Contingut
El casquet de múrgoles sembla la cúpula d'un paraigua tancat amb una superfície ondulada. Es tracta d'un bolet de la família de les Morel, del gènere Caps. Es considera el bolet més primerenc dels climes temperats i es classifica com a comestible condicional.
Descripció del casquet de múrgoles
Morel cap (a la foto) és un bolet de principis de primavera que creix fins a 15 cm d'alçada. El color depèn de l'edat i del lloc de creixement. Els exemplars joves són de color marró, però a mesura que maduren es tornen grocs o beix fosc.La polpa és cremosa, fina a la tapa, carnosa a la tija, trencadissa, té una olor agradable i un gust suau.
Descripció de la tapa
La part superior del cos de la fruita té forma de con amb una superfície irregular, ondulada i plegada verticalment. S'adjunta a la cama al centre, les vores es redueixen.
La foto mostra un bolet adult de la tapa de múrgoles; la tapa no s'obre en cap etapa de la temporada de creixement. La seva longitud mitjana és de 4-6 cm, l'amplada és de 4 cm La superfície és seca, llisa, lleugerament transparent.
Descripció de la cama
La forma és cilíndrica, lleugerament comprimida lateralment, i pot ser vertical o corbada. Més ample a la base que a la part superior. Hi ha exemplars amb una tija fusionada al miceli.
Els bolets vells tenen una estructura rígida, buida, fibrosa i una superfície finament escamosa. Els exemplars joves tenen una carn sòlida i porosa. Llargada - 10-15 cm, amplada - 2,5 cm La cama està coberta amb una tapa per 1/3 de la seva longitud.
Quin és un altre nom per a una gorra de morel?
El bolet de gorra es coneix amb diferents noms:
- verpa bohèmia;
- casquet cònic de múrgolla;
- Morchella bohemica;
- múrgola tendra;
- cap.
L'espècie va rebre el seu nom a causa de la seva semblança amb la múrgola comestible més famosa i comuna.
El bolet és comestible o no?
El cos de la fruita, en cru, té una aroma però no té gust. No es pot consumir sense un tractament especial, ja que conté substàncies tòxiques que poden provocar una intoxicació lleu. Als països europeus, el bolet es classifica com un al·lèrgen no comestible. A Rússia, l'espècie s'inclou a l'última categoria pel que fa al valor nutricional; només es pot consumir després del processament en calent.
Com cuinar un casquet de múrgoles
Tramitació prèvia:
- El cultiu collit es remull prèviament (durant 2 hores) en aigua freda salada amb l'addició d'àcid cítric. Durant aquest temps, els insectes abandonaran el cos fructífer i els residus s'assentaran.
- La tija del fruit es talla a la base.
- A continuació, es bullen els bolets durant 15-20 minuts, s'escorre el brou, perquè conté toxines.
- Els bolets es renten amb aigua calenta i es deixa escórrer el líquid.
Després del processament, la matèria primera està llesta per al seu ús. Podeu preparar una tapa de múrgoles com qualsevol bolet. Els cossos de fruites es fregeixen, es guisen amb verdures i es fa sopa. Els taps tractats es poden assecar, no perdran la seva forma i aroma. La verpa txeca s'utilitza per a la preparació d'hivern o congelada al congelador. Els cossos de fruita són d'ús universal i tenen un bon gust.
Com marinar
És millor preparar bolets de primavera amb adob com a preparació. La tecnologia implica tractament tèrmic. Una de les receptes senzilles per a la tapa de múrgoles en vinagre conté els ingredients següents:
- 2 kg de taps processats;
- 1 litre d'aigua;
- 2 culleradetes. sal;
- 0,5 culleradetes. àcid cítric;
- 2 cullerades. l. Sàhara;
- 5 cullerades. l. vinagre (6%);
- 5 peces. fulla de llorer.
El pebre i els claus s'afegeixen al gust.
Seqüència de receptes:
- Esterilitzar els pots i omplir-los de bolets.
- Tots els ingredients (excepte el vinagre) s'afegeixen a l'aigua.
- Bullir durant 10 minuts, afegir vinagre.
- Els bolets s'aboquen amb adob bullint.
- Enrotlleu les tapes.
Els pots s'emboliquen en una manta i es deixen durant un dia, després es traslladen al celler.
Com coure amb crema agra
La recepta és per a 0,5 kg de taps processats. Components del plat:
- 2 cullerades. l. mantega;
- 50 g de formatge dur;
- 1 cullerada. l. farina;
- 1 ou;
- 250 g de crema agra.
Preparació de tapes de múrgoles amb crema agra:
- Talleu els xampinyons i fregiu-los en oli.
- Afegiu sal i espècies al gust.
- Afegiu la farina i sofregiu durant 3 minuts.
- Aboqui la crema agra, cuini a foc lent durant 5 minuts.
Col·loqueu el contingut de la paella en una safata de forn, aboqueu-hi ou batut, empolvoreu-ho amb formatge. Enfornar a t +180 0C fins que estigui daurat.
Com adobar
Recepta per adobar una tapa de múrgoles:
- 1 kg de cossos fructífers processats es col·loca en un recipient.
- Aboqueu 50 g de sal a la barreja.
- L'opressió es col·loca a sobre.
- Deixar durant 12 hores.
Durant aquest temps, sota la influència de la sal, els taps alliberaran líquid. Afegiu 0,5 cullerades a la massa. aigua i portar a ebullició. Afegiu fulles de llorer, pebre i fulles de grosella en petites quantitats a la salmorra i bulliu durant 2 minuts. Els bolets s'envasen en pots i es cobreixen amb tapes de niló.
On i com creix el casquet de múrgoles?
L'espècie no es pot anomenar comuna; és rara. La vida biològica és curta; en 2 dies el cos fructífer envelleix i desapareix. Les primeres colònies apareixen a principis de maig, i la recol·lecció dura uns 10 dies. El casquet de múrgoles creix en grups sobre el sòl humit dels boscos mixtes, al llarg dels marges dels embassaments en matolls de canyissar. La principal acumulació de l'espècie s'observa a les parts europees i centrals de Rússia. Es pot trobar a la regió de Leningrad, amb menys freqüència als contraforts del Caucas del Nord.
Amb quins bolets es pot confondre un casquet de múrgoles?
L'espècie no té una contrapartida oficial; més aviat, el casquet de múrgoles pertany a les falses múrgoles. A primera vista, la gorra sembla una puntada.
Després d'un examen més atent, s'identifiquen diferències clares. La forma de la tapa a la línia s'eleva cap amunt, no es troba com una cúpula a la tija, i es divideix en diversos lòbuls. La cama s'expandeix cap amunt en forma d'embut, amb una superfície irregular. El color de la part superior del fruit és sempre més fosc que la part inferior.Creix a la vora dels camins i als boscos de coníferes.
Quina diferència hi ha entre una tapa de múrgota i una múrgota
No hi ha diferències òbvies entre la múrgota i la múrgota. Aquestes espècies són fàcils de confondre.
Creixen al mateix temps i prefereixen els sòls humits. Pertanyen a un grup d'aliments condicionats. I el mètode de processament dels cossos fructífers no és diferent. Si es barregen dues espècies durant la recollida, no passarà res dolent.
Creixen en nombrosos grups, els primers exemplars es troben a finals d'abril. El cicle biològic de l'espècie és curt. La mida és més gran que els taps, poden pesar fins a 350 g. L'interior dels cossos fructífers és buit, l'estructura és fràgil. La tapa és rodona o ovoide, fusionada al llarg de la vora amb la tija, que es diferencia de la verpa txeca. La superfície es forma en forma de cèl·lules profundes de diverses formes. Els exemplars joves són de color beix clar; com més vell és l'exemplar, més fosc és el color. N'hi ha de color marró fosc amb un to gris. La pota és de la mateixa mida que la tapa, grumosa, crema o blanca, engrossida a la base. Com a comparació, la foto superior mostra una múrgola, a continuació una verpa txeca.
Conclusió
Morel cap és una espècie de primavera que creix en sòls humits de boscos mixtes, a les vores de llacs, petits rius i zones humides. Es troba des del nord del Caucas fins a la part europea. Els cossos de fruita són versàtils en el processament, aptes per a la collita per a l'hivern, es poden assecar i congelar.
