Contingut
El llom de porc és un producte per a tothom. Tot i que no tothom accepta la carn de porc pel nivell de greix d'aquest tipus de carn, ningú discuteix la suavitat i la sucosa del llom.
Trets distintius
El porc es talla en 12 tipus de carn. Cada part té trets distintius. Així, el pit és conegut pel seu contingut en greix, el filet de porc per l'absència d'impureses innecessàries i una major suavitat. El llom, com a part del porc, es diferencia d'altres parts de la canal en les següents característiques:
- suavitat - llom de porc, el carbonat és més suau i sucós després de la cocció fins i tot sense batre, però més dur que el filet;
- el contingut de greix del carbonat és més gran que el d'un motllet, pernil o llom de porc, però hi ha menys greix que en el ventre, la gropa i el mandillo de porc;
- la presència d'ossos -el clàssic llom de porc conté os-, per la qual cosa és fàcil comprovar-ne l'autenticitat.
Un tret característic del llom de porc és el seu aroma. La carn d'aquest tipus és més agradable i més fàcil de preparar per la manca d'olor inherent als senglars i al porc adults.
Altres característiques es troben en la composició.El valor nutricional i les substàncies beneficioses no són únics, però fan de la carn de porc un producte necessari. Podeu substituir el llom de la vostra dieta per diversos plats, vitamines i suplements nutricionals. Tanmateix, la substitució del gust no és possible.
Composició i valor de la carn
Menjar llom (hidrats de carboni) és beneficiós. Aquesta carn és magra i de fàcil digestió. Valoren especialment l'absència d'excés de greix i pel·lícules. La peça és fàcil de treure de l'os. La carn de porc és valorada en la cuina per l'absència de la necessitat de processar el producte durant molt de temps.
Valor nutricional per 100 g de carn:
- proteïnes - 13,7 g;
- hidrats de carboni - 0 g;
- greixos - 36,5 g;
- quilocalories - 384 kcal.
El carbonat com a part de la canal de porc també és valuós per la seva composició. Les propietats beneficioses depenen de la riquesa dels components químics. Llom de porc conté:
- vitamines del grup B;
- vitamina E;
- vitamina H;
- vitamina PP;
- clor;
- magnesi;
- fòsfor;
- potassi;
- sofre;
- sodi;
- calci;
- zinc;
- ferro;
- coure;
- crom;
- iode;
- fluor;
- cobalt;
- manganès;
- níquel;
- molibdè;
- llauna.
Una part de la canal de porc és un producte saludable, però el llom no es pot dir dietètic. El contingut de greix és massa alt per a aquells que perden pes. El valor principal és la riquesa de vitamines, microelements, macroelements i la fàcil digestibilitat de les proteïnes. Les vitamines tenen un efecte positiu sobre:
- digestió;
- metabolisme;
- immunitat;
- hematopoiesi (la deficiència de B5 condueix a la formació d'hemoglobina deteriorada);
- pell (la manca de PP provoca problemes a la pell).
La manca de fòsfor pot provocar el desenvolupament d'anèmia, anorèxia i raquitisme (per tant, és important que els vegetarians prenguin suplements nutricionals). El zinc és bo per al fetge i la funció sexual. Durant l'embaràs, la deficiència de l'element condueix a trastorns del desenvolupament del fetus.
On es troba el llom d'un porc?
Vegeu on es troba el llom a la carcassa d'un porc, mono en qualsevol diagrama, una foto us ajudarà. La ubicació d'aquest tipus de carn és el llom de porc, entre el coll i el pernil. Retalleu la part juntament amb les costelles. Com a resultat, sovint es confonen les "costellanes", el carbonat i el llom de porc. Aquest últim es talla més a prop de la columna vertebral.
El llom de porc sempre té un os, la carn s'identifica precisament per aquesta característica. En cas contrari, probablement acabareu amb filet de porc, part del pernil o altres zones. Comprar un producte envasat és arriscat: podeu acabar amb carn de mala qualitat. La carn del mercat es selecciona amb precisió: alguns aconsegueixen trobar un venedor amb una carcassa sense tallar i demanar la peça desitjada.
Quina part de la carcassa de porc és carbonat?
El carbonat es troba on hi ha el llom del porc, però a la foto falta la paraula "carbonat". Hi ha diversos motius:
- el nom correcte és “carbonat”, “carbonat” és una forma col·loquial, de fet aquesta paraula significa un compost químic;
- aquest tipus de carn de porc és un llom que s'ha netejat d'ossos i greix, és a dir, una part processada de gran qualitat de la canal;
- La carbonatada sovint s'anomena carn fumada preparada.
La composició, el contingut calòric i el gust de la costella de porc i el llom difereixen lleugerament. El carbonat no ha de contenir greix, per tant, la carn és menys calòrica i conté una mica menys de microelements. Les diferències de gust només es noten per als gurmets rars. Llom cuit i carbonat només es diferencien si són plats diferents.
Com triar i emmagatzemar correctament el llom i el carbonat
Saber seleccionar i emmagatzemar correctament la carn és una habilitat important. Una peça de baixa qualitat farà que el plat no sigui prou bo; un emmagatzematge massa llarg sense violacions provocarà el deteriorament del producte.
- L'olor de la carn crua no ha de tenir cap nota desagradable. Un porc adult fa olor de carn, un porquet fa una mica de llet. Un senglar desprèn un "aroma" desagradable quan es cuina; només podeu provar un senglar o un porc al mercat: escalfeu una agulla sobre un encenedor i perforau el llom. Si hi ha una olor específica, no es recomana prendre-la.
- El color només és uniforme. Les contusions i les irregularitats són un signe de deteriorament del producte. L'ombra ha de ser fins i tot rosa o vermella. Els tons foscos indiquen un porc més gran.
- Sense colorants: si toqueu un tros amb un tovalló de paper, no hi hauria d'haver-hi taques ni ratlles.
- Presència d'os: es prefereixen restes de costelles a la peça. La manca d'os fa que sigui difícil determinar si una persona està carbonatada o no.
- Hi hauria d'haver poc greix, sempre blanc. Si és groc, és un signe de vellesa del porc. La peça serà dura, possiblement fibrosa i probablement tindrà una olor desagradable.
- La carn fresca recupera la seva forma després del premsat. Si queden abollaments, el producte està caducat. L'única opció és cuinar immediatament, consumir immediatament. Tanmateix, això no es recomana.
La carn de porc s'ha d'emmagatzemar al congelador, seca amb tovallons i embolicada amb paper d'alumini. Es permet emmagatzemar carbonat no congelat:
- fumat;
- al forn;
- fregits.
Sense congelar, la carn s'ha d'emmagatzemar no més d'un mes. Quan a l'envàs s'indica una data de caducitat, és important respectar-la no consumint carbonat després de la data indicada. Assegureu-vos de llegir l'etiqueta abans de comprar.
Què es pot cuinar del llom de porc?
El llom és apte per fer:
- escalope;
- bistec;
- tallar;
- schnitzel;
- carn de porc bullida;
- graella;
- rostit amb verdures;
- carn picada;
- sopa de carn;
- kebab;
- carns fumades
Per la seva suavitat, el llom no necessita ser marinat durant molt de temps (en vinagre, vi, productes lactis fermentats, suc de fruita); cal una mínima batuda. Aquesta carn de porc va bé amb:
- verdures;
- llegums;
- massa (farcit de pastís);
- arròs, pasta.
Les costelles de carn picada són més suaus, més tendres i requereixen un mínim d'additius. Un requisit previ és l'eliminació d'os i greix. Cuinar el llom com a part d'una carcassa de porc té poca diferència amb cuinar carbohidrats.
Què es prepara a partir del carbonat?
Hi ha poques diferències amb el tipus anterior. La diferència és l'absència d'os i greix. El carbonat s'utilitza per a:
- cocció;
- fumar;
- fregir (costeletes, escalopes);
- carn de porc bullida.
Entre les receptes hi ha:
- carbonat de mel al forn;
- costella de porc al vi;
- carbonada al forn en paper d'alumini;
- carbonatada, fregida i al forn sense paper d'alumini.
També s'afegeix la costella de porc a les sopes. A causa de l'absència d'ossos, el brou està menys concentrat; els trossos de carn s'han de tallar finament i fregir amb ceba i pastanaga. El carbonat de porc afegit al final de la cocció de la sopa dóna un gust suau de carn. La carbonatada està condimentada amb all, espècies, herbes, salses àcides i dolces.
Conclusió
El llom de porc adequat és un complement a la vostra taula diària i de vacances. És més fàcil preparar un plat saborós quan la carn està ben tallada.
