Contingut
Si la coliflor és amarga, el plat pot no ser apte per al consum. En la majoria de receptes, aquest ingredient és l'ingredient principal, i si no és de la qualitat adequada, el menjar acabarà amb un regust desagradable. Per evitar-ho, el producte s'ha de processar d'una manera especial.
Per què és amarga la coliflor?
La verdura és d'ús universal: es pot fer un puré, s'utilitza per bullir o fregir, o afegir-se a sopes. Però de vegades la coliflor té un gust amarg en un grau o un altre. Les mestresses de casa culpen d'això les característiques varietals, però en part tenen raó.
Això es deu principalment al fet que està genèticament predisposada a això. L'amargor pot estar present tant a la col com a les cols de Brussel·les. Però un gust desagradable no és només un tret genètic, sinó també el resultat d'una cura inadequada.
Violació dels principis de la tecnologia agrícola que condueix a l'aparició d'amargor a la coliflor:
- Fecundació excessiva i massa freqüent de vegetals amb adobs minerals rics en nitrogen.
- Reg insuficient de la planta.
- L'ús regular de nitrats en la lluita contra insectes i malalties nocius.
- Falta de potassi i fòsfor al sòl durant el període de formació de la forquilla.
- Plantació tancada de pebrots picants al costat d'un llit de coliflor.
- Collita massa aviat o tard.
Els estius secs i calorosos també tenen un efecte negatiu en el gust de la verdura. La coliflor empitjora a les regions del sud; la planta està constantment exposada a raigs abrasadors i rep poca humitat. Recomanen conrear la verdura en condicions d'hivernacle.
Quan compreu coliflor, heu de triar fruites de mida mitjana. Un bon indicador de qualitat són les inflorescències denses i senceres de color uniforme.
El pes d'un cap de col pot variar de 500 a 1500 g segons la varietat
Com eliminar l'amargor de la coliflor
L'elecció del mètode depèn de la finalitat final de la preparació i dels mitjans disponibles. Si necessiteu coure una verdura, podeu utilitzar la congelació; si teniu previst fer una sopa o un guisat, es recomana donar preferència al remull o a bullir.
Bullir
El mètode més comú és submergir la coliflor amarga en aigua bullint. Primer cal desmuntar-lo i rentar-lo bé. Tan bon punt l'aigua bulli, cal afegir la coliflor amb amargor a la cassola i deixar-la durant 5-10 segons. Passat el temps, escorreu el líquid, torneu a omplir la cassola i poseu-ho al foc. Tan bon punt l'aigua bulli, coeu la verdura durant deu minuts i després utilitzeu-la per a altres propòsits.
Durant la cocció, podeu afegir un parell de gotes de suc de llimona a la cassola; també neutralitzarà l'amargor.
Remullar abans de cuinar
Netegeu la verdura de la brutícia i separeu-la en inflorescències. Aboqueu aigua freda, lleugerament acidificada amb llimona, sobre la coliflor amarga. El producte s'ha de posar en remull durant mitja hora. A continuació, escorreu el líquid i esbandiu les parts de la forquilla.
Bullir en aigua amb llet
Les verdures amb amargor s'han de netejar de fulles i restes. A continuació, desmunteu-les en inflorescències. Aboqueu llet i aigua en proporcions iguals a la cassola. Col·loqueu les floretes de coliflor amb amargor en líquid bullint durant 5-10 minuts. Passat el temps, escorreu-los en un colador.
Algunes mestresses de casa afegeixen sal i herbes a la llet per donar a la verdura un gust i aroma agradables.
La majoria de mestresses de casa utilitzen aquest mètode quan planegen cuinar col en el futur. Per fer-ho, submergiu-lo amb un farcit de crema agra d'ou i espolseu-hi formatge per sobre.
Posa-ho al congelador
El mètode menys intensiu de mà d'obra és congelar el producte. Separeu la col en floretes i esbandiu. Deixeu-los assecar sobre una tovallola. Col·loqueu la verdura sobre una taula de tallar i poseu-la al congelador. Un cop congelat, es pot abocar en un recipient hermètic perquè no absorbeixi olors estranyes.
Podeu utilitzar el producte acabat de diverses maneres: deixar-lo fondre i després fer una sopa de puré, coure amb carn al forn, bullir-lo i servir com a guarnició.
El desavantatge d'aquest mètode és la necessitat d'esperar: la peça no es pot utilitzar immediatament. Però podeu congelar la col per a l'hivern, ja que no només perdrà l'amargor, sinó que també conservarà totes les seves substàncies beneficioses. I per obtenir totes les vitamines tant com sigui possible, es recomana no descongelar-lo, sinó tractar-lo immediatament amb calor.
La millor opció per emmagatzemar la coliflor congelada són les bosses al buit o els envasos amb cremallera.
Conclusió
La coliflor té un gust amarg per diverses raons, però podeu neutralitzar el gust desagradable a casa.Bullir, remullar o congelar són tots els mètodes disponibles per a les mestresses de casa, que tenen tant avantatges com inconvenients. L'elecció del mètode per desfer-se de l'amargor depèn de les preferències personals.
