Bolets paraigua per a l'hivern: preparació, vida útil, receptes per preparar preparacions

Contingut

1 Com preparar bolets paraigua per a l'hivern
2 Receptes per preparar bolets paraigua per a l'hivern
3 Termes i condicions d'emmagatzematge
4 Conclusió

Moltes mestresses de casa preparen paraigües de bolets per a l'hivern. Els cossos fructífers es congelen, s'assequen, s'adoben i es salan, i es prepara caviar. A l'hivern, els primers i segons plats es cuinen a partir de productes semielaborats, cosa que ajuda a diversificar l'alimentació de la família.

Un cop collit el cultiu, s'ha de processar més ràpidament

Com preparar bolets paraigua per a l'hivern

Els cossos fructífers frescos no duren gaire, fins i tot a la nevera. Que bo és tastar plats de bolets a l'hivern. És per això que les mestresses de casa busquen diverses receptes per preparar bolets paraigua. Els cossos de fruita tenen un sabor excel·lent i són adequats per a diversos plats.

Com preparar bolets paraigua per a l'hivern congelant-los

Els bolets paraigua recollits s'han de classificar abans de congelar-los per a l'hivern. Per a l'emmagatzematge, heu de triar cossos fructífers forts. A continuació, traieu les restes adherides, les fulles i la brutícia.

Sovint, els taps i les tiges estan molt bruts, de manera que abans de la congelació crua es poden esbandir amb aigua freda, però en cap cas s'han de remullar. Si els paraigües es bullen abans de congelar-los, es poden omplir d'aigua durant un curt període de temps.

Congelar bolets bullits

Els cossos de fruita rentats es posen en aigua bullint i es bullen durant no més de 10 minuts. És aconsellable tallar paraigües grans. Per eliminar l'excés de líquid, poseu els bolets bullits en un colador.

Després d'un refredament complet, els cossos fructífers secs es col·loquen en bosses en quantitats tals que es puguin utilitzar alhora, ja que no és aconsellable tornar a posar el producte descongelat al congelador.

Paraigües crus congelant

Si heu de congelar cossos fructífers crus, com s'ha esmentat anteriorment, no es recomana posar-los en remull. Si les matèries primeres no són grans, es distribueixen completament al full. Els paraigües grans s'han de tallar a trossos.

Cobriu el full amb paper de forn i, a continuació, disposeu els taps i les tiges. Posar al congelador durant diverses hores. Col·loqueu els paraigües congelats en una bossa o contenidor per a més emmagatzematge a la cambra.

Congelar després de fregir

Podeu congelar no només cossos de fruites crus o bullits, sinó també fregits. Aboqueu una mica d'oli vegetal a la paella i, a continuació, poseu els bolets paraigua. Després d'un terç d'hora, hi apareixerà una crosta daurada. Els taps i tiges refredats es col·loquen en porcions en bosses i es congelen.

Congelar després del forn

El sabor i les propietats beneficioses dels bolets es conserven al congelador si primer es couen els cossos fructífers al forn.

Cal fregir els paraigües en un llençol sec a una temperatura de 100 graus fins que estiguin completament cuits. Quan les matèries primeres s'hagin refredat, poseu-les en bosses i poseu-les al congelador.

Com descongelar

Els productes semielaborats que es van congelar per a l'hivern sense tractament tèrmic s'han de treure primer del congelador i refrigerar-los durant 10 hores.

Si els paraigües es van fregir o bullir abans de congelar-los, no cal descongelar-los abans.

Els bolets paraigua s'emmagatzemen bé en bosses de congelació

Com emmagatzemar bolets paraigua per a un ús futur assecant-los

Els cossos fructífers dels bolets tubulars es poden assecar per a l'hivern. Per fer-ho, utilitzeu un forn de gas o elèctric. També pots fer-ho a l'aire lliure.

Abans d'assecar-se, els taps i les potes s'esbandeixen i s'assequen al sol durant diverses hores per eliminar l'excés d'humitat.

Si utilitzeu un assecador, trieu un mode especial. Al forn - a una temperatura de 50 graus i la porta oberta. El temps d'assecat depèn de la mida dels bolets.

Consell! Els barrets i les cames s'han de col·locar per separat, ja que no s'assequen al mateix temps.

Els taps i tiges assecats per a l'hivern no ocupen gaire espai quan s'emmagatzemen

Com conservar els bolets paraigua per a l'hivern mitjançant l'escabetx

Un excel·lent mètode d'emmagatzematge és el decapat. Aquesta opció també és adequada per a paraigües. Els exemplars grans es tallen després del remull, els petits es deixen sencers.

Per a l'escabetx per a l'hivern, preneu:

2 kg de bolets paraigua;
12 cullerades. aigua;
150 g de sal;
10 g d'àcid cítric;
20 g de sucre granulat;
2 culleradetes. pebre de Jamaica;
2 pessics de canyella;
2 pessics de clau d'olor;
5 cullerades. l. 6% vinagre.

Com adobar per a l'hivern:

Prepareu una salmorra amb 1 litre d'aigua, meitat de sal i àcid cítric, i hi poseu-hi els bolets paraigua pelats i rentats. Cuini tot remenant fins que s'assentin al fons.
Colar la salmorra de bolets amb un colador i transferir-la a pots estèrils.
Cuini la marinada d'1 litre d'aigua amb la resta d'ingredients, aboqueu-hi el vinagre al final.
Abocar en pots amb bolets i col·locar-los per esterilitzar. El procés dura 40 minuts
Tanca els pots i, després de refredar-los, guarda-los en un lloc fresc i fosc.

Els bolets marinats són una gran addició a les patates

Com preparar bolets paraigua per a l'hivern per escabetx

El mètode de salaó en sec s'utilitza més sovint: triga poc temps. Per a 1 kg de cossos fructífers, prengui 30 g de sal.

Important! Els paraigües no es renten abans de salar; simplement netegen les fulles, les agulles de pi i la terra amb una esponja.

Quan s'adoba per a l'hivern, no cal utilitzar espècies, fulles de grosella, això preservarà l'aroma dels bolets.

Com salar:

Els bolets es posen a rodanxes cap amunt en una paella esmaltada i s'escampen amb sal.
Tapeu-lo amb una gasa i poseu-hi un plat, per exemple, un pot d'aigua.
Per a l'escabetx a temperatura ambient, n'hi ha prou amb quatre dies. Per a l'hivern, els bolets es transfereixen a pots, s'omplen a la part superior amb salmorra, es cobreixen amb una tapa de niló i es posen a la nevera.

Consell! Podeu allargar la vida útil omplint els bolets amb oli vegetal calcinat i refredat.

Receptes per preparar bolets paraigua per a l'hivern

Els bolets paraigua són un excel·lent regal saborós del bosc, a partir del qual podeu preparar moltes delícies per a l'hivern. A continuació es presentaran diverses receptes.

Salaó calenta per a l'hivern

Aquest mètode és adequat no només per a paraigües, sinó també per a altres bolets lamel·lars.

Necessitarà:

2 kg de cossos fructífers;
70 g de sal gruixuda;
2-3 paraigües d'anet;
50 g d'oli vegetal;
4-6 grans d'all.

Normes de cuina:

Talleu les tapes grans, marineu les petites senceres.
Poseu els bolets en aigua bullint, afegiu-hi sal. Tan bon punt els cossos fructífers comencen a assentar-se al fons, apagueu l'estufa.
Col·loqueu un colador a la paella i traieu els paraigües. No cal abocar el líquid que acaba al recipient.El necessitareu per omplir pots de bolets.
Col·loqueu les fruites refredades en pots estèrils, afegiu-hi una petita quantitat de sal, espècies, anet i all.
Aboqueu-hi el líquid de bolets i poseu el recipient en una cassola ampla per esterilitzar durant un terç d'hora.
Aboqueu-hi dues cullerades grans d'oli calcinat i tanqueu.
Botiga al soterrani.

Pel que fa a les espècies, s'afegeixen en funció de les preferències del gust

Caviar de bolets

Ingredients de la recepta:

2 kg de fruits de bolets;
2 cullerades. l. mostassa;
150 ml d'oli vegetal;
sal - al gust;
40 g de sucre granulat;
1 culleradeta. pebre negre mòlt;
8 cullerades. l. 9% vinagre.

Característiques de cuina:

Bulliu els bolets crus en aigua salada, coleu el líquid.
Tritureu els paraigües lleugerament refredats amb una picadora de carn.
Afegiu-hi la resta d'espècies, feu-ho a foc lent durant 10 minuts sense deixar de remenar.
Quan estigui calent, transferiu-lo al recipient preparat i enrotlleu.
Emboliqueu-lo en una manta i poseu-lo al soterrani per a l'hivern.

Els convidats estaran encantats!

Paraigües en escabetx amb ceba

Ingredients:

1 kg de barrets;
4 g d'àcid cítric;
2 cebes;
1 culleradeta. pebre negre mòlt;
2 culleradetes. Sàhara;
anet - verd o sec.

Per a la marinada:

500 ml d'aigua;
1 culleradeta. sal;
1 cullerada. l. vinagre.

Passos de cocció:

Aboqueu els paraigües rentats amb aigua i deixeu-ho bullir.
Aboqueu sal a l'aigua (1 cullerada per 1 litre de líquid) i deixeu coure el contingut, remenant fins que estigui tendre. Traieu l'escuma tal com aparegui.
Transferiu els bolets a un colador.
Cuini la marinada amb sal, sucre, àcid cítric.
Afegiu-hi els bolets i la resta dels ingredients.
Després de cinc minuts, afegiu-hi vinagre.
Transferiu els paraigües als pots i esterilitzar-los durant 35 minuts.
Quan estigui calent, enrotlleu i emboliqueu.

Atenció! Després de refredar, poseu la preparació de bolets paraigua al soterrani per a l'hivern. Es pot servir després de 30 dies.

No pots pensar en un millor berenar d'hivern!

Paraigües en oli

Productes:

3 kg de bolets;
150 ml d'oli vegetal;
200 g de mantega o mantega;
1 culleradeta. pebre negre mòlt.

Important! Cal salar la preparació per a l'hivern perquè el gust al final de la cocció.

Procés de cocció:

Bulliu els bolets crus durant mitja hora en aigua amb sal.
Colar el líquid a través d'un colador o colador.
Combineu els dos tipus d'oli (100 g cadascun) en una paella i deixeu-ho coure a foc lent durant un terç d'hora sota la tapa. Per evitar que la massa es cremi, s'ha de remenar.
Després fregiu sense tapa fins que s'hagi evaporat tot el líquid.
Col·loqueu la peça de treball en recipients al vapor, després aboqueu el greix en què es van guisar els paraigües i tanqueu-lo amb tapes de plàstic.

Els bolets paraigua preparats per a l'hivern s'emmagatzemen durant gairebé sis mesos al celler o a la nevera.

Si no hi ha prou oli, cal bullir més

Solyanka

Per a la mescla per a l'hivern necessitareu:

2 kg de bolets frescos;
2 kg de col blanca;
1,5 kg de pastanaga;
1,5 kg de ceba;
350 ml d'oli vegetal;
300 ml de pasta de tomàquet;
1 litre d'aigua;
3 cullerades. l. vinagre;
3,5 cullerades. l. sal;
3 cullerades. l. peça de sucre;
3 pèsols de pebre vermell;
3 grans de pebre negre;
5 fulles de llorer.

Procés:

Bulliu els cossos de fruita i escorreu-los en un colador.
Pelem i tallem la col, les pastanagues, les cebes i les sofregim en oli, posant-les alternativament durant 10 minuts sense deixar de remenar.
Barrejar l'aigua i la pasta, afegir a les verdures, després afegir la resta d'espècies i coure a foc lent tapat durant una hora.
Afegiu-hi els bolets, remeneu-ho i deixeu-ho coure durant 15 minuts més.
Aboqueu-hi vinagre i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.
Empaquetar en pots, tancar i tapar amb una manta fins que es refredi.

La col i els bolets són una gran combinació

Termes i condicions d'emmagatzematge

Els bolets paraigua secs s'emmagatzemen a l'hivern en bosses de lli en una habitació seca durant no més d'un any.Cossos fructífers congelats: aproximadament la mateixa quantitat al congelador.

Pel que fa als bolets paraigua comestibles salats i en vinagre per a l'hivern, els pots s'han de col·locar en un lloc fred on no arribi la llum solar: al soterrani, al celler o a la nevera. La vida útil depèn de les característiques de la recepta.

Conclusió

Els bolets paraigua per a l'hivern són una autèntica delícia. Els seus plats són perfectes per als àpats quotidians. També quedaran molt bé a la taula de vacances.

Nom:	Paraigua
Tipus:	Comestible