Contingut
Les orelles de porc fumades són un plat excel·lent per a tota la família, saborós, satisfactori, però alhora no pesat. A molts països fins i tot es considera una delícia. Podeu comprar orelles de porc als prestatges de les botigues. El producte llest per menjar es ven en envasos al buit. Però podeu preparar aquest berenar vosaltres mateixos. Fumar orelles de porc a casa és bastant senzill. El més important és disposar d'un fumador i d'un producte carn fresc, que s'ha de preparar adequadament.
Les orelles de porc fumades són populars entre els entesos de la cervesa a causa del cartílag que les fa cruixents.
Valor del producte i contingut calòric
Les orelles de porc es consideren una víscera, que no només és bastant saborosa, sinó també saludable. Contenen els següents microelements:
- fluor;
- calci;
- fòsfor;
- magnesi;
- zinc;
- sofre;
- coure;
- manganès.
El calci ajuda a enfortir els ossos, els cabells i les ungles.El col·lagen té un efecte beneficiós sobre els òrgans del sistema musculoesquelètic. Ajuda a augmentar l'elasticitat dels tendons, normalitza el teixit del cartílag, enforteix les articulacions i els ossos.
Aquestes desposses són riques tant en proteïnes com en vitamines del grup B. Malgrat la presència de cartílag, les orelles són força nutritives i riques en calories. 100 grams de producte contenen 211 kcal.
La presència d'antioxidants i l'alt valor energètic del plat contribueixen al rejoveniment del cos
Matisos i mètodes de fumar orelles de porc
Hi ha diverses opcions per fumar orelles de porc a casa. Això es pot fer mitjançant mètodes calents i freds. Cadascun d'ells té les seves pròpies característiques i matisos. Per fumar, podeu utilitzar fumadors de fàbrica o casolans d'una galleda o una paella antiga.
Quant de temps es triga a fumar orelles de porc?
De mitjana, fumar en calent les orelles de porc hauria de trigar uns 30-50 minuts. Això serà suficient perquè estiguin totalment preparats. Durant el procés, cal comprovar periòdicament la preparació, ja que poden empapar-se molt més ràpidament. Fumar en fred és un procés més llarg. Pot durar aproximadament un dia.
Com seleccionar i preparar els ingredients
Podeu comprar orelles de porc als departaments de carn de botigues i supermercats, així com als mercats. El més important és que el venedor sigui fiable i de confiança.El producte carni ha de ser fresc, no congelat. El gust de les carns fumades preparades a partir de despulles congelades es reduirà significativament.
No es poden fumar les orelles de porc de seguida, ja que abans de realitzar el procediment de fumat en fred o calent s'han de preparar d'una manera especial.
La preparació pas a pas inclou:
- Rentat, que comença per suavitzar el sutge, el cerumen i la brutícia restants. Primer, les desposses es col·loquen en aigua tèbia durant un temps curt i després en aigua freda. Per tractar l'interior de l'orella, podeu utilitzar un raspall, una esponja dura o un raspall.
- Engreixar llana fina amb un cremador de gas o sobre l'estufa.
- Utilitzeu un ganivet afilat per raspar els pèls cremats pel foc per desfer-se de la característica olor cremada.
- Retallar l'excés de llard i greix a la base de les espigues.
- Esbandida del producte sota aigua freda corrent.
Les orelles de porc s'han d'assecar abans de fumar.
Com adobar les orelles de porc per fumar
És important marinar prèviament les orelles de porc destinades a fumar en fred o calent. La marinada donarà al plat acabat un sabor i aroma especials, i també suavitzarà el teixit del cartílag. La marinada es pot fer de dues maneres:
- Amb precocció.
- Salat senzill.
La recepta per preparar una marinada per a les orelles de porc fumades calentes amb ebullició requereix la presència dels següents ingredients:
- orelles de porc - 700-800 g;
- salsa de soja - 100-125 ml;
- ceba - 1 unitat;
- all - 3 grans;
- anís (estrella) – 1 unitat;
- fulla de llorer;
- anet (tiges amb paraigües) - 50 g;
- pebre de Jamaica (pebre de Jamaica) - 3 peces;
- sal;
- pebre negre;
- qualsevol condiment per a la carn (opcional).
Preparació pas a pas:
- Poseu les orelles en una cassola i cobriu-les amb aigua freda.
- Bullir les desposses durant uns 30 minuts.
- Afegiu la ceba, l'all i les espècies.
- Cuini durant 20 minuts més.
- Apagueu el foc i deixeu refredar la marinada.
- Després de refredar completament, poseu la salmorra amb les orelles a la nevera durant 5-7 hores.
- Al cap d'una estona, les desposses es treuen de la marinada i es deixen assecar sobre una reixeta durant uns 30-60 minuts aproximadament.
Podeu deixar les desposses a l'adob durant més temps perquè les orelles de porc estiguin saturades al màxim amb les aromes de totes les espècies.
Si disposeu de molt poc temps, podeu preparar el producte per fumar amb salaó ràpida.
Tecnologia de cuina:
- Després de rentar i oliar, les orelles s'escampen acuradament amb sal, pebre i es condimenten. També podeu afegir all.
- Emboliqui el producte amb paper d'alumini o pergamí.
- Deixar en un lloc fresc durant diverses hores. Per suavitzar millor el cartílag i absorbir tots els condiments de manera uniforme, és millor marinar les orelles de porc per fumar almenys un dia.
Si teniu moltes orelles per marinar, podeu utilitzar aquesta recepta:
- 5 kg orelles de porc;
- 200 g de sal (per a plats lleugerament salats);
- 20 g de sucre;
- 20 grans de pebre negre;
- 10 fulles de llorer.
Instrucció pas a pas:
- Bulliu les orelles de porc a la marinada durant 1,5 hores.
- Assecar durant 24 hores.
- Col·loqueu al fumador durant 6-8 hores.
Aquestes orelles s'han de fumar en fred i després airejar-les a l'aire lliure durant diversos dies. Després cal posar les carns fumades en una bossa. Lliga-ho ben fort i refrigera uns 7 dies. Les orelles de porc fumades es poden envasar en bosses al buit. Emmagatzemar al congelador o a la nevera.
Una altra manera de marinar:
- Poseu 4,5 litres d'aigua al foc.
- Afegiu 1/2 culleradeta. l. clavells.
- Afegiu 3 cullerades de postres de sal marina (ajusteu al gust).
- Poseu 3 beines de pebrot verd i vermell (xili), 7 baies de ginebre, 5 fulles de llorer.
- Afegiu 15 pèsols negres i 10 pebres de Jamaica.
- Porteu la salmorra a ebullició.
- Després de bullir, poseu les orelles a la marinada.
- Coure a foc lent durant aproximadament 1 hora.
- Traieu les orelles i poseu-les sobre tovallons o tovalloles de paper. També esborra-les per sobre i per dins.
- Deixeu assecar les orelles una estona.
Com fumar les orelles de porc correctament
Fins i tot un cuiner sense experiència pot preparar orelles de porc fumades calentes i fredes. El procés de tractament de les desposses amb fum no requereix mà d'obra i és bastant senzill. És important preparar el fumador, així com les estelles de fusta i el paper d'alumini.
Orelles de porc fumades en fred
Les orelles de porc fumades en fred no són tan populars com un producte similar preparat amb el mètode calent. Però al mateix temps, són molt més útils, ja que amb aquest mètode de processament es conserva una quantitat més gran de vitamines. El procés de fumat en fred es realitza a una temperatura no superior a 25 °C. Aquest mode permet preparar un plat saludable tot conservant el valor biològic dels aliments.
La preparació de carns fumades en fred és un procés força llarg. En aquest cas, es recomana marinar les desposses només amb la cocció prèvia.
Perquè el fum es refredi a la temperatura requerida, ha de passar per una xemeneia molt llarga (uns 2-3 metres)
Com fumar orelles de porc fumades calentes
El tractament de fum d'un producte amb una temperatura superior a 100 °C s'anomena fumat en calent. Gràcies al tractament tèrmic addicional, les orelles de porc són molt suaus. El procés de fumar en calent té lloc en un fumador especial, amb estelles de fusta abocades al fons.
El procediment per fumar calent:
- La part inferior del fumador està coberta amb paper d'alumini (resistent a la calor).
- Les patates fregides dels arbres fruiters s'aboquen uniformement a sobre.
- Instal·leu una safata dissenyada per recollir greix. A sobre hi ha reixes per menjar, untades amb oli vegetal.
- Col·loqueu el producte marinat als bastidors. És important col·locar les orelles soltes, deixant petits buits.
- Instal·leu blocs o maons com a suport sota el fumador. S'encén un foc entre ells.
- Al final de fumar, heu de treure el fumador del foc i deixar-lo fins que es refredi completament.
Com fumar orelles de porc a casa
També pots fumar orelles a casa, en una casa o apartament. Per a això, podeu utilitzar un mini-fumador amb un sistema de segellat d'aigua, que es col·loca a l'estufa. En aquest cas, el tub d'escapament de fum es col·loca sobre un tub especial situat a la tapa. La segona vora surt per la finestra o cap al capó. La resta del procés és similar al tabaquisme a l'aire lliure.
Què pots cuinar amb les orelles fumades?
Podeu preparar molts plats deliciosos i aromàtics a partir de carns fumades. Les receptes d'aperitius a base d'orelles de porc fumades bullides són molt diverses. Les versions d'estil asiàtic són molt populars.
Es pot preparar un berenar picant i aromàtic "a l'estil coreà". Per fer-ho necessitareu els següents productes:
- orelles fumades - 2 peces;
- condiment per a pastanagues coreanes - 2 cullerades. l.;
- oli vegetal (qualsevol) - 100 ml;
- all picat - 20 g;
- sucre granulat - 20 g;
- vinagre de sidra de poma - 20 ml;
- salsa de soja - 2 cullerades. l.;
- pebre (calent).
Preparació pas a pas:
- Talleu les orelles a tires.
- Espolvorear amb all i pebre.
- Afegiu vinagre.
- Deixar marinar uns 15 minuts.
- Aboqui la salsa de soja, afegiu-hi espècies i sucre.
- Després de cuinar, el podeu servir a taula.
En lloc de condimentar, podeu afegir pastanagues cuites "a l'estil coreà" a aquest aperitiu, que farà que el plat sigui més nutritiu.
Podeu fer una amanida original d'orelles fumades: picant i picant. Els ingredients per al berenar seran:
- orelles de porc - 1-2 peces;
- raves - 6-7 peces;
- cogombre - 1 unitat;
- salsa de soja - 2 cullerades. l.;
- oli de sèsam - 2 cullerades. l.;
- ceba - 1 unitat;
- mel - 1 culleradeta;
- all - 2-3 grans;
- pebrot - 1 unitat;
- ceba verde - al gust.
Les espigues s'han de tallar a tires, les verdures a trossos. Prepareu l'amaniment barrejant mantega, mel i salsa. Afegiu-hi l'all picat. Condimenteu l'amanida, posant les espècies al gust desitjat. Deixeu reposar el plat abans de menjar.
Normes d'emmagatzematge
El millor és emmagatzemar les orelles de porc fumades en la seva totalitat. A temperatures de 0 a + 4 °C - 1 setmana, envasat al buit - no més de 20 dies. En un lloc fresc, les orelles en vinagre es poden emmagatzemar en un recipient tancat durant uns sis mesos.
Conclusió
Fumar orelles de porc a casa us permet preparar un deliciós berenar de carn amb un cost mínim. En aquest cas, podeu obtenir un producte natural i saborós sense cap additiu químic nociu. Seguir els consells i recomanacions anteriors us permetrà preparar un deliciós manjar fumat.
