Contingut
El verat fumat és un plat tendre i saborós que no només decorarà la taula de vacances, sinó que també farà que el menú diari sigui inusual. No cal comprar aquesta delicadesa, ja que és bastant fàcil de preparar a casa. El verat es pot fumar calent o fred. El gust del producte acabat dependrà de la preparació prèvia adequada, inclosa la salaó i la marinada. Salar el verat per fumar en fred es pot fer de dues maneres: sec i humit, cadascuna d'elles té els seus propis avantatges.
Fumant tu mateix verat, pots estar segur de la qualitat del plat preparat.
Mètodes per salar el verat abans de fumar en fred
Salar el verat per fumar en fred pot ser sec o humit. En el primer cas, la salaó es realitza abocant i fregant les canals amb sal. Després es deixen reposar en un lloc fresc. La salaó humida consisteix a preparar una marinada a base d'aigua i una varietat d'espècies. Es refreda la salmorra, s'hi aboquen les canals i es mantenen durant un període de temps determinat.
Per adobar ràpidament el verat per fumar en fred, cal seleccionar receptes dissenyades per preparar filets i trossos. Per marinar o salar les canals senceres, cal un mínim de 2-3 dies, mentre que 12-18 hores seran suficients per al peix tallat. Podeu escurçar el temps de salat afegint vinagre a la marinada.
Selecció i preparació del peix
El verat destinat a la salaó només s'ha d'adquirir a proveïdors de confiança per garantir que rebeu matèries primeres fresques i de gran qualitat. El peix no ha de tenir una olor desagradable, una estructura solta o cap dany mecànic. El color del verat fresc és gris clar, amb ratlles negres característiques, sense cap taca ni enfosquiment a la pell.
Un signe d'un producte de baixa qualitat és una capa gruixuda de gel a les carcasses. Els venedors sense escrúpols utilitzen aquesta tècnica per dissimular possibles mancances. Primer s'ha de descongelar correctament el verat congelat. Això es pot fer posant-lo en aigua freda durant unes 1,5 hores.
El verat fresc ha de ser ferm i elàstic al tacte. El millor és comprar carcasses senceres (amb cap i entranyes), cosa que simplificarà el procés de determinació de la frescor.Les seves brànquies han de ser vermelles, els seus ulls han de ser transparents, sense ennuvolar-se.
L'esmalt de gel a les canals de peix ha de ser blanc i transparent, no més d'1 mm de gruix.
Netejar o no
Abans de marinar el verat per fumar en fred, el peix s'ha de preparar adequadament. Al mateix temps, s'evisceren les carcasses: s'eliminen les entranyes i el cap. Però pots deixar-ho. En fumar tota la carcassa, cal eliminar amb cura les escates, garantint la integritat de la pell. Els danys a la pell poden fer que el verat marinat es torni suau durant el fum. A continuació, el peix s'ha d'assecar amb tovallons o una tovallola de paper.
Com salar el verat per fumar en fred
El procés de salaó consisteix a fregar cada canal amb sal per dins i per fora. Després es col·loquen en un recipient metàl·lic o esmaltat.
Salaó clàssica de verat per fumar en fred
La salaó clàssica de verat us permet obtenir peix fumat en fred, de gust similar al producte preparat segons GOST.
Ingredients necessaris:
- verat - 2 canals;
- sal - 80 g;
- sucre - 20 g;
- fulla de llorer;
- grans de pebre (negre).
Preparació pas a pas:
- Talleu el cap del peix, eviscereu-lo i renteu-lo.
- Aboqueu 20-30 g de sal al fons de la saladora, afegiu-hi pebre i fulles de llorer triturades.
- Barregeu la sal restant amb sucre i fregueu les carcasses per tots els costats.
- Col·loqueu-los en un recipient i tanqueu-lo bé.
- Deixar a la nevera durant 2-3 dies.
La part superior del verat s'ha d'espolsar amb sal.
Com salar el verat amb condiments per fumar en fred
Podeu fer que el gust del producte preparat sigui una mica més brillant afegint una varietat d'espècies durant la salaó. Per fer-ho, heu de fer una barreja especial que consisteix en ceba seca, all, pebrots diversos (negre, pebre vermell, pebre vermell), coriandre, mostassa, clau i fulles de llorer. Els components necessaris són sal - 100-120 g i sucre - 25 g (basat en 1 kg de matèria primera de peix).
Les canals es col·loquen en un recipient per salar, després d'haver-hi abocat una capa de la barreja picant preparada. A continuació, el peix es col·loca ben fort amb la panxa cap amunt. Totes les capes s'escampen amb una barreja d'escabetx. L'opressió s'ha de posar a sobre. El recipient amb peix salat es posa a la nevera durant 1-2 dies, girant cada 6 hores.
El verat fumat amb espècies va bé amb qualsevol guarnició
Una recepta senzilla per salar el verat per fumar en fred
Una recepta senzilla d'escabetx en sec no implica l'ús d'espècies úniques o exòtiques. N'hi haurà prou amb fregar les carcasses amb sal regular i pebre negre. Si voleu, podeu afegir qualsevol condiment de peix. Cobriu el plat amb verat salat amb paper film o una tapa i deixeu-ho a la nevera durant 10-12 hores.
No es recomana reduir el temps de salat, ja que les matèries primeres poden no estar salades
Recepta per salar el verat amb sucre i all per fumar en fred
Podeu salar el verat en sec amb all i altres espècies aromàtiques, que es seleccionen i s'afegeixen al gust. Aquesta salaó et permetrà obtenir un peix sucós, fragant i saborós.
Ingredients:
- peix - 1 kg;
- sal - 100 g;
- sucre - 10 g;
- suc de llimona;
- fulla de llorer;
- negre i pebre de Jamaica;
- all - al gust.
Les canals de peix es freguen amb la barreja preparada per tots els costats, es col·loquen en una paella o una conca i es posen en un lloc fresc (refrigerador) durant 24-48 hores.
El peix salat segons aquesta recepta resulta sucós i aromàtic amb un gust refinat
Com marinar el verat per fumar en fred
La marinada és un mètode senzill de salar el verat humit per fumar en fred. És gràcies a la salmorra que el peix adquireix un sabor excel·lent, es torna aromàtic, tendre i sucós. Hi ha diverses opcions per preparar la marinada. Cada recepta té el seu propi conjunt d'espècies, que donen al producte acabat un sabor únic i original.
Recepta clàssica de salmorra per a verat fumat en fred
La marinada clàssica per preparar verat fumat en fred es prepara a base d'aigua, sal, pebre i llorer.
Ingredients:
- peix fresc congelat - 6 peces.
Per a la marinada
- aigua - 2 l;
- sal - 180 g;
- fulla de llorer;
- negre mòlt i pebre de Jamaica (pèsols) - al gust.
Marinar pas a pas:
- Talleu els caps, traieu les entranyes i esbandiu amb aigua corrent.
- Col·loqueu les carcasses amb força al recipient.
- Prepareu la salmorra afegint tots els condiments a l'aigua freda.
- Remeneu fins que la sal es dissolgui.
- Aboqueu salmorra sobre el peix, cobriu-lo amb un plat i feu pressió per sobre.
- Tapeu el recipient amb una tapa i deixeu-ho marinar durant 3 dies.
Una recepta d'escabetx molt saborosa i fàcil: tota la molèstia no trigarà més de 10-15 minuts
Salmorra per verat fumat en fred amb coriandre
Podeu adobar el verat per fumar en fred en una marinada picant. Aquest peix es cuina ràpidament, resultant molt tendre, sucosa, suau i aromàtica.
Quan es fuma, el peix marinat adequadament no només adquireix un gust refinat, sinó també un bell color marró-daurat.
Ingredients:
- carcasses de peix - 2-3 peces.
Per a la marinada:
- aigua - 1 l;
- sal de taula - 60 g;
- sucre - 25 g;
- fulla de llorer - 5 peces;
- coriandre - 1 cullerada. l.;
- pebre negre;
- clavell.
Recepta d'adob per a verat fumat en fred:
- Talleu les carcasses: traieu els caps i les entranyes.
- Prepareu la marinada bullint els condiments en aigua.
- Refredar la salmorra i colar.
- Col·loqueu el peix en un bol de plàstic i aboqueu-hi la marinada.
- Deixeu marinar durant 12 hores aproximadament (per a canals grans, podeu augmentar el temps de salmorra a 24 hores).
Com marinar el verat per fumar en fred amb llimona i romaní
Es pot obtenir un gust inusual i expressiu marinant el verat amb herbes i cítrics. La quantitat d'ingredients es pot ajustar en funció de les preferències de gust personals. En primer lloc, cal preparar salmorra (una solució forta de sal de taula).
Per preparar la marinada necessitareu els següents productes:
- llimona - 2 peces;
- taronja - 1 unitat;
- ceba - 3 caps;
- all - 4 grans;
- fulla de llorer - 5-6 peces;
- sucre granulat - 25 g;
- canyella en pols - 1 cullerada. l.;
- pebre negre mòlt - 1 cullerada. l.;
- herbes (farigola, romaní, sàlvia) - al gust.
Mètode de cocció:
- Picar gruixut la ceba, la llimona, la taronja.
- Prepareu la salmorra afegint sal a l'aigua bullint. Bullir uns 10 minuts.
- Afegiu espècies, verdures, fruites a la salmorra. Bullir.
- Aboqueu la marinada preparada sobre les carcasses.
- Deixar durant 12 hores.
Marinant el verat amb romaní i llimona, podeu obtenir un plat especial i inusual
Quant salar el verat per fumar en fred
Per salar correctament el verat per fumar en fred, cal saber quant de temps ha d'estar marinat o salat. Per garantir una distribució uniforme de la sal, el peix salat en sec s'ha de mantenir en un lloc fresc durant almenys 7-12 hores.
Les canals s'infusionen a la marinada de diverses hores a 1-2 dies, depenent de la recepta recomanada.
Elaboració del peix després de la salaó
Després de salar, el verat s'ha de rentar a fons amb aigua freda. A continuació, les canals s'han d'assecar bé amb tovalloles de paper, tant per fora com per dins. El següent pas és assecar. El fum fred penetrarà millor a la carn del peix ben sec. Per assecar-se, les canals es pengen cap per avall a l'aire fresc durant diverses hores. Després de realitzar aquestes activitats preparatòries, podeu procedir directament al procés de fumar.
Conclusió
Marinar i salar el verat per fumar en fred és un procés senzill que qualsevol mestressa de casa pot gestionar fàcilment. Això es pot fer de diferents maneres, cadascuna de les quals té els seus propis avantatges.El resultat és una delicadesa bastant saborosa i saludable que no es pot comprar a cap botiga.
