Contingut
L'eriçó groc (Hydnum repandum) és un bon bolet comestible. La seva aroma conté notes afruitats i resinosos. Als països europeus es considera una delícia. Pertany al gènere Gidnum, de vegades també s'anomena kolchak o eriçó amb osques.
Descripció de l'eriçó groc
Els joves eriçons grocs són de color taronja
L'eriçó groc té un casquet ben definit amb una tija, la superfície és lleugerament vellutada sense escates, i es torna llisa amb l'edat. La polpa és lleugera, gairebé blanca, força densa, es trenca fàcilment i es torna groc-marró quan es trenca. L'alçada del cos fructífer és de 5 a 10 cm. Els exemplars joves són groc-taronja a la part superior.
Descripció de la tapa
Els eriçons grocs madurs tenen una gorra més clara
En els fruits joves, la tapa és taronja, arrodonida i lleugerament convexa, les vores estan corbades cap avall. En l'edat adulta, el color groc-ocre s'il·lumina, adquireix una tonalitat blanquinosa i la forma es torna irregular amb vores ondulades i un mig còncava. La superfície del barret vell està esquitxada de fosses i tubercles, com si estigués abocada.
En lloc de plaques, els himenòfors tenen forma d'espines blanques o grogues. Durant el transport, es desprenen fàcilment i obstrueixen tots els altres bolets de la cistella, de manera que és millor posar els bolets grocs d'eriçó en un recipient separat.
Descripció de la cama
Les potes dels eriçons grocs són blanques o groguenques
Sol ser curt: de 3 a 8 cm, blanc, lleugerament estret cap avall, semblant a un cilindre corbat. El seu diàmetre és de 2 a 4 cm La superfície està pintada de blanc o groguenc. Com més vell és el bolet, més fosc és.
Els dobles i les seves diferències
L'eriçó groc és un bolet meravellós; no té homòlegs verinosos. No es pot confondre amb els agàrics de mosca i els gripaus a causa de les característiques estructurals de l'himenòfor.
Els dobles de l'eriçó groc són rovellons, valuosos bolets comestibles. Per notar la diferència, heu de mirar sota la tapa: el rovelló té plaques groc-taronja allà i l'eriçó té espines grogues.
Els xampinyons de canterella tenen un himenòfor lamel·lar
L'eriçó groc (Hydnum repandum) també és semblant a l'eriçó groc vermellós (Hydnum rufescens).Aquesta espècie és comestible condicionalment i es distingeix per la seva mida més petita (el diàmetre de la tapa és d'uns 5 cm) i el seu color taronja brillant.
L'eriçó groc vermellós és un bolet molt saborós
On i com creix
Els eriçons grocs es troben a les clarianes del bosc, principalment a terra, entre molses. Formen micorizes amb espècies de plantes llenyoses caducifolis i coníferes. Els exemplars adults sovint creixen junts amb potes i gorres, formant cercles o files de bruixes a terra.
L'eriçó groc és originari d'Europa, Àsia i Amèrica del Nord. Prefereix regions amb un clima temperat, que es troba a Sibèria i a l'Extrem Orient. La fructificació massiva continua d'agost a setembre, però la temporada de collita dura fins a finals de tardor.
L'eriçó groc és comestible o no?
L'eriçó groc és un bolet sa i saborós. Els boletaires amb experiència els encanta i sempre el posen a les cistells. Els exemplars joves se sotmeten a un tractament tèrmic mínim. Coure els vells almenys 10 minuts. La seva carn és gruixuda i lleugerament amarga.
Com cuinar un eriçó groc
Podeu cuinar bolets de qualsevol manera: bullir, fregir, marinar. Tant els exemplars joves com els madurs són adequats per al processament culinari. Durant la preparació preliminar, la collita de bolets no s'ha de remullar amb aigua; els bolets grocs es tornaran trencadissos.
Preparació de bolets
Els bolets recollits es netegen de restes, es renten i s'assequen.
Les fruites portades del bosc són processades immediatament. L'emmagatzematge a llarg termini redueix el valor nutritiu de les delícies del bosc.
Descripció detallada del procés:
- Els bolets s'eliminen de les restes i es classifiquen.
- Els grans es tallen a trossos per cuinar-los fàcilment. No hi ha pell als taps, així que no cal pelar-los.
- Després de rentar-se bé en una pica o sota aigua corrent, talleu la base de la tija amb un ganivet afilat i elimineu les zones contaminades i danyades per insectes.
- Després l'assequen sobre una tovallola neta i preparen el plat previst, el conserven o l'assequen per a l'hivern.
Com fregir
Mores grogues fregides a la crema
Fer un deliciós aperitiu de bolets és molt senzill. Per fer-ho necessitareu els següents productes:
- bolets - 1 kg;
- ceba - 1 unitat;
- pastanaga - 1 unitat;
- nata - 1 cullerada;
- oli vegetal i espècies - segons sigui necessari.
Descripció detallada del procés de fregit:
- Després de la preparació preliminar, els bolets s'envien a una paella amb mantega escalfada o oli vegetal.
- En una paella a part, daureu les cebes picades i unes pastanagues (opcional) fins que estiguin daurades.
- Afegiu les cebes i les pastanagues als bolets, sal al gust, aboqueu-hi nata espessa i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 3-5 minuts.
Com marinar
Els eriçons grocs en escabetx es mengen 12 hores després de la cocció.
Els bolets no perdran forma i volum durant la marinada, quedaran cruixents i molt agradables de gust.
Productes per a pot de 720 ml:
- bolets de mores - 450 g;
- ceba - 1 unitat;
- all - 1 gra;
- sal - 1 cullerada. l.;
- vinagre 5% - 2 cullerades. l.;
- petita colza - 1 cullerada. l.;
- grans de pebre negre - 10 peces;
- fulla de llorer - 1 unitat;
- aigua bullint per a l'adob - 250 ml.
Descripció del procés:
- Els exemplars joves es seleccionen per al decapat. Els bolets preparats s'aboquen amb aigua bullint i es deixen reposar durant 10-15 minuts.
- Posar en un colador i esbandir amb aigua corrent.
- Poseu una ceba pelada i tallada a la meitat i un gra d'all al fons d'un pot de vidre net.
- Aboqueu-hi sal, afegiu-hi oli de colza i vinagre, afegiu-hi grans de pebre i 100 ml d'aigua bullint.
- Col·loqueu els bolets de mores preparats al pot.
- Afegiu 150 ml d'aigua bullint a la part superior, enrosqueu la tapa de llauna.
- Després de sacsejar el pot perquè el seu contingut quedi ben barrejat, gira-lo cap per avall. Deixar en aquesta posició durant una hora.
- Passat aquest temps, el pot es col·loca al fons i es posa a la nevera.
Com congelar
Abans de congelar, els bolets es tallen i es posen en bosses.
Les mores es poden congelar fresques o després de bullir-les en aigua bullint durant tres minuts. En el primer cas, s'envasen i congelen bolets nets, ben rentats i secs. Les mores bullides es col·loquen en un colador, es deixa escórrer l'aigua, després també s'envasen en bosses i es congelen.
Decapat
Les mores salades calentes estan llestes per menjar en dues setmanes
Per a l'escabetx, s'utilitzen les espècies següents:
- All;
- paraigües d'anet;
- fulla de rave picant;
- grans de pebre.
Alguns boletaires, per no interrompre el sabor, només fan servir alls per a l'escabetx. El millor de la recepta següent és que els bolets no cal que estiguin en remull prèvia com passa amb la salaó en fred.
Productes:
- eriçons grocs - 1 kg;
- sal i espècies - segons sigui necessari;
- aigua - 1 l;
- oli vegetal - 50 ml.
Descripció del procés:
- Els bolets preparats es posen en aigua bullint, afegint 0,5 culleradetes per litre d'aigua. sal. Quan l'aigua bulli, deixeu-ho coure durant 3-5 minuts.
- No cal treure l'escuma; les mores bullides es posen en un colador i es renten amb aigua corrent. Deixeu-ho escórrer durant 15-20 minuts.
- Col·loqueu les fulles de rave picant, el pebre de Jamaica i els grans de pebre negre, l'all al fons d'un pot de vidre net i afegiu-hi dos pessics de sal.
- Col·loqueu els bolets en un pot en capes de 3-4 cm, espolvoreant amb sal (uns 1-2 pessics). Al mig del pot es posen paraigües d'anet i més all.
- Les capes de bolets es compacten bé a mà. Quan es col·loca l'última capa, haurien de quedar 3-4 cm fins a la vora del pot.
- Es posa una fulla de rave picant per sobre com a segell, s'hi aboca una mica de sal i s'hi aboca una mica d'oli vegetal.
- Tapeu el pot amb una tapa de niló neta i poseu-lo a la nevera.
Propietats beneficioses de l'eriçó groc
A causa de les seves propietats curatives, els eriçons grocs s'han utilitzat en la medicina popular xinesa durant segles. La composició de la polpa del bolet inclou vitamines, macro i microelements (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), aminoàcids, etc. S'ha aïllat una substància del bolet eriçó que és citotòxica per a diverses cèl·lules canceroses. , especialment càncer d'estómac.
Característiques beneficioses:
- L'aplicació de suc de bolets a la ferida prevé la infecció i la supuració.
- Quan es menja eriçó, augmenta la resistència del cos a les malalties víriques i augmenta la immunitat.
- Els polisacàrids dels bolets enforteixen les parets dels vasos sanguinis.
- Els complexos biològicament actius inclosos a la polpa afavoreixen l'hematopoiesi, estimulant la producció de glòbuls vermells.
Amb el consum a llarg termini d'esbarzer groc, el volum dels pulmons augmenta, el sistema nerviós i el tracte gastrointestinal es restableixen, el funcionament de les glàndules endocrines es normalitza i el to general augmenta.
A la Xina, la tintura de bolets s'ha prescrit durant molt de temps per a la depressió prolongada. Calma i redueix la pressió arterial, combat l'insomni.A partir d'aquests bolets s'elaboren ungüents medicinals, així com màscares cosmètiques tòniques i nutritives, que tenen un alt efecte regenerador i milloren l'estat de la pell, el cabell i les ungles.
Com fer créixer un eriçó groc a la parcel·la
A la natura, aquest representant del regne dels bolets pot créixer a qualsevol sòl, però prefereix un sòl calcari, que s'ha de tenir en compte a l'hora de triar un lloc per cultivar un eriçó groc a casa. El seu cultiu dóna bons resultats; el més important és comprar miceli d'alta qualitat de fabricants de confiança.
Ordre de creixement:
Aixequeu el terra sota un arbre o un arbust.
Normalment a una profunditat de 5-15 cm depenent de les característiques del sistema radicular
El miceli dels bolets està escampat per la superfície.
El miceli de bolets comprat a la botiga es pot substituir per alguna cosa que us trobeu
Espolseu una petita capa de terra forestal per sobre, barrejada en proporcions iguals amb humus.
Espolvorear amb la terra que queda de l'arrossegament.
Regueu amb una regadora del jardí els dies secs, gastant fins a 10 litres per 1 metre quadrat. m.
El miceli dels bolets requereix un reg regular
El miceli comença a donar fruits aproximadament sis mesos després de plantar el miceli a la tardor o la primavera. Viu molts anys mentre creix l'arbre que l'alimenta.
Conclusió
L'eriçó groc és una espècie comestible valuosa, poc coneguda pels boletaires principiants. No té homòlegs verinosos, de manera que es pot recollir sense cap por. Fàcil de preparar i versàtil. Podeu utilitzar-lo per fer qualsevol plat de bolets i preparacions d'hivern.
