Com cantar un porquet

És molt important cremar el porc després de la matança. Aquest és el mateix procediment necessari que tallar una canal, però es brusca immediatament després de la matança, mentre la canal encara està calenta.

Per què necessites cremar?

Cal cantar correctament un porc, en primer lloc, per eliminar les truges de la pell. A més, la neteja sovint precedeix el fumat i afecta la qualitat del llard de porc. Si el porc es sacrifica per a la venda, cal cantar-lo per donar-li un aspecte comercialitzable.

L'elecció de l'eliminació de truges afecta parcialment la qualitat de la llard de porc. Si alquitrà un porc, el llard de porc adquireix un gust específic. Normalment s'aconsella fumar i salar la carcassa immediatament després d'haver-la escalfat.

Teòricament, un porquet jove es pot deixar amb truges, i durant la cocció només podeu treure la pell. Tanmateix, això evitarà que utilitzeu la pell de porc. El material hirsut no és adequat per vestir i processar, i és gairebé impossible desfer-se dels cabells d'una pell que ja s'ha refredat.

Mètodes d'eliminació de rostolls

Si decidiu utilitzar cuir, heu de triar com treure el rostoll. Es tria el mètode més convenient i accessible.Es recomana desfer-se dels rostolls mitjançant un dels 4 mètodes:

• palla, estelles de fusta;
• cremador de gas;
• bufador;
• escaldat.

Cada mètode té els seus propis inconvenients i avantatges. Tanmateix, en cada cas cal anar amb compte i parar atenció al procés. Això juga un paper decisiu. És important no assecar la pell amb el foc i no cuinar la carcassa traient les truges amb aigua.

Hi ha mètodes alternatius: netejar la pell amb productes químics. Tanmateix, no es recomana fer-ho a casa. A més, val la pena recordar la nocivitat d'aquests mètodes.

No n'hi ha prou amb cremar un porquet. Cal raspar el sutge i les truges cremades. Normalment s'utilitza un rascador, un ganivet o una fulla. Mètodes alternatius: un raspall dur i un paper de vidre no són prou efectius; després del procés, queden la majoria de les truges i el sutge.

Com cantar correctament un porc amb una torxa de gas

És convenient cangir un porc amb un cremador de gas perquè podeu netejar de manera eficient els llocs de difícil accés. Un avantatge addicional és que pots fer tu mateix un cremador de gas per cremar les canals de porc. L'alquitrà s'ha de fer segons aquest esquema:

1. La carcassa es col·loca sobre una plataforma elevada, preferiblement a l'esquena, amb les cames separades.
2. Enceneu el cremador de gas i escalfeu la pell a poc a poc.
3. Es recomana repetir el procediment 2 vegades: cremar, raspar, repetir de nou.
4. Durant el procés, assegureu-vos que la pell no s'assequi. Les bombolles de greix indiquen el grau de preparació.

Una torxa de gas per cantigar porcs és més segura que una torxa. El cremador no té la propietat d'escalfar-se. El desavantatge d'aquest mètode és que simplement s'asseca la pell i embruta la pell a més de les truges.Podeu arruïnar la capa superior de mantega de porc.

Com fer un cremador de gas per processar porcs

No tenir una eina a casa és un motiu per fer el dispositiu tu mateix. Podeu fer un cremador per cantigar els porcs amb les vostres pròpies mans. El disseny inclou els elements següents:

• cos (metall);
• broquet;
• caixa de canvis;
• una unitat per connectar un cilindre de gas;
• regulador per controlar el subministrament de combustible;
• mànega de gas;
• palanca;
• dispositiu de seguretat d'extinció de flama;
• cap.

Les instruccions de fabricació detallades es mostren en nombrosos vídeos. Creeu un cremador de gas per a porcs amb les vostres pròpies mans segons l'esquema següent.

1. Primer, es fa el mànec. És acceptable utilitzar un mànec antic de soldar o canonades innecessàries. El mànec ha de romandre fred.
2. Crea un cos d'acer. Es permet utilitzar una vareta de llautó amb un diàmetre de 2 cm.
3. El divisor està fet de la mateixa vareta, amb 4 forats per a la circulació d'oxigen. La manca d'oxigen farà impossible la combustió.
4. El divisor es pressiona amb força al cos. Cal instal·lar una brida interna amb espai lliure.
5. Fan un broquet. Per a això s'utilitza una vareta metàl·lica. Un trepant amb un diàmetre de 2 mm fa un forat cec. Es fa un forat de 4 mm al pont. Es martellen i s'afilen amb paper de vidre.
6. Una mànega d'engranatges (goma o teixit) s'adjunta a l'extrem del tub i s'assegura amb una pinça o un tornavís. La mànega està extreta de materials especialitzats; utilitzar materials improvisats és arriscat.
7. A continuació, s'estableix la pressió òptima al cilindre de gas connectat.

Com cantar un porc o un porc amb palla

Cantar un porc amb palla es considera un mètode cru però senzill per tractar la canal. Alguns recomanen utilitzar aquest mètode només quan prepareu una carcassa per a vosaltres mateixos i enquitranar garrins per a la venda amb altres mètodes.

1. La carcassa es posa a terra. Una taula resistent a la calor és adequada, però el sòl és més convenient; eliminar les cendres i raspar els rostolls serà més convenient en un espai il·limitat.
2. Cobriu el costat amb palla i poseu-ho al foc. Hauries de vigilar la combustió. Les flames fortes s'han d'apagar amb arpillera.
3. Les cendres de la palla cremada s'eliminen juntament amb les truges cremades. És recomanable utilitzar eines addicionals.
4. Gireu la carcassa i repetiu els passos. És important col·locar la palla de manera uniforme als dos costats del porc.

Cantar correctament un porc amb palla és bastant senzill. Si cal, la palla es substitueix per fitxes primes de tremol. Cremar un porc amb estelles de fusta és més ràpid que cremar amb palla a causa de l'alta temperatura del foc. El sutge i les truges s'han de raspar amb cura amb un rascador. Algunes persones recomanen fregar amb un raspall rígid, però aquest mètode és ineficaç.

Com asfaltar un porc o un porc amb un bufador

El mètode de la torxa és similar al mètode de la torxa de gas. La diferència és que el porc es processarà amb propà.

1. La carcassa del porc es col·loca a la taula per comoditat. És més convenient deixar un porc gran a terra.
2. Enceneu el bufador. S'aconsella ajustar la temperatura abans de cremar el porc.
3. Brusca amb cura les truges, fins i tot en llocs de difícil accés. L'escalfament trigarà temps, haureu de tenir en compte les pauses necessàries, trigarà més temps que netejar un porc amb una torxa de gas.
4. La carcassa es gira segons calgui.Les orelles, el cap i la cua es tracten amb especial cura.
5. Algunes persones aconsellen fer quitrà dues vegades, netejant la pell el més a fons possible.

Cal recordar que el bufador s'escalfa. Haureu de fer pauses per treballar; alguns bufadors exploten a causa del sobreescalfament. El procés trigarà més temps que si es crema amb palla o un cremador de gas. L'avantatge d'un bufador és la capacitat de processar el porc més a fons que amb altres mètodes.

És recomanable raspar la pell amb una fulla, un rascador o un ganivet. Però és important recordar que la pell no s'ha de danyar. No s'ha d'assecar en excés la pell; tampoc no l'ha de cremar fins al punt de carbonitzar-la.

Com cantar un porc per donar-li sabor

Després de treure les truges, es recomana fer un rostit addicional, que atorga a la llard i la carn un aroma específic.

1. La carcassa, sense truges, es crema fins que es torna negra. L'esquena i les cames es tracten més temps que la pell de l'abdomen.
2. Aboqueu aigua sobre la pell, fent-la més suau i elàstica. La cocció fa que la pell sigui fràgil, dura, trencadissa.
3. Gireu la carcassa i repetiu el procediment. El porc s'ha de cremar uniformement, en cas contrari, l'aroma i el gust seran diferents en diferents peces.
4. Les peülles s'eliminen escalfant amb una flama del cremador. Traieu-vos amb guants per evitar cremades.

El resultat és llard de porc aromàtic, carn a punt per fumar i salar. Es permet congelar matèries primeres, fer carn picada i utilitzar-les segons el vostre criteri.

Eliminació de rostolls mitjançant el mètode d'escaldat

L'eliminació de les truges dels garrins per escaldat només és possible en animals acabats de matar.Si en qualsevol moment es pot fer bruixes mentre el porc encara està calent, s'ha de començar immediatament a escaldar.

1. Prepareu una tina amb aigua calenta, no bullint. El volum depèn de la mida del porc.
2. La carcassa es baixa amb cordes.
3. El garrí es gira constantment amb una corda lligada. Tota la pell s'ha de remull uniformement.
4. Després d'esperar que la pell s'estovi (les truges s'han de desprendre fàcilment), s'elimina la carcassa.
5. Raspau les truges amb un rascador o fulla. Les eines s'han de mantenir afilades, lliures d'òxid i danys.
6. Els llocs on la separació és deficient es rega amb aigua calenta diverses vegades segons sigui necessari. Està prohibit utilitzar aigua bullint.

El mètode d'escaldat s'utilitza sovint quan la carcassa no es preveu salar o fumar en el futur.

Conclusió

L'elecció d'un mètode per cridar un porc depèn del granger. Sovint l'elecció està relacionada amb les preferències personals; els factors objectius no són considerats per tothom. Tanmateix, hi ha qui carnisseria carcasses sense quitrà. La venda d'un garriní no està prohibida, tot i que el comprador pot pensar el contrari.

Publicacions recomanades

Porc panxa vietnamita: creixent, pareix

Malalties del porc

Quina raça de porcs és la més rendible de criar?

Mangalitsa hongaresa: comentaris + fotos

Raça de porc de Yorkshire

Quant pesa un porc

Llom de porc, carbonat (carbonat): quina part de la canal és aquesta?

Malaltia edema dels porcs (garrins): tractament i prevenció

Diarrea en garrins i porcs: causes i tractament