Contingut
La tecnologia per cuinar correctament la carbassa interessa a molts amants de la "caça tranquil·la". Això es deu al fet que aquests bolets es consideren d'elit; produeixen plats d'un sabor sorprenent. Però per tal que el resultat sigui de gran qualitat, cal conèixer les normes bàsiques per preparar els productes forestals. El mètode de cocció i preelaboració afecta el gust i el valor nutricional del producte final.
Com netejar els bolets obabka abans de cuinar-los
Qualsevol bolet es considera un producte perible. No es recomana conservar-los frescos durant molt de temps. Per tant, els cossos fruiters recollits al bosc es processen i netegen. El grau de contaminació ve determinat pel lloc de creixement. Si es tracta d'un bosc, les fulles, la molsa i l'herba queden a la tapa. En un espai obert, les cases estan cobertes de pols, terra i fulles.
Abans de netejar, haureu d'inspeccionar acuradament tots els cossos fructífers i classificar-los. Els criteris de distribució seran la mida i la qualitat. Els diferents mètodes de collita requereixen bolets específics. A més, els cossos fructífers joves no requereixen molt de temps per netejar-los. Els ous vells es posen en remull amb aigua salada (1 litre d'aigua + 2 cullerades de sal) o es llençan.
Les eines de neteja inclouen un raspall, un drap i un ganivet.Primer, traieu les agulles, el fullatge i les restes, després talleu la base de la tija. La tapa es neteja de la capa superior i es renta.
A continuació, es tallen parts del bolet (tija, casquet) longitudinalment per comprovar si hi ha insectes o cucs.
Tot el procés de neteja s'ha de dur a terme amb cura. Els obabki són bolets tendres. Si es fan malbé, es deterioren ràpidament.
Les restes dels bolets secs s'eliminen amb un ganivet o s'eixuguen amb un drap, mentre s'eliminen les parts danyades.
És necessari bullir l'obabki?
Després d'una neteja a fons, els cossos fructífers es bullen. Aquesta acció permet que els bolets s'eliminin de les toxines absorbides del sòl. Cal tenir en compte que la concentració de substàncies nocives és directament proporcional a la mida dels residus. Com més grans siguin els exemplars, més productes de rebuig del fong i toxines de l'aire circumdant contenen. Els cossos fructífers es bullen, observant els paràmetres de temps. La cocció del producte en redueix lleugerament l'aroma i el gust, però augmenta la seva utilitat. Els obabki bullits correctament són absolutament inofensius per al cos humà i són adequats per preparar qualsevol plat.
Com i quant cuinar l'obabki
L'elecció de l'opció per a la preparació posterior dels bolets ajudarà a determinar el mètode i el temps de cocció. Els més populars són:
- congelació;
- escabetx;
- escabetx;
- fregir;
- assecat.
Cada cas té els seus propis matisos de tractament tèrmic:
- Gelant. Per preparar el producte semielaborat, els cossos fructífers es netegen, es renten i es tallen a rodanxes petites. Posar en una cassola i omplir amb aigua freda. Després de bullir, coure durant 40 minuts a foc lent. Cal treure l'escuma periòdicament. Quan els bolets estiguin a punt, escorreu l'aigua i assequeu lleugerament els bolets. Posar en recipients i posar al congelador.
- Decapat. Abans de salar, l'obabki es bull dues vegades. Els bolets pelats es tallen a trossos, es bull aigua i s'afegeixen els cossos fructífers. Bullir durant 30 minuts, després escórrer el brou. Torneu a preparar la salmorra i bullir durant 10 minuts.
- Fregir. La preparació es pot fer de dues maneres. El primer és netejar, omplir amb aigua freda i bullir durant 1 hora. La segona implica una doble ebullició. Primers 5 minuts, després 20 minuts. L'escuma s'elimina en ambdós casos.
- Assecat. No cuinen merda davant d'ella. Però els bolets secs primer es posen en remull durant 2 hores, després es posen en aigua bullint amb sal i es continuen cuinant durant 2 hores.
Els cuiners experimentats tenen tota una llista de matisos, la implementació dels quals garanteix un resultat d'alta qualitat a l'hora de cuinar obabka. Recomanat:
- barrejar una mica de vinagre amb aigua en rentar els bolets;
- prendre aigua el doble que el volum dels bolets;
- cuina obabki juntament amb boletus per obtenir un sabor ric;
- Mantenir la calor baixa durant tot el procés;
- afegir espècies després de bullir.
El temps òptim de cocció és de 40 minuts. Aquest període es pot dividir en 2 etapes. L'ebullició addicional reduirà lleugerament l'aroma i el gust dels plats, però eliminarà millor les toxines. Un signe de preparació és la baixada dels cossos fructífers al fons del recipient. Alguns cuiners aconsellen afegir una ceba per detectar bolets verinosos. Si els xampinyons es bullen en una olla de cocció lenta, cal que configureu el mode "cocció" durant 30 minuts.
No es recomana remullar els bolets destinats a l'assecat. Per a altres tipus de peces, es remullen prèviament durant una hora.
Conclusió
Cuinar correctament l'obabki significa aconseguir un excel·lent producte semielaborat per cuinar.L'ebullició addicional redueix lleugerament el gust dels bolets, però elimina les toxines i els components nocius. Si feu servir el sentit comú, bullir serà la decisió correcta.
