Contingut
- 1 Com distingir les ametlles amargues de les dolces
- 2 Els beneficis i els perjudicis de l'ametlla amarga
- 3 Composició química
- 4 Usos de l'ametlla amarga
- 5 Intoxicació per ametlla amarga
- 6 Contraindicacions a l'ametlla amarga
- 7 Quina substància verinosa fa olor d'ametlla amarga?
- 8 Termes i condicions d'emmagatzematge
- 9 Ressenyes d'ametlles amargues
- 10 Conclusió
Les ametlles són una fruita drupa saludable que pertany a una planta del gènere de la pruna: l'ametlla comuna o les seves altres varietats. Estem acostumats a pensar-ho com una nou, però no és així. Més aviat sembla les fosses extretes d'un préssec. Les ametlles amargues solen ser ametlles dolces verds o una varietat especial que té un gust poc característic. Conté àcid cianhídric, que pot provocar una intoxicació greu. Per tant, les ametlles amargues (veure foto) s'utilitzen en una mesura limitada a la cuina. S'utilitza principalment en la fabricació de perfums i oli d'ametlla.
Com distingir les ametlles amargues de les dolces
Hi ha unes 40 varietats saludables d'ametlles i gairebé totes són dolces. Alguns contenen amargor, que es deu a la presència d'eleves concentracions de glicòsid cianogènic amigdalina. La presència de substàncies tòxiques es revela per una forta olor d'ametlla, que no està present a les varietats dolces i saludables. Les diferències entre les ametlles dolces i les amargues també són evidents en les característiques externes.Els esqueixos de fulles d'ametlla amarga són majoritàriament sense glàndules, les flors solen ser més brillants i la pedra és llenyosa o trencadissa. Creix com un ermità als vessants de les muntanyes rocoses de l'Àsia Central, el Caucas i Crimea.
Els glicòsids són compostos químics de glucosa amb una altra molècula. Beneficien la planta per protegir-la dels enemics externs. Per tant, els glucòsids, per regla general, tenen propietats tòxiques en diferents graus. No perjudiquen la planta i es poden acumular en grans quantitats.
Tan aviat com una persona comença a mastegar ametlles amargues, comença el procés d'hidròlisi de l'amigdalina. Com a resultat, es forma àcid cianhídric, un compost altament tòxic que pot provocar una intoxicació greu en qualsevol criatura viva. L'enzim glicosidasa, necessari per a la descomposició exitosa de l'amigdalina, es troba tant en la pròpia llavor com es produeix al nostre propi estómac.
Segurament tothom ha sentit i sap què és l'àcid cianhídric. Fa cent anys, el seu ús era per a caçar petits rosegadors i insectes. Això sovint va acabar amb la mort no només de plagues, sinó també de persones. El cianur ha estat durant molt de temps un mitjà per enverinar els enemics de les reserves de cereals.
L'àcid cianhídric difícilment es pot anomenar una substància útil per al cos humà. Un cop dins, bloqueja la producció d'una sèrie d'enzims, la qual cosa condueix a la deficiència d'oxigen als teixits. La dosi letal d'àcid cianhídric per a un adult és de 0,3 g, que pot estar continguda en 100 g d'ametlles. Uns deu fruits són suficients perquè un nen adquireixi una quantitat letal d'un compost tòxic.
Els beneficis i els perjudicis de l'ametlla amarga
Si les ametlles comprades en una botiga són amargues, és millor deixar de menjar-les, ja que no només no seran beneficioses, sinó que també poden causar danys irreparables al cos. Hauríeu d'intentar comprar varietats dolces, són segures i tenen les mateixes propietats beneficioses. Però si ja us passa que us trobeu amb fruits amargs, podeu tractar-los amb calor i després es tornaran sans i segurs. A causa de l'exposició a altes temperatures, es destrueixen els enzims que condueixen a l'alliberament de substàncies tòxiques.
Les propietats beneficioses de l'ametlla amarga permeten anomenar-la la nou de la longevitat. Conté substàncies importants per a la salut humana que proporcionen un efecte curatiu sobre el cos:
- enfortir el múscul cardíac, millorar el funcionament de tot el sistema cardiovascular, protegir contra l'aterosclerosi (magnesi);
- retardar l'envelliment de la pell (vitamina E);
- protegir contra la diabetis mellitus tipus 2 (manganès).
Les ametlles amargues es prenen per tractar el càncer i també per prevenir-lo. Els beneficis de la fruita es realitzaran completament si comenceu prenent un nucli al dia, augmentant gradualment la quantitat fins a 20 peces. I el mateix en ordre invers. Repetiu en un mes.
En diversos països, les ametlles amargues s'utilitzen com a additiu als condiments. L'oli que se'n fa és beneficiós per crear composicions de perfums i cosmètics. També s'utilitza per a l'anestèsia local o com a analgèsic per a les següents condicions i malalties:
- mal de panxa;
- Llagues de llit;
- erupció del bolquer;
- dermatitis;
- esquinços;
- mal de coll;
- dolor o enduriment de la cera a l'orella.
Composició química
La composició bioquímica de l'ametlla amarga indica les seves propietats terapèutiques beneficioses i un alt valor nutricional.
Contingut calòric, kcal | 610 |
Proteïnes, g | 18,85 |
Greixos, g D'aquests, poliinsaturats, g | 58, 1 12,9 |
U (hidrats de carboni, g) | 12,87 |
Aigua, g | 4,15 |
Fibra dietètica, g | 7,12 |
Vitamines, mg | |
EN 1 | 0,255 |
A les 2 | 0,64 |
A les 6 | 0,32 |
B9, mcg | 40,5 |
E | 3,75 |
RR | 6,16 |
Minerals, mg | |
K | 747 |
Ca | 272 |
Mg | 235 |
P | 472 |
Fe | 4,3 |
Mn | 1,93 |
Cu | 0,15 |
Zn | 2,13 |
Aminoàcids essencials, g | |
Triptòfan | 0,135 |
Lisina | 0,472 |
Leucina | 1,29 |
Isoleucina | 0,68 |
Valin | 0,95 |
Treonina | 0,49 |
Histidina | 0,47 |
Metionina + Cisteïna | 0,71 |
Fenilalanina + tirosina | 1,56 |
Índex glucèmic | 25 |
Aquesta no és una llista completa de components útils que omplen la composició d'ametlles amargues. Cadascun d'aquests compostos contribueix a les propietats medicinals i nutricionals dels fruits secs.
Usos de l'ametlla amarga
Malgrat les seves propietats tòxiques, després d'un processament adequat, les ametlles amargues, com les ametlles dolces, es consideren un producte alimentari saludable, encara que amb moltes restriccions d'ús. Té una composició extremadament rica i variada, que proporciona a la drupa aplicacions versàtils i beneficis en diverses àrees de l'activitat humana.
Però la quantitat d'ametlles amargues en comparació amb les varietats dolces saludables és estrictament limitada: no més de dues peces al dia. Els nens no l'han d'ingerir en absolut. Si parlem d'ametlles dolces, llavors 10 peces de fruits secs crus poden causar la mort en nens; una dosi letal per a adults és de 50 fruits secs acabats de collir. Durant el tractament tèrmic, el cianur d'hidrogen es destrueix, fent que els fruits siguin més segurs i saludables per a les persones.
En tractament
Les ametlles amargues tenen altes propietats curatives i poden ser beneficioses per a moltes malalties.Avicenna coneixia bé el poder medicinal de les fruites i les feia servir per tractar trastorns de les seccions digestives, òrgans genitourinaris i per impartir "força masculina". És millor comprar preparats saludables fets d'ametlles amargues a través d'una cadena de farmàcies. Encara que pots preparar-los tu mateix, has de ser molt estricte amb les dosis i la qualitat de les matèries primeres.
L'oli d'ametlla amarga beneficia les dones amb síndrome premenstrual. En aquest moment, el contingut de magnesi a la sang disminueix bruscament. I aquest és exactament l'element que és molt abundant en l'ametlla amarga. Els beneficis dels fruits secs també són evidents en el seu efecte sobre els processos digestius. No només l'oli, sinó també les ametlles amargues s'utilitzen per al tractament del dolor d'estómac causat per úlceres o gastritis. També és beneficiós per als còlics renals i la dificultat per orinar. Tot tipus d'ametlles netegen el fetge, la melsa i els ronyons, i també enforteixen la visió, el cervell, i són útils per a l'asma, la pleuresia i les úlceres intestinals.
L'oli d'ametlla amarga s'utilitza àmpliament en medicina. S'afegeix a solucions d'injecció i ungüents medicinals. En primer lloc, es valoren els efectes antiespasmòdics, antihistamínics, vasodilatadors, narcòtics i hipnòtics. Les maneres d'utilitzar aquest oli beneficiós són les següents:
- en un llum d'aroma - 2-3 gotes;
- massatge - 1-2 gotes per 10 g d'oli de transport;
- dins: 1 gota per 1 culleradeta de mel tres vegades al dia.
L'oli és beneficiós per suavitzar la pell rugosa, curar microtraumatismes i també ajuda a combatre la cel·lulitis. Revitalitza la pell seca i flaccida, suavitza les arrugues. Mostra un efecte beneficiós en malalties de les vies respiratòries, per reduir el colesterol, curar lesions menors de la pell i per compactar la glàndula mamària.
En cosmetologia
L'oli d'ametlla amarga saludable neteja perfectament la cara de pigues, taques de l'edat, punts negres i grans. Per fer-ho, també trituren les fruites i afegeixen una mica d'aigua a la pols resultant i la posen de consistència de pasta. A continuació, s'aplica a les zones problemàtiques i es deixa actuar fins a mitja hora per obtenir els màxims beneficis. Si utilitzeu llet en comptes d'aigua en una recepta similar, obtindreu un excel·lent remei per a la calvície. Si barreges ametlles amargues amb vi, pots obtenir una barreja útil per desfer-te de la caspa.
A la indústria cosmètica, l'oli s'utilitza com a additiu a diverses cremes i ungüents. Aporta a les mescles propietats antiinflamatòries, reparadores, cicatritzants i altres propietats beneficioses. Ajuda a millorar l'equilibri de greix i aigua de la pell. A casa, pots fer màscares hidratants per a mans, coll i cara amb la polpa d'ametlles amargues, que aporten beneficis inestimables al teu aspecte. La barreja medicinal inclou polpa d'ametlla, crema agra o mel. 10-15 minuts després de l'aplicació, esbandida amb aigua o netejar amb un drap humit.
A la cuina
Les ametlles amargues s'han de sotmetre a la calor, que pot prendre la forma de coure, fregir, calcinar o bullir. Després d'això, les fruites es poden afegir als aliments com a condiment saludable o ingredients addicionals en amanides, plats de carn i arrossos, postres i rebosteria.
Intoxicació per ametlla amarga
Les ametlles amargues, tot i que són un producte saludable, poden no ser aptes per a una persona en particular. Cada organisme té la seva pròpia escala d'intolerància. A més, les fruites contenen àcid cianhídric, que no beneficia el cos. Fins i tot en petites quantitats és perillós per als humans.Per tant, es requereix un seguiment del tractament per part d'un especialista amb experiència, així com el compliment estricte de totes les recomanacions i dosis. Aquesta és l'única manera de beneficiar-se del tractament.
Si es produeix una intoxicació per ametlla amarga, cal conèixer bé els símptomes per poder donar els primers auxilis a temps i consultar un metge. Els signes més comuns d'intoxicació del cos com a conseqüència de l'ús excessiu del producte:
- augment de la salivació;
- reflex de vòmits;
- Mal de cap fort;
- problemes respiratoris;
- Mal de panxa;
- postració;
- arrítmia;
- la pell i les mucoses adquireixen un to rosat;
- convulsions;
- pèrdua de consciència.
Quan apareixen els primers signes, cal proporcionar urgentment assistència mèdica qualificada, ja que les formes greus d'intoxicació són bastant capaces de provocar la mort. Un grau sever d'intoxicació s'acompanya de deteriorament de la consciència, al·lucinacions, anèmia i bradicàrdia. Abans de l'arribada de l'ambulància, la víctima ha de rebre l'assistència següent:
- donar tanta aigua com sigui possible per beure, provocar un reflex de nausea;
- netejar l'estómac fins que les aigües que surten es tornen clares;
- utilitzar sorbents;
- donar te dolç per beure (sucre com a antídot);
- per prevenir la deshidratació, beure amb freqüència;
- utilitzar Regidron.
El tractament es fa en un hospital. A la víctima se li donen antídots especials, se seleccionen altres fàrmacs i se li prescriu una dieta.
Contraindicacions a l'ametlla amarga
No s'han de consumir ametlles dolces verds. Els seus beneficis són qüestionables. Contenen cianur, que és perillós per als humans. Les varietats amargues d'ametlla també tenen un consum molt limitat i tenen moltes contraindicacions:
- intolerància individual;
- infantesa;
- embaràs;
- lactància;
- cardiopalmus;
- l'obesitat.
És millor menjar varietats dolces d'ametlles. Són segurs per als humans i gràcies a això poden aportar molts més beneficis al cos.
Quina substància verinosa fa olor d'ametlla amarga?
L'olor de l'ametlla amarga prové de l'amigdalina, que participa no només en la protecció de la planta, sinó també en la creació de la seva aroma característica. A la cadena de conversió de l'àcid cianhídric a partir d'un glucòsid hi ha una molècula molt útil: el benzaldehid. La seva funció principal és unir l'àcid cianhídric verinós a l'amigdalina. És útil per als humans perquè afecta el sentit de l'olfacte i és la causa de l'aroma característic d'ametlla.
L'àcid cianhídric en si no fa cap olor, de manera que s'equivoquen aquells escriptors detectius els personatges dels quals identifiquen una substància tòxica per l'olfacte. L'olor només estarà present si la mort d'una persona es va produir com a conseqüència de la presa d'amigdalina (letril), ja que la seva causa serà una molècula de benzaldehid.
Els fruits de l'ametlla amarga es reconeixen pel seu aroma característic. Però la molècula aromàtica no es troba en els fruits secs en la seva forma pura. Sota l'acció dels propis enzims de la drupa, una petita part de l'amigdalina es descompon en àcid cianhídric i benzaldehid útil. Aquest últim compost és responsable de l'aparició de l'olor única.
Termes i condicions d'emmagatzematge
És útil comprar i emmagatzemar ametlles amargues a la closca. En aquest cas, cal parar atenció per assegurar-se que no hi hagi motlle ni cap altra placa que sigui inusual per a fruites fresques i saludables. Les ametlles amargues més saludables són les que es venen en envasos al buit i protegides d'influències ambientals no desitjades.Les ametlles amargues sense closca s'emmagatzemen en una caixa transpirable i no tancada. L'aire de l'habitació no s'ha d'escalfar per sobre de +18 graus, i tampoc ha d'haver llum solar directa.
Si les nous es van comprar sense closques i a granel, s'han de col·locar en un recipient ben tancat i emmagatzemar-les a la nevera. Així, poden aguantar fins a sis mesos, conservant els seus beneficis. A l'hivern, un lloc d'emmagatzematge pot ser una lògia o un balcó aïllats. Per preservar les propietats beneficioses de les ametlles amargues, es poden congelar. Això allarga la vida útil fins a un any.
És més útil comprar fruits secs amb closca per emmagatzemar-los en forma no tractada tèrmicament. Les ametlles amargues torrades han de ser les que s'hagin cuinat “sec”, sense oli. També heu de llegir atentament els ingredients i assegurar-vos que no hi ha ingredients addicionals com ara xarop de blat de moro, sucre, conservants, ja que no són beneficiosos.
Ressenyes d'ametlles amargues
Conclusió
Les ametlles amargues poden ser beneficioses per als humans, però només si es manipulen amb cura. Cal seguir estrictament les dosis i les instruccions d'ús dels fàrmacs fets sobre la seva base.
