Contingut
La recepta de kvas amb rave picant a casa és bastant senzilla, però trigarà un cert temps fins que estigui llest. Per enriquir la beguda amb diòxid de carboni, és necessari un procés de fermentació. Pot durar fins a tres dies, tot depèn del mètode de preparació escollit. Per preparar la beguda s'utilitzen tant l'arrel com les fulles de la planta.
Composició i contingut calòric
El kvas amb l'addició de rave picant té una rica composició química
Les matèries primeres no estan sotmeses a tractament tèrmic, i tots els elements es conserven completament.
La beguda conté vitamines:
- B1 (tiamina);
- B2 (riboflavina);
- B3 (niacina)
- B4 (colina);
- B6 (piroxidina);
- E (tocotrienol);
- K (fil·loquinona)
- A (retinol);
- H (biotina);
- Beta carotè;
- àcids: ascòrbic (C), nicotínic (PP), pantotènic (B5), fòlic (B9).
Minerals en kvas amb rave picant: fòsfor, zinc, seleni, manganès, ferro, calci, magnesi.
A més de vitamines, macro i microelements, el kvas conté:
- cel·lulosa;
- Sàhara;
- aminoàcids;
- hidrats de carboni;
- compostos orgànics;
- lisozima
El contingut calòric d'una beguda de rave picant depèn de la quantitat de sucre i ingredients addicionals, com la mel. La proteïna no conté més de 0,1 mg, sense greix.No debades la beguda està classificada com a beguda energètica; té una gran quantitat d'hidrats de carboni (11 mg).
El valor energètic del kvas de rave picant (100 ml) es troba dins dels 197 kJ. En aquest cas, el contingut calòric no supera les 45 kcal. La norma diària sense activitat física per a una persona és de 2100 kJ. Per tant, beure 1 litre de kvas amb rave picant restaurarà els costos energètics sense afectar l'excés de pes.
La beguda de rave picant conté una alta concentració de sodi (450 mg) i potassi (260 mg), i només 0,4 mg de ferro.
Característiques beneficioses
Les substàncies actives i les vitamines es troben en major quantitat a l'arrel de rave picant, que sovint s'utilitza per fer kvas. La beguda no té efectes terapèutics; el seu efecte sobre el funcionament del cos es deu a una sèrie de factors positius:
- participa en el metabolisme dels hidrats de carboni;
- garanteix el funcionament normal del sistema cardiovascular;
- reforça la immunitat a les infeccions víriques;
- té propietats antioxidants i regeneradores;
- manté l'agudesa visual;
- caracteritzat per propietats neuroprotectores;
- augmenta la resistència del cos a influències químiques, físiques i biològiques negatives;
- millora les capacitats reproductives dels homes;
- millora la coagulació de la sang;
- participa en la síntesi de col·lagen, el material de construcció del teixit ossi i muscular;
- millora el funcionament del tracte gastrointestinal a causa de la fibra i suprimeix el creixement de patògens.
El kvas amb l'addició de rave picant normalitza l'equilibri aigua-sal. Això és especialment necessari a la temporada de calor.
Contraindicacions i danys
Kvass és útil, però amb moderació. El rave picant conté oli al·lílic. Aquesta substància és un dels verins forts d'origen vegetal. La beguda es produeix per fermentació i conté alcohol.
Contraindicacions d'ús:
- amb precaució per a les dones embarassades, exclou completament durant la lactància;
- nens menors de 14 anys;
- gastritis crònica, que es produeix en el context d'una major producció de secrecions gàstriques;
- úlcera duodenal;
- cirrosi;
- insuficiència renal;
- hipertensió.
El kvas s'ha d'excloure de la dieta per a persones amb al·lèrgies a qualsevol component.
Com fer kvass amb rave picant
Si la beguda es prepara per primera vegada, és millor seguir la recepta. Amb el temps, podeu ajustar-lo com vulgueu afegint o eliminant components. L'arrel de rave picant s'utilitza principalment, però hi ha receptes antigues per fer kvas a partir de les fulles. La quantitat de la planta no afecta la durada de la fermentació, però la dosi determina la temperatura de la beguda.
Recepta clàssica
Ingredients:
- arrel de rave picant - 100 g;
- sucre - 200 g;
- aigua - 3,5 l;
- llevat - 10 g (1 culleradeta);
- pa de sègol - 400-500 g.
Recepta de kvass:
- Talleu el pa a rodanxes fines, poseu-lo en una safata de forn i poseu-lo al forn perquè s'assequi.
- L'arrel es tritura amb un ratllador gruixut.
- Col·loqueu les galetes en un bol profund i afegiu-hi aigua calenta per cobrir-les. Deixar infusionar durant sis hores.
- A continuació, es treuen les peces del líquid i es filtra l'aigua a través d'un colador o colador.
- Afegiu sucre, arrel de rave picant ratllat, llevat i aboqueu l'aigua restant.
- Deixar fermentar durant cinc hores, s'ha de formar escuma a la superfície.
- El líquid es filtra a través de gasa.
- Aboqueu-los en ampolles, però no enrosqueu els taps i deixeu reposar el kvas durant 2 hores.
Quan les bombolles de diòxid de carboni comencen a pujar del fons, tanqueu el recipient i poseu-lo a la nevera durant dos dies perquè maduri.
La beguda té un gust picant i una aroma subtil.
Kvas amb rave picant i mel
Ingredients:
- pa de sègol - 1,5 kg;
- arrel de rave picant - 200 g;
- malta - 200 g;
- sucre - 500 g;
- mel - 130 g;
- llevat viu - 65 g;
- àcid cítric - 1 culleradeta;
- mill - 50 g;
- panses - 200 g;
- alcohol mèdic (90%) - opcional;
- farina - 1 cullerada. l.;
- aigua - 7 l.
Recepta de kvass:
- Talleu el pa a trossos i col·loqueu la safata amb la peça de treball preescalfada a 2000 forn durant 30 minuts.
- Aboqueu aigua a la cassola, poseu-la al foc i afegiu-hi malta. Deixeu bullir el líquid i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
- Les rosques s'aboquen al recipient i s'aboquen amb malta calenta (a través d'un colador). Deixar durant quatre hores.
- Esmicoleu el llevat en un bol, afegiu-hi farina i afegiu-hi aigua tèbia. Pastar i barrejar bé.
- La beguda es filtra i s'afegeix llevat, sucre i àcid cítric. Deixar durant 8 hores.
- Es tallen 100 g d'arrel de rave picant a rodanxes petites i es col·loquen en un recipient amb líquid.
- El rizoma restant es tritura en molles, es combina amb mel, es barreja i s'afegeix kvas, mill i panses al vapor. Mantenir sota un segell d'aigua durant vuit dies.
- Les panses flotaran, es treuen amb una cullera ranurada.
El kvas amb rave picant està llest, només queda arreglar-lo amb alcohol i embotellar-lo.
La força depèn de la quantitat d'etanol introduït; sense alcohol, es tracta d'una beguda carbonatada amb aroma a mel.
Amb pa fresc
Components:
- pa Borodinsky - 400 g;
- rave picant - 70-100 g;
- aigua - 2,5 l;
- sucre - 100 g;
- llevat sec - 10 g.
Com fer kvass:
- Poseu aigua al foc i deixeu-ho bullir.
- El pa es talla a trossos arbitraris i s'aboca amb aigua bullint.
- Deixar durant 3-4 hores.
- La massa de pa es tornarà homogènia.El líquid es filtra; la gasa és adequada per a aquest propòsit. Premeu les restes.
- Escalfar lleugerament, afegir el llevat i el sucre, remenar, deixar fins a la fermentació.
- L'arrel de rave picant es tritura i es posa en kvas.
Deixar durant dos dies en un recipient obert, després filtrar, embotellar i posar a la nevera.
Beguda amb un gust suau, color groc clar
Una antiga recepta de kvas de rave picant sense llevat
Ingredients:
- aigua - 3,5 l;
- pa de sègol - 0,5 kg;
- fulles de rave picant - 2 peces, arrel - 150 g;
- panses - 100 g;
- sucre - 150 g.
Com fer kvass:
- El pa es talla a trossos i s'asseca al forn.
- Un pot de tres litres s'omple un terç amb pa ratllat, s'afegeixen 50 g de sucre i 50 g de panses. Ompliu els penjadors amb aigua a temperatura ambient. Cobrir amb un drap o gasa.
- Col·loqueu el recipient en un lloc càlid (fins que hi hagi signes de fermentació). Es trigarà aproximadament dos dies.
- Aboqueu el contingut en un recipient gran, afegiu-hi el sucre restant, l'aigua, el pa i les fulles de rave picant picades.
- Tapar i deixar 36 hores més.
- L'arrel de rave picant es processa des de la capa superior, es passa per una picadora de carn o es ratlla amb escaca i s'afegeix.
- Després de sis hores, el kvas es filtra i s'embotella, les panses restants es reparteixen per igual i es tanquen.
Quan el recipient es torna dur pel diòxid de carboni, poseu-lo a la nevera.
El picor del gust es regula canviant la quantitat de rave picant
Amb kvas comprat
Podeu preparar una beguda amb rave picant amb kvass preparat. Aquest mètode estalviarà temps i el gust no serà diferent de fer-lo tu mateix.
Algorisme de cuina:
- Per a 2 litres de beguda comprada, afegiu 4 cullerades. L'arrel picada. Per fer-lo més calent, augmenta la dosi.
- Si la beguda de fàbrica no és dolça, afegiu-hi mel si voleu. Per a aquest volum 2 cullerades. l. serà suficient.
- Tots els components es barregen, es cobreixen i es posen a la nevera durant un dia.
A continuació, es filtra el kvas, està completament llest i es pot beure.
Per preparar una beguda amb rave picant, trieu kvas amb un gust dolç.
Normes d'ús
Podeu fer kvas tant a la primavera com a l'hivern amb matèries primeres preparades. La beguda calma bé la set, per la qual cosa és popular a l'estiu. Aquesta és una beguda energètica forta que augmenta la productivitat i restableix l'equilibri aigua-sal. Si no hi ha contraindicacions, es pot consumir fins a 1 litre al dia.
La beguda de rave picant s'utilitza sovint com a base per a l'okroshka. El kvas de tres dies és adequat per a aquest propòsit. En aquest moment, l'acidesa començarà a aparèixer al gust.
Condicions i períodes d'emmagatzematge
El kvas acabat amb rave picant s'embotella i s'emmagatzema horitzontalment a la nevera. Feu una quantitat tal de la beguda que es pugui consumir en tres dies. Durant aquest temps, té lloc un procés de fermentació lent, i la beguda serà carbonatada. Aleshores, la reacció s'atura, no s'allibera diòxid de carboni i el sabor es torna agre i desagradable.
Conclusió
Una recepta de kvas amb rave picant a casa us ajudarà a preparar la beguda vosaltres mateixos a partir dels ingredients suggerits. El pots fer amb llevat o panses, només amb sucre o amb mel, tot depèn de les teves preferències gastronòmiques. En qualsevol cas, el kvas contindrà alcohol; si es desitja, el seu percentatge es pot augmentar incorporant una beguda alcohòlica forta a la recepta.
