Contingut
El filet de porc és una part de la canal d'animal, que s'inclou en el grup de productes carnis dietètics i fins i tot es considera una delícia. La carn de porc es considera un aliment "pesat", però no es pot dir el mateix del llom de porc, ja que aquesta part del porc conté un petit percentatge de capes de greix.
On es troba el filet de porc?
La foto següent mostra on es troba el filet del porc: aquesta és una àrea relativament petita a la part posterior de l'esquena de l'animal. El filet es troba al costat de les vèrtebres lumbars del porc, just per sobre dels ronyons. Per obtenir aquesta part de la carcassa, primer traieu un tall gran: el filet. Només llavors la part interior es talla amb cura.
El filet de porc és, naturalment, una de les parts més cares de la canal. Aquest preu s'explica per l'alt gust del tall, la tendresa de la carn i les seves propietats dietètiques. El fet és que el filet d'un porc es troba en una zona del cos gairebé totalment desproveïda d'activitat física durant tota la vida de l'animal.
Per comprar un producte de qualitat, heu de seguir les següents recomanacions a l'hora d'escollir el filet de porc:
- Abans de comprar, premeu lleugerament la carn amb el dit. Les fibres musculars del llom fresc tornaran ràpidament a la seva posició original. Si el forat roman al seu lloc i hi flueix líquid, això vol dir que la carn s'ha farcit d'additius alimentaris.
- Si apliqueu un tovalló de paper al filet, aquest últim romandrà sec.
- El filet de porc de primera classe no emet cap olor estranya.
- La carn del filet de porc és de color rosat moderat. Els tons foscos indiquen la vellesa de l'animal. Lleuger: quan es criaven porcs, s'utilitzaven suplements hormonals en grans quantitats.
Valor del filet
L'alt valor nutricional del filet de porc es deu a la seva rica composició en vitamines. El contingut calòric d'aquesta part de la carcassa es troba en un nivell mitjà, de manera que un consum moderat del producte afavoreix els processos de pèrdua de pes. A més, el filet de porc conté una gran quantitat de proteïnes, gràcies a la qual gairebé tots els plats elaborats amb ell es digereixen ràpidament. Això, al seu torn, normalitza el funcionament del sistema digestiu humà.
Contingut calòric, kcal | Proteïnes, g | Greixos, g | Hidrats de carboni, g |
142 | 19 | 7 | 0 |
La composició química del producte està representada pels components següents:
- Vitamines B: normalitzen la circulació sanguínia, milloren el funcionament del sistema nerviós;
- ferro: participa en la formació de cèl·lules sanguínies;
- zinc - accelera la regeneració dels teixits danyats, estabilitza el funcionament del sistema digestiu i evita la penetració de bacteris i virus patògens al cos humà;
- sofre: participa en els processos metabòlics, millora l'estat del cabell, la pell i les ungles;
- calci i fòsfor: la manca d'aquests components debilita el teixit ossi humà i, amb el temps, augmenta la fragilitat de l'esquelet;
- el potassi i el magnesi són elements necessaris per al ple funcionament del sistema cardiovascular;
- clor i sodi: normalitzen l'equilibri hídric del cos i alleugen la inflor de les extremitats.
Perquè el filet de porc conservi completament les seves propietats beneficioses, s'ha de conservar a la nevera a una temperatura no superior a 0 °C, i és important garantir l'accés lliure d'aire a la carn: es guarda en un recipient. amb una tapa poc tancada. La durada d'emmagatzematge és de 3 dies, no més. La congelació repetida afecta negativament el gust del producte.
Què es pot cuinar amb un filet de porc?
El filet de porc es pot menjar de gairebé qualsevol forma: bullit, fregit, guisat, al forn o a la brasa, però la majoria de vegades aquesta part de la carcassa d'animal es fregeix o es cou al forn. És irracional cuinar i guisar carn a causa de l'alt cost del tall.
D'aquesta part de la canal s'elaboren escalopes, costelles, escalopes, etc. La carn també es serveix com a rostit amb un acompanyament de cereals o verdures: col, llegums, patates. La combinació de carn de porc amb fruites, fruits secs, bolets i mel s'ha demostrat bé.
A més, el producte s'utilitza per preparar carn picada i crear farcits per a boles de massa, productes de forn, etc. Finalment, aquesta part de la carcassa del porc fa un kebab molt tendre, sobretot si la carn està ben remullada a la marinada.
En preparar plats de llom, es recomana complir les regles següents:
- La carn congelada no s'ha de descongelar mai amb aigua bullint: s'ha de descongelar gradualment a temperatura ambient;
- perquè la carn formi una bella crosta amb un gust picant, es frega amb espècies i herbes abans del tractament tèrmic;
- si remulleu la carn de porc en adob o salmorra, quedarà sucosa;
- quan el plat està a punt, es deixa infusionar durant 8-10 minuts i després es serveix - una breu exposició assegura una distribució uniforme dels sucs a les fibres de la carn, fent-la especialment tendra;
Conclusió
El filet de porc és una part de la canal que es pot classificar com a productes magres. La carn d'aquesta part de l'animal conté un gran nombre de components biològicament actius que no es destrueixen fins i tot després d'un tractament tèrmic prolongat. Aquest producte no té contraindicacions estrictes, però, es recomana a les persones amb malalties de la vesícula biliar i del fetge que redueixin la quantitat de carn que consumeixen. També és indesitjable incloure plats de porc a la dieta per a persones amb exacerbació de la gastritis.
Més informació sobre les propietats del producte al vídeo següent:
