Contingut
Dubovik és merescudament popular a Rússia. Creix a tot arreu, en colònies grans, i agrada amb exemplars força grans. A partir d'una o dues còpies podeu fer-ne una segona de ple dret. Podeu preparar duboviki de diverses maneres: bullint, fregint, guisat. Són molt saludables i contenen una quantitat mínima de calories. Seguint un senzill algorisme d'accions i afegint el mínim d'ingredients, podràs preparar plats deliciosos que agradaran tant a la teva família com als convidats.
Com preparar bolets de roure per cuinar
Els roures recollits o comprats primer s'han de classificar.S'han d'eliminar el florit, molt cobert i assecat. Contenen larves d'insectes i petits insectes; aquests exemplars s'han de llençar.
Com netejar els bolets
Sacsejar les restes forestals dels taps i potes. Utilitzeu un ganivet per tallar les zones danyades o fosques. Netegeu la base de la cama de la terra i les fulles d'herba adherides. Talleu els exemplars grans amb un diàmetre de tapa i una longitud de cama de més de 5-6 cm a trossos. Si només una part de l'alzina està afectada per les larves, la resta es pot menjar.
Com cuinar poddubniki
Com que els bolets de roure són bolets comestibles condicionals de la segona categoria, primer s'han de bullir. Esbandiu les alzines amb aigua freda dues vegades. Després ompliu amb aigua salada. El volum d'aigua ha de ser el doble del nombre de fruits. Per exemple, un quilogram de producte requereix dos litres d'aigua.
Quant de temps cuinar poddubniki
El temps de tractament inicial és de mitja hora, el procediment es realitza en dues etapes. Porteu el duboviki a ebullició i deixeu-ho coure durant un quart d'hora a foc lent, eliminant qualsevol escuma que aparegui. Escorreu el brou, afegiu-hi aigua neta i deixeu-ho coure la mateixa quantitat. Colar bé l'aigua. El producte està llest per a un ús posterior.
Com cuinar els bolets podduboviki
És bastant fàcil preparar correctament el roure comú: cal seguir estrictament les receptes provades.Les mestresses de casa amb experiència poden experimentar amb condiments i productes, afegint-los i eliminant-los a la seva discreció. El nombre d'idees és gairebé il·limitat; les fulles de roure van bé amb cereals, herbes, verdures, carn i productes lactis.
Com fregir roures
Els duboviks fregits tenen un gust incomparable. La recepta de poddubniki amb patates és especialment bona.
Duboviki fregit amb patates
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 1 kg;
- patates - 1,2 kg;
- ceba - 140 g;
- sal - 20 g;
- oli vegetal - 40 g.
Com cuinar:
- Peleu, esbandiu i talleu les verdures a rodanxes.
- Sofregiu la ceba en oli fins que estigui transparent, afegiu-hi les patates, afegiu-hi sal i sofregiu durant un quart d'hora, remenant dues vegades.
- Piquem els bolets, afegim sal i sofregim fins que s'evapori l'aigua.
- Combinar els productes, tapar i coure fins que estigui fet. Les patates s'han de trencar sota una lleugera pressió.
El podeu servir amb herbes fresques i amanida. Si ho desitja, deu minuts abans de la preparació, podeu afegir crema agra.
Duboviki fregit amb pomes
Un plat sorprenentment saborós que sorprendrà i delectarà els convidats a la taula festiva.
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 1,2 kg;
- pomes àcides - 0,4 kg;
- ceba - 140 g;
- mostassa preparada - 20 g;
- sal - 15 g;
- sucre - 5 g;
- oli vegetal - 40 g.
Com cuinar:
- Peleu la ceba, renteu-la, talleu-la a tires o daus, el cor de les pomes i talleu-les també.
- Primer sofregiu la ceba en oli durant 2-3 minuts. A continuació, separeu les pomes amb mostassa, un parell de pessics de sal, sucre i espècies.
- Saleu els bolets i fregiu-los en oli fins que s'evapori l'aigua.
- Els productes es poden combinar immediatament o abocar salsa de poma sobre el rostit acabat en servir.
Si ho desitja, durant el procés de cocció podeu afegir algunes baies àcides a les pomes: nabius, groselles vermelles.
Com marinar poddubniks
La forma més popular de conservar els bolets per a l'hivern és l'escabetx. Les receptes preferides per als poddubniks d'hivern marinats es transmeten a les famílies de generació en generació.
Marinar amb vinagre i àcid cítric
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 2,8 kg;
- aigua - 600 ml;
- barreja de grans de pebre - 2 culleradetes;
- sucre granulat - 60 g;
- sal gruixuda - 80 g;
- fulla de llorer - 12 peces;
- all - 1 cap;
- àcid cítric - 3 g;
- vinagre 9% - 20 ml per pot de litre;
- anet - 2-3 branques amb paraigües o 20 g de llavors d'anet;
- clavell – 8-12 inflorescències.
Com cuinar:
- Hauríeu de començar amb la marinada: bulliu aigua amb tots els ingredients secs.
- Afegiu poddubniki, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure a foc lent durant 10-12 minuts.
- Aboqueu vinagre als pots, ompliu-los de bolets perquè quedin ben ferms i quedin coberts amb adob per sobre.
- Segellar bé, girar cap per avall, embolicar.
Al cap de 10 dies, uns excel·lents bolets en escabetx estaran llestos.
Escabetx amb llavors de mostassa i fulles de grosella
Podeu preparar duboviks en vinagre per a l'hivern amb diverses herbes i espècies addicionals.
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 2,8 kg;
- aigua - 750 ml;
- barreja de grans de pebre - 1 culleradeta;
- sucre granulat - 50 g;
- sal gruixuda - 70 g;
- fulla de llorer - 8 peces;
- llavors de mostassa - 20 g;
- vinagre 9% - 150 ml;
- fulla de grosella - 10 peces;
- llavors d'anet - 10 g;
Com cuinar:
- Col·loqueu les baies de roure en pots, afegiu-hi groselles i fulles de llorer.
- Bullir l'aigua, afegir tots els condiments, afegir vinagre.
- Aboqueu la marinada sobre els bolets fins al coll i tanqueu bé.
- Donar la volta i embolicar en una manta durant un dia.
Aquesta recepta de roure escabetx és molt fàcil de preparar. Resulta ser un berenar excel·lentment saborós.
Com adobar els bolets
Una altra manera habitual de preparar-se per a l'hivern és salar. Duboviki només es pot cuinar calent.
Duboviki salat per a l'hivern
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 2,8 kg;
- aigua - 1 l;
- sal gruixuda - 110 g;
- fulla de llorer - 5-8 peces;
- fulla de grosella, fulla de rave picant, fulla de raïm, fulla de cirerer - 5-8 peces;
- tiges d'anet amb un paraigua - 8-10 peces;
- barreja de grans de pebre - 15 peces;
- all - 10-15 grans;
- clau, llavors de mostassa, arrel de rave picant - al gust.
Com cuinar:
- Prepareu una salmorra amb aigua i tots els ingredients secs i bulliu.
- Afegiu-hi els bolets i deixeu-ho coure durant una mitja hora aproximadament.
- Col·loqueu les fulles, les herbes i els alls en pots.
- Col·loqueu els roures amb força, afegiu salmorra bullint a la vora i tanqueu bé.
- Deixar un dia sota una manta.
Pots provar-ho en 3-4 dies.
Poddubniki salat calent
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 2,8 kg;
- aigua - 650 ml;
- sal gruixuda - 150 g;
- fulla de rave picant - 8 peces;
- tiges d'anet amb un paraigua - 8-10 peces;
- barreja de grans de pebre - 15 peces;
- oli de gira-sol per a la cobertura;
- clau, llavors de mostassa, arrel de rave picant - al gust.
Com cuinar:
- Bullir aigua amb espècies, afegir bolets i coure durant 20 minuts.
- Col·loqueu les verdures als pots.
- Col·loqueu les fulles de roure amb força, afegint salmorra, aboqueu-hi oli vegetal per sobre i tanqueu bé.
Emmagatzemar sota terra o a la nevera. Es poden utilitzar per preparar sopes, plats principals i amanides.
Com fer caviar a partir de poddubnik
El caviar de bolets és un èxit absolut d'aperitius per a la temporada d'hivern. Podeu cuinar-lo amb una varietat d'additius al gust.
caviar Poddubnik
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 2,8 kg;
- ceba - 0,8 kg;
- oli de gira-sol - 780 ml;
- all - 3-4 caps;
- sal - 70 g;
- Vinagre 9% - 30-50 ml (es pot substituir amb suc de llimona en el mateix volum);
- pebre al gust.
Com cuinar:
- Talleu els bolets de la manera que sigui convenient.
- Peleu la ceba, piqueu-la, fregiu-la en oli fins que estigui transparent.
- Aboqueu la barreja de bolets, afegiu-hi sal i pebre i sofregiu-ho durant 5-10 minuts.
- Un parell de minuts abans d'acabar el sofregit, afegiu-hi l'all triturat.
- Aboqui el vinagre i remeneu.
- Col·loqueu-los bé en pots i tanqueu-los bé.
- Deixar refredar sota la manta durant un dia.
Caviar de bolets d'alzines seques
Si els roures s'han assecat des de la tardor, també podeu fer-ne un caviar excel·lent.
Ingredients necessaris:
- baies de roure seques - 300 g;
- ceba - 480 g;
- pastanagues - 360 g;
- oli de gira-sol - 180 ml;
- all - 6 grans;
- sal - 30 g;
- pebre al gust.
Com cuinar:
- Remullar els bolets secs en aigua durant una hora, després bullir en aigua salada durant 30-40 minuts.
- Peleu, esbandiu i piqueu les verdures amb un ganivet o ratllador. Fregiu la ceba en oli, afegiu-hi les pastanagues, sofregiu fins que estigui daurada.
- Afegiu bolets fregits, all, espècies.
- Tritureu en una batedora.
Serviu amb pa i herbes. Si cal conservar aquest caviar, cal cuinar-lo al vapor després de triturar, afegir 1 culleradeta de suc de llimona o vinagre i posar-lo en pots. Tanqueu bé i guardeu-lo en un lloc fresc.
Com cuinar la sopa de poddubnik
La sopa de bolets elaborada amb poddubniks és aromàtica, satisfactòria i molt saborosa. Hi ha moltes receptes diferents.
Sopa ràpida de bolets
Podeu preparar-lo amb pressa, si teniu els ingredients i mitja hora de temps.
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 0,9 kg;
- aigua - 1 l;
- ceba - 100 g;
- gira-sol petit - 15 ml;
- verdures, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Bullir aigua, posar-hi els subs, afegir sal, pebre, portar a ebullició i coure durant 15-20 minuts.
- Peleu la ceba, esbandiu, piqueu-la i fregiu-la en oli fins que estigui daurada.
- 5 minuts abans d'acabar la cocció, afegiu la ceba i les herbes a la sopa.
Si afegiu 2-3 patates juntament amb els bolets, la sopa quedarà més espessa. Serviu amb un rajolí de crema agra.
Sopa de bolets amb pollastre
Aquesta abundant sopa sens dubte agradarà a la vostra llar.
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 0,9 kg;
- potes de pollastre - 0,5 kg;
- patates - 0,7 kg;
- aigua - 2 l;
- ceba - 100 g;
- pastanagues - 120 g;
- tomàquets - 100 g (o pasta de tomàquet - 20 g);
- gira-sol petit - 15 ml;
- verdures, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Rentar les cames, posar-les en aigua freda i posar-les al foc.
- Cuini durant 1,5 hores a foc lent, eliminant l'escuma, afegiu-hi sal.
- Peleu, esbandiu i talleu les verdures com vulgueu: a daus, tires, anelles.
- Sofregiu la ceba en oli, afegiu-hi les pastanagues, sofregiu durant 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets, continueu fregint 10 minuts més.
- Aboqueu les patates i els bolets al brou, bulliu, reduïu el foc i deixeu-ho coure durant 10-15 minuts.
- Afegiu-hi el rostit, afegiu-hi sal i pebre si cal, deixeu-ho bullir i deixeu-ho coure 5 minuts.
- Al final hi afegim les verdures i el llorer.
Serviu amb crema agra.
Puré de sopa Poddubnik
Fer una sopa de crema de bolets és fàcil. Resulta molt tendre i fragant.
Ingredients necessaris:
- baies de roure bullides - 0,9 kg;
- patates - 0,6 kg;
- brou de carn (preferiblement pollastre o gall dindi) - 2 l;
- ceba - 80 g;
- mantega - 80-100 g;
- farina de blat - 40 g;
- rovells d'ou - 5 peces;
- crema 10-15% - 450 ml;
- api -120 g;
- verdures, sal, pebre - al gust.
Com cuinar:
- Peleu i esbandiu les verdures. Sofregiu la ceba en oli fins que estigui transparent, afegiu-hi els bolets i sofregiu-ho durant 5-10 minuts.
- Afegiu-hi les patates picades i l'arrel d'api.
- Diluïu la farina en una petita quantitat de brou, aboqueu el fregit al brou, afegiu-hi sal i pebre i afegiu-hi el puré de farina. Bullir i coure a foc lent durant 30-40 minuts.
- Tritureu la sopa acabada amb una batedora d'immersió.
- Bateu els rovells i aboqueu-los a la sopa en un raig prim, sense parar de remenar. Afegir nata, bullir i coure 5 minuts més.
Serviu amb herbes picades i crutones.
Consells útils
Cada varietat de bolets requereix un enfocament i una atenció especials. Aquests cossos fructífers capritxosos no toleren la negligència.
- els roures no es poden emmagatzemar durant llargs períodes de temps. S'han de cuinar 4-5 hores després de la recollida;
- El processament primari es fa millor amb guants prims. El ganivet ha d'estar ben esmolat per tal de tallar i no fer puré de bolets;
- La conservació només es pot preparar amb sal grisa gruixuda, sal "roca";
- Rentar els pots de vidre i les tapes per a la conservació només amb sosa i aigua, sense utilitzar sabó.
Els subdubniks bullits simplement es poden col·locar al congelador i utilitzar-los per preparar plats meravellosos segons sigui necessari. També es poden assecar tallant-los i penjant-los en un fil o en un assecador especial, al forn, o al forn rus.
Conclusió
Podeu preparar duboviki segons diferents receptes. Fins i tot els plats més senzills elaborats amb aquests bolets tenen un sabor sorprenent, comparable als famosos bolets blancs, i una aroma delicat.Utilitzant diversos additius en forma de verdures, herbes i condiments, podeu triar exactament l'opció que es convertirà en la preferida per a la família i els amics. Els roures en conserva, congelats i secs sobreviuran notablement bé a l'hivern i l'estiu fins a la propera temporada de bolets, si seguiu les normes d'emmagatzematge.
