Contingut
A més dels coneguts bolets, que són la base de molts plats, escabetx i marinats, hi ha espècies que es poden utilitzar fàcilment com a condiment. El bolet d'all pot tenir aquest paper. Té una olor molt adequada per a la forja calenta i picant. Si pessigueu un tros de la tapa i el fregueu entre els dits, podreu sentir l'olor diferent d'all.
Com és el bolet d'all?
Com podeu veure a la foto, el bolet de l'all, o bolet de l'all, és un bolet lamel·lar molt petit de tija prima.
El bolet es confon fàcilment amb el gripau. Té una petita tapa, el color de la qual canvia gradualment de tons ocres a marró fosc. La seva cama és prima i llarga. Una característica distintiva és la forta olor d'all del bolet, que persisteix fins i tot després d'assecar-se.
Descripció de la tapa
El bolet d'all té una tapa convexa, la mida mitjana del qual és de 2 cm de diàmetre. Amb el temps, s'uniforme i es torna més postrat. Al principi és groguenc, amb l'edat la superfície es va enfosquint i es torna de color cervatillo. La tapa en miniatura del gra d'all comú és de consistència seca, prima, amb pell rugosa i solcs a les vores. A l'edat adulta, pren forma de campana amb les vores primes i una depressió al centre.
Les plaques tenen diferents longituds, formes ondulades i convexes. El seu color és blanc o rosa. La pols d'espores és blanquinosa.
Descripció de la cama
L'estructura de la tija de l'all és buida. La seva longitud, depenent de l'edat i el lloc de creixement, oscil·la entre 0,5 cm i 5 cm, el gruix és d'uns 2 mm. A jutjar per la foto del bolet d'all, la superfície de la tija és nua, pubescent a la part inferior i té petits solcs longitudinals. El color vermellós a la base es torna una mica més clar.
La carn de la cama és pàl·lida, amb una olor d'all, que es torna més forta després de l'assecat.
El bolet d'all és comestible o no?
El bolet comú és un bolet comestible que fa temps que s'utilitza per fregir, adobar, bullir i assecar. Després de bullir, el seu gust picant desapareix, i assecar-lo només el potencia.L'all s'utilitza per crear condiments picants que són coses de llegendes. Un d'ells diu que el cuiner de Napoleó va preparar una salsa de bolets tal que els convidats es van menjar amb ella el vell guant d'esgrima de l'emperador. D'aquí ve la dita que fins i tot es pot menjar el llenguado amb aquesta salsa.
Ús de bolets d'all a la cuina
Els bolets que no pudrin són bolets comestibles i no necessiten bullir prèviament. Gràcies a la simbiosi d'aromes de bolets i alls, els xefs estan encantats d'afegir-los a qualsevol plat. L'all és la base d'una salsa picant, especialment apreciada pels gurmets. Els bolets fregits amb patates fan una delícia total.
Quan s'assequen, els grans d'all es poden emmagatzemar durant diversos anys. Abans de cuinar-los, es llença a l'aigua, i al cap d'uns minuts adquireixen l'aspecte, el gust i l'aroma originals.
Propietats útils de l'all
A causa de les seves propietats antivirals i bactericides, l'all s'utilitza com a matèria primera per a l'elaboració de productes preventius i terapèutics.
A la natura, el bolet no està subjecte a podrir-se i aquesta característica s'utilitza per allargar la vida útil dels productes.
Les substàncies antibiòtiques descobertes en la composició de l'all es manifesten activament en la destrucció del bacteri aeròbic: Staphylococcus aureus.
On i com creix
L'insecte podrit es pot trobar als boscos de coníferes o caducifolis. Està molt estès per tot l'hemisferi nord. La base preferida per al seu creixement es troba a la base dels arbres: molsa, escorça petita, fullatge, escorça. També pot créixer sobre troncs molsos o soques de bedolls.
El cultiu dóna fruits durant molt de temps: de juliol a octubre.De vegades, els seus representants s'anomenen totes les estacions, ja que es poden trobar a l'hivern, durant el període de descongelació, a les zones forestals descongelades. El millor moment per recollir és després de la pluja, ja que els bolets estan saturats d'humitat, es fan clarament visibles a l'ull i al mateix temps emeten una olor característica, per la qual són fàcils de trobar.
Creix el bolet d'all a la regió de Moscou?
Entre la gran varietat de bolets que creixen a la regió de Moscou, també hi ha l'all, que es pot trobar fins al novembre als boscos caducifolis del centre de Rússia. Els seus hàbitats es troben en zones amb sòls argilosos secs i gresos. Els agrada instal·lar-se en grans grups sobre arbres podrits, agulles de pi, fullatge, escorça, branques i molt rarament a l'herba.
És possible cultivar bolets d'all a la parcel·la?
No és difícil cultivar bolets d'all al vostre jardí. Creixen en llocs ombrívols del jardí. La temperatura òptima per al desenvolupament és de 15-20⁰С. Per obtenir bolets necessiteu:
- Prepara troncs de salze o àlber de 0,5 m de llarg i fins a 50 cm de diàmetre.
- Poseu-los en remull durant diversos dies en aigua.
- Deixeu la fusta al sol durant dos dies.
- Fes forats als troncs d'una mida corresponent als pals comprats amb miceli, a una distància de 10 cm els uns dels altres.
- Introduïu-hi els pals.
- Emboliqui els troncs amb un embolcall de plàstic, deixant forats per a la ventilació.
- Col·loqueu els troncs en un lloc fosc.
- Després de 4 mesos, el miceli creix i la fusta es trasllada al jardí.
- A continuació, col·loqueu-lo verticalment i caveu-hi una mica.
A una temperatura d'uns 20OAmb una humitat constant, els bolets creixen i produeixen una collita de fins a un 15% de la massa de fusta.
És possible cultivar all amb miceli portat del bosc i escampat per la terra del jardí.
Els dobles i les seves diferències
Diverses de les seves varietats i homòlegs es consideren semblants en aparença a l'all.
Gran all
Aquesta espècie es diferencia de l'habitual per tenir un casquet més gran (fins a 5 cm), una tija negra amb pèl i plaques amb vores irregulars. El bolet és comestible, però es recomana bullir-lo abans d'utilitzar-lo.
All de roure
Espècie força rara que viu al fullatge de roure. Es diferencia en què la seva tija està coberta de pèls vermells, la seva tapa està arrugada i les seves plaques poden ser translúcides. El bolet és comestible, es consumeix fresc i en vinagre, i s'utilitza com a espècie.
Bolets de prat
Com podeu veure a la foto, l'all comú és molt semblant als bolets del prat. Però les seves cames són més gruixudes i, a més, no tenen una olor picant característica. Brillen a la foscor. Els bolets fosforescen. Són bullits, fregits, salats i en escabetx.
Com distingir els bolets d'alls dels toadstools
Els boletaires sense experiència poden confondre el bolet d'all comú amb els fongs. Per evitar que això passi, val la pena recordar que la pota del primer és més fosca que la gorra. És difícil de tacte, a diferència del toadstool. El signe més important que tens un bolet no verinós a les mans és l'olor d'all, que apareix després de fregar-ne un petit tros a les mans. Amb aquest marcador, és difícil equivocar-se a l'hora de recollir bolets.
Conclusió
Tot i que el bolet d'all és poc visible, l'aroma que és capaç de sintetitzar té un valor culinari en la preparació dels plats.El producte és fàcil d'emmagatzemar en sec i després transformar-se a la seva forma original amb aigua. Aquestes qualitats poden ser el motiu d'una major atenció a l'all i al seu ús.
