Contingut
Tan bon punt s'escolta la paraula "ametlla", algunes persones s'imaginen delicioses nous amb una forma característica, mentre que altres s'imaginen un petit arbre cobert d'un núvol de flors de color rosa suau. Els nens coneixen els dolços Raffaello, i els adults coneixen el licor Amaretto, l'ingredient indispensable del qual és el nucli aromàtic de la llavor, que en realitat no és una nou. Malauradament, les ametlles no creixen a tot arreu. La nostra única espècie comestible és freda, però gràcies als esforços dels criadors, el cultiu s'està expandint gradualment a regions fresques.
Les ametlles són un gra d'albercoc o no?
Algunes persones creuen que els grans d'albercoc són ametlles. Aquesta és una idea errònia i, per tant, perillosa. Els grans d'albercoc, com els d'ametlla, contenen amigdalina, que allibera àcid cianhídric quan es descompon. És cert que la concentració de verí al nucli és baixa i durant el tractament tèrmic es redueix significativament, però encara pot causar danys al cos, especialment als nens.
Els albercocs es cultiven pels seus fruits sucosos; se suposa que els pinyols s'han de descartar abans de consumir-los. Per tant, la cria té com a objectiu desenvolupar varietats amb característiques de polpa diverses, i ningú treballa per reduir la concentració de compostos de cianur al nucli.N'hi ha prou que no es converteixin en fruites.
L'ametlla, com a arbre fruiter, es planta exclusivament per a la producció de grans, anomenats erròniament fruits secs. Durant milers d'anys de selecció, la concentració d'amigdalina en ells s'ha reduït al mínim.
És impossible confondre una fosa d'albercoc i una d'ametlla. En aquest últim, és semblant al préssec, encara que normalment de mida més petita, i cobert de punts i traços profundament deprimits. Si compareu les llavors d'albercoc i d'ametlla a la foto, la diferència és clarament visible:
D'on surten les ametlles?
El subgènere Ametlla pertany al gènere Pruna de la família de les rosàcies i consta de 40 espècies. Només un d'ells és comestible: l'ametlla comuna (Prunus dulcis). Són els seus arbres conreats els que produeixen llavors, els grans de les quals es mengen. S'anomenen fruits secs d'ametlla, i tot i que això és incorrecte des del punt de vista botànic, el nom s'ha quedat.
Les espècies d'arbres produeixen llavors amb nuclis amargs que contenen grans quantitats d'amigdalina (2-8%). Són molt utilitzats en la indústria de la perfumeria i per a la fabricació de medicaments; només una petita part és utilitzada per la indústria alimentària per donar als productes un sabor i aroma característics.
Els grans de l'espècie vegetal s'anomenen comunament ametlles amargues (Prunus dulcis var. Amara). De vegades es consideren no comestibles, però això no és cert. Podeu menjar grans d'ametlla amarga, encara que en petites quantitats. Es creu que la dosi letal per als nens és de 5-10 "nous", per als adults - 50. Però, si teniu en compte que fins i tot es recomana menjar ametlles dolces per menjar no més de 10 grans al dia, tot resulta que no és així. espantós. A més, el tractament tèrmic redueix significativament la concentració d'amigdalina als ossos.
Els conreus que s'han criat durant milers d'anys per reduir l'amargor s'anomenen ametlles dolces (Prunus dulcis var. Dulcis). La concentració d'amigdalina en ella no supera el 0,2%. Són aquestes llavors, o grans sense closca, les que es venen als mercats i supermercats.
A partir d'això, podem concloure que les ametlles comestibles es divideixen en dos grups:
- amarg, és a dir, l'espècie planta i les seves formes;
- dolços - varietats criades artificialment amb un nucli que conté una baixa concentració d'amigdalina.
On creixen les ametlles?
L'ametlla comuna s'ha conreat durant tant de temps, i el cultiu en si ha demostrat ser tan atractiu per al cultiu en climes càlids i àrids, que els científics només poden endevinar d'on prové. La majoria dels botànics coincideixen que la font principal d'aparició de l'espècie es troba a l'Àsia occidental. L'ametller s'esmenta a la Bíblia; de fonts posteriors, cal destacar el "Llibre de les mil i una nits", les arrels del qual es remunten a temps antics, i l'origen encara no s'ha aclarit.
Les plantacions d'arbres conreats cobrien el territori de l'Antiga Grècia i Roma al Mediterrani, Tunísia, Algèria, el Marroc a l'Àfrica. A la vall de Fergana, hi ha la “ciutat de les ametlles” Kanibadam (Tadjikistan). A més dels països d'Àsia Central: Uzbekistan, Kirguizistan i Tadjikistan, la cultura està molt estesa a Armènia, Daguestan i Geòrgia, on els arbres provenien de Pèrsia, Xina, Iraq, Turquia i Afganistan.
Avui dia, els ametllers es conreen a Xile i Austràlia, a Àsia Central i Menor, al sud d'Europa i al nord d'Àfrica. Però les plantacions industrials més grans es troben a l'estat de Califòrnia. Són els Estats Units el primer exportador mundial, on l'any 2018 la producció de nuclis va arribar als 1,1 milions de tones, i l'oferta al mercat exterior va ser d'unes 710 mil tones. Els segueixen Espanya, Iran, Itàlia, el Marroc i Síria. per un ampli marge.
Els ametllers dolços creixen al Caucas i Crimea. Les 8 varietats incloses al registre estatal es van crear al Jardí Botànic Nikitsky. La selecció està dirigida a la cria d'arbres que puguin suportar les baixes temperatures, les gelades recurrents i la humitat del sòl que supera l'habitual per al cultiu.
Arbres ornamentals
A més de les varietats comestibles, hi ha arbres i arbustos ornamentals. També els agrada la calor, però poden créixer en regions amb climes molt més durs. Per utilitzar-les en el disseny del paisatge, les varietats es creen encreuant les espècies següents amb ametlla comuna:
- Estepa, Baixa o Bobovnik creix en condicions naturals al sud-est i centre d'Europa, a l'oest de Sibèria i a l'Àsia central. Es pot conrear prop de Vologda i Sant Petersburg.
- georgiana – prometedor per al paisatgisme, menys resistent a les gelades que les espècies anteriors, endèmiques del Caucas. Pot créixer a les regions de Moscou i Leningrad.
- Ledeboura, l'hàbitat del qual són els contraforts de Tarbagatai i Altai. Va mostrar suficient resistència a les gelades a les regions de Bielorússia, Moscou i Leningrad. Sovint s'utilitza per crear varietats i híbrids.
- Petunnikova - un endèmic força resistent a l'hivern del Tien Shan occidental. Conreat a Sibèria occidental, Àsia Central, Moscou, Kíev, Voronezh.
- Triloba o Louiseania triloba, originari de Corea del Nord i la Xina, es conrea més sovint com a arbre ornamental. Aquesta espècie tolera força bé els hiverns moderadament gelats sense canvis bruscos de temperatura. Es pot conrear sota cobert fins i tot al nord-oest.
Foto de la varietat d'ametlla de tres lòbuls en flor Rosemund
Com és l'ametlla?
El subgènere Ametller inclou arbres caducifolis baixos de fins a 10 m d'alçada i arbustos de no més de 6 m d'alçada.El cultiu es distingeix per una abundant floració atractiva, així com per un mesocarpi carnós, que sovint s'asseca després de la maduració del nucli.
L'ametlla comuna té la major importància econòmica, produint fruits comestibles i participant en la creació de varietats decoratives. Una descripció botànica d'una planta no replica exactament totes les característiques d'altres espècies, però donarà una idea de la cultura en el seu conjunt.
Com és un ametller?
L'ametlla comuna forma un arbre de 5-6 m d'alçada.En condicions favorables, pot arribar als 10 m. Exemplars individuals, per exemple, una ametlla de dos-cents anys (normalment els arbres no viuen més de 130 anys) de Crimea. El cap Ai-Todor ha crescut fins als 15 m.
L'escorça d'un arbre adult al tronc i les branques velles és de color gris-marró, cobert d'esquerdes verticals, els troncs joves són de color gris fosc i llisos. El creixement anual és de color gris verdós, amb una tonalitat vermellosa al costat assolellat.Moltes branques joves s'estenen des del tronc en angle recte, fent que l'arbre sembli més dens del que és en realitat. Depenent de les condicions externes, la forma de la corona pot ser estesa, piramidal i fins i tot plorosa.
Els brots vegetatius (productors de fulles) tenen una punta afilada, els brots generatius (de fruites) són arrodonits i coberts de pelusa. Primer, al març-abril, les flors rosades s'obren, només llavors apareixen fulles verdes lanceolades allargades amb una floració platejada.
El sistema radicular de l'ametller és potent, però poc ramificat. El cultiu forma diversos brots forts que penetren diversos metres de profunditat (en condicions naturals, fins a 4-5 m) i pràcticament no tenen formacions fibroses. Aquesta estructura d'arrel permet que l'arbre sobrevisqui en zones muntanyoses àrides.
Com són les fruites d'ametlla?
Els fruits d'ametlla no són gens fruits secs, sinó drupes amb una longitud màxima de 6 cm.El pes del nucli pot arribar als 5 g, però en la majoria de varietats no supera els 3 g. Les ametlles verdes estan cobertes d'un pericarpi vellutat no comestible, que s'asseca després que la llavor maduri, d'uns 3 cm de mida, arrugues i esquerdes. En aquest cas, la fruita sovint es separa de la pela i cau a terra.
La llavor d'ametlla té una forma característica: oblonga, asimètrica, amb una punta punxeguda, amb una franja profunda deprimida al llarg d'una vora. Pot ser més o menys allargada, arrodonida, aplanada o quasi cilíndrica. La closca de la pedra és de gris groguenc a marró fosc, densa, aspra, grumosa, tacada de forats i solcs profunds.
El nucli està cobert d'una pell arrugada de tons marrons. Al descans té un color blanc amb un to de crema. La forma del nucli segueix els contorns de la closca. Les llavors d'ametlla es divideixen en quatre grups:
- carcassa de paper – els fruits secs es poden triturar fàcilment amb els dits;
- de closca suau – el nucli es pot treure fàcilment amb pinces;
- de closca dura – els fruits secs es trituren amb unes pinces si apliqueu força;
- de closca dura – el nucli només es pot treure amb un martell.
És gairebé impossible distingir visualment les llavors o els arbres de les varietats d'ametlla dolça i amarga entre si. Però normalment (encara que no sempre) la closca d'aquest últim és dura i el nucli té una forta olor característica. Però el gust de les ametlles amargues i dolces és fàcil de distingir.
Molt sovint, la fructificació comença a la 3-4a temporada després de la sembra, arriba a un màxim als 20-30 anys i disminueix bruscament després dels 50-65 anys. Un arbre adult pot produir 6-12 kg de grans pelats per temporada. Les llavors es recullen, segons el període de maduració, de juliol a setembre.
Com floreix l'ametller
Generacions de poetes orientals han cantat branques d'ametller en flor; Van Gogh les va immortalitzar al seu llenç. De fet, els nombrosos brots que s'obren que envolten un arbre en un núvol rosa o blanc a principis de primavera semblen màgics.
Apareixen al març o abril, rarament, cap a finals de febrer, abans que floreixin les fulles. Les flors grans, a l'ametlla comuna, són de color rosa suau, amb cinc pètals, simètriques, únics, de fins a 2,5 cm de diàmetre.El calze té forma de campana, estams - de 15 a 30, un pistil.
La floració de les espècies d'ametllers és molt bonica, però les varietats decoratives i els híbrids són molt més impressionants.Els residents de regions amb climes càlids i temperats rarament veuen arbres fruiters: necessiten calor real i una primavera càlida, sense gelades recurrents. Però hi ha moltes varietats ornamentals amb flors dobles o simples que són prou resistents a les gelades per créixer a la regió de Leningrad, Primorsky Krai i Sibèria occidental.
Com creix una ametlla?
La foto dels arbustos d'ametller que creixen en condicions naturals mostra que es troben d'un en un o en petits grups. La cultura mai forma matolls. Això es deu al fet que les ametlles tenen uns alts requisits de llum i no els agraden les plantacions denses.
La vista d'ocell d'una plantació de Califòrnia permet veure que els arbres creixen lliurement, amb un buit important entre les seves capçades. Aquesta és l'única manera d'aconseguir una collita significativa.
Però els ametllers tenen pocs requisits per al sòl. Això no vol dir que creixeran enlloc. Les ametlles prefereixen argiles lleugeres o margues, però també arrelaran en chernozems carbonatats o lixiviats. Els arbres van bé als vessants rocosos, protegits de la tramuntana.
El cultiu pot suportar fàcilment la sequera, però pot no tolerar pluges intenses ni reg. L'ametller pot sobreviure a gelades de fins a -25 °C, però una baixada de temperatura durant o després de la floració farà que l'ovari caigui.
Curiosament, les plàntules i els arbres joves no tenen pressa per deixar les fulles. Cauen després de l'Any Nou o la temperatura baixa a -8 ° C. Però els arbres fruiters es poden deixar sense fulles, però amb fruits secs, ja a l'agost.El que cal destacar és que les ametlles verdes no cauen: el cultiu té prou clorofil·la continguda al pericarpi per a la maduració i més vegetació.
Conclusió
Les ametlles, que produeixen grans comestibles, creixen en climes càlids i secs amb primaveras previsiblement càlides. Però gràcies a l'esforç dels criadors, s'estan creant noves varietats; és possible que aviat es pugui obtenir una collita a la Zona Mitjana. Les ametlles ornamentals, obtingudes d'espècies resistents a les gelades, floreixen i decoren els jardins fins i tot a la regió de Leningrad i Sibèria occidental.
