Contingut
La nou de Manxúria (Dumbey) és un arbre fort i bonic que produeix fruits que són sorprenents en propietats i aspecte. Els seus fruits secs són de mida petita, semblants en aparença a les nous, però més rics en nutrients que contenen. Per tant, la melmelada de fruits secs de Manxúria no només és agradable de gust, sinó que també és molt saludable.
Els beneficis i els perjudicis de la melmelada de fruits secs de Manxúria
Els avantatges dels fruits secs de Manxúria han estat totalment provats pels experts. Està ple d'elements i compostos químics tan importants per als humans com: magnesi, potassi, àcids (màlic i cítric), alcaloides, diversos fitoncides, carotè, cumarina i tanins. A més, el fruit verd de la nou de Manxúria és ric en vitamines B i C. És saborós i conté al voltant d'un 60% d'olis nutritius. S'utilitza en medicina i en cuina, principalment per fer melmelada i tintures diverses.
Malgrat totes les propietats beneficioses d'aquesta fruita seca, pot ser perjudicial. A causa de l'alt contingut en elements químics, pot provocar una reacció al·lèrgica.No es recomana consumir-lo per a dones embarassades o durant la lactància. Contraindicat per a persones amb cirrosi hepàtica, reaccions al·lèrgiques, úlceres d'estómac i gastritis.
Quins fruits secs són adequats per fer melmelada?
Només els fruits secs de Manxúria que es recullen a mitjans de juliol, aproximadament del 10 al 20, són aptes per fer melmelada. En aquest moment, encara no han madurat completament i la seva pell no s'ha tornat més forta. Bàsicament, aquesta col·lecció s'anomena els fruits de la "maduració de la llet". Després de treure les nous de l'arbre, es sotmeten a un remull prolongat amb canvis periòdics d'aigua.
Important! L'escorça de la nou de Manxúria és rica en iode, per la qual cosa la recollida, el remull i el pelat s'han de fer amb guants per no tacar-se les mans.
Per assegurar-vos de la utilitat de la melmelada de fruits secs de Manxúria, heu de seguir estrictament la recepta per a la seva preparació.
Ingredients
Hi ha diverses receptes de melmelada de fruits secs de Manxúria, però la més senzilla és la preparació de fruits secs sense closca. Per preparar-lo necessitareu:
- 100 peces de fruits secs madurs a la llet de Manxú, sense pelar;
- 2 kg de sucre;
- 1 llimona;
- diverses espècies i herbes en pols (gingebre, cardamom, clau, xicoira) aproximadament un pessic cadascuna;
- extracte de vainilla (sucre o beina);
- uns 2,4 litres d'aigua (2 litres per cuinar i 2 gots per fer xarop);
- 1 paquet de bicarbonat de sodi.
Si ho desitja, podeu afegir diverses baies o pells de taronja a aquests ingredients.
Recepta de melmelada de fruits secs de Manxúria
Es necessita molt de temps per preparar correctament la melmelada dels fruits de l'arbre de Manxúria. Es triguen unes dues setmanes només a preparar els fruits secs per cuinar en almívar. I el procés d'elaboració de melmelada dura 3 dies.
El procés d'elaboració de melmelada comença amb la selecció i neteja de les restes de fruita. Després s'aboquen fins que es cobreixin completament amb aigua freda i es deixen en remull durant un dia. En aquest moment, l'aigua s'ha de canviar almenys tres o quatre vegades i les nous s'han de rentar sota aigua corrent.
Després de remullar les fruites en aigua plana, es punxen o es punxen i s'omplen amb una solució especial de refresc (5 litres d'aigua barrejats amb 100 g de refresc). Els fruits secs han de romandre en aquesta solució durant uns dos dies i després s'han de canviar. El procediment es realitza 4 vegades. En aquest cas, els fruits secs s'han de barrejar tan sovint com sigui possible. Aquest procediment és necessari per eliminar l'amargor del fruit.
Després de remullar els fruits secs, es retiren i s'assequen per a la següent cocció en almívar.
El xarop està fet amb sucre i aigua.
Dissoleu 2 kg de sucre en dos gots d'aigua i poseu-los a foc fort, deixeu-ho bullir, traient l'escuma blanca. Reduïu el foc i submergiu els fruits remullats i secs a l'almívar. S'afegeixen pols picants i llimona ben picada juntament amb els fruits secs. Tornar a bullir i retirar del foc. La melmelada resultant s'ha d'infusionar durant almenys 24 hores, després es torna a posar al foc, es porta a ebullició i es retira per infusió.
En total, la melmelada s'ha de bullir almenys tres vegades, fins que s'hagi bullit tota l'aigua i la melmelada adquireixi una consistència viscosa que recorda la mel.
Per a l'aroma i el picant, s'afegeix vainillina a la melmelada acabada abans de l'última retirada de l'estufa. Elimina l'olor agria i de nou.
La melmelada resultant s'aboca en pots, que s'esteril·litzen per endavant i es tanquen hermèticament amb una tapa. Per tancar hermèticament els pots, cal abocar la melmelada calenta.
Normes per utilitzar melmelada verda de fruits secs de Manxúria
La melmelada de fruits secs de Manxúria preparada es pot menjar no abans d'un mes després d'enrotllar-la en pots. Durant aquest temps, les fruites absorbiran completament el xarop de sucre i es tornen suaus.
S'ha de menjar melmelada amb cura, amb moderació, per no provocar cap reacció al·lèrgica. A més, aquesta dolçor és molt alta en calories. 100 g de fruits secs contenen aproximadament 600 kcal.
Es pot consumir en aquesta forma juntament amb el te com a estimulant per enfortir el sistema immunitari. Aquesta melmelada també és adequada com a farciment per fer pastissos.
Termes i condicions d'emmagatzematge
Quan es prepara correctament, la melmelada de nous Dumbey es pot emmagatzemar fins a 9 mesos. En aquest cas, hauríeu de seguir una sèrie de regles senzilles:
- lloc fosc;
- temperatura fresca.
Les condicions òptimes per conservar la frescor i la utilitat d'aquesta delicadesa són un lloc protegit de la llum solar, amb una temperatura de 0-15 graus. Pot ser un rebost o un celler.
Després d'obrir el pot, la melmelada es pot consumir i emmagatzemar durant no més de dos mesos.Per tant, es recomana preparar-lo en pots de litre o mig litre.
Per conservar un pot obert, col·loqueu el contingut dolç en un recipient de plàstic i tanqueu-lo bé. El recipient només s'ha d'emmagatzemar a la nevera.
Conclusió
Malgrat el procés intensiu de mà d'obra per fer melmelada de fruits secs de Manxúria, el resultat resultant justificarà plenament la llarga espera. El plat acabat té un gust molt inusual i agradable, a diferència dels tons de dolços similars. Les propietats medicinals molt valuoses i el valor nutricional són dignes de convertir-se en una delícia preferida per a tota la família.
