Contingut
La coliflor és la segona en popularitat després de la col blanca. Però no és menys beneficiós per a la salut humana, ja que conté moltes vitamines i minerals. Per tant, les mestresses de casa solen tenir una pregunta sobre com emmagatzemar la coliflor a l'hivern perquè la collita duri el màxim temps possible. També cal que us familiaritzeu amb les opcions de processament existents si no és possible conservar la verdura fresca.
La vida útil de les verdures depèn directament del mètode d'emmagatzematge escollit.
Selecció i preparació per a l'emmagatzematge
Hi ha moltes varietats de coliflor. Però només les verdures mitjanes i tardanes són adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini. Formen una inflorescència densa i són menys susceptibles a l'estrès mecànic i a la podridura.
Les varietats següents són les més adequades per a l'emmagatzematge a llarg termini:
- Amerigo. Un híbrid de mitja temporada amb una forma arrodonida regular i un color blanc com la neu dels caps de col. La finalitat és universal. La temporada de creixement és de 80-82 dies. Té una major resistència a les condicions meteorològiques estressants.
El pes mitjà de les fruites Amerigo és de 2-3 kg
- Congestió de neu verda.Una varietat moderna de selecció russa amb un període de maduració tardana. Caracteritzat per altes qualitats gustatives. L'ombra dels fruits és verda, estan parcialment cobertes de fulles allargades grises. El pes mitjà dels caps és de 750-850 g La varietat ha augmentat la resistència a la bacteriosi. Excel·lent per a l'emmagatzematge a llarg termini.
La temporada de creixement de la neu verda és de 180-190 dies
- Hivern Adler 679. Varietat russa de període mitjà de maduració. Recomanat per al cultiu a la regió del nord del Caucas. Forma caps densos, rodons i plans amb un diàmetre de 16 cm. El seu pes és d'uns 0,6-0,8 kg, l'ombra de la fruita és blanca com la neu. La durada del període des de l'aparició de les plàntules fins a la maduresa tècnica dels caps s'amplia a 213 dies.
El rendiment d'Adler Winter 679 és d'1,7 kg per 1 sq. m
- Primavera Adler. Varietat tardana d'un cultiu d'ús universal. Apte per conrear en terra oberta. Inclòs al registre estatal l'any 1966, recomanat a la regió del nord del Caucas. Forma caps rodons amb un pes de 0,9-1,2 kg. El color de la fruita és blanc cremós. La temporada de creixement dura 174-230 dies.
La molla Adler és adequada per a l'emmagatzematge i el processament fresc
- Corts. Varietat de coliflor a mitja temporada. Forma caps blancs densos que pesen 2-3 kg. Apte per conrear en terra oberta i hivernacles. La temporada de creixement dura 70-80 dies. Ideal per a la recol·lecció de cinta transportadora durant tot l'estiu i la tardor.
Els caps de Cortez estan completament coberts de fulles
Es recomana collir coliflor en temps sec i clar. No podeu retardar el procediment per evitar un temps plujós prolongat a la tardor. Heu de tallar els caps amb un ganivet afilat, deixant 2-3 fulles.
Les fruites sense danys mecànics o signes de podridura són adequades per a l'emmagatzematge a l'hivern. En aquest cas, els caps poden ser densos o moderadament solts.
Condicions d'emmagatzematge de la coliflor
La vida útil de les verdures fresques depèn directament de les condicions en què es conserven. El seu incompliment comporta un ràpid deteriorament del producte.
Condicions d'emmagatzematge necessàries:
- temperatura entre 0-6 °C;
- humitat de l'aire 85-95%;
- l'exposició a la llum solar directa és inacceptable;
- bona ventilació.
Emmagatzematge de la coliflor a casa
A casa, emmagatzemar els cultius és possible de diferents maneres. Un celler, un soterrani, un congelador o una nevera són adequats per a això. L'emmagatzematge també es pot produir a temperatura ambient. Però perquè aquesta verdura saludable conservi les seves propietats comercials durant el màxim de temps, cal saber quines recomanacions seguir en cada cas concret.
Com mantenir la coliflor fresca més temps a la nevera
Quan guardeu la coliflor a la nevera, traieu les fulles dels caps, renteu-les i assequeu-les. A continuació, emboliqueu cada fruita amb paper i després amb paper film. Això mantindrà les inflorescències fresques i evitarà la podridura. Es recomana col·locar les fruites al compartiment de verdures.
Inspeccioneu la coliflor diàriament i, si la integritat de la capa protectora està danyada, substituïu-la. La vida útil de la coliflor fresca a la nevera és de 7-10 dies. I quan es bull, pot reposar dos dies.
Al congelador
Quan s'utilitza aquest mètode d'emmagatzematge, la coliflor conserva les seves propietats de consum fins a nou mesos. Però quan es congela, el seu gust es perd una mica.
Abans d'emmagatzemar, les inflorescències s'han de dividir en parts separades, de mida no superior a 4 cm, després bullir les verdures en aigua salada durant un parell de minuts, i després assecar-les i refredar-les. Després d'això, poseu els trossos de coliflor al calaix del congelador, en una capa perquè no es toquin. Passades 4-5 hores, traieu-les i envaseu-les en bosses o recipients.
Només es poden congelar les inflorescències seques
A temperatura ambient
En aquest cas, només podeu mantenir la coliflor fresca durant uns dies. Per fer-ho, heu de netejar les fulles dels caps de la col i embolicar-les amb paper. Després, poseu els fruits en un lloc fresc i fosc perquè no es toquin. Els caps s'han de revisar diàriament per detectar signes de podridura.
Al balcó
És possible emmagatzemar coliflor per a l'hivern al balcó. Però al mateix temps, cal excloure la possibilitat que la llum solar directa l'infligui. També és important que el cultiu collit no es congeli. Per tant, un balcó sense vidre no és adequat en aquest cas.
La collita s'ha d'embolicar amb paper abans d'emmagatzemar-la. I després col·loqueu amb cura les fruites en cistelles, caixes de cartró o caixes de fusta contraxapada. Al mateix temps, als llocs on es toquen, cal col·locar tovallons de paper plegats en diverses capes. Inspeccioneu periòdicament els fruits i traieu ràpidament els exemplars malmesos.
El balcó s'ha de ventilar regularment per evitar la podridura prematura dels fruits.
Al celler o soterrani
Un soterrani o un celler són ideals per emmagatzemar la coliflor fresca si el clima interior és adequat per a això.En aquest cas, la vida útil del producte arriba als 3-4 mesos.
Per guardar els caps de coliflor per a l'hivern, emboliqueu-los en dues capes de paper i col·loqueu-los en una caixa de fusta. La part superior del recipient s'ha de cobrir amb film negre per mantenir un nivell òptim d'humitat a l'interior. Periòdicament, s'ha d'obrir la caixa per a la ventilació i eliminar la condensació acumulada. També es recomana classificar la coliflor un cop al mes per descartar els exemplars malmesos.
És possible emmagatzemar la coliflor penjada al soterrani o al celler. Per fer-ho, cal lligar una corda a la tija i penjar els caps a una distància de 3-5 cm l'un de l'altre.
Altres opcions
Si no és possible emmagatzemar correctament la coliflor fresca, es recomana processar el cultiu collit. Els fruits es poden assecar o conservar. En aquest cas, conserven la majoria de les vitamines i minerals beneficiosos.
Assecat
Quan utilitzeu aquest mètode d'emmagatzematge, heu de tenir en compte que 1 kg de coliflor produeix 150 g de producte sec. Aquesta preparació es pot utilitzar per preparar qualsevol plat després de posar-lo en remull prèvia en aigua.
Algorisme d'accions:
- Desmunteu el cap de col en inflorescències.
- Rentar-los bé i assecar-los lleugerament.
- Escalfeu la matèria primera durant dos minuts.
- Col·loqueu en un colador i deixeu que l'aigua s'escorri.
- Col·loqueu les inflorescències en una sola capa a l'eixecador.
- Tanqueu la tapa.
- Assecar fins que estigui llest durant uns quants dies.
El producte acabat es pot emmagatzemar en recipients de vidre tancats a temperatura ambient, sense exposició a la llum solar directa. La vida útil de la coliflor seca és de sis mesos.
Conservació
Hi ha moltes receptes per conservar aquesta verdura per a l'hivern.Per tant, triar l'adequat per a cada mestressa de casa no serà especialment difícil.
Fins i tot la recepta més senzilla per conservar-la per a l'hivern pot garantir la conservació a llarg termini de la coliflor i un excel·lent gust de la preparació per a l'hivern. El poden utilitzar no només els cuiners experimentats, sinó també els novells.
Si es desitja, la coliflor es pot enllaunar juntament amb tomàquets, pebrots i pastanagues
Necessitarà:
- 1-2 caps de coliflor;
- 2-3 brots de clau;
- 3-4 pèsols de pebre negre;
- 2-3 fulles de llorer;
- 100 g de sucre;
- 50 ml de vinagre 9%;
- sal al gust;
- àcid de llimona.
Procés de cocció:
- Dividiu el cap en inflorescències i renteu-les bé.
- Ompliu una cassola esmaltada amb aigua, afegiu-hi 1 g d'àcid cítric i 25 g de sal per litre.
- Porteu la solució a ebullició.
- Escalfeu les inflorescències durant 3-4 minuts.
- Transferiu-los amb una cullera ranurada a aigua freda i després assequeu-los.
- Aboqueu espècies al fons dels pots esterilitzats.
- Col·loqueu-hi les inflorescències.
- Col·loqueu una olla d'aigua a l'estufa.
- Afegiu sal, sucre i vinagre al gust.
- Bulliu la marinada durant uns minuts.
- Aboqueu la barreja en pots i enrotlleu.
Errors comuns
De vegades, fins i tot errors menors poden escurçar significativament la vida útil d'un cultiu. Per evitar-ho, cal conèixer els més comuns.
Possibles errors en emmagatzemar la coliflor:
- tornar a congelar;
- canvis de temperatura;
- manca de bona ventilació;
- collita immediatament després de la pluja.
Recomanacions
Hi ha diverses recomanacions que, si es segueixen, ajudaran a allargar la vida útil del producte fresc.
Entre ells:
- La collita de coliflor per a l'emmagatzematge a l'hivern s'ha de fer abans de les gelades. En cas contrari, apareixerà amargor al gust i el seu to es tornarà gris.
- Només els caps verds, en què les inflorescències es pressionen juntes, són adequats per a l'emmagatzematge a l'hivern.
- Les fruites s'han d'emmagatzemar per separat d'altres verdures al soterrani, al celler o al balcó.
- Quan emmagatzemeu la coliflor a la nevera, emboliqueu-la amb paper film en comptes d'utilitzar bosses de plàstic.
- Quan es recullen caps de col verds, l'arrel s'ha de deixar enrere. I després al soterrani o al celler, enterreu la coliflor en caixes plenes de terra humida.
Conclusió
Cal emmagatzemar la coliflor correctament, només en aquest cas el cultiu conservarà vitamines, minerals i sabor durant el màxim de temps possible. En cas contrari, els fruits es marciran i podriran ràpidament, i tots els esforços gastats seran en va.
