Kvas de saba de bedoll: 10 receptes

Des de l'antiguitat a Rus, el kvas ha estat la beguda més estimada i tradicional. Es servia tant a les cambres reials com a les barraques negres de pagesos. Per alguna raó, molta gent creu que la base del kvas només pot ser diferents cultius de gra, però no és així. El kvas també es pot preparar amb una varietat de sucs de fruites, verdures i baies.A més, no és difícil preparar kvas de saba de bedoll a casa, i aquesta beguda resultarà no només impecablement saborosa, sinó també increïblement saludable.

Quins són els beneficis del kvas fet amb saba de bedoll?

Molta gent coneix els beneficis de la saba de bedoll, fins i tot de primera mà. Però el kvas, preparat amb les tecnologies adequades, no només conserva, sinó que també augmenta les propietats beneficioses de la saba de bedoll. Igual que el xucrut resulta encara més saludable que la seva versió fresca.

No és sense raó que la saba de bedoll aparegui a principis de primavera, quan el cos, esgotat de deficiència de vitamines i depressió interminable després d'un llarg hivern, necessita especialment reforç i restauració de la força. El kvas de bedoll, que es pot obtenir a partir de saba fresca en només un parell de dies, conté especialment moltes vitamines del grup B, àcids orgànics i diversos microelements. Totes aquestes substàncies en la forma més fàcilment accessible per al cos humà, quan es consumeixen, s'afanyen immediatament al rescat i fan més fàcil viure el període més difícil de l'any, quan encara hi ha una quantitat mínima d'herbes i verdures fresques. la taula, i encara més les fruites. Per tant, la funció curativa més important d'aquesta beguda és la lluita contra la deficiència de vitamines i la debilitat primaveral del cos.

El consum regular de kvas de bedoll pot millorar l'estat del sistema immunitari i netejar gradualment el cos humà de toxines. A més, té un efecte diürètic i ajuda a eliminar els càlculs dels ronyons i la bufeta.

Però el valor especial del kvas de bedoll és que, quan es creen les condicions adequades, es pot emmagatzemar durant molt de temps (a diferència de la saba) i, naturalment, conserva totes les seves propietats curatives. Per tant, els seus efectes beneficiosos es poden allargar durant diversos mesos. A més, a la calor de l'estiu, aquesta beguda ajudarà a saciar la set i a refrescar millor que moltes altres que utilitzen colorants i conservants artificials.

Una contraindicació per a l'ús de kvas de bedoll és la presència d'una al·lèrgia o intolerància individual al pol·len de bedoll.

Contingut calòric del kvas de la saba de bedoll

El kvas de bedoll no és una beguda molt alta en calories. El seu contingut calòric no supera les 30 kcal per 100 g de producte. I el contingut de sucre en la seva forma natural és del 2 al 4%.

La saba de bedoll que ha començat a fermentar és saludable?

La saba de bedoll es pot emmagatzemar fresca sense canviar les seves característiques durant molt poc temps: de dos a cinc dies, fins i tot a la nevera. Passat aquest temps, primer comença a ennuvolar-se i després a fermentar per si sol. Aquesta propietat s'utilitza per preparar una beguda saborosa sense cap additiu addicional. Per tant, la saba de bedoll, que ha començat a amargar-se per si sola, es pot utilitzar per fer kvas i també té totes les propietats beneficioses anteriors.

Però si apareixen restes de floridura al suc, en aquest cas els beneficis de la beguda són molt dubtosos, el millor és separar-s'hi.

Com fer kvas a partir de saba de bedoll

Hi ha una infinitat de receptes i mètodes per fer kvas a partir de saba de bedoll. Però independentment de quina recepta s'esculli per fer kvas a casa, el millor és recollir la saba de bedoll.Com a últim recurs, utilitzeu l'ajuda dels residents dels assentaments rurals propers. El suc que es ven a les botigues no sempre conté el que consta a les seves etiquetes. I els beneficis d'aquesta beguda poden ser molt dubtosos.

Es recomana colar la saba de bedoll recollida amb les vostres pròpies mans o obtinguda per altres mitjans mitjançant un colador folrat amb diverses capes de gasa. Després de tot, durant el procés de recollida, tot tipus d'insectes i diverses restes naturals poden entrar al contenidor.

Sovint el suc es recull i es ven en ampolles de plàstic. A casa, és millor utilitzar recipients d'esmalt o vidre per produir kvas. Però per emmagatzemar kvas de saba de bedoll, es permet utilitzar ampolles de plàstic, ja que és molt convenient alliberar-ne l'excés d'aire, cosa que té un efecte advers en l'emmagatzematge de la beguda.

Per millorar encara més les propietats beneficioses del kvas, la mel, el pa d'abella, el pol·len i diverses herbes medicinals s'utilitzen en diverses receptes com a additius: orenga, menta, herba de Sant Joan, farigola i altres.

Consum de sucre per a kvas de saba de bedoll

Molt sovint, quan es fa kvas a partir de saba de bedoll, no s'afegeix sucre granulat. Al cap i a la fi, el suc també conté sucre, i això sovint és suficient. El contingut de sucre de la saba del bedoll pot variar i depèn de molts factors: temperatura ambient, on creix el bedoll (en un turó o en una terra baixa), la composició del sòl, el cabal d'un riu o rierol proper i la presència d'aigua subterrània propera. A més, molts recomanen afegir sucre al gust en una beguda preparada, ja que la seva quantitat excessiva contribueix a un procés de fermentació més intens.

De mitjana, si hi ha una manca de contingut de sucre a la saba de bedoll, s'acostuma a afegir d'una culleradeta a una cullerada de sorra a un pot de tres litres.

Quant de temps s'ha d'infusionar el kvas amb saba de bedoll?

El temps d'infusió de kvas amb saba de bedoll depèn, en primer lloc, de l'ús d'ingredients addicionals. Si en la producció s'utilitza llevat de vi, i encara més el llevat de forner, en 6-8 hores la beguda podrà adquirir el gust necessari.

Quan s'utilitza el llevat anomenat "salvatge", que es troba a la superfície de diversos fruits secs, el procés de fermentació pot durar de 12 a 48 hores o fins i tot més. Molt depèn de la temperatura aquí. Com més alt sigui, més ràpid es produeix aquest procés. A una temperatura de + 25-27 ° C, el kvas de bedoll es pot considerar llest després de 12-14 hores.

També cal entendre que com més temps s'infongui el kvas en un lloc càlid, més sucre es processarà en alcohol. En conseqüència, quan s'infusió durant més de tres dies, la força de la beguda resultant serà significativament més alta que després de 12 hores. Sense addicions addicionals de sucre al suc, pot ser un màxim del 3%. L'addició de sucre (i llevat) augmenta encara més la possible força del kvas de bedoll resultant.

Com esbrinar quan el kvas de saba de bedoll està a punt

La preparació del kvas obtingut a partir de la saba de bedoll es determina sovint pel gust. Si el gust se sent agre i lleugerament efervescent, es pot considerar llest. Si voleu que aquestes qualitats s'intensifiquin, es pot deixar que la beguda es prepari durant un temps més en una habitació relativament càlida i en un recipient sense obstruir.

És possible fer kvas a partir de saba de bedoll acidificada?

La saba acidificada del bedoll és en realitat kvas ja preparat, que comença a fermentar d'una manera completament natural. Si el grau de fermentació és bastant satisfactori, simplement podeu tancar els recipients amb ell i traslladar-lo a un lloc fred. Si voleu que el gust del kvas sigui més brillant i ric, podeu utilitzar una de les receptes que es descriuen a continuació.

Com fermentar la saba de bedoll amb fruits secs

La manera més senzilla i saludable de fer kvas a partir de saba de bedoll, la recepta de la qual es conserva des de l'antiguitat, consisteix a afegir fruits secs. Al món modern, les panses s'utilitzen amb més freqüència per a aquests propòsits. Però el kvas saborós i saludable de la saba de bedoll es pot obtenir sense panses. De fet, en l'antiguitat a Rus, les vinyes no tenien molta estima. Però pomes, peres, cireres i prunes creixien per tot arreu. Eren les cireres seques i sense rentar les que més sovint servien com a entrant ideal per a la saba de bedoll.

Per tant, necessitareu:

• 5 litres de saba de bedoll colada;
• 300 g de cireres seques;
• 400 g de pomes seques;
• 400 g de peres seques;
• 200 g de prunes.

Els components i les proporcions dels fruits secs es poden canviar lleugerament si no es disposa d'un o altre ingredient. Per exemple, afegiu albercocs secs, dàtils o figues en lloc de peres o prunes seques. El gust de la beguda, per descomptat, canviarà, però no gaire. El més important és mantenir les proporcions generals dels components.

I el més important, no us haureu de preocupar per la puresa dels fruits recollits i secs; es poden recollir directament de l'arbre i assecar-los en un assecador elèctric.

Fabricació:

1. Si els fruits secs estan molt bruts, podeu rentar-los amb aigua tèbia.Però almenys és millor no tocar les cireres o la varietat més pura de fruita, per no rentar el llevat "salvatge" de la seva superfície.
2. Prepareu una paella d'esmalt de volum adequat, aboqueu-hi saba de bedoll i afegiu-hi tots els ingredients especificats a la recepta.
3. Cobriu la paella amb una gasa per evitar que entri pols i insectes i poseu-la en un lloc càlid (+20-27 °C) durant 3-4 dies.
4. Cada dia, el futur kvas s'ha de remenar i, al mateix temps, s'ha d'avaluar el seu estat.
5. A continuació, el kvas es filtra a través d'una gasa i s'embotella, sense arribar al coll de 5 cm.
6. Tapeu bé amb tapes i poseu-ho en un lloc fresc.

Recepta de kvas de saba de bedoll sense llevat

Molt sovint, el kvas de saba de bedoll sense llevat es prepara amb l'addició de panses. Com s'ha esmentat anteriorment, el llevat natural "salvatge" viu a la seva superfície, que és responsable del procés de fermentació. Podeu utilitzar altres fruits secs per a aquests propòsits, com a la recepta descrita anteriorment. Però, hi ha una altra recepta interessant per fer kvas a partir de saba de bedoll en ampolles de PET de 5 litres.

Necessitarà:

• 10 litres de saba de bedoll;
• 500 g de sucre granulat;
• la ratlladura pelada (només la capa groga) d'una llimona;
• 2 ampolles de 5 litres.

Fabricació:

1. En una galleda d'esmalt, el sucre granulat es dissol completament en 10 litres de saba de bedoll.
2. A continuació, s'aboca el suc a través de gasa en ampolles de 5 litres de manera que encara hi hagi espai lliure a la part superior d'almenys 5-7 cm d'alçada.
3. Amb un pelador de verdures, peleu la ratlladura de la llimona i talleu-la a trossos petits.
4. Afegiu uns trossos de ratlladura a cada ampolla.
5. Si és possible, sagneu l'aire de les ampolles i enrosqueu-les immediatament amb els taps.
6. Les ampolles es col·loquen immediatament en un lloc fresc, preferiblement en un celler o soterrani.

En només un mes, estarà llest un kvas efervescent únic, que us refrescarà agradablement quan fa calor.

Deliciós kvas fet de saba de bedoll sobre llevat amb l'addició de taronja

L'ús de llevat accelera significativament el procés d'elaboració de kvas a partir de saba de bedoll. La beguda acabada es pot gaudir en 6-8 hores després de la seva preparació. Només s'aconsella utilitzar llevats especials de vi per a aquests propòsits, que es poden trobar a la venda. El llevat de forner i el llevat d'alcohol, per descomptat, també són adequats, però poden fer malbé el sabor natural del kvas acabat i fer que sembli puré.

Necessitarà:

• 2,5 litres de saba de bedoll;
• 1 taronja gran;
• 250 g de sucre;
• 10 g de llevat de vi;
• bàlsam de llimona, menta - al gust.

Fabricació:

1. La taronja es renta bé amb un pinzell amb aigua corrent.
2. Talleu a mitges anelles fines juntament amb la pela, mentre hi traieu les llavors.
3. Col·loqueu els trossos tallats en un pot per a la fermentació.
4. El llevat es tritura amb sucre i s'afegeix al mateix pot.
5. També s'hi afegeixen herbes aromàtiques.
6. Aboqui la saba de bedoll per sobre de tot, tapeu-la amb un drap natural net i poseu-la en un lloc càlid durant 1-3 dies. El període de fermentació depèn de la temperatura a la qual es produeix el procés.

Recepta de kvas de bedoll amb arròs

Per preparar kvas de saba de bedoll amb arròs, necessitareu:

• 5 litres de saba de bedoll;
• 1 culleradeta. arròs;
• 200 g de sucre;
• 5 g de llevat de vi.

Fabricació:

1. Tots els components es barregen a fons en un recipient adequat.
2. Cobrir amb una gasa o un drap de cotó.
3. Remeneu-ho en un lloc càlid i fosc durant 5-6 dies.

Després d'una setmana, la beguda acabada es tanca hermèticament i es trasllada al fred.

Recepta de kvas de saba de bedoll amb most de kvas

El most és una infusió o decocció preparada de grans i malta, destinada a la preparació de begudes de kvas. Podeu fer-ho vosaltres mateixos fent germinar cereals, afegint-hi una varietat de galetes al forn, fruites, baies i verdures i deixant-los una estona. Però sovint el most per fer kvas es compra ja fet a una botiga.

Fins i tot un principiant en la cuina pot fer front a la preparació de kvas de bedoll segons aquesta recepta en presència de most de kvas.

Necessitarà:

• 2,5 litres de saba de bedoll;
• 3 cullerades. l. most de kvas;
• 1 tassa de sucre granulat;
• 1 culleradeta. llevat de vi.

Fabricació:

1. La saba de bedoll s'escalfa lleugerament (a una temperatura no superior a + 50 ° C) perquè el sucre s'hi pugui dissoldre fàcilment.
2. Afegiu tot el sucre al suc calent i remeneu-ho bé fins que es dissolgui.
3. Refredar la beguda a temperatura ambient, afegir el most i el llevat i tornar a remenar.
4. Tapeu l'obertura del pot amb una gasa i poseu-lo en un lloc càlid durant 2 dies.
5. Després es traslladen a un lloc fresc durant 2 dies més.
   Comenta! En aquest moment ja podeu provar el kvas.
6. A continuació, la beguda acabada es filtra, s'embotella i, ben tapada, s'emmagatzema en fred.

Kvas sobre saba de bedoll amb sucre cremat

El sucre cremat s'afegeix a la saba de bedoll en lloc del sucre normal, de manera que la beguda adquireixi un ric to fosc i un aroma únic.

1. Per fer sucre cremat, aboqueu-lo en una paella seca o una cassola de fons gruixut i escalfeu-lo fins que quedi una mica marró.
   
2. A continuació, afegiu una mica de saba de bedoll al mateix recipient i remeneu fins que es dissolgui completament.
3. L'arrencada resultant s'afegeix al recipient principal amb saba de bedoll i, després de deixar-lo calent durant literalment un dia, es col·loca en un lloc fresc.
4. Quan s'ha acabat l'efervessació del contenidor, el kvas es pot abocar en ampolles, tapar-lo bé i emmagatzemar-lo.

Com fer kvas sobre saba de bedoll amb llimona i mel

A partir de saba de bedoll s'obté una beguda molt saborosa i increïblement saludable amb l'addició de mel i llimones.

Necessitarà:

• 10 litres de saba de bedoll;
• 200 g de mel líquida;
• 2-3 llimones mitjanes;
• 20 g de llevat de vi.

Fabricació:

1. El llevat es barreja amb mel lleugerament escalfada (a una temperatura de + 35-40 ° C).
2. Ralleu les llimones i extreu-ne el suc.
3. En un recipient, barregeu el llevat amb la mel, la ratlladura de llimona amb el suc i la saba de bedoll.
4. Remeneu, cobriu amb una gasa i deixeu-ho un parell de dies en una habitació càlida.
5. Després d'això, es filtra, s'aboca en ampolles ben tancades i es transfereix al fred.

Elaboració de kvas amb saba de bedoll amb caramels

Quan feu kvas de bedoll, si afegiu 1 caramel com Menta, Barberry o Duquessa a 3 litres de saba, la beguda resultant s'enriquirà amb el gust i l'aroma dels dolços infantils. En cas contrari, la tecnologia no difereix de la tradicional. Podeu utilitzar llevat o afegir caramel a la recepta de kvas sense llevat.

Kvas de saba de bedoll sobre blat

Hi ha un nombre considerable de receptes per fer kvas a partir de saba de bedoll amb malta. De fet, en la composició del most de kvas, la malta ocupa el lloc principal entre altres components.

Però la malta també es pot fer a casa. Després de tot, això no és més que grans germinats de blat, sègol o ordi. La forma més fàcil d'obtenir i fer germinar grans de blat.

Necessitarà:

• 10 litres de saba de bedoll;
• 100 g de grans de blat;
• 200 g de sucre;
• 10 g de llevat de vi.

Fabricació:

1. Els grans de blat es renten i s'omplen amb aigua calenta. Deixar reposar 12 hores fins que es refredi completament.
2. A continuació, esbandiu bé amb aigua freda corrent.
3. Cobrir amb una tapa i deixar en un lloc càlid per a la germinació.
4. S'aconsella rentar els grans cada 12 hores.
   
5. Quan apareixen els primers brots, es trituren amb una batedora. La mescla resultant és un anàleg de la malta.
6. Es barreja amb sucre, llevat i s'omple de saba de bedoll.
7. Cobrir amb una gasa i posar en un lloc càlid sense llum durant 1-2 dies.
8. A continuació, el kvas de saba de bedoll es pot beure o es pot embotellar i emmagatzemar durant molt de temps.

Com fer kvass embriagador amb saba de bedoll

El nombre de graus en kvas de bedoll es pot augmentar afegint més sucre i llevat, així com mantenint la beguda calenta durant més temps.

Però es pot fer encara més senzill. S'aboquen 250 g de qualsevol cervesa en un pot de tres litres i l'espai restant s'omple amb saba de bedoll, deixant 5-6 cm a la part superior prop del coll. El pot es tanca amb una tapa i es col·loca en un lloc fresc per 2 setmanes. Després d'això, la beguda es pot consumir amb seguretat. Després s'emmagatzema de la mateixa manera que el kvas normal.

Kvas carbonatat fet de saba de bedoll

El kvas de saba de bedoll s'carbonata quan s'utilitza qualsevol de les receptes anteriors. Si voleu augmentar el grau de carbonatació, només podeu afegir més sucre del que demana la recepta. Amb l'envelliment prolongat, la quantitat de gasos a la beguda també augmenta.

Causes de possibles fracassos

Com que la saba de bedoll és un producte exclusivament natural, en preparar-ne kvas, no es poden descartar possibles fallades i fins i tot el deteriorament de la beguda.

Per què la saba de bedoll es va convertir en gelatina?

En aproximadament la meitat dels casos, quan es conserva kvas de bedoll fermentat, la beguda desenvolupa una consistència gelatinosa peculiar. D'una banda, això pràcticament no afecta el gust del kvas, d'altra banda, beure aquesta beguda és desagradable i, possiblement, poc saludable.

És difícil identificar el motiu exacte per què passa això. De vegades per no mantenir una neteja suficient en la fabricació del producte. De vegades, els additius de baixa qualitat tenen un efecte, perquè actualment és difícil imaginar qualsevol producte de fabricació industrial, fins i tot productes de pa i cereals, sense tractament amb productes químics.

Hi ha un mètode popular interessant que ajuda fins a cert punt a protegir el kvas de l'aparició de moc. Una branca fresca d'avellana (avellana) de 5-7 cm de llarg es col·loca a cada ampolla on s'aboca kvas per a l'emmagatzematge, que pot ajudar a preservar el kvas del deteriorament.

Si el kvas ja ha adquirit la consistència de la gelea líquida, podeu tornar a provar de segellar el recipient per al seu emmagatzematge el més hermèticament possible.

Per què el kvas està fet de saba de bedoll florit?

El motlle pot aparèixer pel fet que els taps de les ampolles no estaven ben tancats, i per temperatures massa càlides durant l'emmagatzematge, i per l'exposició a la llum, i per l'addició de components que han estat sotmesos a tractament químic (panses, galetes de gra de baixa qualitat).

No obstant això, molta gent no presta molta atenció a la petita pel·lícula blanca i fina a la superfície del kvas.Després de tot, quan es fermenta cogombres o tomàquets, també apareix sovint a la superfície de la peça de treball. Simplement l'eliminen amb cura, filtren la beguda i la beuen sense dubtar-ho. Aquí cadascú decideix per si mateix fins a quin punt pot posar en risc la seva salut.

Termes i normes per emmagatzemar kvas amb saba de bedoll

El més important és que el kvas s'ha d'emmagatzemar tan hermèticament tancat com sigui possible. El kvas de saba de bedoll es pot emmagatzemar en gairebé qualsevol recipient: ampolles de vidre o plàstic, pots i fins i tot un matràs. El més important és que els estris de cuina tinguin una tapa molt ajustada. Antigament, les ampolles de kvas fins i tot es segellaven amb cera fosa o cera de segellat, només per evitar que l'aire entrés dins.

La temperatura d'emmagatzematge ha de ser baixa, preferiblement de 0 a + 10 °C. En aquestes condicions, el procés de fermentació s'inhibeix i el kvas es conserva millor. Per descomptat, l'habitació on s'emmagatzema el kvas ha d'estar tancada a la llum solar.

En aquestes condicions, la vida útil màxima de la beguda curativa és de 6 mesos. Algunes persones l'emmagatzemen més temps, però aquí depèn molt de la composició del propi suc i de la presència de certs ingredients addicionals. És millor no córrer riscos innecessaris i respectar els períodes d'emmagatzematge especificats. Molt sovint, després de 6 mesos, el kvas de bedoll es converteix en vinagre.

Conclusió

Fer kvas amb saba de bedoll a casa no és tan difícil com podria semblar a una persona ignorant. De vegades n'hi ha prou amb utilitzar els ingredients més senzills i accessibles. I si voleu varietat, podeu utilitzar receptes més complexes descrites en aquest article.

Publicacions recomanades

Kvas de remolatxa: recepta, beneficis i danys

Kvas de saba de bedoll: 7 receptes amb pa

Kvas de saba de bedoll amb ordi

Kvas de saba de bedoll amb panses

Kvas de pi a base de coure: comentaris, recepta

Kvas de ruibarbre: 8 receptes

Tractament amb tintura de nous

Receptes de batuts de meló

Te amb mel i llimona per als refredats, la febre