Hi ha molts aperitius i preparats vegetals coneguts anomenats llengua de la sogra i gaudeixen d'un èxit invariable amb la part masculina de la població, en part pel nom, en part pel gust picant amb què es distingeixen. La llengua de cogombre de la sogra no és una excepció: en la seva versió clàssica, aquest aperitiu bastant picant és ideal per a plats de carn fregida i estofada. Però com que és predominantment la part femenina de la població la que es dedica a preparar els preparatius per a l'hivern, intenten diversificar d'alguna manera la recepta clàssica, per fer-la una mica més suau i tendra. I ho aconsegueixen bastant bé reduint el contingut de pebrot picant i introduint ingredients addicionals. A continuació, l'article considerarà diverses receptes per a la llengua de la sogra de cogombres, tant en versió clàssica com millorada.
Característiques de cuina
Abans de passar a les receptes reals de la llengua de la sogra feta amb cogombres, cal conèixer alguns secrets per preparar aquest plat.
- Els cogombres joves i de mida mitjana són els més adequats per a l'amanida de la llengua de la sogra. No cal pelar-los, sinó tallar-los a rodanxes fines i lleugerament inclinades. Si heu d'utilitzar cogombres massa grans per preparar un berenar, és millor pelar-los i tallar-los longitudinalment per treure'n les llavors més grans. A continuació, es tallen a rodanxes fines al llarg del cogombre.
- Per tallar a rodanxes, en lloc d'un ganivet, és convenient utilitzar un pelador o ratllador de verdures, que té un forat especial per tallar a rodanxes fines.
- Abans d'utilitzar cogombres per a amanida, s'aconsella posar-los en remull en aigua freda durant una hora. En aquest cas, es mantindran forts i seran molt més fàcils de rentar.
- Malgrat el picant de l'aperitiu, tots els productes han de ser inicialment frescos, només en aquest cas l'amanida de "llengua de sogra" tindrà un gust exquisit i es pot emmagatzemar durant molt de temps.
- A l'hora de fer amanida per a l'hivern, s'aconsella fer servir pots de mida mitjana per retorçar: de mig litre a litre.
- Abans de començar a preparar l'amanida, s'aconsella fregar els cogombres amb sal, i encara és més convenient submergir-los en una solució salina. Això els permet desfer-se de l'excés de líquid i remullar-los amb els condiments. Per preparar la solució, dissol tres cullerades de sal amb herbes en un litre d'aigua i poseu-hi els cogombres durant no més de 10 minuts. Després del procediment, els cogombres es renten sota aigua corrent i es tallen a rodanxes.
Recepta clàssica
L'amanida de cogombre "llengua de sogra" és un dels aperitius de verdures més fàcils de preparar per a l'hivern, que pot gestionar qualsevol mestressa de casa.
Per començar, haureu de trobar i esbandir bé les verdures següents:
- cogombres - 3 kg;
- tomàquets sucosos i madurs - 1,8 kg;
- pebrot dolç de qualsevol color - 0,5 kg;
- Pebrot picant de qualsevol color - 1-2 peces;
- All - 0,1 kg.
Entre els components auxiliars necessitareu:
- oli vegetal - 200-250 ml;
- Vinagre de taula o de vi - 125 ml;
- Sucre granulat i sal al gust.
Primer, peleu totes les verdures de tot l'excés: pells, llavors, cues. Els cogombres, com ja heu entès, es tallen a rodanxes fines.
Talleu totes les altres verdures a trossos de mida arbitrària i tritureu-les amb una picadora de carn.
Mentre la barreja de tomàquet es porta a ebullició, tritureu els pebrots dolços i calents i l'all a través d'una picadora de carn.
Després que els tomàquets hagin bullit durant 5-10 minuts, afegiu pebrots dolços i calents, all, cogombres, mantega, sucre i sal a la cassola. Tot es barreja bé i la futura amanida es porta primer a ebullició a foc lent, i després es bull durant uns 20 minuts.
Al final, s'afegeix vinagre a la paella i al cap d'un parell de minuts s'apaga el foc sota la paella.
Podeu utilitzar el temps durant el qual l'amanida bull a foc lent al foc per esterilitzar pots i tapes si teniu previst utilitzar-la com a preparació d'hivern.
Recepta amb pasta de tomàquet i pastanaga
Entre moltes amanides per a l'hivern, aquesta recepta destaca pel seu gust picant i aspecte original. El resultat és un excel·lent aperitiu que també es pot utilitzar com a salsa per a patates i espaguetis, així com per amanir entrants.
Aquesta versió de la llengua de la sogra feta amb cogombres per a l'hivern recorda una mica el lecho, probablement a causa del tall de pebrot.
Per tant, els productes que s'han de preparar són els següents:
- cogombres - 3 kg;
- pasta de tomàquet - 500 ml;
- pebrot dolç - 0,5 kg;
- pastanagues - 0,5 kg;
- All - 0,1 kg;
- pebrot picant - 1 beina;
- Oli refinat - 200 ml;
- sucre granulat - 0,2 kg;
- sal - 60 g;
- Vinagre de vi o de taula - 200 ml.
Renteu bé les verdures, assequeu-les i traieu l'excés.
Talleu els cogombres a rodanxes fines. Ratlleu les pastanagues. Talleu el pebrot dolç a tires fines. Tritureu el pebrot picant i l'all a través d'una picadora de carn o en una batedora.
Agafeu una cassola gran de fons gruixut, aboqueu-hi pasta de tomàquet i diluïu-la en mig litre d'aigua. A continuació, poseu-hi els pebrots dolços, les pastanagues, els pebrots picants, l'all, la mantega, la sal i el sucre. Barregeu-ho tot bé i afegiu-hi els cogombres per sobre.
Després de remenar suaument, deixeu-ho sense escalfar durant dues hores.
Quan hagi passat el temps, poseu la cassola amb l'amanida a foc mitjà, deixeu-ho bullir i continueu la cocció uns 30 minuts. En els últims minuts, afegiu el vinagre i remeneu.
Col·loqueu l'amanida preparada de "llengua de sogra" amb cogombres en pots esterilitzats i tanqueu immediatament.
Podeu emmagatzemar-lo a qualsevol lloc, sempre que es mantingui fora de la llum solar directa.
El gust d'aquest berenar de cogombre és molt ric, i les pastanagues i els pebrots li donaran una lleugera dolçor, que anirà bé amb el picant general.
