hivern. Però el primer s'utilitza més sovint per fer gelatina, de manera que la tecnologia és lleugerament diferent. Per espessir encara més l'almívar, cal fregir les groselles més llargues, uns 20-25 minuts. O augmenten la quantitat de sucre, afegint-lo tant com les baies. Es preparen per fregir en una paella tal com s'ha descrit anteriorment.
Les "matèries primeres" es classifiquen, desfer-se de fulles, branques i altres residus, i després les groselles s'han de rentar a fons
Els requisits per a l'estris en si no canvien.Mentre prepareu la melmelada, remeneu-la contínuament, esperant que esclatin totes les baies i el sucre estigui completament dissolt. Abans d'abocar-lo en pots, el producte acabat es filtra a través d'un colador i una gasa. Només hi ha d'entrar líquid, sense llavors ni rebentar la pell.
No cal capgirar els pots aquí: en aquest moment la gelea ja s'ha endurit
Conclusió
Les groselles negres a la paella són una preparació casolana original i molt gustosa. En comparació amb la melmelada tradicional, aquestes postres d'hivern es poden preparar de manera molt ràpida i senzilla. No calen ingredients addicionals que no siguin baies i sucre. Cobertes amb una crosta de caramel, semblen molt presentables. El tractament tèrmic requereix un mínim de temps, de manera que conserven la majoria de vitamines i altres substàncies útils.
