Contingut
Amb l'arribada de l'estiu comença el temps d'espera per a qualsevol boletaire. Cap a finals de juliol, tan bon punt han passat les primeres pluges intenses, la riquesa del bosc -els bolets- madura. Els "caçadors silenciosos" armats amb cistelles sovint ensopeguen amb un bolet fort, que, com els bolets, es torna blau quan es talla, i per això mereix el nom de "hematoma". Pertany als bolets de casquet tubular de la família Gyroporaceae. Una foto del bolet hematoma, una visió general i una secció transversal, demostra clarament les seves diferències i us ajudarà a reconèixer aquest representant al bosc.
On creix el bolet blau?
La contusió es troba més sovint sota els bedolls, en sòls sorrencs. L'hàbitat del fong és tot el territori del CEI. Prefereix especialment les regions del nord, ja que no tolera els climes càlids. Pràcticament no es troba als boscos d'avet, però els boscos mixts i caducifolis són rics en contusions. Molt sovint, el fong creix sota els bedolls, amb les arrels de les quals forma micorizes, una simbiosi especial del miceli i les arrels de les plantes superiors.
Per al creixement i el desenvolupament, l'hematoma necessita humitat i calor moderada, de manera que sovint aquest representant de la família Gyroporov es troba al costat nord, evitant el sol brillant.
Sota roures, castanyers i bedolls es poden trobar doblers d'aquest bolet, que tenen un nom semblant, però que no es tornen blaus al tallar-los. Les contusions de castanyer i roure tenen una amargor característica, que s'associa a la saba dels arbres: el sabor característic de l'escorça de roure es manté fins i tot al plat cuinat.
Com és un hematoma de bolet?
L'hematoma té una tapa convexa, que es fa més plana i ample a mesura que madura. Les contusions creixen fins a 14-16 cm de diàmetre. La seva gorra és de color, en funció de l'arbre amb què es va crear la micoriza pel miceli fúngic. El color varia de clar a marró. Sovint es confon amb el bolet, perquè són realment molt semblants.
La tija de l'hematoma és tan gruixuda i forta com la de l'espècie blanca. A l'arrel s'engrossi, com si estigués farcit de cotó. Més a prop de la part superior, hi ha cavitats a la cama. La tapa és vellutada, de vegades llisa, però la majoria de vegades té una superfície accidentada, com coberta d'escates. Com més gran siguis, més irregularitats té la gorra. Des de sota té una estructura tubular densa, inicialment blanca, però que es torna groguenca amb l'edat. Això es deu a l'alliberament de pols d'espores grogues.
La carn blanca com la neu d'aquest representant del bolet adquireix una tonalitat cremosa amb l'edat. Però quan es trenca, aquest color roman només uns segons, després dels quals es torna blau. Una reacció similar és causada per la presència de l'antibiòtic natural bolethol, a causa del qual el fong va ser gairebé exterminat, es va incloure al Llibre Vermell, però, afortunadament, el 2005 va tornar a augmentar la seva àrea de creixement i va ser exclòs de la llista de rares plantes.
El bolet blau és comestible o no?
El bolet és absolutament comestible si no creix en abocadors, zones d'antigues indústries, fàbriques o abocadors.Les boletàcies tendeixen a absorbir substàncies nocives del sòl i a acumular-les en si mateixes. Per tant, a l'hora de fer una "caça silenciosa", cal assegurar-se que els llocs on es recullen bolets estiguin ecològicament nets.
Qualitats gustatives dels bolets
Una contusió acabada de tallar té una subtil aroma de nou. La polpa no s'estén després de la cocció i conserva la seva estructura densa. A causa d'aquesta similitud amb el bolet i el bolet, l'hematoma es classifica com una espècie valuosa. L'hematoma s'utilitza molt a la cuina: s'asseca i es bull, s'adoba i es congela. Entre les descripcions de plats i fotos a Internet, la manera més senzilla de preparar bolets blaus és fregir-los amb patates.
L'aroma característic de bolets d'un plat o salsa no deixa cap dubte sobre el valor nutricional de la contusió. Podeu emmagatzemar la massa bullida a la nevera, departament de verdures, a una temperatura que no superi els 4 oC. Els acabats de triar no es guarden més d'una setmana.
Beneficis i danys per al cos
A més del boletol, l'hematoma conté minerals i antioxidants, cosa que fa que el seu consum sigui saludable. Tanmateix, el gyroporus no és adequat com a aliment per a persones que pateixen malalties del tracte gastrointestinal i de les vies biliars. Podeu utilitzar-lo amb precaució si teniu malalties renals.
Falsos dobles
Com s'ha indicat anteriorment, el giroporus blau no es pot confondre amb un bolet verinós a causa de la reacció inusual de la polpa a la pressió o el contacte amb l'aire. Però encara pots cometre un error. Quan es pressiona, l'hematoma adquireix un to blau clar, però mai es torna més fosc. Però el bolet de Junkville (Boletus junquilleus), que s'assembla molt a un hematoma, es torna gairebé negre.
Junquille boletus (Boletus junquilleus) a la foto:
Però encara que confongueu aquests dos bolets, no hi ha res de què preocupar-se. El bolet de Yunkville és comestible. Aquest bolet semiblanc també té un sabor amarg característic, ja que creix sota roures i faigs. Amb una preparació adequada, es pot eliminar l'amargor.
L'hematoma es pot confondre amb el giropor de roure i castanyer, però immediatament es detecta l'error: els homòlegs de castanyer i roure no es tornen blaus. Aquest tipus de fongs tenen un origen i una estructura comuns. Les contusions de castanya o bedoll no es bullen, sinó que s'assequen. Amb aquest mètode s'elimina l'amargor característic dels preparats de bolets.
Roure blau (Boletus luridus) a la foto:
Gyroporus castanyer (Gyroporus castaneus):
El Gyroporus, que creix sota un bedoll, en canvi, té un gust i una aroma delicats, pels quals és molt apreciat en gastronomia:
Normes de recollida
No va ser per res que l'hematoma es va incloure al Llibre Vermell; va estar a punt d'extinció, fins i tot a causa d'una recollida inadequada. No només un hematoma, sinó també qualsevol altre bolet no s'ha de treure per les arrels. Amb aquest mètode, el miceli es fa malbé i es mata. El miceli és capaç de créixer diversos metres i produir desenes de cossos fructífers, però un moviment descuidat i el complex organisme fúngic ja no podran donar alegria a un altre caçador. Heu de tallar acuradament el cultiu trobat amb un ganivet afilat, no massa a prop de l'arrel.
A més, no es poden recollir bolets a les carreteres, prop d'empreses industrials, ni tan sols abandonades, o abocadors.
Com cuinar una contusió de bolets
Per preparar el bolet, cal decidir el propòsit: si el cultiu es menjarà immediatament o s'emmagatzemarà per a l'hivern.
Per a reserves, es recomana assecar els bolets. Per fer-ho, les contusions s'eliminen de restes forestals i es col·loquen a fils o es posen en un assecador especial. Cal tallar exemplars grans, els bolets petits es poden assecar sencers.
Si teniu previst cuinar un plat o marinar un producte, la massa de bolets s'ha de bullir.
Per fer-ho necessites:
- Aboqueu aigua a la paella en una proporció d'1:3.
- Poseu els bolets en aigua bullint i deixeu-ho coure a foc mitjà durant 10 minuts.
- Escorreu l'aigua i ompliu la paella amb aigua fresca.
- Tornar a bullir, però amb els bolets.
- Després de bullir, reduir el foc i coure el producte durant 15 minuts.
Podeu fer qualsevol plat amb massa de bolets bullits: sopa, estofat o salsa, així com preparacions en vinagre. Cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes per preparar bolets a mà, per exemple, salsa cremosa de contusions amb pit de pollastre.
Per a 500 g de filet de pit de pollastre cal prendre:
- 200-300 g de bolets;
- 2 cebes mitjanes;
- 100 ml de nata 10% de greix (si no tens nata, pots substituir-la per llet, uns 0,5 l).
Procediment de preparació:
- Els bolets i el filet de pollastre, tallats al gust, es fregeixen en oli a foc fort durant 1-2 minuts.
- A continuació, reduïu el foc i afegiu-hi la ceba picada.
- Cuini tot a foc lent durant 5 minuts.
Afegiu sal i les vostres espècies preferides al gust, aboqueu-hi nata o llet i deixeu-ho coure a foc lent sota la tapa fins que el pollastre estigui cuit.
Podeu afegir aigua a la crema: tot depèn de la vostra preferència per a la consistència de la salsa. El plat es serveix amb pasta, arròs, blat sarraí o patates bullides.
Conclusió
Quan feu una caminada per la riquesa del bosc, heu de mirar més de prop la foto del bolet per no perdre's aquest saborós exemplar rar. Els representants d'aquesta espècie valuosa, saludable i nutritiva creixen a les regions del nord de Rússia i els països de la CEI. A causa del contingut de boletol a la composició, l'hematoma és un potent antibiòtic natural.
