Contingut
El porc de vern (del llatí Paxillus rubicundulus) s'ha convertit en motiu de polèmica sobre la seva comestibilitat. En temps de guerra, els porcs s'utilitzaven per escapar de la fam; algunes persones en fan preparacions, els bullien i els fregeixen, considerant-los segurs. Els científics insten a la gent a deixar de recollir aquests bolets a causa de la seva alta toxicitat.
On creix el vern?
El vern pertany a la família Paxillaceae, gènere Paxillus.
Té diversos noms:
- tremol;
- dunka;
- graner;
- porc;
- Solokha;
- porc;
- orella de porc;
- Khavroshka;
- fetyukha;
Alguns noms comuns van sorgir a causa de la semblança del bolet amb el taló o l'orella d'un porc. Es desconeix l'origen dels altres.
Més sovint es pot escoltar porc "àmmol" o "vern", és a dir.perquè creix principalment en caducifolis o a les vores de boscos de coníferes sota tremols o verns, i de vegades es troba en formiguers vells i arrels dels arbres. El bolet és molt estès en climes temperats. Fruita de juliol a setembre. Prefereix sòls humits. Creix en grups, però rarament es veu.
Com és un porc de vern?
Els exemplars joves de vern es distingeixen per un casquet convex amb les vores encaixades a la tija. La tapa pot arribar als 15 cm de diàmetre. En els bolets adults, adquireix una forma desproporcionada, més plana (de vegades en forma d'embut), compactada, amb una depressió al mig i coberta d'esquerdes. El color de la tapa és de color gris clar o marró clar amb un to vermellós o groc. La superfície és vellutada i seca, amb escates fosques, enganxosa després de llargues pluges.
Les plaques de la part posterior del casquet de dent de lleó de vern són irregulars, cap avall, estretes, tenen ponts a la base i són d'un color més clar que el casquet. Les plaques se separen fàcilment i s'enfosqueixen amb una lleugera pressió.
El bolet creix fins a 7 cm d'alçada, el diàmetre de la tija és de fins a 1,5 cm El color de la tija és més clar que la tapa o el mateix, pot ser estret cap a la base o cilíndrica, plena per dins, la superfície és llis o lanudo, s'enfosqueix quan es pressiona.
La polpa és densa, blanca o groguenca, tova, groga i solta amb l'edat, i no s'enfosqueix immediatament quan es talla.
És possible menjar porc de vern?
L'espècie de vern té una olor i un gust agradables de bolets. Però, malgrat això, cal estudiar detingudament la foto i la descripció del porc de vern per no posar mai aquest bolet a la cistella.
Anteriorment, el xampinyon es classificava com a bolet condicionalment comestible, però l'espècie es va classificar oficialment com a bolet perillós i verinós el 1984.
A partir dels resultats de molts anys d'investigació, va resultar que la carn de porc conté un verí persistent: la muscarina, que no desapareix fins i tot després de moltes hores de cocció. Aquest verí és el doble d'actiu que el que es troba als agàrics de mosca vermella. Després de menjar porcs, la intoxicació es pot desenvolupar ràpidament.
Els científics han descobert que el vern també és perillós perquè la polpa conté molta proteïna antigen que pot unir els glòbuls vermells. Això pot provocar la coagulació de la sang, la ruptura de coàguls de sang als vasos o al múscul cardíac, que sovint acaba en la mort. Però això no passa immediatament després de menjar carn de porc, de manera que la mort no sempre s'associa amb l'enverinament.
Les proteïnes es poden acumular als teixits del cos humà durant molt de temps i es faran sentir quan n'hi ha massa: primer, apareixerà anèmia, començaran a desenvolupar-se diverses trombosis i de sobte es produirà un atac de cor o un ictus, que ningú associarà amb bolets.
A més, els porcs aspen són capaços d'acumular metalls pesants, i com que la situació mediambiental del món s'està deteriorant significativament, hi ha més verins en aquests bolets.
Els boletaires solen emfatitzar que els bolets de porc sovint es mengen amb cuc, la qual cosa significa que no amenacen la vida. És un error creure que els cucs no toquen bolets verinosos, però els mateixos agàrics mosca s'han convertit en aliment per a molts insectes i les seves larves.
Espècies semblants
Hi ha 35 espècies al gènere de porcs, algunes de les quals són molt semblants entre elles. Per exemple, amb el porc prim, és difícil distingir-los visualment. El casquet de vern té escates i és més taronja, mentre que el prim té el casquet marró oliva.Els prims creixen en grans grups en bedolls joves o prop d'alzines. Són verinosos.
El porc gros té una pota molt curta i ampla; el bolet creix als boscos de coníferes. És comestible, però de baixa qualitat.
El porc en forma d'orella viu als boscos de coníferes; es distingeix del vern per una pota petita, pràcticament absent, que es fusiona amb el casquet. Es considera un bolet verinós, que tampoc es menja a causa de la gran quantitat de toxines que pertorben l'hematopoesi.
Aplicació
A la Xina, el porc de vern s'utilitza com a relaxant muscular.
Malgrat la toxicitat demostrada pels científics, el bolet es continua menjant i emmagatzemant per a l'hivern, cosa que els científics i els metges no recomanen categòricament.
Intoxicació per verns
El porc de vern que es menja com a aliment pot causar intoxicació, acompanyada de símptomes lleus o greus:
- vòmits;
- augment de la salivació i la sudoració;
- nàusees;
- disminució de la pressió arterial;
- diarrea;
- Mal de panxa;
- debilitat;
- mareig.
Els antígens del fong, que s'acumulen al cos, causen anèmia, insuficiència renal i hepàtica, que poden provocar una mort sobtada i inexplicable després de dècades.
Conclusió
El bolet de vern és un bolet insidios. Els científics aconsellen anar amb compte i no provar la carn de porc, per molt que els altres la lloin. I si això ja ha passat, als primers signes d'intoxicació cal trucar a una ambulància i, mentre espereu que arribin els metges, esbandida l'estómac i netejar els intestins amb solució salina. Una gran porció de carn de porc pot causar inflor del cervell o dels pulmons. Si no demaneu ajuda a temps, hi ha una alta probabilitat de mort.
