Contingut
La filera d'àlbers, o àlber, és un bolet condicionalment comestible amb un alt valor nutricional. Cal remullar i cuinar les zones inundables per eliminar-ne l'amargor i les substàncies nocives. Només després d'un tractament tèrmic previ, aquests bolets es poden utilitzar per preparar plats i preparacions. Cal bullir les files tenint en compte diverses regles fonamentals.
Com cuinar els bolets Podtopolniki
Per bullir correctament les zones inundables, primer cal preparar els exemplars recollits o adquirits. Les fileres sense netejar no es poden cuinar, ja que pot haver-hi substàncies nocives a la seva superfície. A més, sense preparació inicial poden tornar-se molt amargs.
Aspecte dels bolets podtopolnik
Abans de bullir els àlbers, s'han de posar en remull. Per fer-ho, els exemplars seleccionats es col·loquen en un recipient amb aigua. El remull dura 2-3 dies. L'aigua s'ha de canviar cada 8-10 hores. Després de remullar les fileres en líquid, es renten a fons i es deixen escórrer. Després es bullen en un recipient adequat.
Etapes:
- La paella s'omple 2/3 d'aigua.
- Col·loqueu el recipient al foc i deixeu-ho bullir.
- Quan l'aigua bulli, afegiu-hi sal (1 cullerada per 1 litre de líquid).
- Les zones inundables es posen en aigua bullint.
- Si els àlbers es bullen per a la seva preparació posterior, es recomana afegir 1/4 cullerada d'àcid cítric.
La durada del tractament tèrmic depèn del plat per al qual estiguin destinats els bolets bullits. També podeu afegir diverses espècies a un recipient amb una fila d'àlbers: llorer, clau, grans de pebre negre.
Quan els àlbers estiguin cuits, s'han de treure de l'aigua calenta. La manera més senzilla és escórrer-los en un colador i deixar-los escórrer. En cas contrari, les files es bullen i perden la seva estructura integral.
Quant de temps per cuinar els bolets Podtopolniki
Pel que fa al temps, les zones inundables no s'han de cuinar durant més de 30 minuts. En cas contrari, és probable que es cuin massa i perdin el seu sabor i valor nutricional. Durant la cocció, cal tenir en compte el règim de temperatura. El líquid no ha de bullir intensament. Cal bullir-lo a foc lent, preferiblement sense tapa.
Quant de temps cal cuinar els bolets de pollancre fins que estiguin tendres?
Es triga 20 minuts a cuinar el podtopolniki fins que estigui tendre. Normalment, els bolets bullits s'utilitzen per a farciments, amanides i altres plats que requereixen un ingredient llest per menjar.
Instruccions de cuina:
- Els àlbers s'han de bullir en aigua salada;
- s'han de remenar periòdicament;
- si es preparen subtopolniks per utilitzar-los en altres plats, s'han de tallar a trossos de la mida requerida abans de cuinar-los;
- Després de cuinar, cal assegurar-se que els bolets han perdut el seu gust amarg.
Les zones inundables acabades es col·loquen en un colador i es deixen escórrer. Per accelerar el refredament, es poden rentar amb aigua.
Quant de temps cal cuinar les zones inundables abans de fregir
Hi ha una idea errònia que el tractament tèrmic dels bolets en aigua bullint abans de fregir no és necessari. Aquesta regla només s'aplica a les espècies comestibles. En el cas de les zones inundables, no es pot descartar la possibilitat de substàncies tòxiques que puguin perjudicar la salut i fer malbé el sabor. Per tant, fins i tot abans del tractament tèrmic en una paella, la fila d'àlbers s'ha de bullir.
Per a 1 kg de filera d'àlbers necessitareu:
- aigua - uns 2 l;
- sal - 2 cullerades. l.;
- fulla de llorer - 2-3 peces;
- clau d'olor - 3-4 brots.
Bolets Podtopolnik abans del tractament tèrmic
Els exemplars classificats, remullats i netejats s'han de posar en una cassola amb aigua bullint i sal. Cuinar les zones inundables durant 10-15 minuts a foc lent és suficient abans de seguir fregint. És important que els àlbers drenin bé i que no hi quedi excés de líquid. En cas contrari, acaba en una paella escalfada i els undertopolniks no es fregeixen, sinó guisats.
Quant cuinar les planes inundables per a l'hivern
Les fileres d'àlbers s'utilitzen més sovint per preparar espais en blanc. Podeu utilitzar-los per preparar una varietat d'aperitius, amanides i bases de sopes. Perquè les planes inundables es conserven durant molt de temps, cal una preparació prèvia competent, que sens dubte inclou l'ebullició.
Com cuinar els àlbers per a les preparacions:
- Les fileres d'àlbers prèviament remullats es posen en aigua bullint amb sal.
- Coure a foc lent durant 5 minuts.
- A continuació, es retira el recipient de l'estufa i s'escorre l'aigua.
- Ompliu la cassola amb els àlbers amb aigua nova i deixeu-ho bullir.
- Mantenir a foc lent durant 10 minuts, afegint 2 cullerades de vinagre i 1/4 culleradeta. àcid cítric.
Aquest procés és una mica diferent dels anteriors, de manera que podeu llegir pas a pas les instruccions sobre com cuinar les planes inundables i la fotografia.
Quant de temps es cuina la fila d'àlbers per a la sopa
És impossible preparar primers plats a partir de zones inundables crues. Encara que estiguin en remull durant 3-4 dies, no es pot descartar el risc que hi quedin microorganismes nocius per als humans. Per tant, els àlbers es bullen per endavant i després s'afegeixen a la sopa.
Preparació de bolets en fila per a la sopa
Mètode de cocció:
- Col·loqueu les fileres netes i remullades en una cassola amb aigua bullint.
- Saleu el líquid i afegiu-hi espècies.
- Coure durant 5-10 minuts.
Els bolets han de quedar ferms. Acabaran de cuinar en preparar la sopa. Abans d'afegir-los al primer plat, es recomana tastar-ne diverses còpies per comprovar que no hi hagi amargor.
Consells útils
Hi ha diversos secrets que faciliten la preparació de filades i altres tipus de bolets. Per tant, haurien de tenir-los en compte qualsevol persona que vulgui fer plats deliciosos des de les zones inundables.
Recomanacions:
- Si les files emeten una olor desagradable durant la cocció, es recomana col·locar una ceba sencera pelada a la paella;
- si la ceba s'ha enfosquit, això indica que els bolets estan molt contaminats i és millor esbandir-los de nou;
- si es troben exemplars de cuc, després del remull principal s'han de posar en aigua amb molta sal;
- Abans de cuinar, es recomana col·locar els bolets remullats a la nevera perquè no comencin a podrir-se;
- S'han de triar exemplars joves per als plats;
- si us trobeu amb una antiga plana inundable, se li treu la tija i només es prepara el tap;
- l'estructura porosa dels àlbers és capaç d'absorbir les olors, de manera que no heu d'afegir espècies amb un gust fort;
- Per a l'emmagatzematge a llarg termini, es recomana congelar les fileres remullats i després cuinar les descongelades.
Fer fileres de pollancres correctament no és difícil si seguiu la recepta i tens en compte les recomanacions presentades. També podeu familiaritzar-vos visualment amb el mètode de preparació dels bolets. Aquests consells, sens dubte, seran útils per als cuiners experimentats i novells.
Conclusió
Cal cuinar bolets d'inundació, ja que aquests bolets es consideren comestibles condicionals. Els plats elaborats amb àlber cru es poden fer malbé a causa del pronunciat sabor amarg. La durada de la cocció dels bolets varia en funció del mètode de cocció posterior. El tractament tèrmic dura almenys 10 minuts, després dels quals es poden fregir les zones inundables, afegir-les a sopes o preparacions per a l'hivern.
