Contingut
Un ramader implicat en la ramaderia ha de ser capaç de determinar el rendiment de carn de porc a partir del pes viu de diferents maneres. El seu percentatge depèn de la raça, l'edat i l'alimentació. El pes de matança d'un porc ajuda a calcular prèviament els beneficis de la granja, determinar la rendibilitat de la producció i ajustar els estàndards d'alimentació.
Pes mitjà del porc a la matança
L'edat, la raça i la dieta de l'animal afecten directament el pes. Per determinar el moment de la matança, el pes de sacrifici esperat del porc, la salut de l'animal i l'elaboració d'una ració d'alimentació, cal poder determinar correctament el pes de l'animal.
Els representants de la raça Great White aconsegueixen mides impressionants a l'edat adulta: senglar - 350 kg, porc - 250 kg. La raça Mirgorod és més petita, els individus rarament arriben als 250 kg.
Un senglar vietnamita pesa 150 kg, un porc - 110 kg.
L'augment de l'augment de pes dels garrins depèn de la composició correcta de la dieta, la qualitat del pinso i l'època de l'any. El pes de l'animal augmenta a la primavera quan s'afegeixen verdures saludables a l'alimentació alta en calories.L'indicador està influenciat pel greix del porc, que està representat per cinc categories:
- primer – animals joves del tipus cansalada, fins a 8 mesos, amb un pes de 100 kg;
- segon – animals joves de carn, fins a 150 kg, daurades – 60 kg;
- tercer – individus grassos sense límit d'edat amb un gruix de greix de 4,5 cm;
- quart – truges i porcs de més de 150 kg, el gruix dels quals és d'1,5 a 4 cm;
- cinquè – garrins lletants (4 – 8 kg).
L'augment de pes depèn en gran mesura de la dieta, l'addició de vitamines a l'alimentació dels porcs i les condicions de detenció. Amb una dieta equilibrada i alta en calories, als sis mesos l'animal pot guanyar 120 kg. Aquest pes proporciona un alt rendiment de matança per als porcs.
Quant pesa un senglar?
Els senglars adults pesen més que els porcs. La diferència és de 100 kg. Valors mitjans de diferents races de senglars adults (en kg):
- Mirgorodskaya - 250, a les empreses de cria - 330;
- blanc lituà – 300;
- Livenskaya – 300;
- blanc letó – 312;
- Kemerovo - 350;
- Kalikinskaya – 280;
- Landrace - 310;
- Gran negre – 300 – 350;
- Gran blanc – 280 – 370;
- Duroc - 330 - 370;
- Chervonopoyasnaya - 300 - 340;
- cansalada estònia - 320 - 330;
- gal·lès - 290 - 320;
- Nord de Sibèria - 315 - 360;
- Estepa blanca ucraïnesa - 300 - 350;
- Nord del Caucas - 300 - 350.
Pes dels garrins abans de la matança
El pes específic d'un porc a diferents edats permet corregir la qualitat i la quantitat de l'alimentació. Per a totes les races hi ha peses mitjans d'animals. Per tant, un garrí blanc gran és molt més pesat que un herbívor asiàtic. El pes dels garrins, segons l'edat, té valors aproximats.
L'indicador està influenciat per la quantitat de part de la truja. Com més nombrosa és, més lleugers són els garrins.El primer mes d'augment de pes depèn de la producció de llet del porc. A partir del segon mes, la qualitat de la nutrició afecta el creixement dels garrins.
Els aliments concentrats afavoreixen un ràpid augment de pes. Una dieta basada en herba, verdures i fruites frena el ritme en què els porcs augmenten de pes. Quan es comparen el pes d'un garrin amb els valors estàndard, cal tenir en compte la informació sobre l'alimentació. Augment de l'augment de pes dels garrins per mes (de mitjana, en kg):
- 1r – 11,6;
- 2n – 24,9;
- 3r – 43,4;
- 4t – 76,9;
- 5è – 95,4;
- 6è – 113,7.
L'error en la massa de races Landraces, Gran Blancs i altres races que no s'engreixen abans de la matança durant més de sis mesos és del 10%.
Què determina el rendiment letal?
Després de la matança d'un animal, part del pes es perd a causa de l'evisceració de la carcassa, sagnat, separació de potes, pell i cap. El percentatge de rendiment de carn de porc basat en el pes viu s'anomena rendiment de matança. L'indicador està influenciat pel tipus d'animal, les característiques de la raça, l'edat, la grossa i el gènere. S'utilitza àmpliament per avaluar la qualitat del bestiar. El rendiment de carn de porc a partir d'una canal depèn de manera molt crítica de la precisió de la mesura del pes viu. Si es determina incorrectament, l'error assoleix valors grans.
Així, el pes d'una canal de porc fluctua en funció del moment del pes. En estat de vapor, és un 2-3% més pesat que en estat refrigerat. Els teixits corporals d'un animal jove contenen més humitat que un adult, per tant, la pèrdua de quilograms després de la matança en el primer cas és més important.
El canvi de pes és més gran per a les canals grasses que per a les magres.
El rendiment del producte es veu afectat per:
- dieta – la fibra produeix menys augment de pes que els aliments de consistència densa;
- transport – durant el lliurament a l'escorxador, els animals es tornen un 2% més lleugers a causa de l'estrès;
- manca d'alimentació – abans de la matança, el 3% del pes es perd en 24 hores sense menjar, ja que el cos gasta energia en mobilitzar les funcions vitals.
Rendiment de matança de carn de porc
El rendiment de matança dels porcs és del 70-80%. És igual a la relació entre el pes de la canal i el pes viu, expressada com a percentatge. El pes de matança dels porcs inclou la canal amb el cap, la pell, el greix, sense potes, truges i òrgans interns, excepte els ronyons i el greix del ronyó.
Exemple de càlcul:
- Amb un pes viu d'un porc de 80 kg, carcassa sense potes i vísceres (excepte els ronyons) - 56 kg, el rendiment de la matança és igual a: 56 / 80 = 0,7, que és igual en percentatge - 70%;
- Amb pes viu - 100 kg, pes de matança - 75 kg, el rendiment és: 75 / 100 = 0,75 = 75%;
- Amb un pes viu de 120 kg i un pes de carcassa de 96 kg, el rendiment és: 96 / 120 = 0,8 = 80%.
A jutjar per l'indicador, la cria de porcs és més rendible que la cria de bestiar boví i oví. El rendiment del producte, en comparació amb altres animals, és un 25% més. Això és possible a causa del baix contingut ossi. El bestiar en té 2,5 vegades més que el porc.
El rendiment de matança dels animals de granja és:
- bestiar boví - 50 - 65%;
- ovelles - 45 - 55%;
- conills – 60 – 62%;
- aus de corral - 75 - 85%.
Quant pesa una canal de porc?
En un porc, el rendiment de carn, llard de porc i vísceres depèn de la raça, l'edat i el pes del propi animal.
Totes les races criades es divideixen en tres grups:
- Cansalada: Pietrain, Duroc, augmenta ràpidament quilograms amb una acumulació lenta de greix i una ràpida acumulació de músculs; tenen el cos llarg, els pernils massius;
- Greixós: Hongarès, Mangalitsa, tenen un cos ample, frontal pesat, carn - 53%, mantega - 40%;
- Carn: Livenskaya, Gran Blanc - races universals.
Quan el pes viu d'un porc arriba als cent quilos o més, el rendiment de la matança és del 70 al 80%.A més de la carn, la composició inclou uns 10 kg d'ossos, 3 kg de residus, 25 kg de llard de porc.
Pes intern
El pes dels productes del fetge depèn de l'edat del porc, la seva raça i la mida. Per a una carcassa de 100 kg és (en kg):
- cor - 0,32;
- pulmons - 0,8;
- ronyons - 0,26;
- fetge - 1,6.
El percentatge de vísceres en relació al rendiment total de la matança és:
- cor - 0,3%;
- pulmons - 0,8%;
- ronyons - 0,26%;
- fetge - 1,6%.
Quin percentatge de carn hi ha en un porc
Després de la matança, les canals de porc es divideixen en mitges canals o quarts. A continuació, es divideixen en talls, desossats, retallades i retallades.
El desossament és el processament de costats i quarts, en què els músculs, el greix i els teixits connectius es separen dels ossos. Després d'això, pràcticament no hi ha carn als ossos.
La vena és la separació de tendons, pel·lícules, cartílags i ossos restants.
En diferents parts de mitges canals, el rendiment de carn de porc després del desossament és de diferent qualitat. Aquesta és la peculiaritat del procediment. Per tant, quan es desossen el pit, l'esquena i les espatlles, es talla la carn de graus inferiors que d'altres parts. Això es deu a la gran quantitat de venes i cartílags. La talladora proporciona, a més d'una neteja posterior, la classificació final de la carn de porc. Es divideix en grups musculars, tallat longitudinalment en trossos de quilograms i el teixit conjuntiu se'n separa.
Quan es considera que una canal és al cent per cent després de la matança, els estàndards de rendiment per desossar la carn de porc són:
- carn – 71,1 – 62,8%;
- llard de porc – 13,5 – 24,4%;
- ossos – 13,9 – 11,6%;
- tendons i cartílags – 0,6 – 0,3%;
- pèrdues – 0,9%.
Quanta carn pura hi ha en un porc?
La carn de porc es divideix en cinc categories:
- el primer és la cansalada, els animals estan especialment engreixats, hi ha capes de greix i teixit muscular molt desenvolupat;
- el segon és carn, inclou carcasses d'animals joves (40 - 85 kg), el gruix de la cansalada és de 4 cm;
- tercer - carn de porc grassa, cansalada de més de 4 cm;
- quart: matèries primeres per al processament industrial, carcasses de més de 90 kg;
- cinquè - garrins.
Quarta, cinquena categories: carn de porc congelada diverses vegades, no es permet la venda de productes obtinguts de senglars. El rendiment dels talls de porc al pes de la canal és del 96%.
El rendiment de carn, llard de porc i altres components d'un porc amb un pes viu de 100 kg és (en kg):
- greix intern - 4,7;
- cap – 3,6;
- cames - 1,1;
- carn - 60;
- orelles - 0,35;
- tràquea - 0,3;
- estómac - 0,4;
- fetge - 1,2;
- llengua – 0,17;
- cervell - 0,05;
- cor - 0,24;
- ronyons - 0,2;
- pulmó - 0,27;
- retallar – 1.4.
Quanta carn hi ha en un porc de 100 kg?
Quan es sacrifiquen porcs que han guanyat 100 kg, el rendiment és del 75%. Les canals amb un alt percentatge de cansalada s'obtenen com a resultat de l'engreix d'híbrids de tres races: Landrace, Duroc, Large White. La carn de cansalada és rica en teixit muscular i cansalada fina. Madura entre el 5è i el 7è dia després de la matança, quan el seu valor nutricional és màxim i les seves propietats són òptimes per a un posterior processament. Després de 10 a 14 dies, és més tendre i sucosa. El pes mitjà de les mitges canals és de 39 kg, el greix posterior té un gruix d'1,5 a 3 cm. El percentatge de rendiment de carn neta d'una canal de porc és:
- carbonat - 6,9%;
- omòplat - 5,7%;
- pit – 12,4%;
- part del maluc – 19,4%;
- part cervical – 5,3%.
Conclusió
El rendiment de carn de porc a partir de pes viu és bastant alt: del 70 al 80%. Queden pocs residus després del tall, de manera que el porc és rendible per a la producció de carn.Gràcies a les nombroses races que s'han criat, és possible seleccionar individus per a la cria que siguin únics en les seves propietats i que compleixin els requisits del mercat i les peticions dels clients. Quan es cria porcs, val la pena controlar constantment l'augment de pes i, si cal, ajustar-lo amb pinso.
