Contingut
La laca gran o propera (Laccaria proxima) forma part de la família Gidnangiev. També s'anomena la més propera, esvelta, majestuosa, vermellosa. Les grans laques són representants d'un gran gènere de fongs agàrics, que inclou més de 20 noms.
Com són els vernissos grans?
Els vernissos grans tenen una estructura força densa. El casquet és de forma rodona, en forma d'ou en cossos fructífers joves i, a mesura que creix, primer s'endereza en un hemisferi, després pren forma de paraigua. Es pot formar una depressió a la part central.La mida oscil·la entre 1 i 6 cm.Els exemplars grans individuals tenen un diàmetre de tapa de fins a 9 cm.Les vores són irregulars, amb plecs longitudinals, sovint esquinçats. El color és ric, des del vermell-marró fins al vermell fosc, les vores són sempre més clares.
Les plaques són primes, força disperses, enganxades a la tija, de color clar - rosat-sorrenc o tenen un to de xocolata amb llet. La carn coincideix amb el color de la gorra; la columna vertebral té un tint violeta. La pols d'espores és blanca, les partícules són el·lipsoïdals i amb puntes.
La cama és arrodonida, eixamplant cap avall. Creix d'1,6 a 13 cm, arribant en alguns casos a una longitud de 20 cm.El gruix oscil·la entre els 0,3 i els 1,5 cm.Un tret característic d'aquesta espècie és la cama aspra, com malmesa. Les ratlles longitudinals pronunciades són de color des de crema clar fins a marró fosc. La part de l'arrel està coberta de fibres fines blanques.
On creixen els vernissos grans?
Els vernissos grans no són exigents amb el clima i es troben a tot el món en grups reduïts o individualment. Els micelis donen fruits des de mitjans de juliol fins a les gelades, generalment a principis d'octubre. Prefereixen llocs humits i sòls fèrtils en boscos de tremols, bedolls i mixtes. Creixen a la molsa, a l'herba, al costat de soques velles.
És possible menjar vernissos grans?
Els vernissos grans són comestibles, classificats a la categoria IV pel seu baix valor nutricional. Són impopulars entre els boletaires perquè no tenen un gust excepcional i sovint es confonen amb varietats no comestibles. Tanmateix, es poden utilitzar per fer excel·lents escabetx per a l'hivern, bullits o fregits.
Qualitats gustatives del gran bolet lacat
Els vernissos grans són agradables al gust, la seva carn és lleugerament dolça.L'olor és ricament boletaire, pronunciat, fa pudor d'humitat i terra.
Falsos dobles
Les laques grans són molt semblants als representants del seu gènere i a algunes varietats de laticífers. No tenen homòlegs verinosos.
- Vernissos lacats (rosa).
Comestible, sabor suau. Es distingeixen per una tija més llisa i feblement fibrosa i petites escates a la tapa.
Vernissos bicolors.
Comestible. Es distingeixen per una cama més gruixuda i rígida amb petites escates, així com per un color lleugerament morat de les plaques.
- Llets.
A Europa es consideren no comestibles, però els residents russos en fan deliciosos adobats. Es distingeixen per la presència d'un tubercle a la part superior de la tapa i les vores arrodonides cap avall. Les plaques són lleugeres, lleugerament cremoses, amb potes uniformes i llises. Es trenquen fàcilment i alliberen un suc blanc viscós que té un gust amarg.
Normes de recollida
Els vernissos grans no tenen límits d'hàbitat clarament definits. Poden créixer a prop d'altres espècies. Sempre hi ha espai entre exemplars individuals d'un grup, així que recollir-los és molt convenient. Heu de tallar-lo amb cura a l'arrel amb un ganivet o girar-lo suaument per treure'l del miceli. No heu de deixar soques: es podriran, infectant tot el sistema. Els vernissos grans són força fràgils. Per portar la collita a casa, s'han de separar les tiges i col·locar els taps en una cistella en fileres, amb els plats cap amunt.
Ús
Els vernissos grans es poden preparar de diverses maneres: en un recol·lector de bolets, en un rostit amb patates o en preparacions per a la temporada d'hivern.
Preparació prèvia
Abans de cuinar qualsevol cosa, els cossos fructífers s'han de bullir.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans - 2,1 kg;
- aigua - 6 l;
- sal - 15 g.
Mètode de cocció:
- Col·loqueu els cossos de fruita rentats en aigua bullint amb sal.
- Portar a ebullició i coure a foc lent durant 12-18 minuts.
- Col·loqueu-ho en un colador i deixeu-ho al costat del recipient per escórrer l'excés d'aigua durant mitja hora.
Després d'això, els vernissos grans estan preparats per a un posterior processament.
Gran vernís fregit amb patates
Aquest plat és conegut i estimat des de la infància.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans - 1,2 kg;
- patates - 1 kg;
- ceba - 280 g;
- Oli de gira-sol refinat - 30-50 ml;
- pebre, herbes - al gust;
- sal - 10 g.
Mètode de cocció:
- Escalfeu una paella, aboqueu oli i daureu lleugerament la ceba.
- Peleu les patates, esbandiu-les, talleu-les a tires o rodanxes i poseu-les amb la ceba.
- Fregir durant 15 minuts, remenant dues vegades, afegir vernissos grans, sal i pebre, sofregir 20 minuts més.
Serviu el plat acabat amb herbes ben picades. Poc abans d'acabar el fregit, podeu afegir 4 cullerades grans de crema agra i coure a foc lent durant 5-10 minuts sota la tapa.
Salar
Els vernissos grans són excel·lents adobats per a l'hivern. Les espècies i les herbes afegeixen calor addicional.
Ingredients necessaris:
- vernissos grans - 2,5 kg;
- aigua - 2 l;
- sal - 110 g;
- fulla de rave picant - 8 peces;
- all - 10 grans;
- anet - 4 tiges amb paraigües;
- barreja de grans de pebre - 13 peces;
- llavors de mostassa - 8 peces;
- fulla de llorer - 5 peces;
- arrel de rave picant fresca o seca - 70 g o 1 culleradeta;
- fulla de raïm, roure o grosella - si està disponible.
Mètode de cocció:
- Bulliu primer els bolets.
- Afegiu sal i condiments a l'aigua, deixeu-ho bullir, afegiu-hi els bolets, deixeu-ho coure durant un quart d'hora.
- Col·loqueu les herbes i els alls al fons dels pots esterilitzats.
- Estireu, compacteu bé, afegiu salmorra fins al coll, cobriu-lo amb una fulla de vegetació i tanqueu bé amb tapes.
- Gireu cap per avall i cobreixi amb una manta tèbia perquè es refredi lentament.
Després de 15-25 dies, el deliciós escabetx estarà llest per al seu ús.
Si es desitja, es poden bullir vernissos grans, després congelar-los i assecar-los en pols nutritiu. En aquest cas, no es renta ni es bull.
Conclusió
La laca gran creix a tot arreu, però poques vegades la pots trobar. Apareix en boscos caducifolis i boscos d'avets, al llarg de les vores dels pantans, en llocs humits. Acostuma a créixer en herba i molsa, però alguns exemplars s'instal·len al costat de soques velles i arbres caiguts. El període de fructificació és de gairebé sis mesos, des de mitjans d'estiu fins a finals d'octubre i principis de novembre. Els cossos fructífers es poden menjar, encara que el seu valor culinari és baix. Els vernissos grans no tenen homòlegs verinosos.
