Contingut
El serbal negre té un gust agre i amarg. Per tant, poques vegades se'n prepara melmelada. Però la melmelada de chokeberry, si es prepara correctament, té un interessant gust agri i moltes qualitats útils. Elabora diverses postres, productes de forn, begudes alcohòliques i no alcohòliques.
Normes per preparar melmelada de chokeberry
Hi ha diverses receptes per fer melmelada de chokeberry. És important triar mètodes de cocció senzills amb la proporció adequada d'ingredients. Amb el temps, podeu canviar el nombre d'ingredients i preparar un dolç al vostre gust.
Perquè la melmelada d'arròs sigui saborosa i no amarga, heu de seguir algunes regles per a la seva preparació:
- Per a un dolç, trieu baies negres ben madures i uniformement.
- Per desfer-se de la duresa, les baies s'aboquen amb aigua bullint i es mantenen durant diversos minuts.
- Per desfer-se del sabor amarg de l'arròs, s'afegeix una gran quantitat de sucre a la melmelada. Una proporció d'1,5:1 és la mínima.
- Per conservar el gust dels fruits durant tot l'hivern, es tanquen en pots.
- Per millorar el gust de la melmelada de baies negres, s'hi afegeixen pomes o altres fruites.
La melmelada feta amb arròs i cítrics té un gust especial i polifacètic.
Melmelada clàssica d'arròs per a l'hivern
Per preparar melmelada de chokeberry, la recepta utilitza els ingredients més senzills en petites quantitats. Es combinen i es bullen.
Ingredients:
- arròs - 1 kg;
- sucre - 1,5 kg;
- aigua - 2 gots.
Abans de cuinar, les arròs es classifiquen, es renten amb aigua corrent i es deixen escórrer.
A continuació, es prepara la melmelada de baies de la següent manera:
- Col·loqueu les baies al bol d'un processador d'aliments i tritureu-les fins que estiguin suaus. Podeu triturar les fruites a mà a través d'un colador.
- Afegiu aigua a la massa de baies negres, aboqueu la barreja en una cassola i poseu-la al foc.
- Coure durant 5-7 minuts.
- Afegiu sucre a les baies bullides i barregeu-les. Cuini la barreja dolça a foc fort durant 5-7 minuts. A continuació, reserveu, deixeu-ho reposar una mitja hora aproximadament i bulliu 5 minuts més a foc lent.
Melmelada Antonovka amb arròs
Aquesta delicadesa resulta espessa i saborosa. Les pomes no permetran que aparegui l'amargor del serbal, però hi haurà una lleugera acidesa al gust.
Per preparar melmelada de pomes i serbal negre, agafeu els ingredients següents:
- pomes (Antonovka) - 2 kg;
- arròs - 0,5-0,7 kg;
- sucre granulat - 1 kg.
Per conservar el producte per a l'hivern, es preparen pots. Es renten bé i s'esteriltzen al vapor, igual que les tapes. Després comencen a fer melmelada.
Es renta Antonovka, es treuen les tiges i es tallen en diversos trossos grans. No cal treure la pela i les llavors.Contenen pectina, que farà que la melmelada sigui gelatinosa i homogènia. Aquesta substància també es troba a la cendra de muntanya, per això la seva melmelada té una consistència espessa.
Les baies de chokeberry també es netegen de restes, es classifiquen i es renten sota aigua corrent.
A continuació, la melmelada es prepara de la següent manera:
- Aboqueu 1000 ml d'aigua en una cassola profunda de fons gruixut. Al líquid s'afegeixen pomes i fruites d'arròs.
- Bulliu la barreja de fruites durant 15 minuts fins que les pomes s'estovin.
- Després de deixar que la mescla es refredi una mica, fregueu-la per un colador per obtenir un puré net sense polpa. S'hi afegeix una porció igual de sucre.
- Aboqueu un got d'aigua en una cassola de fons gruixut, bulliu-la i repartiu-hi la massa de baies. Baixeu el foc i coeu la barreja dolça durant no més de mitja hora, remenant.
Tan bon punt la melmelada es torna prou densa, es distribueix en pots i es guarda per a l'emmagatzematge: tapes enrotllades - al rebost, tapes de niló - a la nevera.
Melmelada de serbal negre: farcit per a pastissos
Per a aquesta recepta, preneu chokeberry i sucre en una proporció d'1:1. Les fruites es renten sota aigua corrent, es posen en un colador i es deixen escórrer.
Només en aquest cas la melmelada serà prou gruixuda com per utilitzar-la com a farciment de productes de forn.
Preparació:
- El sucre i la chokeberry es combinen en una proporció 1:1. Deixeu la paella a un costat durant diverses hores: les baies haurien d'alliberar el seu suc.
- Després de coure a foc lent durant 5 hores, la barreja de baies dolces es col·loca a l'estufa i es cou a foc lent durant 60 minuts després de bullir.Al mateix temps, la melmelada es remena constantment per evitar que es cremi.
- Tan bon punt la melmelada espesseixi, traieu-la del foc i refredeu-la. Després, les baies es molen en una batedora.
- Torneu a col·locar el puré de chokeberry a la cassola i deixeu-ho coure a foc lent fins que el suc s'hagi evaporat completament, uns 15-20 minuts.
La melmelada acabada es tanca en pots esterilitzats o es guarda a la nevera. Els girs es refreden a la cuina a temperatura ambient, després es poden traslladar al rebost o al celler.
Normes per emmagatzemar melmelada de chokeberry
Les postres dolces amb un alt contingut en sucre s'emmagatzemen bé i durant molt de temps. La melmelada d'arròs per a l'hivern, enrotllada en pots i esterilitzada, es pot col·locar al rebost i emmagatzemar-hi durant un any a 2 anys. És important que la temperatura als llocs on s'emmagatzemen les melmelades no superi els +12 C°.
Si la melmelada de chokeberry es distribueix en pots, però no s'esterilitza, aquest producte es pot emmagatzemar a la nevera fins a 6 mesos. Periòdicament, cal obrir el pot i assegurar-se que no es formi una pel·lícula grisa a la superfície de la melmelada. Es pot treure fàcilment amb una cullera. Si hi ha prou sucre a les postres, la confitura de chokeberry no es modelarà.
Conclusió
La melmelada de chokeberry és un postre força rar i exòtic. No a tothom li agradarà el seu sabor; és per a autèntics gurmets. Si es segueixen totes les normes de preparació i estàndards alimentaris, no hi haurà amargor a les postres. La melmelada de chokeberry es pot preparar amb l'addició d'altres fruites, de manera que el seu sabor només millorarà.
