Contingut
Els beneficis i els perjudicis de l'all fregit estan relacionats amb la seva composició química, així com amb els processos que es produeixen durant el tractament tèrmic. Després de l'escalfament, els claus no fan una olor tan forta, les seves propietats agudes pràcticament desapareixen. Per tant, podeu utilitzar-lo fins i tot si teniu malalties del sistema digestiu. A continuació es pot trobar una descripció dels beneficis i els perjudicis d'aquest plat.
Quin all és més saludable: cru o fregit?
Per comparar ambdós productes i entendre quins beneficis ofereix cadascun d'ells, val la pena entendre què passa durant el tractament tèrmic. Fregir implica escalfar-se a altes temperatures, que inevitablement canvia les propietats del producte original.
En el cas de l'all, estem parlant de dos processos importants:
- Destrucció de fitoncides.
- Descomposició de vitamines, especialment àcid ascòrbic (C).
A primera vista, pot semblar que no hi ha cap benefici en aquests fenòmens. Per exemple, els fitoncides són substàncies càustiques amb un gust picant que destrueixen els bacteris. És per això que es recomana consumir el producte fresc, sobretot durant un refredat.Però els mateixos fitoncides irriten la membrana mucosa de l'estómac i els intestins, que és especialment perillós durant la gastritis, les úlceres i altres malalties del sistema digestiu.
Així, per a persones amb aquestes patologies, els beneficis del producte fregit són evidents. Tot i que les seves propietats antimicrobianes es redueixen, es pot menjar claus fregides en quantitats més grans que les crues. Tanmateix, les vitamines també es descomponen, especialment durant el processament prolongat. Això no beneficia ningú, per la qual cosa és important incloure fruites i verdures fresques a la vostra dieta.
Beneficis per a la salut dels alls fregits
Els beneficis de l'all fregit per al cos humà estan relacionats amb la seva composició. Malgrat que algunes vitamines es destrueixen durant el tractament tèrmic (especialment C), altres substàncies beneficioses romanen actives:
- vitamines del grup B;
- PP;
- cel·lulosa;
- midó;
- potassi;
- calci;
- fòsfor;
- ferro;
- cobalt;
- manganès;
- seleni;
- coure;
- molibdè;
- crom;
- zinc.
L'all fregit és gairebé la mateixa composició que l'all fresc
Gràcies a això, els claus fregides ofereixen grans beneficis:
- Neteja dels intestins de substàncies nocives.
- Enfortiment del sistema immunitari.
- Lleuger disminució de la pressió.
- Prevenció de l'acidificació del medi intern del cos.
- Destrucció de microorganismes patògens.
- Prevenció del càncer.
- Acceleració del metabolisme. En aquest sentit, els beneficis de l'all fregit es deuen al fet que afavoreix la pèrdua de pes.
També hi ha la idea que l'all fregit (així com l'all cru) ajuda a reduir el colesterol. Hi ha una mica de veritat en això: el producte prevé realment la formació de plaques i l'absorció de l'excés de colesterol. Però els beneficis s'observen només durant dos mesos.Els grans d'all només inicien el procés de reducció del colesterol: si no el suporteu amb altres mitjans, inclosos els medicaments, tot tornarà al seu estat anterior.
En el tractament de determinades patologies, només s'utilitza com a remei addicional. És important entendre que un producte alimentari no pot substituir completament un medicament.
Danys de l'all fregit i contraindicacions
Juntament amb els beneficis, els grans d'all fregits també poden ser perjudicials per a la salut. Si el consumeixes moderadament, entre 20-30 g al dia, no hi haurà conseqüències especials. Però si violeu aquesta norma constantment, no podreu evitar la influència negativa. Malgrat tots els avantatges, el producte causarà alguns danys.
S'associa principalment amb la funció cerebral, que es veu afectada per l'exposició als ions hidroxil sulfanil, que contenen sofre. S'ha confirmat experimentalment que inhibeix una major activitat nerviosa, i això comporta una sèrie de conseqüències:
- mal de cap;
- reacció lenta;
- distracció;
- somnolència;
- fatiga general.
Se sap que l'all fresc està contraindicat per a moltes malalties del sistema digestiu, com ara gastritis, úlceres, colitis, pancreatitis. Això es deu a les propietats càustiques d'algunes substàncies, que es destrueixen durant el tractament tèrmic. Per tant, el producte acabat definitivament aportarà més beneficis en comparació amb el fresc. No obstant això, no s'ha d'abusar, especialment durant l'exacerbació de patologies cròniques.
L'all fregit no és tan nociu com l'all fresc
Es recomana prendre certes precaucions:
- No coeu massa el producte fins que estigui ben daurat.Per tant, no aportarà cap benefici, fins i tot a les persones sanes.
- No el consumis amb l'estómac buit, fins i tot en petites quantitats.
- No utilitzeu més de 30 g al dia com a additiu als àpats.
- No combineu amb espècies calentes. En cas contrari, es neguen els beneficis del producte fregit respecte al fresc.
All fregit per baixar de pes
El producte és parcialment beneficiós per a la pèrdua de pes. Aquí hi ha dos motius principals:
- La composició inclou fibra dietètica, que dóna una sensació de plenitud.
- També hi ha diversos components minerals i substàncies biològicament actives que acceleren el metabolisme.
Gràcies a això, els processos del cos avancen de manera més intensa: el sistema immunitari s'enforteix, es netegen els components nocius, especialment els intestins, i el benestar general millora.
Però d'altra banda, l'all es consumeix en petites quantitats. Per tant, no us ajudarà a perdre pes en una mesura significativa. A més, no hi ha manera de consumir-lo durant tot el dia, a diferència de la col o el blat sarraí. Per tant, aquest plat només es pot utilitzar de manera beneficiosa en quantitats limitades i com a remei addicional, però no principal.
Pel que fa als alls frescos, aquest és el pitjor producte per a la pèrdua de pes. Per si mateix, realment accelera el teu metabolisme i t'ajuda a sentir-te ple. Però el problema és que l'olor de l'all desperta la gana, per això una persona pot menjar molt més del que és habitual. Per tant, és millor no córrer riscos i incloure altres productes a la vostra carta que realment tinguin propietats dietètiques.
Com fregir l'all
Per preservar les propietats medicinals de l'all fregit, és important preparar-lo correctament. En alguns casos, els claus es tallen a rodanxes, en d'altres es trituren.
Tallada a rodanxes
Per fregir les rodanxes picades, agafeu els següents ingredients:
- grans d'all - 7 peces;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- mantega - 1 cullerada. l.;
- una mica de sal.
Per obtenir els beneficis d'un producte fregit, es prepara de la següent manera:
- Peleu els claus, talleu-los amb un ratllador mitjà o talleu-los a daus petits.
- Escalfeu l'oli vegetal i la mantega a foc fort.
- Quan aquest últim s'hagi fos, afegiu-hi els alls i sofregiu-los durant 2-3 minuts fins que estigui lleugerament daurat.
- Després es filtra per un colador i se separa del greix.
- Afegir una mica de sal i servir.
Talls sencers
La manera més fàcil d'aconseguir els beneficis és fregir els claus, tallats a rodanxes fines. Per fer-ho, agafeu els ingredients següents:
- all - 4 grans;
- oli vegetal - 1 cullerada. l.;
- sal - un pessic.
Durant la cocció, procediu de la següent manera:
- Els claus es pelen i es tallen a rodanxes longitudinals fines.
- Escalfeu l'oli durant 2 minuts a foc fort.
- Col·loqueu els claus. Fregiu 1 minut per cada costat fins que estigui lleugerament daurat.
- Afegir una mica de sal i servir, després d'escórrer l'oli.
Com utilitzar
L'all fregit es serveix com a aperitiu calent o fred amb diversos plats de carn i peix:
- costelles;
- carn al forn i fregida;
- peix al forn.
L'all fregit va bé amb peix i carn
Es poden utilitzar per decorar salses, salsa per a amanides i altres plats. De vegades se serveix amb sopes, com el borscht. Per obtenir el màxim benefici, heu d'escórrer bé tot l'oli. A més, és millor consumir el producte fresc: no és adequat per a l'emmagatzematge a llarg termini.
Conclusió
Els beneficis i els perjudicis de l'all fregit són força clars, ja que les propietats del producte han estat ben estudiades. En comparació amb els claus fresques, els fregits no són tan picants, tot i que contenen menys vitamines. Per tant, si una persona està sana, pot consumir tant un com l'altre producte. Si hi ha contraindicacions del sistema digestiu, l'all fregit aportarà més beneficis. Però en qualsevol cas, podeu consumir-lo en una quantitat no superior a 30 g al dia.
