Contingut
Separació de la llar races de porcs en grups de diferents direccions va començar, probablement, a partir de l'època de la domesticació del senglar. La llard, que proporciona molta energia amb un volum petit i uns costos mínims per a la seva producció, és necessària per als residents de les regions del nord. "Lard amb vodka" va aparèixer per una raó. Tots dos productes són molt rics en calories i tenen un efecte d'escalfament després del consum.
Els pobles que han viscut més enllà del cercle polar àrtic des de l'antiguitat es veuen obligats a consumir literalment quilos de greix per mantenir les seves funcions vitals. Probablement tothom s'ha adonat que a l'hivern sempre voleu menjar alguna cosa més substancial que l'amanida de col. Això passa perquè el cos necessita energia per escalfar-se. Per això, als països del nord es valoraven races de porcs que ràpidament podien guanyar ni tan sols carn, sinó llard.
Els residents dels països del sud no necessiten tant greix. Els principals greixos de cuina a la regió mediterrània són els olis vegetals. Allà no es valora el llard de porc i tampoc hi ha ganes de consumir-lo. A l'antiga Roma, el llard de porc es considerava generalment el menjar dels esclaus, perquè se'n necessita poc, però un esclau pot treballar-hi molt.Per tant, als països del sud, les races de porcs per a la producció de carn van resultar ser preferibles.
Els porcs no viuen més enllà del cercle polar àrtic; hi són substituïts per morses i foques. Però la llard de porc la poden consumir no només els esquimals, sinó també simplement les persones que no tenen diners per comprar carn. A més, el greix de porc s'utilitzava per fer espelmes barates. Per tant, les races de sèu de porcs eren demanades i es van criar no només a les regions del nord, sinó també a l'Europa central. Aquestes races avui inclouen:
- Meishan;
- gran negre;
- mangalica hongaresa.
Un exemple clar de com un porc pot alimentar el màxim nombre de persones és el meishan xinès. A la Xina, el greix es valora més que la carn, de manera que Meishan es va criar per produir mantega de porc d'alta energia.
Amb el creixement de la prosperitat i el desenvolupament de la tecnologia, la necessitat de mantega de porc de la humanitat ha disminuït, però ha aparegut la necessitat de carn d'alta qualitat. I van intentar reorientar les races grasses de porcs per a la producció de carn.
Un exemple sorprenent d'aquesta reorientació és la gran raça blanca de porcs, en què hi ha línies de les tres direccions: sèu, carn greixosa i carn. Aquesta raça es va criar originalment com una raça greixosa.
Només els porcs de Berkshire pertanyen a les races europees de porcs de carn i greix. Totes les altres races d'aquesta tendència es van criar a Rússia, gairebé totes ja a l'època soviètica i no mitjançant mètodes de selecció populars. Per descomptat, això té la seva explicació. La Unió Soviètica era un país enorme amb zones climàtiques molt diferents. Els porcs de qualsevol direcció de productivitat estaven en demanda. A més, la devastació postrevolucionaria i postguerra es va fer sentir.La població necessitava ser alimentada, i els porcs eren els més precoços de tots els mamífers domesticats.
Les races estrangeres de porcs de cansalada europees i americanes són:
- Duroc;
- Hampshire;
- pedrain;
- Tamworth;
- Landrace.
Pel que fa a Rússia, la situació aquí és interessant.
Com que la gran raça blanca de porcs inclou línies de les tres direccions, avui el nombre més gran de tots els porcs criats a la Federació Russa és aquesta raça.
Aquesta raça té excel·lents característiques productives. Gràcies al treball dels criadors soviètics, l'antic Gran Blanc Anglès (Yorkshire) avui es pot distingir com una raça russa separada.
La versió russa del Gran Blanc té mides decents: senglar fins a 360 kg, sembra fins a 260 kg. Està més adaptada a les condicions russes, té una constitució més forta i és molt fèrtil. Afortunadament per a altres races de carn russes, el Gran Blanc, per la seva dieta i manteniment exigents, és més adequat per a la cria en granges de porcs de fàbrica que per a granges privades.
Races de porcs de cansalada presents a Rússia
Els porcs de cansalada es distingeixen per un cos llarg, pit poc profund, part davantera poc desenvolupada i pernils potents.
Un porc de carn creix ràpidament, guanyant fins a 100 kg de pes viu en sis mesos. El percentatge de carn a la canal d'un porc sacrificat és del 58 al 67%, el rendiment de greix és del 21 al 32%, depenent de la raça.
Landrace
Un dels millors representants dels porcs tipus carn. Per tant, tot i que Landrace és una raça "estrangera", es cria activament en granges privades. És típic que un Landrace tingui un cos exageradament llarg, en un senglar que arriba als 2 m Una mena de banc de potes curtes.
Amb la impressió general d'un porc elegant i lleuger, el pes del Landrace rus és el mateix que el pes del gran blanc rus.
Duroc
També porcs de raça carn “estrangers”. Criats als EUA i avui dia són la raça més comuna del món. Inicialment, els Durocs eren una de les races de sèu, però més tard es va canviar la direcció productiva a causa de la selecció intraraça i una petita quantitat de sang dels porcs Tamworth.
Els durocs són animals força grans, de fins a 180 cm de llarg i fins a 250 kg de pes.
Es distingeixen per una bona fertilitat, produint una mitjana de 8 garrins per camada. Però els garrins creixen lentament i, per tant, els Durocs de raça pura pràcticament no es crien a Rússia.
S'utilitzen per produir híbrids de pedigrí per a la venda. També s'està estudiant la possibilitat de criar un híbrid per produir llet comercial.
Races de porcs de carn russes adequades per a la cria de porcs privats
Durant els anys soviètics es va dur a terme un treball sistemàtic per a la cria de porcs de carn adaptats al clima rus. Com a resultat, va ser possible criar porcs capaços de viure, reproduir-se i produir productes amb èxit fins i tot en condicions de Sibèria. És cert que la gran majoria d'aquestes races pertanyen a la categoria de carn i greix.
Els porcs de raça de carn soviètica inclouen: Urzhum, carn de Don, carn de Poltava, cansalada d'Estònia i carn primerenca.
Urzhumskaia
Van criar el porc Urzhum a la regió de Kirov, millorant els porcs blancs d'orelles plegades locals i després seleccionant la descendència.
El resultat va ser un porc gran amb un cos llarg, potes fortes i forma carnosa. El pes dels senglars d'Urzhum és de 320 kg, els porcs - 250 kg. Els porcs Urzhum són blancs. Les truges són molt fèrtils i produeixen fins a 12 garrins per part.Els animals joves arriben a un pes de matança de 100 kg als 6 mesos. Aquests porcs es crien a la regió de Kirov i la República de Mari-El.
Carn de maduració primerenca (SM-1)
Els treballs en aquesta raça van començar poc abans de l'enfonsament de la Unió. El projecte va ser a gran escala; més de 70 granges col·lectives a Rússia, Ucraïna, Moldàvia i Bielorússia van participar en la cria de carn de maduració primerenca. El territori assignat al projecte s'estenia des de les fronteres occidentals de l'URSS fins a Sibèria oriental i des del Bàltic fins a les estepes del Volga.
El projecte no tenia anàlegs. Hi van participar 19 instituts de recerca i universitats del país. Van crear una raça de carn precoç encreuant moltes de les millors races de porcs estrangers i domèstics.
Després de l'enfonsament de la Unió, tot el bestiar es va dividir en tres parts, tenint en compte cada tipus que va sorgir en el territori de diferents repúbliques. A Rússia, es va registrar la carn de maduració primerenca (1993), a Ucraïna - carn d'Ucraïna (1992), a Bielorússia - carn bielorusa (1998).
D'aquesta manera, qualsevol porc es pot vendre sota la marca SM-1.
Només hi ha una descripció de la raça i les seves característiques.
Porc de carn primerenca: un porc de constitució forta amb pernils potents. El pes dels senglars és de fins a 320 kg amb una longitud corporal de 185 cm, truges - 240 kg/168 cm. SM-1 té bons indicadors d'adaptabilitat a diverses condicions climàtiques, maduresa primerenca i taxa de creixement, així com una bona resposta alimentar.
garrins SM-1. Edat 1 any:
Les característiques de la raça són: alta producció de llet, assoliment accelerat dels garrins d'un pes de 100 kg, rendiment de carn del 64%.
Carn de Donskaya (DM-1)
Tipus intraraça de porcs nord-caucàsics. Aquesta línia de porcs es va desenvolupar als anys 70 encreuant porcs caucàsics locals amb senglars de Pietrain.
Dels seus avantpassats del nord del Caucàs, els porcs van tenir una bona adaptabilitat a les condicions de pastura.
La carn de Donskaya és superior als seus avantpassats del nord del Caucàs en els següents indicadors:
- el pernil va augmentar un 15%;
- Un 10% més de contingut de carn a la canal;
- Un 15% menys de gruix de greix subcutani.
Important! Les truges d'aquesta línia no s'han de sobrealimentar. Una truja obesa no tolera bé l'embaràs i el part.
Els representants de DM-1 s'aparellen no abans de 9 mesos, sempre que ja hagin guanyat 120 kg de pes viu. Si s'aparellen d'hora, la descendència serà feble i poc nombre.
cansalada d'Estònia
La direcció de la raça és clara fins i tot pel nom. El porc de cansalada d'Estònia es va desenvolupar encreuant estocs locals d'Estònia amb porcs Landrace, Great White i alemanys d'orelles curtes.
Externament, la cansalada d'Estònia encara sembla una raça de greix de carn. No té el cos llarg característic de les races de carn, el seu ventre està rebaixat i el seu davant està millor desenvolupat. Pernils potents ofereixen la cansalada estònia.
Els porcs són grans. El seu pes és similar al d'altres races de carn. Un senglar pesa 330 kg, una truja 240. La seva longitud corporal també és semblant a la d'altres porcs de carn: 185 cm per un senglar i 165 cm per una truja. Com que el greix és més lleuger que el múscul, el més probable és que la cansalada d'Estònia tingui un percentatge més gran de greix que altres races d'aquest tipus.
Una truja de cansalada d'Estònia dóna a llum 12 garrins per part. Sis mesos després, el garrin aconsegueix un pes de 100 kg.
La cansalada d'Estònia està molt estesa als països bàltics i Moldàvia. Hi ha bestiar a les regions del nord-oest de Rússia, a les condicions climàtiques del qual el porc estonià està ben adaptat. Però el treball de cria amb cansalada d'Estònia no es realitza a Rússia.
Conclusió
De fet, a més de les comentades, hi ha moltes altres races de porcs de cansalada. Per triar un porc que s'adapti al vostre gust i que s'adapti a les condicions climàtiques de la regió on viviu, cal estudiar més a fons el tema de les races.
