Melmelada de nous verdes: beneficis, receptes

La majoria dels residents de Rússia tenen poca idea de què és la melmelada de nous. Aquesta delicadesa la poden preparar principalment els residents de les regions del sud, ja que els fruits secs per a la melmelada s'han de recollir mentre encara són molt toves, preferiblement directament dels arbres, en estat verd (inmadur). No obstant això, a causa del desenvolupament de la selecció, molts cultius del sud s'estan movent gradualment cap al nord. I, potser, aviat fins i tot els residents de la zona mitjana tindran l'oportunitat de fer aquesta melmelada exòtica recollint fruits dels arbres de la seva zona. Les receptes de melmelada de nous verdes no ofereixen molta varietat.Però per a aquells que creixen arbres de fruits secs similars a la seva parcel·la o a prop, serà interessant familiaritzar-se amb les característiques de la tecnologia i les receptes per fer aquestes postres molt saludables.

Beneficis de la melmelada de nous verdes

Els fruits de nous contenen un ric conjunt de vitamines (PP, C, grup B), microelements, àcids importants per al funcionament del cos, així com fitoncides que ajuden a combatre certs tipus de bacteris.

El contingut de iode de les fruites verdes és especialment alt, de manera que la melmelada es recomana amb més freqüència per a persones que tenen problemes amb la glàndula tiroide. Però la melmelada de nous verds també pot aportar beneficis tangibles per als següents problemes de salut:

• amb inestabilitat de la pressió arterial (hipertensió);
• per a insomni, migranyes i mals de cap, especialment en persones sensibles al clima;
• per a la depressió i tota mena de pors;
• per a malalties del fetge;
• per augmentar la immunitat, especialment per als refredats: mal de coll, grip i altres;
• amb gastritis;
• amb aterosclerosi.

I aquestes són només les dades de la medicina oficial. La medicina tradicional recomana l'ús de melmelada de fruits secs per al reumatisme, la gota i la presència de malalties ginecològiques i urològiques.

A més de, de fet, les condicions doloroses, les propietats beneficioses de la melmelada de nous jove tindran un efecte beneficiós en les dones embarassades, en les persones el treball de les quals s'associa a una intensa activitat mental, així com en aquelles que estan extremadament debilitats després d'una operació recent.

Dany de la melmelada de fruits secs feta de nous verdes

Com que la melmelada de fruits secs conté una quantitat bastant gran de sucre, les persones obeses han de consumir-la amb molta precaució.

A més, està contraindicat per a nens petits i aquells que pateixen úlceres pèptiques del tracte gastrointestinal, diabetis mellitus i manifestacions al·lèrgiques.

Sabor de melmelada de nous

El gust de la melmelada de nous és tan únic que no tothom el pot descriure de manera fiable. A més, a causa de les diferències en la tecnologia de fabricació, pot variar bastant. El gust clàssic de la melmelada de fruits secs amb pell recorda lleugerament els dolços de xocolata. El xarop en si és dolç, fins i tot empalagoss, i els fruits són molt tendres, lleugerament elàstics i també dolços.

Si la recepta utilitza àcid cítric, apareix una acidesa refrescant a la melmelada. I l'addició de substàncies aromàtiques especiades afegeix noves dimensions de gust a la melmelada.

Com fer melmelada de nous verdes

El procés d'elaboració de melmelada de fruits secs es pot dividir en dues etapes irregulars.

• Primera etapa – De fet, preparar les fruites per cuinar porta més temps, de 5 a 15 dies.
• Segona fase, que inclou la preparació directa de melmelada, es pot completar en un dia.

Per als que mai no han fet aquestes postres, la majoria de preguntes sorgeixen en la primera etapa. I això no és d'estranyar.

Primer de tot, cal entendre en quins mesos pots fer aquesta melmelada, perquè si et falta experiència, pots perdre el moment adequat. Hauríeu de seleccionar les fruites en l'anomenada maduració lletosa, quan la closca encara és de color verd clar, suau i flexible al tacte. Un pal de fusta afilat o un escuradents hauria de penetrar-hi fàcilment. I quan es talla, la polpa de la nou ha de ser força uniforme, de color blanc pàl·lid.

Normalment, el moment més adequat per fer melmelada de fruits secs és des de finals de maig fins a finals de juny. Al juliol pot ser que ja sigui una mica tard, tot i que molt depèn de la varietat específica i de la regió de creixement (condicions meteorològiques de la temporada actual).

Els fruits es seleccionen per tenir aproximadament la mateixa mida, sense danys, és a dir, no hi hauria d'haver taques fosques o fins i tot podrides a la pell.

Cal prestar especial atenció als plats en què es prepararan els fruits secs i al propi procés de cocció. En cap cas s'han d'utilitzar recipients d'alumini o coure per a aquestes finalitats. Les paelles d'acer inoxidable amb un fons gruixut són les millors. Els plats esmaltats també són adequats, però l'esmalt clar es pot enfosquir completament per la interacció amb les fruites durant el procés de remull. Cal estar preparat per a això. El millor és fer servir culleres de fusta, vidre o ceràmica per remenar la melmelada.

La primera etapa és el remull.

Les nous verdes tenen un sabor molt amarg i desagradable a causa de l'alt contingut de iode a la closca. El remull prolongat permet alliberar els fruits de l'amargor. Amb les mateixes finalitats també s'utilitzen diverses substàncies: calç, sosa o àcid cítric.

Hi ha dos tipus principals de melmelada de fruits secs:

• Amb una pela, que té un color fosc gruixut, gairebé negre.
• Sense la pela, en aquest cas el color de la melmelada es torna marró clar.

La pela també es pot treure de diferents maneres: en capa fina amb un pelador de verdures, o en capa gruixuda, pràcticament deixant només la polpa. Quan peleu fruits secs, es recomana utilitzar guants de goma o làtex.Atès que la substància pigmentària continguda a la pela de la fruita pot acolorir permanentment la pell de les mans gairebé negra.

Molt sovint, els fruits secs pre-remullat es realitza de la següent manera:

1. Primer, les fruites verdes senceres es posen en remull en aigua freda durant 2 dies, sense oblidar-se de canviar l'aigua dues o fins i tot tres vegades al dia.
2. Després es renten i es submergeixen en una solució de calç o una solució de sosa o una solució d'àcid cítric durant un mínim de 4 hores, i un màxim de 24 hores.

3. En la següent etapa, els fruits secs es renten sota aigua corrent, es punxen amb un objecte afilat per tota la superfície de la pell o es pelen completament.
4. Ompliu-lo de nou amb aigua freda durant almenys un o diversos dies, sense oblidar-vos de canviar l'aigua regularment (2-3 vegades al dia).
5. Les fruites es renten de nou sota aigua corrent i després es bullen en aigua bullint durant 10-12 minuts.
6. Traieu-lo a un colador i deixeu que l'excés de líquid s'escorri.

Segona etapa: fer melmelada

Aquesta etapa és més tradicional.

1. Primer, es prepara un xarop de sucre bastant ric.
2. Després de bullir-lo bé, poseu-hi les fruites preparades i deixeu-hi coure uns 5 minuts.
3. Deixeu-ho reposar 1 hora i, tornant a bullir la melmelada, deixeu-ho coure 5 minuts.
4. Repetiu aquest procediment amb l'assentament almenys 5 vegades.
5. A continuació, poseu la melmelada en pots estèrils i tanqueu-la bé.

Melmelada de nou verda amb pela

Necessitarà:

• unes 100 peces de nous verdes;
• 1,6 litres d'aigua;
• 2 kg de sucre;
• 5 litres d'aigua;
• 0,5 kg de calç apagada;
• una mica d'àcid cítric.

Fabricació:

1. Els fruits secs verds es recullen de l'arbre.
2. Es classifiquen, es renten i es tallen en dues meitats.
3. Col·loqueu en un recipient profund i ompliu-lo amb aigua freda durant diversos dies.
4. Canvia constantment l'aigua almenys 3-4 vegades al dia.
5. A continuació, els fruits s'aboquen amb morter de calç preparat durant 24 hores.
6. La solució s'escorre i els fruits secs es renten a fons.
7. Torneu a omplir amb aigua freda fresca i deixeu-ho un dia.
8. L'aigua s'escorre, s'aboca fresca, s'escalfa fins que bulli i es cou durant 25 minuts.
9. El procediment es repeteix 2 vegades.
10. Col·loqueu els fruits secs sobre una tovallola i assequeu-los.
11. Es prepara un xarop amb aigua i sucre, al qual s'afegeix àcid cítric i es col·loquen fruits secs.
12. Bullir 5 minuts i apagar el foc fins que la barreja es refredi.
13. Repetiu el procediment 5 vegades.
14. La melmelada feta de nous verdes amb pell es pot considerar preparada.
15. Es col·loca en un recipient estèril i s'enrotlla.

Melmelada de fruits secs de Bulgària

Segons la recepta búlgara, la melmelada de fruits secs es prepara amb l'ús obligatori d'àcid cítric per al remull.

Necessitarà:

• aproximadament 1 kg de nous prèviament en remull;
• 200 ml d'aigua;
• 1 kg de sucre;
• 10 g d'àcid cítric per almívar.

Fabricació:

1. Primer, els fruits secs es posen en remull de la manera tradicional durant 5 dies, canviant constantment l'aigua.
2. A continuació, punxeu la pela i deixeu-ho en remull durant 5 dies més.
3. A la següent etapa, prepareu una solució a partir d'1,5 litres de líquid i 1 culleradeta d'àcid cítric.
4. Escalfeu-ho fins que bulli, submergiu-hi els fruits secs remullats durant 5 minuts.
5. Utilitzeu una cullera ranurada per treure les fruites i posar-les en un recipient amb aigua freda.
6. Repetiu aquest procediment 5 vegades, cada cop tornant a escalfar la solució amb àcid cítric fins que bulli.
7. A continuació, es bull el xarop tradicional amb aigua i sucre i s'hi afegeix àcid cítric.
8. Col·loqueu-hi els fruits secs rentats i deixeu-ho coure durant un quart d'hora aproximadament fins que estiguin tendres.

Melmelada de nous armenia

Segons la recepta armènia, la melmelada de nous verds es prepara amb l'addició obligatòria d'espècies: canyella o vainillina, de vegades clau d'olor.

Necessitarà:

• uns 1,5 kg de nous pelades i remullats;
• 2-2,2 kg de sucre granulat;
• 500 ml d'aigua neta;
• 2 branques de canyella;
• 1,5 g de vainillina.

Fabricació:

1. L'aigua amb sucre s'escalfa a ebullició i fins que l'almívar sigui completament transparent.
2. Col·loqueu els fruits secs completament remullats i pelats en un xarop bullint.
   
3. S'aconsella posar les espècies en una bossa de gasa i també submergir-les a l'almívar juntament amb les fruites.
4. Bulliu l'almívar amb fruits secs durant uns minuts i deixeu-lo refredar durant 6-8 hores.
5. Repetiu aquest procediment tres vegades.
6. Abans de posar la melmelada en pots, traieu la bossa d'espècies.
7. A continuació, poseu-los en pots nets i secs i enrotlleu-los.

Com fer melmelada de nous verdes amb llimona

Les postres fetes amb nous verdes, preparades amb l'afegit de llimones, són especialment saboroses i no tan empalagoses com la melmelada clàssica.

El procés de cocció en si és completament el mateix que el descrit a la recepta anterior. Només s'afegeixen 2 llimones als ingredients, que s'utilitzen completament juntament amb la ratlladura.

El suc de llimona i la ratlladura ratllada s'afegeixen al principi de la cocció, a la primera etapa de la cocció.

Melmelada de nous verds amb clau

Els claus d'olor són una espècie molt interessant que combina bé amb el gust de les nous verdes.

Podeu preparar melmelada segons la recepta estàndard, afegint una bossa de 10-12 brots de clau durant la cocció per donar més sabor a les postres.

Però hi ha una manera més original d'utilitzar els claus. Per fer-ho, els fruits secs, pelats abans del següent remull, s'omplen de brots de clau, utilitzant 3-4 peces per cada fruita.

Després, segons el mètode tradicional, es posen en remull durant uns quants dies més, es bullen en aigua i després en xarop de sucre. S'enrotllen per l'hivern. El resultat és una delícia molt original que els amants de les postres picants apreciaran.

Melmelada de nous jove

Per a aquells que tenen un temps limitat, però volen intentar crear un dolç miracle amb fruits secs verdes, hi ha una recepta per fer aquesta melmelada amb relativa rapidesa.

Necessitarà:

• 1 kg de nous joves;
• 1 kg de sucre;
• 250-300 ml d'aigua;
• una mica de canyella.

Fabricació:

1. Les fruites es renten, es foren en diversos llocs amb una forquilla i es bullen entre 20 i 30 minuts sense remullar prèviament.
2. Ompliu-lo amb aigua freda i mantingueu-lo durant almenys mitja hora.
3. Repetiu el procediment una vegada més.
4. Prepareu el xarop dissolent completament el sucre en aigua i afegint-hi canyella.
5. Aboqueu els fruits secs al xarop bullint, deixeu-ho coure durant un quart d'hora i deixeu-ho refredar 10 hores.
6. Torneu a bullir durant el mateix temps i deixeu-ho reposar 10 hores.
7. Després de la tercera cocció, la melmelada s'envasa en recipients estèrils i es tanca.

Ressenyes de melmelada de nous verdes

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els pots de melmelada de nous verds enrotllats o retorçats hermèticament es poden conservar perfectament durant diversos anys en un lloc fresc amb una temperatura no superior a + 25 ° C. És aconsellable que no estiguin exposats a la llum solar.

Conclusió

Les receptes de melmelada de nous verdes descrites en aquest article no esgoten tota la imaginació culinària possible de les mestresses de casa. Després d'intentar fer aquesta melmelada una vegada, podeu experimentar sense parar afegint diferents espècies (gingebre, nou moscada) o baies i fruites. Per tant, la utilitat del producte acabat només augmentarà.

Publicacions recomanades

Les dones embarassades poden menjar nous?

Aplicació de closques i closques de nous

Noguera Ideal: descripció, fotos, comentaris

Utilitzant tintura de nou verda amb vodka, alcohol, querosè

Com creix una nou: foto, fructificació

Nous verdes amb mel: aplicació

Com emmagatzemar les nous

Les millors varietats de nous i resistents a les gelades

Com propagar les nous