Contingut
El món dels bolets és divers. Els tipus de bolets comestibles estan representats no només per exemplars clàssics de la família, sinó també per varietats inusuals, l'aspecte de les quals pot semblar estrany. Sparàssis arrissat no sembla un bolet a primera vista, però després d'un examen atent revela tots els trets característics.
On creix l'Sparassis arrissat?
Sparassis arrissat va rebre el nom de col de bolets per la seva semblança externa amb un cap de coliflor.Aquest fong pertany a la classe dels paràsits, és a dir, fongs que sobreviuen enganxant-se als arbres. El miceli del cultiu s'entrellaça amb el sistema radicular de l'arbre, alimentant-se gradualment amb nutrients. Després de diverses colonitzacions, l'arbre comença a col·lapsar-se des de l'interior i pateix podridura vermella.
Els bolets arrissats esparassis joves poden créixer a les soques fresques. Normalment estan units a l'escorça d'un arbre a causa de les característiques estructurals. Creixen a la part central europea de Rússia i es troben a Sibèria i regions càlides de l'Extrem Orient. Fora del país, els llocs on creix l'Sparassis arrissat es troben a Geòrgia, els estats bàltics i Bielorússia.
Quin aspecte té l'Sparassis arrissat?
Els micòlegs descriuen l'esparassis arrissat amb detall, esmentant noms secundaris: "col llebre", "col de bolets", "ram", "angèlica arrissada":
- Cos fructífer. És un cúmul de lòbuls arrissats que formen una bola o el·lipse. Els micòlegs comparen la forma del cos del bolet amb un corall cobert. Els processos que cobreixen el cos fructífer poden tenir una vora ondulada o dissecada. El bolet creix fins a una alçada màxima de 20 cm, el seu diàmetre pot variar de 6 a 30 cm.El pes màxim del bolet és de 10 kg. Les fulles són blanques en els estadis inicials de creixement, però amb el temps es tornen de color marró groguenc.
- Cama. El diàmetre de la cama no supera els 5 cm, la seva longitud és de 10 - 15 cm La part principal es troba a terra, només queden uns quants centímetres per sobre de la superfície, de manera que no és fàcil notar-ho immediatament. La cama pot ser blanca o groga, però amb el pas del temps es torna notablement més fosca.
- Polpa. Els bolets joves tenen la carn fràgil i solta; en els bolets adults és dur i dur.
- Polèmica. Són una el·lipse de color blanc o groc, poden ser rugoses al tacte i estan estretes a la base.
És possible menjar l'Sparassis arrissat?
Sparassis pertany al grup dels bolets comestibles. Es prepara per cuinar sopes, afegir als plats principals, assecar o assecar. La seva textura s'assembla a la polpa de les múrgoles comestibles.
Els bolets joves són especialment saborosos. Els esparassis adults es tornen durs, perden les seves característiques especials de gust i no es recomana el seu consum.
Qualitats gustatives dels bolets
Els esparassis arrissats joves tenen un sabor característic de nou. No obstant això, gairebé no fan olor. Les espècies no s'utilitzen durant la cocció, ja que poden aclaparar el gust picant. La tonalitat de nou us permet combinar els sabors de l'Sparassis arrissat amb carn, peix i altres mariscs.
Beneficis i danys per al cos
Sparassis arrissat pertany a la família de les Sparasaceae. Tot i que es considera un paràsit en relació als arbres als quals s'adhereix, té una llista de propietats beneficioses per al cos humà:
- té un efecte antibacterià sempre que es consumeixin exemplars joves i s'utilitzi un tractament tèrmic mínim;
- a causa del contingut d'àcids i glucòsids, afecta el recompte sanguini, reduint el nivell de colesterol dolent;
- Les substàncies úniques que conté la composició contribueixen a l'enfortiment global del sistema immunitari i augmenten la capacitat del cos per produir macròfags.
Les vitamines i minerals continguts en la polpa i el cos fructífer tenen un efecte en l'enfortiment del cos. Entre els microelements, augmenta el contingut de potassi.El grup de macroelements està representat per coure, seleni, zinc.
Per digerir els bolets, el cos humà ha de tenir prou enzims especials. Aquesta propietat està relacionada amb l'activitat del fetge i altres òrgans del tracte gastrointestinal. A causa de les peculiaritats del seu efecte sobre el cos, Sparàssis arrissat no es recomana per a aquells diagnosticats de gastritis o úlceres. No es recomana el seu ús per a dones embarassades, mares lactants i nens menors de 12 anys.
Falsos dobles
La col de bolets és semblant a l'esparassis lamel·lar. Aquesta és una espècie més rara que també s'adhereix a l'escorça dels arbres. Les dues varietats tenen algunes similituds externes, però són fàcils de distingir:
Arrissat | Lamel·lar |
Creix en arbres de coníferes. | Prefereix l'escorça de roure. |
Les vores són ondulades. | Les vores són sòlides. |
El color del cos fructífer pot ser groc clar o cremós. | El color del cos fructífer és groc palla. |
Normes de recollida
Els micòlegs comparen la col·lecció d'esparassis arrissats amb flors de tall. El bolet es talla de la superfície de l'arbre amb un ganivet en un angle agut, intentant no danyar les fulles. Si es recullen diversos exemplars, es col·loquen un al costat de l'altre perquè no es toquin els taps. La maduració completa del bolet es produeix a l'agost-setembre.
Ús
Sparassis arrissat, o col de bolets, és un bolet deliciós i saludable. Quan es cuina correctament, té un sabor subtil i de nou que es pot arruïnar fàcilment afegint espècies fortes.
Abans de començar a cuinar, l'esparassis arrissat es renta a fons per eliminar les restes de terra.Aquest és un procés llarg i intensiu de mà d'obra, ja que els lòbuls de l'esparassis es troben a tota la superfície del cos fructífer, en capes uns sobre els altres. Per a una neteja completa, cal comprovar cadascun d'ells.
És costum preparar primers i segons plats amb bolets, es combina amb formatge, fruits secs i marisc. A més, hi ha receptes per preparar pols de bolets, segons les quals la col de bolets s'asseca durant diversos mesos i després es mol amb un morter.
Sparassis arrissat es bull durant almenys 20 minuts. Això ajuda a desfer-se de toxines i substàncies que afecten negativament la microflora intestinal. Quan bulli, utilitzeu sal marina, però no hi afegiu fulles de llorer ni pebre, per no interrompre el gust principal. Per bullir el xampinyó, talleu-lo a trossos petits o trenqueu les fulles amb les mans, com una fulla d'enciam. El bolet no necessita bullir addicional abans de fregir. La condició principal abans de fregir és netejar a fons la brutícia i assecar-se.
Ús en medicina popular
La medicina tradicional utilitza les propietats de l'esparassis, que estan reconegudes oficialment. La indústria farmacèutica treballa amb extractes del producte vegetal, afegint-los a productes cremes per al rejoveniment facial. La medicina tradicional ha recollit receptes per preparar màscares per al tractament de malalties de la pell.
A més, s'ha demostrat l'eficàcia de l'ús del component bolet de Sparassis arrissat en l'eliminació de tumors oncològics en la fase inicial del desenvolupament. Aquest efecte s'explica per les altes propietats antioxidants del producte.
Sparassol, que és un dels elements principals del producte, té un potent efecte antiinflamatori. Aquesta propietat s'utilitza en la preparació de fàrmacs per al refredat i antiinflamatoris.
Les decoccions amb oli afegit es preparen per al tractament de l'hepatitis viral. El bolet conté substàncies que tenen un efecte beneficiós sobre l'activitat del fetge i la producció de bilis.
Estat de seguretat
L'Sparassis arrissat, que rarament es troba a la natura, apareix al Llibre Vermell com un organisme rar i valuós. Els micòlegs adverteixen que la recollida il·legal d'esparassis està sota el control de les agències governamentals.
Sparassis arrissat es conrea en granges de bolets especials per al seu consum. El procés de creixement es complica per la creació de condicions especials properes a l'hàbitat natural.
Conclusió
L'Sparassis arrissat és un bolet comestible amb un gust inusual. Les propietats beneficioses de la col de bolets fan que sigui molt demandada a la medicina popular i oficial. L'esparassis rarament es troba a la natura, per la qual cosa apareix al Llibre Vermell. Per preparar plats deliciosos, l'esparassis es cultiva amb una tècnica especial.
