Melmelada de préssec per a l'hivern: 13 receptes senzilles

La melmelada de préssec és un postre saborós que és fàcil de preparar i molt fàcil de canviar al vostre gust. Les diferents combinacions de fruites, les proporcions de sucre i la introducció d'espècies a la recepta fan que cada porció de la delicadesa sigui única. La melmelada de préssec, malgrat la senzillesa de la recepta, té les seves pròpies subtileses en la preparació.

Com fer melmelada de préssec

Fer melmelada de préssec per a l'hivern no és la tasca culinària més difícil. La recepta i la seqüència d'accions són molt senzilles. Però hi ha diversos principis que s'han de seguir perquè el resultat sempre sigui reeixit i la melmelada quedi ben emmagatzemada.

Regles per preparar preparats de préssec per a l'hivern:

1. Qualsevol varietat o mescla d'elles és apta per a la melmelada. Per a la collita, seleccioneu préssecs totalment madurs, excepte els fets malbé i els cucs.
2. La preparació de les matèries primeres inclou l'eliminació de la pell. Per facilitar el procediment, submergiu les fruites en aigua bullint durant un minut.
3. S'obté una estructura de polpa homogènia mitjançant una picadora de carn, batedora o tamís. Tant les fruites fresques com les bullides són adequades per al processament.
4. La dolçor dels préssecs madurs permet utilitzar una mica de sucre a l'hora de cuinar. Tanmateix, l'adhesió a les proporcions clàssiques afavoreix l'engrossiment i allarga la vida útil dels productes.
5. El gust neutre i delicat de la polpa combina bé amb espècies típiques de les postres: canyella, vainilla, menta, romaní, cardamom. El sabor d'ametlla es pot obtenir afegint pinyols de préssec triturats a la composició (no més de 2 peces per 1 kg de melmelada).

La melmelada feta amb polpa madura i sucosa pot ser massa líquida. Per millorar la consistència, la massa es bull o es combina amb altres fruites: pomes, peres, prunes.

Recepta clàssica de melmelada de préssec amb foto

Les proporcions tradicionals de col·locació del producte proporcionen la densitat requerida del producte. La proporció entre la massa de fruita i el sucre del 40% al 60% us permet emmagatzemar postres en conserva sense condicions especials a l'apartament. Per tant, aquesta recepta de melmelada de préssec es considera bàsica.

Ingredients:

• polpa de préssec sense llavors i pela - 1 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• àcid cítric - 1/2 culleradeta.

Seqüència de cocció:

1. Els préssecs madurs però ferms es pelen i es denosca. Tallat gruixut, triturat amb una batedora o girat a través d'una picadora de carn.
2. El puré gruixut resultant es col·loca en un recipient de cocció ample (conca). A foc lent, porteu la melmelada a ebullició.
3. Continueu escalfant durant 20 minuts més sense deixar de remenar. Cal evaporar el líquid de la peça tant com sigui possible, evitant alhora que la massa de préssec es cremi al fons.
4. Afegiu tota la quantitat de sucre a la barreja bullint, afegiu àcid i remeneu. Continueu cuinant la melmelada durant uns 45 minuts, comprovant regularment la preparació. Si una gota de melmelada s'espesseix ràpidament a mesura que es refreda al plat i no s'escorre quan es gira, es pot aturar l'escalfament.
5. La melmelada de préssec acabada s'aboca calenta en recipients de vidre esterilitzats i es tanca hermèticament.

La pràctica demostra que si reduïu la quantitat de sucre a una proporció d'1:1 i observeu un temps de cocció d'almenys 60 minuts, la melmelada quedarà perfectament emmagatzemada a l'apartament. En reduir la dolçor del producte, hauríeu de tenir més cura de les condicions d'emmagatzematge de les llaunes a l'hivern.

La recepta de melmelada de préssec més senzilla

Una recepta senzilla per a l'hivern consisteix a utilitzar de 500 a 700 g de sucre granulat per 1 kg de fruita processada i no utilitzar cap altre additiu. Preparar aquest tipus de melmelada de préssec per a l'hivern passa per tallar les matèries primeres, cuinar-los i envasar-los.

compost:

• puré de préssec - 1 kg;
• sucre - 600 g.

Barregeu bé la massa de fruita amb el sucre. Cuini a foc moderat durant no més d'1,5 hores. La massa gruixuda i calenta s'envasa en pots i segella.

Els recipients farcits de postres de préssec calents es posen en un forn preescalfat a 50 °C i es mantenen fins que apareix una pel·lícula llisa a la superfície. A continuació, el menjar enllaunat es refreda i es cargola amb tapes estèrils.

Com fer melmelada espessa de préssecs

La consistència del producte acabat depèn de molts factors: la varietat, el grau de maduració de la fruita, la proporció de dolçor i acidesa i la durada de l'ebullició. Podeu obtenir melmelada de préssec espessa segons qualsevol recepta utilitzant les següents tècniques:

• la cocció a llarg termini en un recipient de fons ample permet que s'evapori més humitat;
• augmentar la dolçor de la recepta permet que la melmelada es caramel·litzi més ràpidament;
• Cal recordar que la peça de treball s'espesseix significativament a mesura que es refreda.

La melmelada no ha de contenir més del 40% d'humitat. En cas contrari, aquest producte s'anomena melmelada i s'utilitza de manera diferent. Aquests productes es comporten de manera diferent a la cocció ia temperatura ambient.

Si la melmelada calenta, que s'ha bullit durant més de 2 hores, s'aboca a les safates de forn i es deixa refredar completament, les capes resultants s'espessiran fins a tenir la consistència de la melmelada. Es poden tallar com es vulgui i emmagatzemar en pots de vidre.

Melmelada de préssec per a l'hivern: recepta amb vainilla

L'aroma específica del préssec complementa bé la vainilla. El gust delicat i suau resultant dóna al producte un atractiu especial. Fer melmelada de préssec amb una delicada aroma de postres és bastant senzill.

Marca els productes:

• préssecs - 1 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• vainilla - 1 bossa o beina sencera.

Els préssecs es pelen i es tallen a trossos petits. Aboqueu les fruites triturades en un recipient de cocció i afegiu-hi sucre per sobre. Deixar la preparació durant 8 hores per infusió. Escalfeu fins que bulli. Cuini durant almenys mitja hora.La vainilla s'afegeix no abans de 15 minuts abans de la preparació. El producte calent s'aboca en pots i es tanca hermèticament.

Com cuinar melmelada de préssecs i prunes per a l'hivern

La introducció d'ingredients addicionals diversifica el gust i pot millorar la consistència. Les prunes afegeixen l'acidesa necessària a les postres i saturen el color de la peça.

Ingredients:

• préssecs madurs - 1,5 kg;
• prunes - 3 kg;
• sucre - 3 kg.

Preparació:

1. Les prunes i els préssecs es preparen de la mateixa manera: dividits en meitats, sense pinyol i tallats com es desitgi. Com més fi sigui el tall, més ràpid es cuinarà la polpa.
2. Escaldeu les fruites per separat fins que s'estovin en una petita quantitat d'aigua bullint durant uns 15 minuts. Les prunes necessitaran més temps per cuinar. L'aigua s'escorre i s'utilitza com a compota.
3. Els trossos tous de préssec i prunes es col·loquen en un bol de la batedora i es fan puré. Si voleu, netegeu les fruites amb un colador metàl·lic.
4. En un recipient ample, cuini la barreja de fruites amb sucre fins que espessi, però no menys de 40 minuts.

Les mestresses de casa amb experiència aconsellen no enrotllar melmelades ben cobertes que no s'han refredat completament. La condensació que es forma a l'interior de la tapa pot provocar el deteriorament del producte. Es recomana emmagatzemar la melmelada de pruna i préssec a la nevera o pasteuritzar-la abans de conservar-la.

Com fer melmelada de préssecs i peres

Les varietats de peres poden afegir diferents sabors a les postres. La melmelada de préssec agafa una textura llisa o granulosa, es fa més espessa o més fina, segons l'additiu. Sense una nota amarga pronunciada al gust, la pera també requereix la introducció d'àcid cítric a la recepta.

compost:

• préssecs - 500 g;
• peres - 500 g;
• sucre - 500 g;
• àcid cítric - 1 g.

És convenient preparar melmelada de préssec a casa al microones, sobretot si només hi ha poques fruites. Utilitzant l'exemple d'una recepta prefabricada amb peres, podeu veure fins a quin punt es simplifica el procés.

Preparació de la melmelada al microones:

1. Els dos tipus de fruites es renten, es pelen, s'eliminen les llavors i les beines de llavors.
2. Amb una batedora, tritureu els préssecs i les peres fins a obtenir un puré.
3. La barreja es posa al microones durant 20 minuts a la màxima calor.
4. La melmelada s'ha de remenar regularment després de bullir. Després de bullir a 1/2 del volum original, el recipient es retira del forn.
5. Afegiu tot el sucre i l'àcid cítric a la barreja, barregeu-ho bé i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts.

La melmelada acabada s'aboca en pots estèrils i es cobreix amb tapes hermtiques.

Melmelada de préssec amb romaní

Preparar una recepta per a l'hivern amb romaní no triga més de 2 hores. El sabor fresc i l'aroma original sorprendran agradablement fins i tot les mestresses de casa experimentades.

compost:

• préssecs pelats - 1 kg;
• sucre - 1 kg;
• romaní sec - 1 culleradeta;
• suc d'una llimona petita (ralladura si es desitja).

Procés de cocció:

1. Escaldeu els trossos de préssec preparats fins que estiguin tendres.
2. Tritureu en puré, afegiu sucre, aboqueu-hi suc de llimona.
3. Remeneu i deixeu-ho durant 45 minuts.
4. Poseu la barreja al foc i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts.
5. Afegiu romaní a la barreja i continueu escalfant durant 30 minuts més.

La melmelada de préssec i romaní acabada s'aboca en pots i es guarda a la nevera.

Com fer melmelada de préssecs i pomes

Les pomes es consideren la base clàssica de qualsevol melmelada. Gràcies a la pectina de la composició, aquesta preparació s'espesseix ràpidament i el gust neutre amb una lleugera acidesa no ofegarà l'aroma delicat. Per a una combinació exitosa, es recomana prendre el doble de préssecs que de pomes.

compost:

• préssecs pelats i pelats - 1 kg;
• uns quants préssecs per afegir a trossos;
• pomes pelades sense cor - 500 g;
• sucre - 1 kg.

Elaboració de melmelada de poma i préssec:

1. Cuini les fruites tallades a foc lent en una cassola gran amb una quantitat mínima d'aigua (uns 10 minuts).
2. Tot el contingut del recipient s'eixuga o es tritura d'una altra manera i es col·loca en un recipient de cocció.
3. Amb el mínim de foc, porteu la barreja a ebullició, afegint sucre gradualment i remenant. Afegiu-hi la polpa de préssec tallada a daus o rodanxes.
4. Quan comenci l'ebullició activa, cuini almenys 30 minuts més i retireu-lo del foc. Abocar en pots per a l'emmagatzematge a l'hivern.

També és útil escalfar melmelada de poma amb préssecs al forn abans de coure la capa superior, cosa que permetrà emmagatzemar aquesta conservació a casa a temperatura ambient.

Com fer melmelada de préssec sense sucre per a l'hivern

La quantitat d'edulcorant per a la melmelada es pot variar dins d'amplis límits. El propi gust de la fruita de vegades permet fer preparacions sense cap additiu.

Elaboració de melmelada de préssec sense sucre:

1. Les fruites pelades es tallen a trossos petits i es posen en un recipient ample.
2. Aboqueu una mica d'aigua al fons del plat i deixeu coure la barreja a foc lent.
3. Remenant constantment, controleu la consistència. La cocció s'atura quan la massa es redueix almenys a la meitat.
4. Refrigerant periòdicament la peça de treball, ajustar-ne la densitat.Si la massa de refrigeració no satisfà la densitat, podeu continuar escalfant i evaporant.

L'absència de sucre permet l'ús de melmelada de préssec per a aliments dietètics i per a nadons, però requereix emmagatzemar els preparats a la nevera.

Com fer melmelada de préssec amb llimona

El suc de llimona de la recepta fa diverses funcions alhora: afegeix un aroma cítric addicional, serveix com a conservant i regula el gust. Les preparacions de préssec amb llimona es tornen transparents i aclareixen.

Ingredients necessaris:

• polpa de préssec - 2 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• suc d'una llimona mitjana.

Cuinar préssecs amb llimona no és gaire diferent d'altres receptes. La polpa s'ha de fer puré i bullir durant uns 30 minuts. Només després d'això s'introdueix el sucre. A continuació, cuini durant mitja hora més. Aboqueu-hi el suc uns minuts abans que estigui llest. Posar immediatament la melmelada en pots, tancar i refredar.

Com cuinar melmelada de préssec amb canyella

Les espècies aporten notes fresques i aromes a les postres. La canyella dóna a la melmelada un gust càlid i un color atractiu. Quan s'utilitza espècies mòltes, el color del producte durant la cocció es converteix en mel rica.

Ingredients de la melmelada de préssec amb canyella:

• polpa de fruites madures - 2 kg;
• sucre - 0,5 kg;
• canyella mòlta - 1 culleradeta;
• suc de ½ llimona (ralladura opcional).

Preparació de la melmelada de préssec picant:

1. La polpa sense pela es talla arbitràriament i es posa en un recipient de cocció.
2. Ruixeu la barreja de préssec amb suc de llimona i poseu la paella al foc.
3. Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu coure la fruita a foc lent fins que estigui completament suau (almenys 15 minuts).
4. Els préssecs bullits es trituren amb un puré (si voleu obtenir melmelada amb fragments densos) o es trituren fins que quedi suau amb una batedora.
5. Afegiu el sucre i la canyella en pols i barregeu-ho bé.
6. Porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure durant 15 minuts, remenant constantment.

Es permet mantenir la peça al foc fins que s'obtingui la consistència desitjada. Aboqueu la melmelada de préssec preparada en pots estèrils mentre encara estigui calent. El sabor a canyella del producte és perfecte per farcir productes de forn elaborats amb qualsevol tipus de massa.

Recepta de melmelada suau de préssec

Després d'esprémer el suc de préssec, queda molta massa aromàtica amb un baix contingut d'humitat. Per tant, és més fàcil preparar melmelada amb aquestes matèries primeres. Depenent de la qualitat de la centrifugació, de vegades s'afegeix aigua a la massa per garantir una ebullició d'alta qualitat de la peça.

Per fer melmelada de préssec necessitareu:

• sucre - 500 g;
• aigua - segons sigui necessari;
• pastís restant després de fer suc - 1 kg.

Afegiu sucre al puré de préssec i tritureu-ho bé. Deixar 10 minuts per dissoldre els cristalls. Valorar la viscositat del producte i afegir una mica d'aigua si la consistència queda massa espessa. Bullir el producte durant almenys 30 minuts. Podeu obtenir una melmelada densa amb una consistència delicada i uniforme en 3-4 hores d'ebullició.

La massa calenta es col·loca en pots i segella per a l'hivern com a estàndard. Si coeu aquestes preparacions al forn, es poden emmagatzemar a temperatura ambient.

Com fer melmelada de préssec en una olla de cocció lenta per a l'hivern

Podeu fer melmelada de préssec per a l'hivern amb una olla de cocció lenta; això simplifica molt el procés. Però la humitat de la massa de préssec s'haurà d'evaporar una mica més.

Ingredients per afegir a la cocció lenta:

• polpa de préssec - 1,5 kg;
• sucre - 1 kg;
• aigua - 100 g.

Els préssecs preparats per a la melmelada es tallen a daus o es trituren per obtenir un puré.Col·loqueu-lo al bol multicooker, afegiu-hi sucre i aboqueu-hi aigua. Després d'haver configurat el mode "extinció" al panell, cuini durant almenys 1,5 hores. Remenant la mescla periòdicament per comprovar el grau d'espesseix. Quan s'arribi a la viscositat desitjada, aboqueu les postres en pots esterilitzats.

Normes per emmagatzemar melmelada de préssec

Emmagatzemar melmelada de préssec a casa requereix certes condicions:

• preparats esterilitzats (al forn) - fins a + 25 ° C;
• sense esterilització, amb l'addició d'un conservant: de + 2 °C a + 12 °C;
• productes no esterilitzats sense additius – fins a + 10 °C.

Trieu un lloc d'emmagatzematge fresc i protegit de la llum solar.

La vida útil de la melmelada preparada amb diferents tecnologies varia molt. Subjectes a totes les normes d'esterilitat, temperatura d'emmagatzematge i compliment de proporcions clàssiques, els préssecs en conserva es poden utilitzar fins a 24 mesos. Sense tractament tèrmic addicional: no més de 6 mesos.

La melmelada amb un temps d'ebullició mínim, especialment les preparades sense sucre i reguladors d'acidesa, s'ha de posar a la nevera. La seva vida útil és de fins a 3 mesos.

Conclusió

La melmelada de préssec conserva l'aroma i el gust de l'estiu durant els llargs mesos d'hivern. Es pot consumir com a plat a part, s'utilitza com a melmelada per a entrepans o s'omple de brioixeria, creps i pastissos. Si es compleixen les condicions d'elaboració i conservació, les postres es conserven fins a la propera collita, i diversos additius fan que cada lot de melmelada sigui excepcional i original.

Publicacions recomanades

Recepta de melmelada de caqui

Receptes de melmelada d'albercoc

Recepta de marshmallow d'albercoc

Melmelada de prunes per a l'hivern

Melmelada casolana de ranetka

Melmelada de pera per a l'hivern: 21 receptes

Melmelada d'arròs

Receptes de melmelada de grosella negra

Melmelada de grosella per a l'hivern: 11 receptes per a l'hivern