Contingut
Els bolets parlants són un tipus comú de bolets, que inclouen exemplars comestibles i verinosos. S'utilitzen per preparar molts plats, per això s'han de recollir amb molta cura. Les fotos i les descripcions dels bolets parlants us ajudaran a evitar errors en la recollida.
On creixen els parlants?
Els bolets parlants es poden trobar a gairebé tots els països amb un clima temperat: Europa oriental i occidental, Xina, Turquia, EUA, etc. Viuen en boscos de coníferes, així com camps i prats, però les condicions òptimes estan envoltades d'arbres caducifolis.
Aquest tipus de bolets creixen en grups, formant un anomenat "cercle de bruixes", on els bolets es col·loquen al llarg del diàmetre d'un cercle amb un espai buit al mig.
Com semblen els parlants
La tapa d'aquest bolet és de mida modesta: el seu diàmetre és de 4-8 cm, en exemplars rars arriba als 15-20 cm, en els joves té l'aspecte d'un hemisferi, amb el temps es torna pla i en els vells. pot tenir un embut al centre.
La superfície de la tapa és seca i llisa, té un color marró-gris, ocre, beix o marronós-rosat.La saturació del color disminueix des del centre fins a les vores. De vegades a la superfície es poden notar restes de miceli, que recorden taques de floridura.
Les plaques situades a l'interior de la tapa solen ser blanques. Com més vell és el bolet, més propera al groc és la seva ombra.
La cama de diversos tipus de parlants pot tenir una alçada de 4 a 10 cm i un diàmetre d'1-3 cm.
La polpa dels exemplars joves és força densa i blanca; a mesura que el bolet envelleix, es torna més sec.
La pols d'espores és de color blanc o crema.
Tipus de parlants
El gènere inclou més de 250 espècies de bolets. Al nostre país es coneixen i s'estudien uns 60 tertulians diferents. Entre ells en pots trobar tant de força comestibles com de molt verinosos. Per tant, cal tenir una bona comprensió de l'aspecte d'una espècie en particular i si és segur de recol·lectar-la. Les fotos de parlants comestibles i els seus homòlegs verinosos ajudaran amb això.
Els tipus més comuns de parlants:
- El parlant està doblegat - una espècie comestible amb un casquet ample, la mida de la qual pot arribar als 18 cm, de color gris-groc. Els bolets joves tenen una tapa lleugerament convexa, mentre que els bolets més grans tenen una tapa en forma d'embut amb una zona elevada al mig. Les plaques són freqüents i blanques. La tija és forta, del mateix color que la tapa, de 12-20 cm d'alçada i fins a 3 cm de gruix, la carn és blanca, en els bolets més vells és de color marró. A la part superior és forta i elàstica, i a la tija és més porosa i seca. Aquest parlant pot créixer com a fongs individuals o en grups en forma de grans cercles. Es pot trobar en boscos caducifolis i vores forestals. El període de collita és des de finals d'estiu fins a octubre. Té una contrapartida verinosa: entoloma, però a diferència del parlant plegat, la tapa de l'entoloma és plana i la carn té una olor ranci desagradable.
- Parlador gris o fumat - bolet comestible. La tapa, com la d'altres varietats, té inicialment forma de cúpula, i amb el temps es torna llisa amb una petita depressió. El color de la tapa és gris clar o marronós. Les plaques són freqüents, blanques o grogues amb un to grisenc. La part inferior del cos del fruit és forta, baixa, de 3-4 cm de gruix, de color blanc-gris. La carn del casquet és forta i sucosa, mentre que les tiges són més seques i tenen una forta olor de sabó. Viu en boscos caducifolis o coníferes, sovint en grans grups. El període de fructificació és d'agost a finals de tardor.Atenció! Malgrat que el parlant fumat és un bolet comestible, consumir-lo sense bullir-lo abans durant mitja hora pot provocar un trastorn alimentari.
- Parlador de copes - bolet comestible. La seva tapa té forma de copa o got amb les vores doblegades cap a fora. La mida de la gorra és de 5-8 cm, el color és marró o marró-gris. Les plaques són escasses i marrons. La tija és buida, de 9-12 cm d'alçada.La carn del bolet és aquosa, de color blanquinós. Creix als boscos entre fulles caigudes o agulles de pi. El període de creixement actiu és agost-setembre.
- Parlador taronja (també conegut com fals rebentell) és un bolet comestible amb una tapa en forma d'embut amb vores corbes d'un color taronja brillant. La pota també és taronja, llisa, de 5-8 cm d'alçada Creixen sols o en petits grups en boscos mixts o de coníferes entre molses i fulles caigudes. El període de fructificació és d'agost a octubre.
- Parlador amb peus de bot - bolets comestibles condicionats. El casquet en exemplars joves és esfèric, i en els més madurs és en forma d'embut, de color marró o gris-marró, de 6-8 cm.Les plaques són escasses, de color crema.La cama té forma de maça, que va donar el nom a l'espècie, fibrosa de color marró grisenc, de no més de 7-8 cm d'alçada.La polpa és fina, humida, amb una lleugera olor de farina. Viu en boscos de coníferes o mixtes, en exemplars únics o en grups. El període de fructificació és d'agost a octubre.Atenció! El bolet es classifica com a comestible, per això abans de cuinar-lo cal bullir-lo i escórrer el brou. En combinació amb l'alcohol esdevé verinós.
- Parlador en forma d'embut o en forma d'embut – un bolet condicionalment comestible, la varietat més comuna. El tap és inicialment pla amb una pujada al centre, i a mesura que va creixent pren forma d'embut. La mida de la tapa no supera els 7-8 cm El color és marró groguenc. Les plaques d'aquesta varietat són freqüents, descendint per la tija. La part inferior del cos fructífer és prima, dura, de 8-10 cm d'alçada.El bolet creix individualment o en grups als boscos sobre una camada de fulles caigudes o agulles de pi. El període de fructificació és des d'agost fins a l'inici de les gelades. Només es poden utilitzar exemplars joves per a l'alimentació, després de bullir-los durant almenys una hora.
- Parlador d'anís o fragant – bolet comestible, rarament trobat. El barret, com el d'altres “parents”, és una mica corbat al principi, i a mesura que va creixent va agafant forma de copa. El color és verd-gris. Les plaques són blanques o verd pàl·lid, adherides a la base. La cama és de color gris-groc, la mida no supera els 6 cm La polpa és de color verd pàl·lid, aquosa, amb una pronunciada olor a anís. Creix en boscos mixts en grups de diversos. El període de fructificació és des de finals d'estiu fins a octubre.
Atenció! El bolet requereix una ebullició obligatòria, com a resultat de la qual cosa l'aroma d'anís característic es fa més feble. - El parlant és blanquinós - un petit bolet verinós.El diàmetre de la tapa no supera els 5 cm La forma és corbada al principi, però en els bolets madurs està lleugerament deprimit amb vores caigudes i irregulars. El color és blanc amb un to grisenc, la superfície és llisa i seca. Les plaques també són blanques o grisenques, adherides. La part inferior del cos del fruit és prima, cilíndrica, de 3-4 cm d'alçada, de color blanc o crema. Creix més sovint als prats o a les vores del bosc. El bolet és molt verinós a causa del contingut important de l'alcaloide muscarina i no és absolutament adequat per a l'alimentació.
- Parlador de cera - bolet lamel·lar verinós. El casquet dels bolets joves és pla amb un tubercle al centre. I amb el temps adquireix una forma deprimida. La superfície és llisa, de color gris clar, que es torna més fosc en temps plujós. Els plats són descendents, de color crema. La cama és de color blanc grisenc, té una forma cilíndrica uniforme i una alçada de fins a 4-6 cm, la carn és densa amb una olor picant. Aquesta espècie creix en zones de bosc obert de manera individual o en grup. El període de creixement és de juliol a setembre. El bolet és molt verinós i pot causar una intoxicació alimentària greu.
- Parlador vermell-marró - un bolet verinós amb una tapa en forma d'embut de to marró vermellós o vermellós amb un diàmetre de 6-8 cm.Les plaques són freqüents, descendents, de color crema o groguenc. A la foto del parlant verinós, es pot veure que la seva cama és densa, de color vermellós clar, de 4-5 cm d'alçada.La carn és fina i dura, amb una olor agre. Aquesta espècie creix en boscos de coníferes o mixtes d'agost a octubre.Atenció! Anteriorment, el bolet pertanyia a una espècie comestible condicionadament, però més tard es va descobrir la muscarina, que és una substància tòxica, en la seva composició.
És possible menjar parlants?
El gènere de parlants inclou tant subespècies comestibles com molt verinoses.A causa del fet que pot ser molt difícil distingir els bolets parlants no comestibles dels inofensius, es recomana que només els recullin els boletaires amb experiència. Si hi ha fins i tot el més mínim dubte sobre la comestibilitat d'un bolet, és millor abstenir-se de recollir-lo.
Els parlants comestibles són molt nutritius i tenen una sèrie de propietats beneficioses. Els taps dels bolets joves s'utilitzen normalment per menjar. Abans de la preparació principal, s'han de bullir.
Qualitats gustatives del bolet Govorushka
A causa de l'alt contingut d'enzims, els parlants frescos tenen un sabor amarg, per la qual cosa no es consumeixen en fresc. Després de la cocció, els taps perden el seu amargor, mantenint un gust agradable i una aroma pronunciada. Les potes d'aquesta espècie solen ser insípides i no s'utilitzen per menjar.
Beneficis i danys per al cos
Els parlants comestibles són una valuosa font de proteïnes i una sèrie de vitamines i macro i microelements (zinc, manganès, coure), gràcies als quals tenen moltes propietats beneficioses:
- promoure l'eliminació de residus i toxines;
- prevenir la formació de plaques de colesterol i coàguls de sang;
- reduir el risc de tumors;
- tenen propietats antibacterianes;
- ajuda en el tractament de malalties respiratòries;
- millorar el funcionament del tracte digestiu.
Si parlem dels perills dels bolets, hem de recordar que acumulen metalls pesants, per la qual cosa no hauríeu de recollir-los a prop d'empreses o carreteres. Els parlants no s'han de donar a nens menors de 12 anys ni a dones embarassades o lactants. Qualsevol bolet és un producte pesat, de manera que si teniu malalties gastrointestinals, cal menjar-los amb molta precaució.
Normes de recollida
El rendiment més alt de parlants cau d'agost a setembre.Cal buscar-los en llocs favorables per al creixement: als boscos, on hi ha moltes fulles, agulles i molsa caigudes. Sovint creixen en grups, cosa que els fa molt més fàcils de recollir.
Com cuinar bolets parlants
Hi ha un gran nombre de receptes per fer parlants. S'utilitzen per a sopes, salses, plats principals i preparacions per a l'hivern. Els bolets recollits s'han de rentar, pelar i tractar tèrmicament. Heu de cuinar els parlants durant almenys 30 minuts. El brou resultant s'aboca. Després d'això, ja es poden cuinar.
Recepta de sopa de parlants:
- Les patates s'han de pelar, tallar a daus o tires i posar-les en aigua bullint. Afegiu-hi una fulla de llorer i uns quants grans de pebre negre. Bulliu les patates fins que estiguin mig cuites.
- Mentre les patates bullen, cal pelar i tallar les cebes i les pastanagues. Aboqueu oli vegetal en una paella escalfada, afegiu-hi la ceba i sofregiu-hi una mica, després afegiu-hi les pastanagues i els parlants prèviament bullits. Cuini a foc mitjà durant 10-15 minuts, recordant de remenar.
- Retireu la fulla de llorer del brou i afegiu-hi la barreja de la paella a les patates. Coure durant 10 minuts.
- Barregeu una mica de farina amb aigua freda en un recipient a part i remeneu-ho bé. Aboqueu la barreja resultant al brou, remenant per evitar grumolls. Afegiu sal, espècies i herbes picades. Cuini durant 5 minuts més.
Govorushki al forn amb carn i patates:
- Talleu els bolets prèviament bullits i poseu-los en una safata de forn untada amb oli vegetal.
- Talleu la carn a trossos i bateu-la lleugerament, poseu-la sobre els bolets.
- Peleu les patates, talleu-les a rodanxes i poseu-les a sobre de la carn.
- Cada capa s'ha de salar i afegir espècies al gust, recobert de crema agra.
- Posar al forn preescalfat durant 40-45 minuts a 180 °C.
- 5 minuts abans de preparar-lo, espolvorear formatge ratllat per sobre.
Parladors fregits:
- Els parlants prebullits i triturats es posen en una paella escalfada untada amb oli vegetal.
- Afegiu sal, pebre i espècies al gust.
- Fregir a foc lent durant 20-25 minuts.
- Afegiu la crema agra i deixeu-ho coure durant 5 minuts més.
- Espolvorear amb herbes fresques.
Com salar els parlants per a l'hivern
També podeu salar o adobar per a l'hivern.
El mètode de salat en calent més comú és:
- Rentar els bolets recollits, pelar i bullir durant 30 minuts.
- Poseu els parlants bullits en una cassola i afegiu-hi aigua calenta i neta i poseu-ho al foc.
- Afegiu sal a raó de 200 g per 1 litre d'aigua.
- Coure durant 40 minuts.
- Col·loqueu els parlants en pots.
- Prepareu la salmorra: per 1 litre d'aigua, 1 cullerada. l. sal, un gra d'all, anet i 2-3 grans de pebre negre. Bullir la salmorra durant 3-5 minuts.
- Aboqueu la salmorra resultant sobre els bolets perquè quedin completament coberts.
- Tanqueu els pots i poseu-los en un lloc fresc i fosc.
- Passats 10 dies, els bolets ja estan llestos per menjar.
Conclusió
Les fotos i les descripcions dels bolets parlants ajudaran a distingir els exemplars comestibles dels seus homòlegs verinosos. Aquests bolets tenen una sèrie de propietats beneficioses i contenen una gran quantitat de vitamines i importants micro i macroelements. Podeu preparar molts plats deliciosos amb ells, inclosos els preparats per a l'hivern.
