Contingut
Un bolet discret amb una vora tubular irregular de la gran família Russula, soterrani, pertany a les espècies comestibles condicionals. El seu nom llatí és Russula subfoetens. De fet, és una gran russula, que durant el període de maduració emet una olor aguda i desagradable.
On creix el soterrani
El fong és comú a les regions amb un clima temperat: la part europea de Rússia, Sibèria, el Caucas. Prefereix boscos caducifolis humits situats a les terres baixes. Rarament es troba en boscos de coníferes i matolls de molsa. Aquests bolets es diferencien dels seus homòlegs cultivats entre roures i àlbers per la seva mida petita i el seu color pàl·lid.
El pic de fructificació es produeix a principis de l'estiu, el procés dura fins a l'inici del fred. El soterrani creix en grans grups.
Com és el soterrani?
La tapa és gran, de fins a 15 cm de diàmetre. La seva forma en bolets joves és esfèrica, més tard es torna postrada, amb una vora nervada i irregular. Aquesta característica es forma a mesura que el soterrani madura. En exemplars joves, la vora és corbada cap avall i absolutament llisa. Es forma una depressió al centre de la tapa.
El color pot ser groc clar, ocre, crema, marró fosc: com més antic és el celler, més intens és el pigment. La superfície és llisa, però amb alta humitat es torna greixosa i relliscosa.
La tija cilíndrica gruixuda i densa arriba als 10 cm de llarg, la seva circumferència és d'aproximadament 2 cm El color de la tija és blanc, els bolets massa madurs desenvolupen taques grogues i l'interior es torna buit. Quan s'aplica hidròxid de potassi, la pell de la cama es torna de color groc brillant.
Les plaques són primes, freqüents, adherides a la tija. En els bolets joves són blancs, en els massa madurs són cremosos, amb taques marrons.
La polpa del celler jove és blanca i insípida. A mesura que madura, comença a emetre una olor desagradable i es torna picant. És bastant difícil portar el soterrani del bosc a la casa, ja que és molt fràgil.
Les espores són el·lipsoïdals, berrugoses i de color crema. La pols d'espores és de color groc pàl·lid.
És possible menjar bolets del soterrani?
L'espècie es classifica com una espècie comestible condicionadament. El cos fructífer no conté toxines perilloses, però el gust pebre i l'olor de l'oli ranci no permeten menjar aquesta russula.
Qualitats gustatives dels bolets
Només els cellers antics amb els taps oberts tenen un regust desagradable. Els exemplars joves amb una tapa rodona convexa es mengen després de 3 dies de remull. Al mateix temps, l'aigua s'escorre regularment, un cop al dia.
Abans de cuinar, traieu la pell del tap de bolets.La cama sovint no es menja com a aliment, ja que a la majoria dels soterranis és menjada pels cucs.
El soterrani s'utilitza per fer escabetx amb adobs picants i moltes espècies.
Beneficis i danys per al cos
Com totes les russula, el soterrani és un producte vegetal baix en calories i ric en proteïnes. Al mateix temps, la seva polpa és rica en fibra dietètica, que ajuda a netejar el cos.
Els bolets, i especialment la russula, són un producte difícil de digerir que no es recomana per a persones amb malalties gastrointestinals. Les dones embarassades i els nens menors de 7 anys no haurien de menjar aquests bolets. Els cossos fructífers del soterrani no es consumeixen sense un tractament tèrmic previ.
Falsos dobles
Gairebé el germà bessó del soterrani: el bolet Valor, nom llatí – Russula foetens. La seva carn és més densa i carnosa, i el seu color és vermell. El doble té un gust més agut i té una forta olor desagradable. En forma i aparença, aquestes varietats de russula són pràcticament indistinguibles. El valor també es classifica com una espècie comestible condicionadament.
Gebelo makleykaya, fals valor, bolet de rave picant - tots aquests són els noms del doble més perillós del soterrani. El nom llatí de l'espècie és Hebelo macrustuliniforme. L'aspecte dels dos basidiomicets és gairebé idèntic. Una característica distintiva sorprenent del doble és l'olor fortament pronunciada de rave picant quan es trenca la polpa. A diferència del bolet del soterrani, el bolet mai és cuc.
Ametlla Russula, cirera de llorer (Russula grata), desprèn una olor dolça d'ametlla. El seu cos fructífer és una mica més petit que el del soterrani. La tapa és rodona, en forma de cúpula, la cama és de color crema, més llarga i prima que la del soterrani. El doble es considera una espècie absolutament comestible.
Relacionat amb Russula - un germà del soterrani, molt semblant a ell. El nom llatí és Rússula consobrina.La tapa de la russula és més llisa i rodona, de color gris. L'olor del doble és desagradable, picant, semblant a l'ambre del formatge podrit, i el gust és gras. Pertany a l'espècie condicionalment comestible a causa del gust específic de la polpa.
Normes de recollida
És correcte recollir regals forestals en temps humit i plujós. Pots trobar un soterrani als matolls de molsa, sota els arbres. A principis de juny, ja podeu sortir a caçar tranquil·lament: en aquest moment es produeix el pic de fructificació del celler.
A la cistella només es col·loquen bolets joves amb una tapa arrodonida, les vores dels quals estan subjectes a la tija. La seva superfície ha de ser plana i llisa.
No s'han de recollir exemplars antics amb la tapa oberta: l'amargor i l'olor desagradable són gairebé impossibles d'eliminar.
Ús
Es renta el soterrani fresc, s'eliminen les fulles adherides i la brutícia. Les cames estan tallades i gairebé sempre contenen cucs. Traieu la pell de la tapa - pot tenir un gust amarg. A continuació, el soterrani s'omple d'aigua freda i es deixa durant 3 dies. Cada 12 hores, el líquid s'escorre, ja que s'hi forma mucositat malolor. A continuació, s'aboca aigua freda fresca a la paella amb bolets.
Només després de 3 dies de remull, el soterrani se sotmet a un tractament tèrmic: es bull amb aigua salada 2 vegades durant mitja hora. A continuació, els taps es poden guisar o fregir. Però els boletaires experimentats afirmen que els taps dels bolets joves salats o marinats amb all i vinagre són especialment saborosos.
Conclusió
El soterrani és una varietat de russula condicionalment comestible. No és perjudicial per a la salut humana, però no tothom apreciarà el seu sabor. La polpa dels basidiomicets massa madurs és amarga i té una olor desagradable. Només es mengen cossos fructífers joves amb una tapa arrodonida. Després d'un llarg remull, el celler s'adoba.Pel que fa al gust, pertany a la categoria 3.
