Com cuinar múrgoles: receptes delicioses amb fotos

No tots els amants de la caça tranquil·la s'han trobat amb bolets múrgoles, que apareixen als boscos a la primavera, tan bon punt les darreres nevades tenen temps de fondre's. Es distingeixen pel seu aspecte sorprenent, que, si no ho sabeu, pot repel·lir-los de col·leccionar-los. I cuinar múrgoles no és tan fàcil. A més, contenen substàncies tòxiques en els seus cossos fructífers que s'han d'eliminar correctament. Però pel que fa al seu gust, per a molts, les múrgoles semblen més gustoses que les blanques; sovint es col·loquen al mateix nivell que les delicioses tòfones.

Com rentar les múrgoles de la sorra

Les múrgoles són difícils de confondre amb altres bolets, ja que en aquesta època de l'any no tenen competidors, excepte potser els seus parents més propers: cordes. Amb el seu aspecte original amb un casquet arrugat d'un to marró oliva cobert amb un estampat de malla, atrauen i, alhora, repel·leixen els boletaires inexperts. Però si saps cuinar les múrgoles correctament i saboroses, també pots aconseguir un plat saludable. Els avantpassats utilitzaven aquest bolet per combatre els problemes de visió, en particular l'ennuvolament dels cristalls oculars.

Malgrat les seves propietats útils i delicioses, les múrgoles solen classificar-se com una categoria comestible condicionadament. No s'han de consumir en absolut crues. Qualsevol processament culinari d'aquests bolets implica el remull i la cocció prèvia.

Però les múrgoles també són diferents perquè als petits insectes els encanta viure-hi. També creixen sovint en sòls sorrencs i, per la seva peculiar estructura, sovint estan obstruïts amb pols i sorra. Al mateix temps, els bolets es caracteritzen per una major fragilitat; qualsevol moviment incòmode portarà al fet que es puguin trencar o fins i tot esmicolar-se en centenars de trossos petits.

Per tant, no hauríeu d'alliberar immediatament els bolets de la sorra i els residus: pot haver-hi massa residus.

Els boletaires amb experiència aconsellen primer omplir-los d'aigua freda amb sal afegida i mantenir-los una estona. A més, els bolets s'han de col·locar en un recipient amb les potes cap amunt; això facilitarà la sortida dels insectes. Durant aquest període, el lot principal d'insectes sortirà amb seguretat i deixarà els cossos fructífers.A continuació, l'aigua amb múrgoles es posa a foc mitjà i, després de bullir, es fa bullir uns 10-15 minuts. L'aigua s'ha d'escórrer i els propis bolets es renten a fons amb aigua freda, alliberant-los així de la part inicial de sorra i altres restes forestals.

I els bolets ja bullits es poden resoldre amb seguretat, alliberant-los dels insectes restants i altres residus. Les potes d'ells poques vegades es mengen, ja que no tenen un gust tan deliciós com els taps. Normalment es tallen i es llençan.

Abans de posar els bolets a l'aigua per a la segona ebullició, esbandiu-los bé amb aigua freda.

Com cuinar els bolets múrgoles sense amarg

A diferència de molts bolets lamel·lars amb suc lletós francament amarg, les múrgoles no tenen propietats similars. Simplement contenen substàncies tòxiques que, en bullir, deixen els cossos fructífers i passen a l'aigua. És per aquest motiu que practiquen ni tan sols, sinó doble ebullició.

L'aigua s'ha d'abocar sense pietat després de cada procediment. El temps total d'ebullició pot ser de fins a 60-80 minuts. Encara que alguns consideren suficient amb bullir les múrgoles la primera vegada durant 10-15 minuts, i la segona, portar el temps d'ebullició a 20-30 minuts.

Després de la segona ebullició, els bolets es renten de nou amb aigua freda i es poden considerar preparats per a la preparació culinària: fregir, coure, guisar, adobar. Ja no haurien de sorgir preguntes sobre com cuinar les múrgoles: simplement podeu triar qualsevol de les receptes per cuinar bolets que es descriuen a continuació i seguir endavant amb decisió.Qualsevol plat elaborat amb múrgoles serà digne d'una taula reial pel que fa al seu gust.

Com cuinar correctament els bolets múrgoles

Si seguiu tots els consells de preparació anteriors descrits anteriorment, en cas contrari preparareu múrgoles de la mateixa manera que molts altres bolets. Només cal tenir en compte la seva delicada estructura i no deixar-se portar massa per les herbes i espècies. Després de tot, és millor no interrompre l'aroma especial de bolets que emana de les múrgoles.

Com cuinar múrgoles fresques del bosc

Una descripció detallada de com cuinar múrgoles fresques portades del bosc ja s'ha donat més amunt.

No hauríeu d'estalviar temps i esforços i limitar-vos a cuinar una sola vegada. És millor jugar amb seguretat i coure els bolets en dos lots, abocant cada vegada el brou en què s'han bullit.

Tant en el primer com en el segon cas, és millor utilitzar aigua salada (per a 1 litre d'aigua - una cullerada de sal incompleta). En el primer cas, això ajudarà a desfer-se addicionalment dels habitants vius dels cossos fructífers dels bolets (aranyes, erugues, insectes), i en el segon cas, millorarà les seves propietats gustatives.

El procés de remull prèvia (almenys durant una hora) també és important. Això és necessari perquè més éssers vius tinguin temps de deixar els bolets abans de començar la cocció. És igualment important omplir inicialment les múrgoles amb aigua freda en lloc d'aigua bullint, perquè tinguin temps d'alliberar més toxines possibles a l'aigua.

Com cuinar múrgoles seques

Sorprenentment, les múrgoles, que es consideren bolets comestibles condicionals, es poden assecar. És cert que només es poden menjar no abans de 3 mesos després del final del procés d'assecat. És durant aquest període que els verins continguts en els bolets tenen temps d'evaporar-se completament.

Abans de preparar qualsevol plat a partir de múrgoles seques a casa, primer es posen en remull els bolets i es deixen en aigua tèbia durant 40-60 minuts.

L'aigua s'escorre, aboqueu-hi aigua fresca amb sal i bulliu, mantenint el bull durant almenys 10 minuts. El brou resultant s'ha d'escórrer de nou i els bolets es poden utilitzar per preparar qualsevol delicatessen.

Com cuinar múrgoles congelades

Abans de congelar, les múrgoles es bullen sempre, assegurant-se d'escórrer l'aigua. Per tant, després de la descongelació, quan a temperatura ambient adquireixen la consistència habitual dels bolets acabats de bullir, es poden utilitzar en l'elaboració de plats segons qualsevol de les receptes.

També es poden descongelar al prestatge inferior del compartiment de la nevera. Si hi poseu els bolets al vespre, al matí podeu començar a preparar el plat desitjat.

Delicioses receptes de múrgoles

Els plats de morel poden ser molt variats, i les receptes inclouen tant menjar quotidià com aperitius destinats a la taula de vacances.

Com cuinar múrgoles en coreà

Aquesta recepta pot atraure no només als amants de la cuina asiàtica, sinó també a qualsevol que li agradi els aperitius de bolets marinats.

Necessitarà:

• 700 g de múrgoles bullides segons totes les normes;
• 2 cebes;
• 2 cullerades. l. vinagre d'arròs;
• uns 50 ml d'oli vegetal;
• 2 cullerades. l. salsa de soja;
• ½ culleradeta cadascuna pebrots vermells i negres mòlts;
• 2 culleradetes. Sàhara;
• 1 fulla de llorer;
• sal al gust;
• un parell de grans d'all - al gust i desig.

Preparació:

1. Piqueu la ceba ben fina i fregiu-la en una paella calenta.
2. Les múrgoles bullides preparades es tallen a rodanxes mitjanes i s'afegeixen a la ceba.
3. El temps total de fregir és d'uns 10 minuts.
4. Aboqueu-hi vinagre, salsa de soja, afegiu espècies i sal.
5. Barrejar bé i retirar del foc.
6. Transferiu el berenar a un bol de ceràmica o de vidre.
   Comenta! En aquesta etapa, podeu afegir trossos d'all als plats.
7. Cobrir amb una tapa i posar a la nevera durant 24 hores.
8. Passat aquest temps, les múrgoles a l'estil coreà es poden posar a taula i gaudir d'un sabor inoblidable.

Com cuinar múrgoles amb ous

Un plat preparat d'acord amb aquesta recepta ajudarà a diversificar el menú diari i donarà el gust a l'ambient de la taula festiva.

Necessitarà:

• 300 g de múrgoles fresques;
• 5 ous de gallina;
• 100 g de crema agra;
• oli vegetal per fregir;
• 1 manat de verdures (julivert o anet);
• sal al gust.

Preparació:

1. Tradicionalment, els bolets frescos es bullen dues vegades en aigua bullint, sempre escorrent l'aigua.
2. Esbandiu amb aigua freda i deixeu que l'excés de líquid s'escorri en un colador.
3. Talleu-los a meitats o quarts i fregiu-los en una paella calenta amb mantega fins que estiguin daurats.
4. Trenqueu els ous en un bol profund resistent a la calor, afegiu-hi la crema agra, la sal i les espècies al gust i bateu-ho bé.
5. Afegiu les múrgoles fregides a la barreja d'ou i poseu-ho tot a foc moderat.
6. Remenant constantment, coem el plat fins que quedi espess. Espolseu herbes ben picades per sobre.
7. Servir calent.

Com cuinar deliciosament múrgoles amb crema agra

Serà molt saborós simplement fregir múrgoles amb l'addició de ceba i crema agra.

Necessitarà:

• 500 g de múrgoles bullides;
• 2 cebes;
• 120 g de crema agra;
• 50 ml d'oli vegetal;
• sal i pebre negre al gust.

La preparació no és difícil:

1. Fregiu la ceba tallada a rodanxes en una paella fins que estigui translúcida.
2. Afegiu-hi els bolets i sofregiu-los uns 6-8 minuts.
3. Condimentar amb crema agra, espècies i coure a foc lent durant un quart d'hora més.

Com preparar correctament la sopa de múrgoles

És poc probable que es pugui cuinar la sopa directament a partir de múrgoles, ja que aquests bolets no produeixen brou. Però com a afegit principal de sabor i aroma, per exemple, a la crema d'espàrrecs, són genials.

Per fer sopa d'espàrrecs amb múrgoles fresques, necessitareu:

• 600 g d'espàrrecs;
• 200 g de múrgoles preparades i prèviament bullides;
• 2 patates grans;
• 1 pastanaga;
• 2 porros;
• 3,5 litres d'aigua;
• 4-5 cullerades. l. oli d'oliva;
• ¼ culleradeta. pebre negre recent mòlt;
• 2 cullerades. l. crema;
• ¼ culleradeta. sal.

Preparació:

1. Els porros i les pastanagues es tallen en anelles fines.
2. Les patates es pelen i es tallen a daus.
3. Les tiges dels espàrrecs es tallen en diverses parts, les tapes més tendres es reserven de moment.
4. La majoria de les verdures s'aboquen amb aigua i es cuinen durant uns 20-30 minuts després que l'aigua bulli.
5. Els bolets es tallen a trossos i es saltegen en oli d'oliva bullint juntament amb alguns dels porros, pastanagues i puntes d'espàrrecs tendres fins que quedin cruixents.
6. Poseu ¾ dels bolets en una cassola amb les verdures bullides, afegiu-hi espècies i sal i deixeu-ho bullir.
7. Batre la sopa amb una batedora d'immersió, afegir la nata i remenar.
8. Afegiu-hi la resta de múrgoles fregides amb verdures i aboqueu la sopa de puré acabada en plats.

Com cuinar bolets al forn amb patates

Una cassola de múrgoles normal amb patates té un gust de bolets inoblidable.

Necessitarà:

• 1000 g de múrgoles bullides;
• 800 g de patates;
• 150 g de formatge dur;
• 3 cullerades. l. maionesa i crema agra;
• un polsim de pebre blanc i negre mòlt;
• una mica d'oli vegetal per untar la safata del forn;
• sal al gust.

Preparació:

1. Les patates es pelen i es tallen a rodanxes fines, i els bolets a rodanxes petites.
2. Unteu una safata de forn amb oli i hi poseu-hi les patates i els trossos de bolets en capes.
3. El formatge es ratlla amb un ratllador fi, es barreja amb maionesa i crema agra, s'afegeix sal i espècies.
4. La mescla resultant s'hi cobreix sobre els bolets i les patates.
5. Coure al forn preescalfat a +180 °C durant uns 40 minuts.

Aquest plat combina bé amb una amanida feta amb verdures fresques.

Com cuinar correctament els bolets a la massa

Aquest increïble berenar és bo tant calent com fred. Es pot servir amb salsa de mostassa, o menjar simplement, ruixat amb herbes picades.

Necessitarà:

• uns 400 g de tapes de múrgoles bullides;
• 100 ml de llet;
• 1 ou;
• uns 100 g de farina;
• una mica d'espècies: cúrcuma, pebre mòlt, gingebre ratllat, sal;
• oli de gira-sol per fregir.

Preparació:

1. Barregeu la llet, els ous i la farina en un bol profund. La consistència de la barreja resultant ha de semblar a una crema agra espessa.
2. Afegiu espècies i barregeu-ho bé.
3. En una paella fonda, escalfeu l'oli a ebullició.
4. Cada tapa de múrgota es submergeix a la massa preparada i després es fregeix per tots els costats amb oli.
5. Col·loqueu sobre un tovalló de paper per escórrer l'excés de greix.

Recepta monàstica de múrgoles

Per preparar múrgoles segons la recepta antiga original, cal recollir bolets de diferents mides, grans i petits.

Necessitarà:

• 500 g de múrgoles prèviament bullides;
• 2 ous;
• 1 cullerada. l. farina;
• 2 cullerades. l. mantega;
• 2 cullerades. l. julivert picat;
• sal i espècies - al gust.

Preparació:

1. Els bolets més grans es deixen de banda immediatament.
2. Els més petits s'han de tallar i fregir en mantega amb l'addició de farina i espècies.
3. Bullir ous durs, tallar-los a daus petits.
4. Barrejar amb múrgoles fregides, afegir verdures.
5. Les múrgoles més grans s'omplen amb el farcit resultant i es fregeixen amb mantega fins que estiguin daurades.

Recepta de pastís de múrgoles

A hores d'ara hauria de tenir clar com cuinar múrgoles amb diversos ingredients, però aquesta recepta amb fotos descriu pas a pas el procés d'elaboració d'un pastís de sabor impressionant amb aquests bolets únics.

Necessitarà:

• 600 g múrgoles;
• 3 tasses de farina;
• 250 g de mantega;
• 2 ous de gallina;
• 0,5 culleradetes. refresc;
• 1 culleradeta. vinagre de sidra de poma;
• 150 g de crema agra;
• 1 manat d'anet;
• oli de gira-sol per fregir;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets es posen en remull i tradicionalment es bullen en dues aigües.
2. A continuació, talleu-los a trossos petits i fregiu-los en oli durant un quart d'hora fins que estiguin daurats.
3. Aboqueu-hi la crema agra i deixeu-ho en remull.
   
4. Per preparar la massa, barregeu la farina amb la mantega suau i els ous. Després de barrejar, afegiu sal i refresc dissolt en vinagre.
5. El tros de massa resultant es divideix en dues parts. Una part s'enrotlla amb un corró i es posa sobre una safata de forn, prèviament untada amb oli.
   
6. Col·loqueu el farcit de múrgoles amb crema agra per sobre, distribuïu-ho uniformement, espolvoreu amb anet ben picat.
7. Estireu la segona part de la massa i cobriu-hi el farcit per sobre, pessigant amb cura les vores perquè no quedin llocs descoberts dels quals pugui sortir el farcit durant la cocció.
   
8. Es fan diversos talls per sobre, i la superfície de la massa es raspalla amb ou batut.
9. Coure el pastís al forn preescalfat a +190 °C.El temps de cocció depèn del gruix de la massa i pot variar entre 20 i 40 minuts.
10. El pastís és igual de bo calent o fred.

Recepta de múrgoles guisades amb crema agra

Aquest plat delicat i fàcil de preparar és capaç de conquerir els gustos dels gourmets més sofisticats.

Necessitarà:

• 400 g de múrgoles bullides;
• 350 ml de crema agra;
• 150 g de formatge;
• 4 cebes;
• 1 culleradeta. anet sec;
• sal al gust.

Preparació:

1. Els bolets preparats es tallen a daus petits.
2. Peleu la ceba, piqueu-la finament i fregiu-la fins que estigui translúcida.
3. Barrejar-ho amb bolets i fregir-ho tot junt durant 10 minuts més.
4. El formatge es ratlla amb un ratllador de mida mitjana, s'afegeix crema agra, sal i anet sec. Barrejar bé.
5. Aboqui la barreja preparada sobre els bolets fregits, tapeu amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent entre 5 i 10 minuts.

El plat resultant té un gust especial quan està calent.

És possible congelar múrgoles?

Les múrgoles no només són possibles, sinó que també cal congelar-les. Sobretot si es vol conservar una gran collita de bolets recollits durant tot l'any.

Com congelar múrgoles per a l'hivern

Abans de la congelació, tots els procediments preparatoris descrits anteriorment amb remull, neteja i ebullició en dues aigües es realitzen amb múrgoles acabades de collir.

Finalment, torneu a rentar els bolets i deixeu que l'excés de líquid s'escorri en un colador. A continuació, es posen en petites porcions en bosses, s'etiqueten, es lliguen i s'envien al congelador.

Com que les múrgoles no es poden congelar dues vegades, és millor preparar bosses de tal mida que el contingut de cadascuna d'elles es pugui menjar alhora.

Conclusió

Cuinar múrgoles no és tan difícil com sembla a primera vista per als nous en el negoci dels bolets.Però si seguiu tots els matisos amb la seva preparació, podeu obtenir una delicadesa amb la qual tots els vostres coneguts i amics quedaran absolutament encantats.

Publicacions recomanades

Múrgoles: fotos de comestibles i no comestibles, descripció, beneficis i danys

Bolet de l'estepa: foto i descripció

Morella de potes gruixudes: descripció i foto

On creixen les múrgoles a la regió de Moscou: mapa de bolets

Bolet pudent: descripció i foto

Morella cònica: foto i descripció

Bolet comestible: descripció i foto

Morel semi-lliure: descripció i foto

Bolet de gorra: foto i descripció, comestibilitat