Contingut
Les fotos de bolets shiitake mostren cossos fructífers d'aspecte molt inusual que són similars als xampinyons, però pertanyen a una espècie completament diferent. Per a Rússia, el shiitake és una espècie força rara i es pot trobar en una plantació artificial molt més sovint que en condicions naturals.
Què és el shiitake
Shiitake, o Lentitulaedodes, és un bolet asiàtic que creix principalment al Japó i la Xina, però és àmpliament conegut a tot el món. A més d'un sabor excel·lent, té propietats medicinals. La medicina oriental tradicional creu que activa la vitalitat d'una persona i ajuda el cos a protegir-se de la majoria de malalties.
Descripció dels bolets shiitake
L'aspecte dels bolets asiàtics és força reconeixible. Es poden distingir d'altres varietats per la forma i el color de la tapa, la tija i també pels llocs de creixement.
Com són els bolets shiitake?
El shiitake és un bolet forestal japonès de mida mitjana. El seu casquet pot arribar als 15-20 cm de diàmetre; la seva forma és convexa i semicircular, carnosa i densa. En els cossos fructífers joves, les vores de la tapa són llises, en els madurs són primes i fibroses, lleugerament girades.La part superior de la gorra està coberta de pell seca i vellutata amb petites escates blanques. Al mateix temps, en els bolets adults la pell és més densa i gruixuda que en els joves, i en els cossos fructífers vells es pot trencar greument. La foto del bolet shiitake mostra que el color de la tapa és marró-marró o cafè, clar o més fosc.
La part inferior de la tapa del cos fructífer està coberta de plaques fines blanques, bastant freqüents, que s'enfosqueixen fins a un to marró fosc quan es pressiona. En els cossos fructífers joves, les plaques estan completament cobertes d'una fina membrana, que posteriorment es col·lapsa.
La foto dels bolets xiitake xinesos mostra que la tija dels cossos fructífers és força prima, no més d'1,5-2 cm de circumferència, recta i estreta cap a la base. Pot estendre's de 4 a 18 cm d'alçada, la seva superfície és fibrosa i el seu color és beix o marró clar. Normalment a la tija es pot veure un serrell que queda de la coberta protectora del bolet jove.
Si trenqueu el tap per la meitat, la carn de dins serà densa, carnosa, cremosa o de color blanc. Els bolets shiitake són bastant pesats; un gran cos fructífer pot arribar als 100 g de pes.
Com creixen els xiitakes?
Shiitake es distribueix principalment al sud-est asiàtic, al Japó, la Xina i Corea; es troben a l'Extrem Orient. El bolet es pot trobar individualment o en petits grups sobre troncs d'arbres o soques seques; els cossos fructífers formen una simbiosi amb la fusta i en reben nutrients.Molt sovint, el bolet escull l'auró o el roure per créixer; també pot créixer a la fusta de salze i faig, però no es pot veure a les coníferes.
La major part dels cossos fructífers apareixen a la primavera o a la tardor després de fortes pluges. En condicions d'alta humitat, el bolet creix més activament.
On creixen els bolets shiitake a Rússia?
Les espècies de xiitake no són gaire comunes a Rússia; només es poden trobar en condicions naturals a l'Extrem Orient i el Territori de Primorsky. Els bolets apareixen al roure mongol i al til·ler d'Amur; també es poden veure en castanyers i bedolls, carpes i aurons, àlbers i moreres. Els cossos fructífers apareixen principalment a la primavera, i la fructificació continua fins a finals de tardor.
Com que els xiitakes són molt populars a la cuina i es consideren valuosos des del punt de vista mèdic, també es cultiven en granges especialment equipades a Rússia. Les plantacions es troben a les regions de Voronezh, Saratov i Moscou; des d'allà es subministren shiitakes frescos als mercats i botigues, que es poden comprar per als vostres propis propòsits.
Una característica interessant del bolet és que creix molt ràpidament. El cos fructífer arriba a la maduresa total en només 6-8 dies, de manera que el bolet japonès es cultiva a gran escala, cosa que no és massa difícil. En condicions artificials, els bolets donen fruits durant tot l'any; això es considera molt reeixit, donada l'alta popularitat del shiitake. Són encara més demandats que els xampinyons o els bolets d'ostra.
Espècie Shiitake
De fet, els xiitakes són espècies monotípiques, això vol dir que no tenen espècies semblants o relacionades.No obstant això, en aparença, el bolet japonès sovint es confon amb el prat o el xampinyó normal; les varietats són molt similars en l'estructura de la tapa i la tija.
El xampinyó també té una gorra de mida mitjana de fins a 15 cm de diàmetre, estesa de forma convexa a l'edat adulta, seca al tacte i amb petites escates marrons a la superfície de la tapa. Al principi el color de la part superior del xampinyó és blanc, però amb l'edat adquireix un to marronós. La tija del cos fructífer arriba als 10 cm de llarg, no supera els 2 cm de circumferència, és llisa i de forma cilíndrica, lleugerament afilada cap a la base. Sovint a la tija es poden veure les restes d'un anell ample i prim.
Però al mateix temps, és molt senzill distingir el xampinyó del shiitake en condicions de creixement natural. En primer lloc, els xampinyons creixen sempre a terra, prefereixen els sòls nutritius rics en humus i es troben als prats i a les vores del bosc. Els xampinyons no creixen als arbres, però els shiitakes només es poden veure a les soques i els troncs. A més, els bolets japonesos ja es troben a la natura a la primavera, mentre que els xampinyons comencen a donar els seus fruits al juny.
Usos dels bolets shiitake
No és en va que el bolet japonès es conrea a Rússia en quantitats industrials en plantacions artificials. És molt popular a la cuina.
El pots trobar:
- en sopes, salses i adobs;
- en guarnicions per a plats de carn i peix;
- en combinació amb marisc;
- com a producte independent;
- com a part de rotllos i sushi.
A les botigues, el shiitake es pot trobar de dues formes: fresc i sec.Al Japó i la Xina, és costum consumir cossos fructífers principalment frescos, principalment crus immediatament després de la recollida; els asiàtics creuen que només els cossos fructífers frescos tenen un sabor picant inusual. Als països europeus, el shiitake s'utilitza en la cuina principalment en forma seca; es remullen prèviament abans de cuinar i després s'afegeixen a les sopes o es fregeixen.
En l'ús alimentari, els taps dels bolets japonesos són més populars que les tiges. L'estructura d'aquest últim és massa dura i fibrosa, però la carn dels taps és tendra i suau, molt agradable al gust. Els cossos de fruites fresques i seques emeten un agradable aroma de bolets amb un lleuger toc de rave i decoren els plats culinaris no només pel que fa al gust, sinó també a l'olfacte.
És impossible no esmentar l'ús mèdic. A causa de la seva diversa composició química, són molt apreciats en la medicina tradicional i popular. Els extractes de shiitake s'utilitzen per combatre l'esclerosi múltiple, el càncer i altres malalties perilloses: el valor medicinal dels bolets està reconegut oficialment.
Contingut calòric
Tot i que la composició química del shiitake és molt rica i rica, el valor nutricional dels bolets és molt petit. 100 g de polpa fresca contenen només 34 kcal, mentre que els shiitakes tenen una gran quantitat de proteïnes valuoses i omplen perfectament.
El contingut calòric dels cossos de fruita seca és molt més alt.Com que pràcticament no hi ha humitat, els nutrients es troben en major concentració i 100 g de polpa seca ja contenen 296 kcal.
Conclusió
Les fotos de bolets shiitake s'han d'estudiar per distingir els bolets japonesos dels xampinyons normals a la botiga, i encara més en condicions naturals. El seu aspecte és força reconeixible; la polpa del bolet té un gust inusual però agradable. Aporten enormes beneficis al cos, per això són tan apreciats a tot el món.
