Contingut
Polypore és un fong que es pot veure creixent en arbres vells o soques. A primera vista, és difícil de creure que es pugui menjar. No obstant això, malgrat el seu aspecte antiestètic, aquesta espècie s'utilitza amb finalitats medicinals i culinàries. Preparar el fong de la escaca és molt senzill: hi ha moltes receptes de te, amanides i primers plats. Però primer cal decidir quines varietats es poden menjar.
Quins fongs es poden menjar
Hi ha moltes varietats de fongs d'esca. Es divideixen en no comestibles, comestibles condicionals, medicinals i comestibles.
Per a la preparació es poden utilitzar les varietats següents:
- Groc sofre. Pertany a la categoria de comestibles condicionals, ja que només es poden menjar exemplars joves que no tinguin taques fosques.
- Escamós. S'utilitza en medicina, assecat, en vinagre i afegit a salses i sopes. Aquesta espècie creix principalment sobre oms.
- hepàtica. Creix als roures, els bolets joves són adobats o adobats.
- Paraigua. S'assemblant a grans rams, aquesta varietat de bolets és popular a la Xina com a plat principal.
- Hivern. Creix sobre els troncs de vern, bedoll o salze. La polpa és apta per al consum.
- Ovelles. L'única varietat que s'assembla en aparença a un bolet "normal". S'utilitza com a base per a infusions d'aigua i alcohol. També es pot assecar, en escabetx o salat.
El fong escamoso es pot assecar, adobar i afegir a salses i primers plats
Què es pot fer del fong de la escaca
Les varietats comestibles es poden menjar de diferents formes. Per exemple, feu els següents plats amb tinder:
- Assecar, salar o escabetxar el fong de l'esca.
- Prepareu la tintura.
- Feu una amanida.
- Feu sopa.
- Feu te amb fong de la escaca.
- Bullir un plat lateral o fregir un segon plat.
Com cuinar l'esca
Abans de començar a cuinar el fong de la escaca, necessita un tractament tèrmic inicial durant 40-45 minuts. Després d'això, podeu començar el procés de cocció:
- Cuinar. La manipulació més important abans de noves accions. Bulliu els bolets en aigua lleugerament salada durant aproximadament una hora, després de la qual s'escorre el líquid.
- Fregir. Els fongs bullits es fregeixen en oli de gira-sol durant 10 minuts. Si cal, afegiu-hi salsa o espècies, i tot bulli sota la tapa durant 10-15 minuts més.
Aquests són els principals passos de preparació: els passos restants dependran de la recepta escollida.
Receptes per preparar bolets
Per consumir bolets acabats de collir, podeu utilitzar receptes de cuina bàsiques. A partir d'ells podeu preparar primers i segons plats.No obstant això, val la pena recordar que quan es cuina un bolet, es pot alliberar una olor poc agradable.
Costelles fetes de fong de la escaca
Aquesta opció requerirà els següents ingredients:
- bolets frescos - 1,5 kg;
- tres grans d'all;
- pa blanc - 200 g;
- sal, espècies - al gust;
- un ou de gallina;
- farina - 200 g.
Podeu afegir formatge o carn a la carn picada i fer servir pa en lloc de farina
El procés de cocció és el següent:
- Els bolets es netegen i es posen en remull en aigua tèbia durant 3 hores.
- El producte s'ha de coure durant 20 minuts, després escórrer l'aigua bullint, esbandida amb aigua freda i deixar refredar.
- Els bolets es piquen en una picadora de carn en diverses passades. Per a la resta d'ingredients, n'hi ha prou amb una vegada.
- Afegiu sal, pebre, ou a la carn picada resultant i barregeu-ho.
- Formeu costelles, passeu-les per farina i fregiu-les a foc lent fins que estiguin cuites.
Fong Tinder amb crema agra
El plat es pot servir amb patates bullides o blat sarraí.
Per a la preparació necessitareu:
- bolets frescos - 300 g;
- ceba - 1 unitat;
- oli vegetal - 90 g;
- crema agra 30% - 150 g;
- un munt d'anet;
- sal, pebre - al gust.
Quan estiguin preparats tots els ingredients, podeu començar a cuinar:
- Netegeu els bolets, poseu-los en aigua bullint i deixeu-los coure durant 5 minuts.
- La ceba es talla a tires i es fregeix en oli vegetal.
- Talleu els xampinyons finament, els afegiu a la paella i els sofregiu durant 10 minuts. Afegiu sal i pebre si cal.
- S'afegeix crema agra a la barreja, els productes es barregen i es cou a foc lent durant 10 minuts.
- Espolseu-ho tot per sobre amb anet i deixeu-ho coure 5 minuts més.
Es recomana servir el plat acabat calent.
Recollida i preparació de bolets:
Paté de bolets
Per a aquesta senzilla recepta necessitareu uns quants ingredients:
- bolets frescos - 1 kg;
- ceba - 600 g;
- oli de gira-sol - 200 g;
- sal i pebre - al gust.
El paté és ideal per fer entrepans d'esmorzar
Preparació pas a pas:
- Els bolets es renten, es tallen, es pelen i es posen a bullir en aigua bullint durant 40 minuts.
- S'escorre el brou i es deixa refredar el fong de la escaca.
- Piqueu la ceba ben fina i barregeu-la amb els bolets, sal i pebre.
- La massa resultant es fregeix en una gran quantitat d'oli de gira-sol fins que estigui cuita (uns 15 minuts).
- A continuació, tapeu la cassola amb una tapa i deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts més.
- La mescla refredada es barreja amb una batedora fins que quedi homogènia.
Com preparar fongs tinder per a l'hivern
Per preparar plats de fongs de escaca a l'hivern, cal conservar-lo amb antelació. Per fer-ho, poseu bolets en escabetx calents en pots i afegiu-hi un 70% de vinagre (1 cullerada per litre). Després d'això, el producte es tanca hermèticament amb una tapa metàl·lica.
També podeu adobar bolets. Per fer-ho, primer es bullen i es posen en un pot, alternant capes amb fulles de llorer, all i pebre. Els pots plens es tanquen hermèticament i es guarden en un lloc fosc.
Assecar els fongs d'esca és molt fàcil. Es tallen a trossos petits, s'enfilen amb un fil fort perquè no es toquin i es pengen perquè s'assequin a l'aire lliure.
Termes i condicions d'emmagatzematge de fongs de escaca
Els polypores són ideals per a tots els mètodes de collita per a l'hivern, ja que, en condicions d'emmagatzematge adequades a la nevera, no perden les seves propietats beneficioses durant diversos anys.
Per evitar que els productes secs es facin malbé, s'han de guardar en una habitació amb poca humitat i absència d'insectes. Si es compleixen totes les condicions, els espais en blanc es poden emmagatzemar durant molt de temps.
Conclusió
Malgrat la seva baixa popularitat i falta de consciència, preparar el fong de la escama no és gens difícil.Podeu fer gairebé qualsevol plat amb ell: cuinar el primer, fregir el segon, afegir-lo al farcit de pastissos. Alguns aficionats fins i tot elaboren fongs d'esca. Té moltes propietats curatives i beneficioses, el més important és no equivocar-se en triar un tipus comestible i no oblidar que necessita un processament primari. I podeu delectar els vostres convidats o membres de la vostra llar amb la delicadesa acabada.
