Contingut
Les ametlles es mengen des de l'antiguitat. A la venda es poden trobar ametlles amb closca o pela, fruites amargues o dolces, amb diferents finalitats. Molt sovint els grans s'utilitzen a la cuina. A l'hora de comprar un producte car, és important saber pelar-lo i pelar-lo, perquè per coure calen grans nets.
Com pelar les ametlles
La closca on es troba el nucli és força densa. El nivell de duresa depèn del grau de maduresa de la nou. Hi ha varietats amb closques primes que es trenquen amb poc esforç; aquests fruits secs es poden pelar fàcilment amb només prémer amb els dits.
Per a varietats amb closques dures, necessitareu un dispositiu especial, del qual no podeu prescindir. Cal trencar la nou de manera que el nucli no es faci malbé durant el procés de divisió. Per a aquests propòsits s'utilitzen més sovint els següents:
- alicates;
- trencanous;
- martell;
- premsa d'all.
Es recomana col·locar els fruits secs de manera que no rebotin a la superfície quan es colpeja amb un martell. Moltes persones recomanen col·locar fruits secs a les seves closques a les vores.Si el processament es realitza amb regularitat, la millor opció és comprar un triturador de fruits secs. A escala industrial, s'utilitzen trituradors de fruits secs elèctrics, equipats amb una funció d'ajust a la mida de la fruita, que permet prescindir de l'etapa intermèdia de classificació dels productes.
Les ametlles amb closca es mostren a la foto.
Com pelar les ametlles
Quan la nou s'allibera de la closca, es pot veure el nucli cobert de pell. És comestible, però durant el consum aporta una lleugera amargor, per la qual cosa es recomana treure la closca.
Les fruites s'utilitzen sovint per preparar postres, en aquest cas l'aspecte del plat es pot fer malbé per la closca. Per decorar pastissos, només s'utilitzen grans pelats.
Hi ha moltes maneres diferents d'eliminar les closques. Tothom pot triar el més senzill i convenient per a si mateix.
Com pelar les ametlles amb el mètode de remull
La manera més fàcil d'eliminar la closca és remullant. En aquest cas, utilitzeu aigua calenta. L'algorisme d'accions és el següent:
- Els grans s'aboquen en un recipient profund.
- Ompliu amb aigua calenta.
- Deixeu reposar 15 minuts.
- Escorreu l'aigua.
- Esbandiu bé.
- Després d'això, la nou es subjecta entre els dits i es pressiona sobre ella. La closca ha de romandre a la mà. Aquest procediment es repeteix amb cada nou.
Quan es premeu els nuclèols humits, poden "desenganxar", de manera que el procés de neteja es realitza amb cura, cobrint la mà amb el segon palmell.
Com pelar les ametlles amb aigua bullint
En aquest cas, cal fer servir aigua bullint.L'essència del mètode és deixar la pell en remull completament, després de la qual cosa es desenganxa fàcilment:
- Bullir l'aigua.
- Rentar bé les ametlles.
- Posar en un colador.
- Poseu-ho en aigua bullint durant 1 minut.
- Abocar en un recipient profund.
- Ompliu amb aigua freda.
- Deixar refredar durant 15 minuts.
- Quan els nuclis s'inflen, la pell es pelarà per si sola sense ajuda externa.
- Després d'això, s'han de colar els fruits secs.
- Si la pell queda en alguns grans, podeu treure-la prement amb els dits.
Els grans s'assequen al forn, al cap de 30 minuts les ametlles es poden utilitzar per cuinar.
Com pelar les ametlles amb canvis de temperatura
Hi ha un gran nombre de maneres de netejar les ametlles de closques i closques. Una altra opció que es pot utilitzar per eliminar la pell és una diferència de condicions de temperatura.
El procés de treball té aquest aspecte:
- Agafeu un recipient profund.
- Aboqueu-hi una mica d'ametlla pelada.
- Aboqui aigua bullint per sobre.
- Deixeu reposar 10 minuts (o podeu deixar-ho coure a foc lent durant 60 segons).
- Escorreu l'aigua calenta.
- Aboqueu aigua gelada durant 5 minuts.
Després d'això, agafeu la nou i premeu-la. Si la pell s'elimina fàcilment, tot s'ha fet correctament, en cas contrari, es recomana repetir el procediment de nou.
És important tenir en compte que aquest mètode de neteja també té avantatges, per exemple:
- els grans no es trenquen durant el procés de neteja;
- La neteja és d'alta qualitat.
Entre els inconvenients es troben:
- el treball requereix molt de temps;
- És impossible pelar moltes ametlles alhora.
Després de treure la closca i la closca, cal assecar i torrar les ametlles.
Com pelar ràpidament les ametlles amb una tovallola
Com que el procés de neteja requereix molt de temps, hauríeu de triar un mètode menys costós. L'ús d'aquest mètode només té un inconvenient important: el drap de cuina es farà malbé.
L'algorisme de treball té aquest aspecte:
- Les ametlles a la closca es posen en una cassola.
- Ompliu amb aigua.
- El van posar al foc.
- Porta a ebullició.
- Coure durant 3 minuts.
- A continuació, s'escorre l'aigua i es renten els fruits secs amb aigua corrent freda.
- Com que la closca superior es va remull en el moment de bullir, hauríeu d'abocar aigua freda sobre els grans durant 5 minuts.
- Després d'això, s'escorre l'aigua freda i s'inicia el procés de pelar les ametlles.
- Un drap de cuina s'estén a la taula.
- Espolseu els fruits secs en una part en una capa fina.
- Cobrir amb l'altra vora de la tovallola.
- Utilitzeu les mans per fregar els grans de nou a través de la tovallola. Els fruits secs deixen totes les closques a la tovallola, de manera que queden senceres i netes.
Si no ha estat possible pelar-ho tot alhora, cal seleccionar ametlles netes, posar-les en un recipient separat i repetir la manipulació amb la resta de fruits secs.
Com assecar correctament els fruits secs
Després de pelar les ametlles, s'han d'assecar correctament i només després menjar-les. Els fruits secs es poden assecar al forn o al microones.El primer mètode és el més popular i ràpid, ja que no necessita gaire temps.
Les ametlles sense pela es posen en una safata de forn coberta amb paper vegetal i es posen al forn a +180 °C. Els fruits secs s'han de remenar cada 5 minuts. Quan estiguin a punt, cal deixar refredar les ametlles a temperatura ambient.
Si cal, podeu utilitzar un altre mètode per assecar els fruits secs. Aquest mètode és natural, però, malauradament, requereix molt de temps. Com a regla general, això triga 5 dies. Per a aquests propòsits haureu de fer el següent:
- Agafen la safata.
- Cobriu-ho amb paper sulfuritzat.
- Escampeu les ametlles sense closca i closca en 1 capa.
- Cobriu la part superior amb paper.
Els fruits secs assecats d'aquesta manera es poden utilitzar posteriorment per fer farina d'ametlla.
Emmagatzematge d'ametlles pelades
Després que les ametlles s'hagin netejat de la closca i la closca, s'han d'utilitzar immediatament per cuinar o enviar-les per emmagatzemar-les. Per garantir que el producte duri el màxim temps possible, seguiu les recomanacions següents:
- Les fruites pelades no s'han d'exposar a la llum solar directa. El lloc escollit per a l'emmagatzematge ha de ser fosc, sec i ben ventilat;
- Les ametlles no s'han d'emmagatzemar amb aliments que emeten olors fortes. Això es deu al fet que els fruits secs absorbeixen bé les aromes estrangeres. Es dóna preferència als envasos tancats;
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, els grans secs són els més adequats, però no els fregits, ja que el producte fregit s'amarg amb el temps;
- Si heu comprat ametlles fetes sense closca ni closca, heu de complir les recomanacions d'emmagatzematge indicades pel fabricant a l'embalatge.
Si els vostres plans inclouen congelar el producte, no es perdran el gust i les propietats beneficioses.
Conclusió
Les ametlles pelades duren molt més que les ametlles torrades. Es recomana netejar els fruits secs de closques i closques immediatament abans d'utilitzar-los. Avui en dia hi ha moltes maneres de netejar ràpidament, de manera que triar la correcta no és difícil.
