Contingut
La cuina tradicional de la Xina i el Japó és variada i sorprenent. La seva característica distintiva és sempre que els aliments no només han de ser saborosos, sinó també saludables. Va ser en aquests països on va començar el cultiu industrial del shiitake, un bolet comestible i saludable conegut des de fa més de 2000 anys.
És possible cultivar shiitake a casa?
Shiitake (shiitake), o bolet imperial, creix silvestre als territoris de la Xina i el Japó moderns. Va ser allà on van començar a menjar-lo per primera vegada, destacant no només el seu valor culinari, sinó també el seu efecte beneficiós per a la salut. Nombrosos estudis de micòlegs només han confirmat la hipòtesi inicial.
El shiitake és realment un suplement dietètic natural que té moltes propietats positives. Per tant, els intents de conrear, és a dir. S'ha intentat diverses vegades començar a cultivar aquest bolet en condicions artificials.Amb el temps, s'ha acumulat una experiència considerable en el cultiu de shiitake, gràcies a la qual aquest bolet es va començar a conrear a molts països. Ara això es pot fer fins i tot a casa, però requerirà molt esforç i diners.
Maneres de cultivar bolets shiitake
El xiitake és un fong saprófit que parasitja les restes vegetals en descomposició. A la natura, creixen sobre soques velles, fusta podrida i morta. És difícil crear artificialment condicions còmodes per al cultiu del bolet imperial, ja que el miceli shiitake madura bastant lentament i també és molt inferior a altres competidors en termes de resistència.
Per cultivar shiitake en condicions artificials, s'utilitzen mètodes extensius o intensius. A continuació es descriu el procés de cultiu de bolets imperials a casa amb ambdós mètodes.
Cultiu de shiitake en troncs i soques
El mètode de cultiu extensiu consisteix a crear condicions de cultiu per als bolets que siguin el més naturals possible. Aquest mètode només és bo si les condicions naturals corresponen a les necessàries. Això es refereix, en primer lloc, a la temperatura i la humitat de l'ambient. El mètode de cultiu de shiitake en soques i troncs inclou diversos passos:
- Collita de fusta adequada.
- Esterilització de troncs.
- Infecció de la fusta amb miceli.
- Mantenir encara més les condicions necessàries per al creixement dels fongs.
- Collita.
L'extens mètode de cultiu de shiitake en soques requereix molt de temps, però produeix bolets de la màxima qualitat.Amb aquest mètode de creixement, els cossos fructífers contenen tots els mateixos components que quan creixen en estat salvatge, per tant, són tan valuosos com els silvestres.
Cultiu de shiitake sobre substrat
Un mètode de cultiu intensiu consisteix a utilitzar diversos residus vegetals en lloc de fusta sencera com a medi nutritiu per al desenvolupament del miceli. Aquest substrat per al cultiu de bolets shiitake inclou palla, serradures de fusta dura, estelles de fusta, gra, segó i additius minerals.
Els components es barregen en una certa proporció, després s'esterileixen i s'infecten amb miceli.
Com cultivar bolets shiitake
El procés de cultiu de bolets shiitake a casa és llarg i difícil, però interessant i educatiu, especialment per als principiants. Abans de fer-ho, hauríeu de valorar realment els vostres punts forts i capacitats. Qualsevol habitació es pot adaptar per al cultiu de shiitake si és possible proporcionar-hi els paràmetres de microclima necessaris durant molt de temps.
Com cultivar shiitake a casa
Per descomptat, és poc probable que sigui possible cultivar shiitake en un apartament de la ciutat. Tanmateix, en una casa privada, és molt possible reservar una part separada de la casa per a aquest propòsit, per exemple, un soterrani aïllat. En aquesta habitació cal proporcionar la capacitat de regular la temperatura, la humitat i la il·luminació. Després de preparar el lloc, podeu començar a comprar ingredients, eines i materials necessaris.
A casa, és millor utilitzar un mètode intensiu de cultiu de bolets shiitake. Per fer-ho, cal comprar miceli de bolets.Podeu comprar-lo en botigues especialitzades o en línia. Tradicionalment, el miceli shiitake es cultiva sobre un substrat de gra o serradures. El primer tipus es recomana per a ús domèstic; els experts consideren que és el més adequat per al cultiu de bolets imperials a casa.
La tecnologia per cultivar bolets shiitake a casa consisteix en els passos següents:
- Selecció de matèries primeres. Els grans més utilitzats com a base són l'arròs, el blat, l'ordi i el sègol. Aquests components es veuen afavorits per la seva disponibilitat durant tot l'any, així com per la seva relativa puresa. Una qualitat positiva important del miceli de gra és la seva vida útil força llarga sense pèrdua de propietats.
- Desinfecció del portador. El miceli Shiitake és molt vulnerable. Si altres fongs o bacteris s'instal·len al substrat nutritiu, aquest morirà, incapaç de suportar la competència. Per tant, el gra sobre el qual s'ha de desenvolupar el miceli es bull o es cou al vapor durant 20-30 minuts. A continuació, s'escorre l'aigua i s'escampen els grans en una capa fina perquè s'assequin. Podeu eliminar l'excés d'humitat amb guix o guix; aquests materials s'afegeixen al gra en una proporció d'1:100.
- Formació de blocs. El gra preparat s'omple en pots de vidre esterilitzats amb una capacitat d'1-1,5 litres. Aproximadament 1/3 del volum de la part superior s'ha de deixar lliure, això facilitarà la feina. La part superior dels pots està segellada amb taps de gasa de cotó i, en la seva absència, amb taps de niló bullit.
Important! Per fer créixer miceli, podeu utilitzar bosses especials de plàstic gruixudes amb cremallera o amb la possibilitat d'instal·lar un filtre de gasa de cotó. - Esterilització. Fins i tot després de la desinfecció en aigua bullint, el gra pot contenir patògens de malalties fúngiques o bacterianes que poden destruir el miceli shiitake en el futur. Per evitar un desenvolupament desfavorable de la situació, cal esterilitzar el gra, és a dir, eliminar tota la microflora que hi conté. Això s'aconsegueix escalfant i mantenint el substrat en un autoclau a una temperatura de + 110-120 ° C i una pressió d'1,5-2 atmosferes. A casa, és poc probable que pugueu utilitzar un autoclau, de manera que més sovint el gra es bull al foc amb un barril de ferro normal de 200 litres. Si manteniu el substrat en aigua bullint durant 3-4 hores, el resultat pot ser bastant acceptable.
- Inoculació. En aquesta etapa, es porta a terme l'anomenada "sembra" de bolets, és a dir, la contaminació del medi nutritiu amb miceli shiitake. Després que el substrat s'hagi refredat i s'ha mantingut durant un cert temps, s'afegeix pols seca que conté espores de fongs al recipient amb el substrat nutritiu. El procés s'ha de dur a terme molt ràpidament per tal de protegir els contenidors amb el substrat de la microflora estranya que hi entri. Després d'això, els recipients es col·loquen per a la incubació per formar un miceli complet. En aquest moment, la temperatura ambient es manté a uns + 25 ° C i la humitat de l'aire és del 60%.
Important! Tot el treball s'ha de realitzar en condicions estèrils amb guants. - Incubació. En aquesta etapa, s'observa un creixement actiu del miceli, estenent-se a tot el substrat nutritiu. El desenvolupament del miceli pot trigar d'1,5 a 3,5 mesos, depèn de la qualitat de les espores dels fongs, del propi substrat i de les condicions de detenció. Per al desenvolupament normal, la temperatura òptima és de + 25 °C.Tots els blocs de bolets en aquesta etapa s'han d'instal·lar en una posició elevada o en estat suspès per evitar l'enverinament del miceli amb diòxid de carboni. Un procés de colonització normal s'indicarà per un canvi en el color del substrat, primer es tornarà blanc i després marró. En aquesta etapa, els blocs de bolets es poden il·luminar durant diverses hores al dia amb una llum tènue i difusa.
Important! Un augment de la temperatura ambient per sobre de + 28 ° C augmenta considerablement la probabilitat de mort del miceli a causa de l'augment brusc de l'activitat dels fongs de floridura en aquestes condicions. - Maduració i verema. Per donar impuls a la formació de cossos fructífers shiitake, la durada de la il·luminació dels blocs de bolets s'augmenta a 9-10 hores, alhora que es redueix la temperatura ambient a + 15-18 ° C. Un cop comença el creixement actiu dels primordis, la humitat de l'aire s'ha d'estabilitzar al 85% i el règim de temperatura s'ha d'ajustar a les característiques de la soca. Pot ser amant de la calor o del fred, llavors la temperatura s'ha de mantenir a + 21 °C o + 16 °C, respectivament.
Després de l'aparició de cossos fructífers de mida completa, pot començar la collita. Per mantenir els bolets més temps, s'aconsella reduir la humitat de l'aire durant l'etapa de fructificació al 70%, i després al 50%. En total hi pot haver de 2 a 4 onades de maduració de bolets amb un interval de 2-3 setmanes.
Com cultivar bolets shiitake al vostre jardí
És molt possible cultivar bolets shiitake al país, però això només es pot fer en un clima adequat o un microclima creat artificialment. Per fer-ho, utilitzeu peces de fusta dura que estiguin lliures de danys i podridura. Simplement podeu tallar els troncs en trossos d'1-1,5 m de llarg.Les barres es col·loquen horitzontalment sobre suports o cavallets. Després s'introdueix el miceli. Per fer-ho, es foren forats amb un diàmetre de 2-3 mm a les barres a una profunditat d'uns 10 cm, s'aboquen ràpidament gra o serradures que conté miceli i immediatament es cobreixen amb cera o parafina.
Per al desenvolupament posterior del miceli, les barres es col·loquen a qualsevol habitació on es pugui proporcionar el microclima desitjat: temperatura + 20-25 ° C i humitat relativa de l'aire d'uns 75-80%. Si es compleixen les condicions necessàries, el desenvolupament del miceli pot trigar des de sis mesos fins a un any i mig. Normalment hi ha 2-3 onades de collites de bolets shiitake. En l'interval entre ells, es recomana cobrir les barres amb una capa de material de cobertura especial que mantingui les condicions òptimes per a la fructificació. En total, la maduració activa dels cossos fructífers pot durar de 2 a 6 anys, amb al voltant del 20% de la massa de fusta absorbida pels fongs.
Normes per a la collita de bolets shiitake
Els bolets shiitake es cullen quan arriben a la fase de maduració tècnica. En aquest moment, els taps encara no havien pres una forma plana. 5-6 hores abans de la recollida de bolets prevista, reduïu la humitat de l'aire al 55-60%. En cas contrari, els cossos fructífers seran aquosos i poden aparèixer taques marrons bacterianes a la part inferior de la tapa. La reducció de la humitat ajuda a assecar la pell exterior de la gorra, la qual cosa fa que els bolets siguin més transportables i resistents als danys mecànics.
Els taps de bolets es tallen amb cura amb un ganivet afilat i es col·loquen en caixes o cistelles de fusta en una capa de no més de 15 cm.Es permet torçar els cossos fructífers juntament amb la tija del bloc de bolets si es classifiquen en el futur. El cultiu es cobreix amb embolcall de plàstic per evitar que s'assequi, i després s'envia a l'emmagatzematge. Els blocs de bolets es netegen de restes de tiges i partícules de bolets, en cas contrari es pot desenvolupar floridura en aquests llocs.
Un interessant vídeo sobre el cultiu de shiitake a casa es pot veure al següent enllaç:
Creixement del shiitake com a negoci
El cultiu de bolets shiitake ha estat durant molt de temps un negoci rendible. A més, no només ho fan a la Xina i el Japó, sinó també a molts altres països. La principal àrea de producció industrial de shiitake és el sud-est asiàtic. A finals del segle passat, l'interès per cultivar aquests bolets als països europeus va augmentar significativament. Actualment, la producció de shiitake està establerta a Alemanya, Àustria, Itàlia, i des dels anys 70 del segle XX es cultiva als EUA i Austràlia.
Des de principis d'aquest segle, a Rússia ha començat a aparèixer un interès notable pel cultiu industrial de shiitake. No obstant això, no s'ha d'esperar una demanda ràpida d'aquests bolets. En moltes regions, els residents prefereixen tradicionalment els bolets locals, el preu dels quals no és comparable al cost dels bolets shiitake. A les botigues, el preu d'aquests bolets pot arribar fins a 1000-1500 rubles/kg, cosa que és inacceptable per a la majoria de segments de la població. Els productors de bolets també prefereixen bolets d'ostra i xampinyons més populars i que requereixen menys mà d'obra, la demanda dels quals és centenars de vegades superior a la del shiitake. Per tant, a Rússia, els bolets imperials continuen sent exòtics.
Conclusió
El cultiu de shiitake a casa o al país és possible, però requerirà uns costos força importants. Això es deu a la necessitat de proporcionar un microclima similar a les condicions naturals de creixement. A més d'això, el bolet imperial és molt més capritxós i exigent que, per exemple, el bolet d'ostra. Tanmateix, si teniu en compte totes les subtileses i matisos, el resultat serà positiu.
