Contingut
Cuineu no només amb crostes de pa, sinó també amb una gran varietat de baies, fulles i herbes. El més popular a la cuina russa és el kvas de grosella, que és molt fàcil de preparar, no requereix molta despesa i resulta ser una beguda molt saborosa i nutritiva.
Propietats útils del kvas de grosella
Qualsevol kvas és útil per als humans. En primer lloc, és valuós per al sistema digestiu. La beguda afecta el cos de la mateixa manera que el kefir:
- millora els processos digestius i metabòlics;
- normalitza la microflora del tracte gastrointestinal;
- millora l'estat del cor i del sistema vascular.
A més, les groselles en si són una baia molt saludable. Es considera una font rica de vitamines, àcids orgànics, microelements i altres substàncies. La baia és especialment rica en vitamina C, que és un potent antioxidant necessari per a molts processos vitals del cos.
Receptes de kvas de grosella
Ha arribat l'estiu i vols tenir sempre a mà begudes refrescants que pots treure de la nevera en qualsevol moment i desfer-te de la set provocada per la calor intensa a l'exterior i a l'interior. El kvas de grosella seria una bona opció, sobretot perquè la temporada de maduració de les baies ja comença.
Kvas de grosella negra
Si a fora és hivern i no hi ha baies fresques, les congelades aniran bé. Les groselles s'han de deixar descongelar a temperatura ambient. Primer de tot, aboqueu-ho tot en una paella esmaltada i aixafeu-ho bé amb una mà de fusta. Les baies s'obriran sota pressió i alliberaran suc. Això es podria fer amb una batedora, però les seves fulles es tallen massa finement i, posteriorment, serà difícil filtrar la beguda. Afegiu tot el volum d'aigua especificat a la recepta a les groselles triturades.
Ingredients:
- groselles - 0,3 kg;
- sucre - 0,3 kg;
- aigua - 3 l;
- panses - 0,02 kg;
- llevat de vi - segons les instruccions;
- canyella - a la punta d'un ganivet.
Al mateix temps, cal començar el llevat. Això trigarà uns 15-20 minuts. Podeu utilitzar qualsevol llevat destinat a fer begudes, però preferiblement no per fer-ho. Aboqueu una petita quantitat, aproximadament a la punta d'un ganivet, en un got d'aigua i feu un amaniment de sucre. Barrejar-ho tot bé i reservar.
Aboqueu la infusió de baies en un pot de 3 litres, afegiu-hi sucre, panses i canyella. Remeneu-ho tot amb una cullera de fusta fins que el sucre estigui completament dissolt a l'aigua. Aboqueu la solució de llevat del got al pot i torneu a remenar. Deixar a temperatura ambient durant diversos dies perquè fermenta. El coll del pot es pot cobrir amb una gasa o es pot instal·lar un segell d'aigua.
Al final del procés de fermentació, la beguda s'ha de treure del sediment colant-la per un colador fi. Repetiu la filtració a través d'un filtre de tela. Col·loqueu el kvas purificat a la nevera durant diverses hores i el podreu beure.
Hi ha una altra recepta.
Abans de començar a extreure suc, renteu les groselles negres, traieu branquetes i restes i poseu-les en un colador per deixar que s'escorri l'excés de líquid. A continuació, tritureu amb un puré perquè la pell de les baies s'esquerde i el suc pugui sortir lliurement.
Ingredients:
- suc (grosella negra) - 1 l;
- aigua - 4 l;
- sucre - 0,1 kg;
- llevat - 15-20 g.
Dissoleu el llevat i una quarta part del volum especificat de sucre en mig got d'aigua tèbia. Aboqueu la resta de l'aigua en una cassola i deixeu-ho bullir, aboqueu-hi el suc i afegiu-hi la resta de sucre. Mantenir a foc lent durant 10 minuts. Refredar fins que estigui calent, afegiu-hi l'inici de llevat. Col·loqueu la solució de fermentació en un lloc càlid durant quatre dies. Aboqueu la beguda acabada en ampolles, tanqueu-les i reserveu-les a la nevera.
Kvas de grosella vermella
Renteu bé les groselles i tritureu-les amb un puré de fusta fins a obtenir una consistència uniforme.
Ingredients:
- groselles - 0,8 kg;
- sucre - 0,4 kg;
- aigua - 3 l;
- llevat - 25 g;
- àcid cítric - 3 g.
Barrejar el llevat amb el sucre granulat. Diluir en un litre d'aigua tèbia. Escalfeu els 2 litres restants fins que estiguin calents i aboqueu-los a la massa de baies. Col·loqueu la cassola amb la infusió de baies al foc i deixeu-ho bullir, però de seguida traieu-ho. Deixar de banda per infusió durant tres hores.
A continuació, coleu la beguda, afegiu-hi la barreja de llevat i l'àcid cítric. Deixar fermentar durant dotze hores. A continuació, aboqueu-les en ampolles de plàstic (vidre) i guardeu-les a la nevera.
Kvas de baies i fulles de grosella
Rentar les groselles, triturar-les i posar-les en un pot, juntament amb el sucre. Bulliu les fulles en 2 litres d'aigua durant 5 minuts, i immediatament aboqueu-les en un pot de barreja de baies. Espereu fins que tot es refredi, afegiu-hi llevat.
Ingredients:
- groselles (negre) - 0,5 kg;
- aigua 2 l;
- fulles de grosella (fresques) - 20 peces;
- sucre - 1 cullerada;
- llevat - ½ culleradeta.
El kvas s'ha d'infusionar a temperatura ambient durant 2-7 dies. Es pot considerar a punt quan l'olor del llevat deixi de sentir-se. La durada de la infusió depèn de la temperatura ambient, per la qual cosa el nombre de dies pot variar. Colar la beguda a través d'un drap gruixut, abocar-la en ampolles i posar-la a la nevera per guardar-la.
Kvas de grosella sense llevat
Aquesta beguda es pot fer amb groselles negres i vermelles. En ambdós casos, el kvas resultarà saborós i refrescant.
Ingredients:
- groselles (vermell, negre) - 0,5 kg;
- aigua - 2 l;
- sucre - 120 g;
- panses - 6 peces.
No cal treure les baies de grosella de les branques, només esbandiu-les bé. Poseu-ho en aigua bullint, deixeu-ho coure a foc lent durant un parell de minuts, després deixeu-ho reposar, tapat, fins que es refredi parcialment. Quan el brou estigui calent (35-40 graus), coleu-lo per un colador, afegiu-hi sucre i remeneu fins que es dissolgui completament. Abocar en una ampolla, afegir panses. Infusió durant 2-4 dies a temperatura ambient i després posar a la nevera.
Contingut calòric
Les groselles negres i vermelles són un producte de baix consum energètic. El kvas fet amb ells tindrà un contingut calòric significativament superior al de les baies. Això es deu al fet que la beguda també conté altres ingredients, com el sucre, que té un alt valor energètic.
El contingut calòric, per regla general, oscil·la entre 200 i 300 kcal/1 litre de producte, depenent de la presència d'ingredients addicionals i la seva quantitat.Gràcies a això, a la gent li agrada beure kvas durant el dejuni. Els metges recomanen als pacients que el prenguin durant el període de recuperació després de malalties greus.
Termes i condicions d'emmagatzematge
El kvas s'emmagatzema bé en llocs freds, per exemple, un celler o un soterrani. Ha d'estar ben tancat; la seva durada d'emmagatzematge no superarà els 3-5 dies. En condicions de ciutat, el millor és mantenir la beguda a la nevera durant 7 dies, no més. El kvas més útil és el que s'ha emmagatzemat durant no més de tres dies. Com a resultat de la fermentació en curs, augmenta el contingut alcohòlic de la beguda. Després d'obrir l'envàs, el kvas s'ha de consumir en un màxim de dos dies, després dels quals es torna inutilitzable.
Conclusió
El kvas de grosella es pot fer a partir de qualsevol varietat de groselles, vermelles o negres. En qualsevol cas, serà saborós, saludable i refrescant!
