Contingut
Els bolets blancs de la família de les Boletaceae es coneixen com a bolets de pantà, i en la literatura científica - Boletus holopus o Leccinum chioeum. En alguns dialectes locals s'anomenen "shlyupik" per la seva naturalesa aquosa. Els obabkas blancs són una espècie tubular comestible que està molt estesa per la zona mitjana.
On creixen els bolets blancs (boletus del pantà)?
Els bolets de marjal creixen sota els bedolls, a les arrels dels quals s'assenta una espècie de micoriza; es distribueixen per la zona mitjana d'Europa i Àsia, però no són comuns.Malgrat el nom de "pantà", no creixen als mateixos pantans, però els agrada aparèixer sols o en grups solts en llocs humits i pantanosos, en sòls àcids. Hàbitats esperats i més probables dels simis del pantà:
- bedolls humits;
- a la vora del bosc de bedolls i del pantà;
- torberes seques;
- al bosc entre molses, sobretot esfagnes, perquè a l'espècie li encanta la humitat i es nodreix de la humitat que la molsa conserva.
De vegades, els boletaires informen de troballes inusuals: una família de bolets boletus sobre un tronc encara dempeus d'un bedoll podrit.
El període d'aparició dels casquets blancs és des de finals de maig fins a les primeres gelades, que comencen a diverses zones a finals d'octubre o novembre.
Com són les dones blanques?
El boletus boletus, tal com es veu a la foto, és un bolet bastant gran amb una gorra amb un diàmetre de 7 a 12-15 cm.Els boletaires testimonien que hi ha exemplars amb una amplada de gorra de més de 20 cm. Tres característics de la aspecte de la tapa de gorres blanques:
- forma de coixí o forma semiesfèrica;
- obert fins i tot en exemplars joves de boletus boletus, i de vegades, en temps de sequera, les vores del casquet estan lleugerament doblegades cap amunt;
- l'estructura del cos fructífer sembla ser dura i coriácea;
- la pell està seca al tacte, excepte durant els períodes de pluja;
- el color és marró clar en diversos tons; alguns recol·lectors de bolets defineixen el color de la tapa de la gorra blanca com a blanquinós amb un to marró verdós a mesura que envelleix.
Sota la tapa hi ha una capa tubular que es percep com a grans porus angulars. Els bolets joves es distingeixen per un color clar a la part inferior de la tapa, mentre que els vells són de color marró intens. La massa d'espores té un aspecte ocre fosc, gairebé marró.
Sota la pell de la gorra hi ha una polpa blanca verdosa, suau i aquosa.En els bolets més vells es torna més fosc, fins a un to marró blanc o marró verdós. L'olor del greix del pantà és feble, igual que el gust després de la cocció.
Els casquets blancs es perceben com a bolets desenvolupats de manera desproporcionada, ja que la tija en relació amb el casquet gran i gruixut sembla massa alt i prim. Característiques de la cama tipus pantà:
- allargada, de 5 a 20 o fins i tot 30 cm;
- la forma és cilíndrica, recta o corba, ja que el bolet sovint trenca la molsa densa;
- la superfície és clarament fibrosa, coberta d'escates soltes: blanquinosa en bolets joves, marró en vells;
- Des de lluny, el color de la pota de boletus es percep com a blanc-gris.
Les potes de les soques blanques són dures i no tenen cap aroma ni gust atractiu, per la qual cosa es mengen poques vegades.
És possible menjar bolets blancs?
L'obabok blanc és comestible. Es mengen gorres joves. Les cames no es prenen per la seva estructura rígida. Els bolets de pantà pertanyen a la tercera categoria de bolets pel que fa al valor nutricional. Té un bon gust quan es cuina, sobretot amb altres varietats saboroses, però té relativament pocs nutrients valuosos. Els obabkas només es prenen per a les masses.
Qualitats gustatives dels bolets
El boletus de pantà es diferencia dels bolets ordinaris per la seva polpa solta, que bull molt, torna el brou fosc i no només es torna lleig de veure, sinó també completament insípid. A més, s'aconsella prendre només per menjar ànecs blancs joves.Es recomana tallar només els taps secs al tacte. Els bolets de pantà no es recullen per a les preparacions, perquè quan es sala i s'adoba, la polpa s'estén al líquid i es torna completament poc apetitosa. Les beines soltes tenen pocs compostos aromàtics característics i, per tant, els exemplars joves simplement es col·loquen juntament amb d'altres més valuosos per augmentar la massa del plat.
Beneficis i danys per al cos
El boletus de pantà és un producte baix en calories: 100 g conté fins a 30 kcal. Les propietats beneficioses de l'espècie es basen en el fet que la composició conté prou substàncies biològicament actives:
- netejar el cos, sent antioxidants naturals;
- promou l'eliminació del colesterol;
- tenen un efecte d'enfortiment general, inclòs l'augment de la immunitat;
- millorar la funció hematopoètica del cos;
- la fibra dietètica ajuda a normalitzar la funció intestinal;
- la presència d'àcid fosfòric estimula el funcionament del sistema musculoesquelètic.
Tot i que l'espècie pertany a la tercera categoria pel que fa al valor nutricional, el cos fructífer de la capa blanca conté suficients minerals i vitamines per tenir un bon efecte sobre el cos. Però només amb un ús moderat. Els bolets es recomanen per als diabètics com un producte que redueix els nivells de sucre en sang. Es creu que el seu consum habitual té efectes antivirals, antioxidants i antiinflamatoris.
Tenint en compte les propietats beneficioses, cal recordar que el bolet és una espècie salvatge i s'ha de consumir amb moderació. Els pacients amb úlceres i les persones amb problemes intestinals haurien de tractar els plats elaborats amb obabka blanca amb precaució.La contraindicació és la intolerància individual al producte. Els bolets de pantà, com qualsevol altre bolet, no es recomana per a l'alimentació infantil.
Falsos dobles
El bolet blanc és similar a altres espècies de bolets del gènere Obabok (Leccinum), que són tots comestibles i inofensius si es tallen incorrectament:
- ordinari;
- sòlid;
- rosat;
- gris cendra;
- blanc.
Tots els bolets, excepte el boletus, pertanyen a la segona categoria. Per tant, aquests doblers es poden recollir. Tots els tipus de bolets tenen una característica comuna: la carn és densa només en bolets joves, mentre que en els vells és solta i aquosa.
Els bolets de pantà es distingeixen per la reacció de la polpa després del tall:
- en alguns bolets la carn pot tornar-se lleugerament rosada;
- El color del mico blanc no canvia.
La falsa contrapartida de l'arna del pantà és un fong perillós de la gall, o mostassa. Els bolets joves d'una espècie tòxica en forma i color es poden confondre fàcilment amb bolets, encara que creixen en boscos mixts, sobre brossa de coníferes a l'ombra.
Hi ha diferències:
- després de tallar, la carn del bolet es torna rosat;
- la capa tubular sota la gorra també és rosa, i a les gorres és de color blanc-gris o crema;
- El bitterweed té un patró net a la cama.
Normes de recollida
Quan recolliu obobkas blancs, recordeu que:
- segons la foto i la descripció, els bolets blancs creixen en petites clarianes on cauen els raigs del sol, sota els bedolls, en zones humides;
- tallar bolets joves;
- no prengui exemplars amb taques fosques, cucs i flàcides;
- mai tasteu bolets crus;
- En temps de pluja, la massa es deteriora ràpidament.
Ús
Els bolets del pantà es converteixen ràpidament en una massa viscosa, inadequada per al consum, de manera que es classifiquen i es cuinen immediatament.Les gorres fresques o seques es couen i es fregeixen, es cuinen en sopes, salses, s'utilitzen com a ingredient en guisats de verdures, però no salades ni escabetxades. Cuini durant almenys 25-30 minuts. La massa de bolets acabada s'enfonsa al fons. Els bolets de marjal es fregeixen en oli de gira-sol. L'inconvenient de tot això és que el líquid es torna fosc quan es cuina.
Conclusió
Els obabki blancs es recullen juntament amb altres representants del gènere. Poc semblant a ells és el bitterling tòxic. Van a caçar “en silenci”, havent après amb cura les espècies recol·lectades en una zona determinada i com distingir-les.
