Contingut
La més gran de la família Morel que creix a Rússia és l'espècie de l'estepa. Es distingeix per característiques externes especials. La múrgota de l'estepa no viu gaire; la temporada de collita pot començar d'abril a juny. La vida útil del fong és només de 5 a 7 dies.
On viuen les múrgoles de l'estepa?
Per a un creixement i desenvolupament complets, les múrgoles d'estepa necessiten estepes d'absenc sec. Els bolets creixen en sòls argilosos verges. Poden créixer, formant cercles de 10 a 15 peces al voltant d'una petita àrea.
Les múrgoles d'estepa es troben a tota la part europea del país i també creixen a l'Àsia central. Molt sovint, aquests bolets es poden veure a les regions:
- Crimea;
- Calmúquia;
- regió de Rostov;
- regió de Saratov;
- Regió de Volgograd.
Com són les múrgoles de l'estepa?
Totes les varietats de bolets consisteixen en un casquet, una tija i un cos fructífer. Quan es descriuen les característiques externes, també es tenen en compte els tons de la pols d'espores. La pols d'espores s'obté a partir d'espores del cos fructífer per determinar la varietat genèrica i la idoneïtat del bolet per a l'alimentació.
Descripció de la múrgola de l'estepa:
- barret. Té un to marró clar i té forma de bola o oval ovoide. El seu diàmetre oscil·la entre 2 i 10 cm, sobretot els bolets grans creixen fins a 15 cm L'interior del tap no està ple de res, està dividit en seccions.
- Cama. Blanc, curt, la seva longitud no supera els 2 cm.
- Cos fructífer arriba a una mida màxima de 25 cm, mentre que el pes pot augmentar fins als 2,5 kg. La polpa del bolet es caracteritza per una major elasticitat. La pols d'espores té un to gris cremós.
És possible menjar múrgoles d'estepa?
Les múrgoles es recullen per a un posterior assecat o assecat. Pertanyen a un tipus de bolets comestibles que combinen idealment el gust i les propietats aromàtiques de les pròpies varietats de múrgoles i els bolets secs. És per això que un dels noms del bolet és "blanc d'estepa"; també se l'anomena sovint el "rei dels bolets de primavera".
Qualitats gustatives de les múrgoles d'estepa
Les múrgoles d'estepa es recomanen com a base per a la sopa de bolets a causa del seu pronunciat sabor de bolets. La pols feta amb bolets és apta per afegir als primers i segons plats, i s'utilitza com a base de salses.
Quan es couen al forn, les múrgoles comencen a emetre una aroma especial, per la qual cosa són adequades per preparar broquets enfilats a broquetes.
Les múrgoles d'estepa seques, que s'utilitzen per preparar primers i segons plats, es posen en remull durant 8-10 hores. Després d'això, recuperen completament la seva forma original. Aquesta propietat és especialment demandada en les arts culinàries, per això les múrgoles s'utilitzen per preparar plats d'autor que se serveixen als restaurants.
Beneficis i danys per al cos
Els bolets són un producte especial d'origen vegetal. Els beneficis i els danys de les múrgoles es poden jutjar després d'un estudi exhaustiu de les propietats i influències dels elements de la composició del cos fructífer. En aquest punt, les propietats no s'han estudiat prou.
Se sap que aquests bolets contenen polisacàrids que tenen un efecte positiu sobre el cristal·lí de l'ull. Això explica la informació sobre el seu ús per al tractament de malalties oculars.
La classificació de la divisió segons el valor nutricional situa aquesta varietat en el tercer grup. Això vol dir contenir petites quantitats de substàncies útils i microelements. La taula està dissenyada només per a 4 grups.
Se sap que el producte conté substàncies tòxiques com la giromitrina i la metil hidrazina. No obstant això, desapareixen completament quan s'assequen, i romanen a l'aigua quan es cuinen. El consum del producte depèn totalment dels indicadors de salut humana. A causa d'una possible reacció negativa del cos, aquestes varietats estan contraindicades per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 12 anys.
Falses contraparts de múrgoles esteparies
Un dels perills de la recollida de bolets és la identificació incorrecta de la propietat. Tot i que la múrgola de la praderia té trets distintius, sovint es confon amb punts falsos.
Les línies tenen una similitud externa i poden aparèixer en zones obertes de boscos situats al costat de zones estepàries al mateix temps.
Línia a la foto:
Principals diferències:
- els porus de les múrgoles verinoses es troben caòticament i no tenen la mateixa forma, mentre que a les múrgoles comestibles els porus es troben d'acord amb les lleis de simetria;
- dins del casquet dels representants de les espècies comestibles hi ha un espai buit, però a les línies està cobert d'una secreció enganxosa;
- Les múrgoles tenen una aroma diferent de bolets, mentre que les cordes són inodores.
Amb aquests signes podeu distingir fàcilment els falsos representants. A més, abans de recollir, es recomana veure un vídeo de boletaires experimentats, en el qual es pot veure clarament la múrgola de l'estepa.
Normes de recollida
La temporada de recollida està molt ampliada. Els cossos fructífers poden madurar d'abril a juny, mentre que la seva esperança de vida és curta. El cos fructífer pot créixer en qüestió de dies, i a les primaveras càlides el temps de maduració es redueix. Els boletaires recorren les zones de distribució a partir de finals de març.
En la recollida, es recomana tenir en compte les característiques estructurals i seguir les regles bàsiques:
- Amb un petit ganivet afilat, talleu la cama a la base;
- els exemplars recollits es col·loquen sobre un drap preparat en una cistella perquè no s'espremen els taps;
- Abans d'assecar-se, es bufen els taps, ja que s'acumulen una gran quantitat de partícules de sorra, pols i herba.
Menjant múrgoles d'estepa
Abans de començar a cuinar, assegureu-vos de rentar els bolets amb aigua tèbia per eliminar les partícules de brutícia. Es processen d'una de les maneres següents: bullits i afegits als plats, o assecats i emmagatzemats.
Per a la decocció, agafeu una gran quantitat d'aigua i deixeu-ho coure a ebullició alta durant 20-25 minuts.
Malgrat que la múrgota de l'estepa s'anomena bolet estepa, està estrictament prohibit utilitzar decoccions per fer sopes, com es fa amb els bolets porcini. A causa del contingut de toxines, la decocció pot causar intoxicació alimentària.
Per assecar, utilitzeu assecadors o forns elèctrics. El temps d'assecat depèn de la mida del cos de la fruita i del nombre total de bolets. Les múrgoles seques es mengen només 3 mesos després de l'assecat: han de reposar en un lloc fosc i sec abans de consumir-les.
Aquesta varietat no és adequada per a l'escabetx o l'escabetx, però es pot utilitzar com a plat independent. El producte s'utilitza sovint per preparar el farcit de kulebyak i fer massa de bolets.
Els exemplars secs s'emmagatzemen de manera que no entrin en contacte amb la humitat, en cas contrari l'interior de la tapa es florirà, el producte perdrà el seu gust i serà inadequat per al seu ús.
Conclusió
La múrgota de l'estepa és un bolet comestible a partir del qual podeu preparar deliciosos plats inusuals. El perill a l'hora de recollir aquesta varietat és la seva semblança externa amb falsos dobles. Els boletaires amb experiència aconsellen fer-se una foto d'una múrgola de l'estepa amb vostè i comparar-la per aspecte i trets característics.
