Contingut
Les boles d'ortiga són una opció una mica inusual per a un plat, però molt saludable i saborosa. Podeu preparar-los amb l'addició de diversos ingredients, espècies o utilitzar només herbes. Kurze té forma de boles de massa o boles de massa tradicionals. Les vores es pessiguen amb una cueta o de la manera habitual.
Característiques de cuina
L'ortiga és una de les primeres plantes de primavera. L'herba conté un gran nombre d'elements necessaris per al cos. Les boles de massa amb carn són un plat tradicional de la cuina russa, però podeu preparar una versió vegetariana amb herbes calentes.
La recepta de kurze amb ortigues (a la foto) prové del Daguestan. Hi ha moltes opcions per preparar el plat. Les recomanacions per preparar ingredients i la tecnologia de receptes us ajudaran a crear una obra mestra culinària per a tots els gustos.
Kurze: boletes grans amb ortigues
Per al farciment, agafeu una planta jove, talleu la part superior, d'uns 10-15 cm cadascuna.Les tiges no es processen, les fulles s'han de separar i preparar.
Característiques de la preparació d'ortigues per al kurze:
- Les fulles es separen de les tiges i s'examinen.Si es posa en dubte la qualitat de la matèria primera, es rebutja.
- La massa verda es renta sota l'aixeta.
- Perquè els petits insectes surin a la superfície, l'herba es col·loca en un recipient ample i s'omple d'aigua salada.
- Cobrir amb una tapa i deixar reposar 15 minuts.
- Col·loqueu la peça en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri. Col·locar sobre un tovalló per evaporar la humitat.
Algunes receptes recomanen abocar aigua bullint sobre les fulles, però després del tractament tèrmic la planta perdrà algunes de les seves vitamines.
Les ortigues es trituren en carn picada; això requerirà un ganivet gran.
Recepta clàssica de kurze amb ortigues
La versió clàssica de preparar boles de massa amb ortigues al Daguestan és la recepta més comuna i senzilla. Requereix un mínim d'ingredients.
Productes per farcir:
- ortiga triturada - 500 g;
- ceba gran - 2 peces;
- gira-sol i mantega - 1 cullerada. l.
- ou - 2 peces.
Preparació:
- Es talla la ceba.
- Afegiu oli a la paella, aboqueu-hi el brou de ceba.
- Fregir fins que sigui groc fosc.
- Afegiu ous i cebes a la massa verda i barregeu.
El farcit està llest. Amasseu la massa amb els components següents:
- farina - 1 kg;
- aigua - 250-300 ml;
- oli de gira-sol - 3 cullerades. l.;
- ou - 1 unitat;
- sal - 1 culleradeta.
Procés de cocció:
- Tamisar la farina a través d'un colador en un bol ample.
- Al centre es fa una petita depressió.
- Afegiu sal.
- Trenqueu l'ou a l'aigua i bateu-lo.
- Aboqueu el líquid a la farina i afegiu-hi la mantega.
- Pastar bé sobre una superfície plana recoberta de farina.
- Col·loqueu la massa en una bossa, lligueu-la i deixeu-la durant 20-30 minuts. en una nevera.
- La massa refredada es torna a barrejar.
- Talleu un tros i enrotlleu un cilindre llarg i prim.
- Dividiu la peça de treball en parts petites iguals.
- Estireu els panets.
- Col·loqueu el farcit al centre amb una cullera de manera que quedi massa lliure per al porc pessic.
- Poseu una cassola amb aigua salada al foc. Les boles de massa es submergeixen en líquid bullint i es cuinen durant 7 minuts.
Kurze es serveix calent amb mantega o crema agra.
Boles d'ortiga fresques amb fruits secs
Podeu preparar boles de massa amb ortigues i nous; tenen el mateix gust que les boles de carn, però el valor nutricional és molt més alt.
Farciment:
- grans de nous - 250 g;
- ceba - 3 peces;
- ortiga triturada - 300 g;
- all - 4 grans;
- sal i pebre - al gust;
- ghee - 2 cullerades. l. (es pot substituir per verdures);
- ou - 2 peces.
Preparació del farcit per a boles de massa:
- Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en oli fins que estigui groc.
- L'all està triturat.
- Els fruits secs es trituren amb una batedora o amb una picadora de carn.
- A la massa d'ortiga s'afegeixen ous, alls i cebes fregides.
- Barrejar-ho tot, sal i pebre al gust.
Deixeu de banda el farcit de les boles de massa i amasseu la massa. Ingredients necessaris:
- farina - 500 g;
- aigua - 150 ml;
- ou - 1 unitat;
- sal - 1 culleradeta.
Pastar la massa. Deixeu-ho a la bossa a la nevera durant 15 minuts. A continuació, torna a barrejar. En 10 minuts. podeu formar discos per a boles de massa. Col·loqueu el farcit al centre de cada pa pla i pessigueu les vores. Es pot fer en forma de dumpling tradicional o com a dumpling. Cuini el kurze amb aigua salada.
Abans de servir, afegiu crema agra o qualsevol salsa al kurze
Amb carn en polonès
Per preparar el plat, podeu agafar massa ja feta (300 g) o fer-la vosaltres mateixos:
- farina - 250 g;
- aigua - 70 ml;
- ou - 2 peces;
- sal - ½ culleradeta.
La massa acabada s'embolica amb paper film i es deixa durant 20 minuts, després es torna a barrejar. Es formen en discos, la mida dels quals és una mica més gran que la de les boles de massa regulars.
Farciment:
- ortiga - 150 g;
- carn de porc picada - 150 g (podeu utilitzar un altre);
- greix (llard) - 1 cullerada. l.;
- ceba - 2 peces;
- pebre, sal - al gust.
Preparació:
- Bullir les ortigues en aigua salada durant 10 minuts.
- Per desfer-se de l'aigua, escórrer en un colador.
- Piqueu la ceba finament i sofregiu-la amb greix de porc fins que estigui daurada.
- Barregeu la massa verda i les cebes, tasteu-hi sal i pebre.
- Afegiu la carn picada a les ortigues i barregeu-ho.
La massa s'estira en un disc prim i es talla en cercles. Fan kurze. Bullir en aigua amb sal durant 10 minuts.
Les boles de massa es serveixen amb crema agra i mantega fosa o es substitueixen per salsa de crema agra d'all
Kurze amb ortigues i formatge cottage
La massa es fa de manera tradicional, sense afegir ous. La massa s'ha d'amassar bé i mantenir-la a la nevera durant almenys 30 minuts. Podeu preparar kurze d'ortiga amb l'addició de formatge cottage. Per a la recepta necessitareu:
- ortiga - 300 g;
- ou - 2 peces;
- formatge cottage - 200 g;
- mantega vegetal o fosa - 2 cullerades. l.;
- sal, pebre - al gust.
Preparació del farcit:
- Picar la ceba ben fina, posar-la en una paella amb oli i coure fins que estigui tova.
- La preparació vegetal s'afegeix a la paella. Cuini a foc lent juntament amb la ceba, remenant constantment, durant no més de cinc minuts.
- Al final del procés, afegiu-hi sal i pebre.
- Posar en un bol i deixar que la barreja es refredi completament.
- Afegiu ous i formatge cottage.
Amasseu la massa i feu boles de massa de qualsevol forma convenient. Deixeu bullir l'aigua amb sal, afegiu-hi kurze i deixeu-ho coure durant 7-10 minuts. Segons la recepta, podeu preparar el producte semielaborat en grans quantitats i posar-lo al congelador.
Kurze servit amb adjika picant
Conclusió
Les boles d'ortiga no només són saboroses, sinó també un producte saludable que es pot preparar sense gaire molèstia. No cal respectar les proporcions de les receptes; podeu experimentar amb espècies i afegir alguna cosa pròpia. Kurze és adequat per a una dieta vegetariana. El farcit consisteix en herba, de manera que el plat es considera baix en calories i alt en vitamines. Si afegiu carn, fruits secs i formatge cottage, el kurze serà més satisfactori.
